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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌(a)菜配料(liao)：大白菜一棵(ke)凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均(jun)勻撒鹽，腌半(ban)天后，清水漂洗去鹽味(wei)，擠干水分(fen)；

2、姜、蒜、蘋果(guo)和(he)梨(li)剁(duo)成末兒（蘋果(guo)和(he)梨(li)用1/3或1/2只即(ji)可，這兩種水果(guo)的作(zuo)用在于改(gai)善姜、蒜、辣椒(jiao)形成的“凈”辣）；

3、辣(la)椒面的(de)用(yong)量看自己喜歡辣(la)味(wei)的(de)程(cheng)度(du)，也要看辣(la)椒面的(de)新鮮(xian)程(cheng)度(du)，然后加入適量冷(leng)開水，把辣(la)椒面、鹽、味(wei)精調勻；

4、再把(ba)姜蒜蘋(pin)果梨末兒倒入辣椒(jiao)(jiao)面(mian)中，調(diao)成辣椒(jiao)(jiao)糊(hu)，開(kai)(kai)始腌(a)菜，從最內層開(kai)(kai)始，把(ba)開(kai)(kai)始調(diao)好(hao)的辣椒(jiao)(jiao)糊(hu)糊(hu)抹在白菜里外；

5、整(zheng)顆(ke)都(dou)抹(mo)好后，拿一個(ge)帶(dai)蓋的容(rong)器，注意洗凈，一定不要有(you)油(you)，如果無蓋的，用(yong)保鮮(xian)膜封住也(ye)可以(yi)，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣白(bai)菜即成。

做法二

腌菜(cai)配料：白菜(cai)兩顆，辣(la)椒，胡(hu)蘿(luo)卜，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜(suan)，蘋(pin)果，梨，食鹽。

制作方法：

1、白菜(cai)洗凈，從底部切一刀，然后(hou)掰開，兩顆白菜(cai)分成四瓣；

2、把每(mei)片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以(yi)上；

3、辣椒先用(yong)微火焙(bei)干(gan)，然后用(yong)食品加工機磨(mo)成細粉(fen)；

4、胡蘿卜切絲，姜(jiang)、蔥、蒜切成末(mo)，蘋果和梨切小丁，韭菜(cai)切段；

5、將上述處理好的腌(a)料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌(ban)勻腌(a)一(yi)會（腌(a)料腌(a)好后(hou)，味道相(xiang)互(hu)滲透，會出些湯水(shui)）；

6、殺過(guo)水的白菜縮了(le)好多，洗凈后(hou)控干水份(fen)；

7、然后(hou)用腌料抹(mo)在每一片白菜葉(xie)上，盡量都抹(mo)到；

8、裝入容(rong)器中，再將剩余(yu)的腌(a)料也(ye)都倒入，然(ran)后蓋上(shang)，裹(guo)上(shang)保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十(shi)大辣白菜品牌(pai)排行(xing)榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌(a)菜配料：白(bai)菜、紅干辣椒(jiao)末、大蒜(suan)、鮮(xian)姜、精鹽、蘋果、白(bai)梨、鮮(xian)魚、牛(niu)肉(rou)湯各適量。

制作方法：

1、把白菜(cai)去(qu)掉老幫(bang)、黃葉，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，一切兩(liang)份，用(yong)適量鹽水浸(jin)泡2天(tian)，撈(lao)出瀝去(qu)水分；

2、將(jiang)大蒜去皮(pi)、蒂，洗凈(jing)切蒜末(mo)，蘋果(guo)、白梨洗凈(jing)切碎，鮮魚洗干凈(jing)剁(duo)碎，加入(ru)干辣椒(jiao)末(mo)，用(yong)牛肉湯色(se)成糊備用(yong)；

3、用(yong)配(pei)好的(de)調(diao)味品將(jiang)白菜(cai)涂抹均勻，然后(hou)碼擺(bai)在凈缸(gang)中。把缸(gang)埋在地下，周圍用(yong)草墊好，留(liu)20%出地面，然后(hou)密封，用(yong)草蓋嚴，保持在4度(du)左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。

做法四

腌菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽(yan)，醬油(you)，味精(jing)，辣椒(jiao)粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；

2、將整理后(hou)的白菜放(fang)到缸內，分層撒鹽(yan)，裝滿后(hou)，上(shang)面稍(shao)灑少量(liang)清水，壓(ya)緊（上(shang)面壓(ya)石頭），5天后(hou)撈(lao)出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈(lao)出瀝去水；

3、將青蘿卜(bu)絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、香(xiang)菜末、醬(jiang)油、味(wei)精、辣椒粉和(he)腌好的(de)白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即(ji)成。

做法五

腌菜配料(liao)：白菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實心白(bai)菜，用(yong)水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干（最好晾(liang)曬1日），小棵白(bai)菜整棵泡制，大棵的要切開，以便(bian)使鹽水(shui)腌透，海(hai)帶洗去污物(wu)，瀝干后切成(cheng)塊狀待用(yong)；

2、將白(bai)菜裝進(jin)潔凈(jing)盆內，均勻撒上(shang)100克食鹽，并且用手(shou)對白(bai)菜進(jin)行擠壓揉(rou)制，加上(shang)干凈(jing)重物(wu)壓住白(bai)菜，摻入冷開(kai)水250克，水分漲出后，放置半天(tian)；

3、然后(hou)(hou)將白(bai)菜移至木(mu)桶內(nei)，把海帶、辣椒均(jun)勻(yun)裝入，再在(zai)盆內(nei)鹽(yan)水中加(jia)食鹽(yan)50克，攪拌均(jun)勻(yun)，注入木(mu)桶內(nei)，然后(hou)(hou)使(shi)桶蓋(gai)固定封死(si)，10日后(hou)(hou)，啟開(kai)桶蓋(gai)，辣白(bai)菜即(ji)成(cheng)。

做法六

腌菜(cai)配料：白菜(cai)一(yi)棵、梨2顆、蒜3粒、姜一(yi)小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉(fen)、韓式辣醬(jiang)。

做法：

1、大白菜(cai)切成(cheng)四瓣，用洗(xi)米水洗(xi)凈；

2、晾在(zai)筲箕里稍微瀝干水分；

3、在每(mei)一(yi)層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水(shui)；

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5、加(jia)三大勺(shao)辣椒醬；

6、加少許魚露；

7、加入兩大勺(shao)白糖；

8、加入(ru)少許鹽(yan)；

9、將辣白菜醬攪拌均(jun)勻；

10、將用鹽腌(a)好的白(bai)菜稍微(wei)擰干水分；

11、在(zai)每片大(da)白菜(cai)上面(mian)層層均勻抹上辣白菜(cai)醬；

12、蓋上保鮮(xian)盒蓋子，常溫發酵(jiao)一天，再冰箱里冷藏(zang)發酵(jiao)兩天。

做法七

腌菜(cai)配料：大白(bai)菜(cai)幫(bang)1000克(ke)，姜15克(ke)，辣(la)椒15克(ke)，白(bai)醋50克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，香(xiang)油(you)40克(ke)，精(jing)鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。

做法：

1、將大白菜(cai)幫洗凈，切成6厘米長的細長條(tiao)，用精鹽腌漬約6小時；

2、生姜去皮切成細絲(si)(si)，辣(la)椒切成細絲(si)(si)；將(jiang)腌(a)好的白(bai)(bai)(bai)(bai)菜擠(ji)去水(shui)分放入(ru)大碗內，用香(xiang)油將(jiang)姜絲(si)(si)、辣(la)椒絲(si)(si)炒熟，鋪(pu)在(zai)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜上面；另用白(bai)(bai)(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖放入(ru)鍋內熬化(hua)，略涼(liang)后倒入(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)菜；

3、炒鍋放(fang)置火上(shang)，倒(dao)入香油，燒(shao)熱后放(fang)花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒(shao)至色變黑(hei)時撈(lao)出，將辣(la)椒(jiao)油澆于白菜(cai)上(shang)，腌(a)漬(zi)4-6小時后即可。

做法八

腌制配料：整白菜(cai)1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒粉40克(ke)、香(xiang)菜(cai)、50克(ke)、味精4克(ke)、蘋果50克(ke)

做法

1、將(jiang)白菜清理干(gan)凈，用(yong)10%鹽水(shui)腌制一周。

2、將蘿卜(bu)、蘋果(guo)、香菜、蔥和姜(jiang)切絲，蒜搗成(cheng)泥(ni)。

3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入(ru)其他材料，活成陷(xian)。

4、將腌好的(de)白菜從菜心開始，逐(zhu)葉的(de)涂抹餡料。

5、在(zai)陰涼處(chu)腌制(zhi)一個月就可食用。