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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配料：大白(bai)菜一棵(ke)凈重約600克，辣(la)椒，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里(li)外均勻撒鹽(yan)，腌半天(tian)后，清水漂洗去鹽(yan)味，擠干水分(fen)；

2、姜(jiang)、蒜、蘋果(guo)和梨(li)剁成末(mo)兒（蘋果(guo)和梨(li)用(yong)1/3或1/2只即可，這兩種水(shui)果(guo)的作(zuo)用(yong)在于改善姜(jiang)、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；

3、辣椒面(mian)的(de)用(yong)量(liang)看自己喜歡辣味的(de)程度，也要看辣椒面(mian)的(de)新鮮程度，然后加入適量(liang)冷開水，把辣椒面(mian)、鹽、味精(jing)調勻(yun)；

4、再把姜(jiang)蒜蘋果(guo)梨末兒倒入辣椒(jiao)面中，調(diao)成辣椒(jiao)糊(hu)(hu)，開始腌菜(cai)，從最內層開始，把開始調(diao)好的(de)辣椒(jiao)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白菜(cai)里外(wai)；

5、整顆都抹好(hao)后(hou)，拿(na)一個帶蓋的容器，注(zhu)意(yi)洗凈，一定不(bu)要有油，如果無蓋的，用保(bao)鮮(xian)膜封(feng)住(zhu)也可以，腌3－5天后(hou)，朝鮮(xian)辣白(bai)菜即成(cheng)。

做法二

腌(a)菜配料(liao)：白菜兩(liang)顆(ke)，辣(la)椒，胡(hu)蘿卜，韭(jiu)菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨(li)，食鹽(yan)。

制作方法：

1、白菜(cai)洗(xi)凈(jing)，從底部切一刀，然后掰開，兩(liang)顆白菜(cai)分(fen)成四瓣；

2、把每(mei)片(pian)白菜葉子都抹(mo)鹽(yan)，腌兩個小時以上；

3、辣椒先用(yong)微火焙(bei)干，然后用(yong)食品加(jia)工機(ji)磨成細(xi)粉(fen)；

4、胡蘿(luo)卜切(qie)(qie)(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)(qie)(qie)成末，蘋果和梨切(qie)(qie)(qie)小丁，韭菜切(qie)(qie)(qie)段；

5、將上述處理好的腌(a)(a)料加(jia)辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌(ban)勻(yun)腌(a)(a)一會（腌(a)(a)料腌(a)(a)好后，味(wei)道相互滲透，會出(chu)些(xie)湯水）；

6、殺(sha)過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；

7、然后用腌(a)料抹(mo)在每一片白菜(cai)葉(xie)上(shang)，盡量(liang)都抹(mo)到；

8、裝入(ru)容器中(zhong)，再將剩余的腌料也(ye)都(dou)倒入(ru)，然后蓋上，裹上保鮮(xian)膜，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏一(yi)個星期后，辣白菜即成(cheng)。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大(da)辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜(cai)配(pei)料：白菜(cai)、紅(hong)干辣椒末、大蒜、鮮(xian)(xian)姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮(xian)(xian)魚、牛肉湯(tang)各適量。

制作方法：

1、把白(bai)菜去(qu)掉老幫(bang)、黃葉，沖洗干(gan)凈，一切兩份，用適量鹽水(shui)浸泡2天(tian)，撈出(chu)瀝去(qu)水(shui)分；

2、將(jiang)大蒜(suan)去皮、蒂，洗凈(jing)切蒜(suan)末(mo)(mo)，蘋果(guo)、白(bai)梨洗凈(jing)切碎(sui)，鮮魚(yu)洗干(gan)凈(jing)剁碎(sui)，加入干(gan)辣椒末(mo)(mo)，用牛(niu)肉(rou)湯色成糊備用；

3、用(yong)(yong)配好的調味(wei)品將白(bai)菜涂抹(mo)均勻(yun)，然(ran)后碼擺在(zai)凈缸中。把缸埋在(zai)地(di)下，周圍用(yong)(yong)草墊好，留(liu)20%出(chu)地(di)面(mian)，然(ran)后密封(feng)，用(yong)(yong)草蓋嚴(yan)，保持在(zai)4度左右，待15-20天，辣白(bai)菜即(ji)成。

做法四

腌菜配料：白菜，青蘿(luo)卜，胡(hu)蘿(luo)卜，香菜，鹽，醬油，味(wei)精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)切細絲，香菜切末；

2、將(jiang)整理(li)后的白菜放到(dao)缸內，分層撒(sa)鹽，裝滿后，上(shang)面稍灑(sa)少量清水，壓緊(jin)（上(shang)面壓石頭），5天后撈出(chu)，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小(xiao)時，撈出(chu)瀝去水；

3、將青(qing)蘿(luo)卜絲、胡蘿(luo)卜絲、香菜末、醬油(you)、味精、辣(la)椒粉和腌好(hao)的白菜混合(he)一起，調拌(ban)均勻，進行腌制，經過(guo)2-3天后，辣(la)白菜即(ji)成(cheng)。

做法五

腌菜配料(liao)：白菜，海(hai)帶(dai)，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑(tiao)選鮮嫩的實(shi)心白(bai)菜(cai)，用水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干（最好晾(liang)曬1日），小棵白(bai)菜(cai)整棵泡制，大棵的要切開，以便(bian)使鹽水(shui)腌透(tou)，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；

2、將白(bai)(bai)菜(cai)(cai)裝進(jin)潔凈盆內，均(jun)勻撒上100克食鹽，并(bing)且用手(shou)對白(bai)(bai)菜(cai)(cai)進(jin)行擠(ji)壓(ya)揉制，加上干凈重物壓(ya)住白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，摻入冷(leng)開(kai)水(shui)250克，水(shui)分(fen)漲出后，放置半(ban)天；

3、然后將白菜(cai)移至(zhi)木(mu)桶(tong)內(nei)，把海帶、辣椒(jiao)均勻裝(zhuang)入，再在盆內(nei)鹽(yan)水中(zhong)加食鹽(yan)50克，攪(jiao)拌均勻，注入木(mu)桶(tong)內(nei)，然后使(shi)桶(tong)蓋(gai)固定封死(si)，10日后，啟開桶(tong)蓋(gai)，辣白菜(cai)即成(cheng)。

做法六

腌菜(cai)配(pei)料：白菜(cai)一(yi)棵、梨(li)2顆、蒜3粒、姜一(yi)小塊、鹽、白糖、魚(yu)露、干辣椒粉、韓式辣醬。

做法：

1、大(da)白(bai)菜切成四瓣，用洗米水洗凈；

2、晾在(zai)筲箕(ji)里稍微瀝干水分；

3、在每一層葉片間撒(sa)鹽，放保(bao)鮮盒里密封五小時以(yi)上至出水(shui)；

4、梨，大蒜，姜剁(duo)成(cheng)茸，和干辣椒粉(fen)一起放碗里；

5、加三(san)大勺(shao)辣椒醬(jiang)；

6、加(jia)少許魚(yu)露；

7、加(jia)入兩大(da)勺白糖(tang)；

8、加(jia)入少(shao)許(xu)鹽；

9、將辣白菜醬攪拌均(jun)勻；

10、將用(yong)鹽腌好的白(bai)菜稍微(wei)擰干水(shui)分；

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；

12、蓋(gai)上(shang)保鮮盒蓋(gai)子，常溫發酵(jiao)一天，再(zai)冰箱(xiang)里冷藏發酵(jiao)兩天。

做法七

腌菜配料：大(da)白(bai)菜幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒(jiao)(jiao)15克(ke)，白(bai)醋50克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)。

做法：

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米(mi)長的細長條(tiao)，用精鹽腌漬(zi)約(yue)6小(xiao)時；

2、生姜去(qu)皮(pi)切成(cheng)細絲(si)，辣椒切成(cheng)細絲(si)；將腌好的(de)白菜擠去(qu)水分放入大碗內，用香(xiang)油將姜絲(si)、辣椒絲(si)炒(chao)熟，鋪在白菜上(shang)面；另用白醋、白糖(tang)放入鍋內熬化，略(lve)涼后倒入白菜；

3、炒鍋放置火(huo)上，倒入香油，燒(shao)熱后放花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)，燒(shao)至色(se)變黑時撈出，將辣椒(jiao)(jiao)油澆于白菜上，腌漬4-6小(xiao)時后即可(ke)。

做法八

腌制配料：整(zheng)白菜1000克(ke)、胡蘿(luo)卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜(jiang)2克(ke)、蒜(suan)15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)、香菜、50克(ke)、味精4克(ke)、蘋果50克(ke)

做法

1、將(jiang)白菜清理干凈，用10%鹽水腌制(zhi)一周。

2、將蘿(luo)卜(bu)、蘋果(guo)、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成(cheng)泥。

3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌(ban)入(ru)其他材(cai)料，活成陷。

4、將腌好(hao)的(de)(de)白菜(cai)從菜(cai)心開(kai)始，逐葉的(de)(de)涂抹餡料。

5、在陰涼處腌制一(yi)個月就可(ke)食用。