【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟(ruan)糯脆香，既下飯又(you)降(jiang)火。因此，醬菜是(shi)家(jia)庭的常(chang)備佐餐。正(zheng)因為(wei)其銷(xiao)量(liang)大，質量(liang)問題也一(yi)直為(wei)消費者(zhe)所關注。

據央視(shi)《每周質量報(bao)告》日前報(bao)道：經記者(zhe)暗訪(fang)發現重慶(qing)市涪陵榨菜(cai)（集(ji)團(tuan)）有(you)限(xian)公司生(sheng)產(chan)的烏江牌榨菜(cai)居然用高標準的純凈水(shui)清洗(xi)榨菜(cai)原料，以減少生(sheng)產(chan)過(guo)程中的細菌(jun)含量，再通過(guo)殺菌(jun)，保證了產(chan)品(pin)不含防(fang)腐劑(ji)，屬低鹽(yan)產(chan)品(pin)，得到中國農業大學專家充分肯定，消費者(zhe)可放心(xin)食用。

同時(shi)專(zhuan)家也提醒(xing)廣大消費者購買榨(zha)菜時(shi)注意辨(bian)(bian)認真偽，并提供了幾種(zhong)辨(bian)(bian)認方法(fa)：

1、購(gou)買時注意看包裝(zhuang)袋(dai)，包裝(zhuang)袋(dai)平(ping)整、封口好、不(bu)褶皺為正(zheng)規廠家(jia)生產的(de)榨菜，如與上述現象相反的(de)話，請消費者謹(jin)慎購(gou)買。

2、針對市場上的(de)散裝圓形榨菜(cai)(cai)(cai)，消(xiao)費者要重點辨(bian)認，圓形榨菜(cai)(cai)(cai)表面有皺(zhou)紋，捏(nie)(nie)起來(lai)很(hen)(hen)柔軟有彈性，呈黃褐色，是(shi)(shi)質量很(hen)(hen)好的(de)榨菜(cai)(cai)(cai)；顏色發(fa)(fa)白(bai)或發(fa)(fa)青，表面很(hen)(hen)光滑，手(shou)感硬，捏(nie)(nie)不(bu)動，是(shi)(shi)質量很(hen)(hen)差(cha)的(de)榨菜(cai)(cai)(cai)。這種榨菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)被藥(yao)水(shui)(shui)浸泡過的(de)。經統計凡是(shi)(shi)經藥(yao)水(shui)(shui)處理過的(de)榨菜(cai)(cai)(cai)，榨菜(cai)(cai)(cai)表面全(quan)部都沒有皺(zhou)紋。其使用的(de)藥(yao)水(shui)(shui)名為磷二亞硫酸(suan)鈉，專門用于漂白(bai)和(he)殺菌，長期食(shi)用會引發(fa)(fa)骨髓萎縮、多(duo)發(fa)(fa)性神經炎和(he)間接(jie)致癌。

如何選購榨菜

榨(zha)菜。是(shi)由鮮榨(zha)菜的(de)根莖經(jing)鹽腌、壓榨(zha)、瀝(li)除鹵汁加工(gong)而成的(de)。榨(zha)菜產(chan)地很多(duo)，但主要產(chan)于四川(chuan)(chuan)、浙(zhe)江兩省，其實尤以(yi)四川(chuan)(chuan)涪陵和(he)浙(zhe)江海寧斜橋所(suo)產(chan)最負盛(sheng)譽。榨(zha)菜營養(yang)豐富，不僅質(zhi)地脆、嫩(nen)，具有(you)清(qing)香(xiang)、鮮辣、美(mei)味可口(kou)的(de)特(te)殊風味，而且能刺激味覺，增進食(shi)欲(yu)，是(shi)制(zhi)作(zuo)多(duo)種(zhong)美(mei)味食(shi)品的(de)佳肴，是(shi)人(ren)們喜食(shi)的(de)佐餐(can)小菜。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以(yi)下），塊(kuai)大而均勻，辣粉(fen)鮮紅細膩等。鑒別(bie)時(shi)可用聞、看、捏、嘗等方法(fa)。

①聞。開(kai)壇時，聞有一股咸辣帶有撲鼻(bi)清香，無(wu)生腥氣的(de)(de)質量好；有酸辣氣的(de)(de)質次；發臭的(de)(de)則已變質。

②看。外觀菜(cai)(cai)塊(kuai)，色(se)澤鮮紅，表面和裂縫處辣(la)椒粉(fen)沾(zhan)布均(jun)勻，菜(cai)(cai)塊(kuai)本身呈(cheng)(cheng)青翠(cui)色(se)，菜(cai)(cai)塊(kuai)大而均(jun)勻，菜(cai)(cai)皮和老筋(jin)修凈，圓(yuan)整光滑，無(wu)黑斑爛點，無(wu)泥沙雜質的質量好；辣(la)粉(fen)暗淡，菜(cai)(cai)塊(kuai)黃熟，大小均(jun)勻，表面不光潔，有斑跡的質次；如辣(la)椒粉(fen)呈(cheng)(cheng)姜黃色(se)，菜(cai)(cai)塊(kuai)酸腐的則已變質。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有(you)白心、空心的(de)質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內生的質次；色黑(hei)、變(bian)酸(suan)、發霉(mei)等則已變(bian)質。