【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆香，既下飯又降火。因此，醬菜是(shi)家(jia)庭(ting)的常備佐餐(can)。正因為其銷(xiao)量大，質量問題也一直為消費者所關注。

據(ju)央視《每周質量(liang)報(bao)告》日前報(bao)道：經記(ji)者暗(an)訪發(fa)現重(zhong)慶市(shi)涪陵(ling)榨菜(cai)（集團）有限公(gong)司生產的(de)烏江牌榨菜(cai)居然用高標準(zhun)的(de)純凈水清洗榨菜(cai)原料，以減少生產過(guo)程(cheng)中的(de)細菌含(han)量(liang)，再通過(guo)殺菌，保證了(le)產品不含(han)防(fang)腐劑，屬低鹽產品，得到中國農業大(da)學專(zhuan)家(jia)充分肯定，消費者可放(fang)心食用。

同時專家也(ye)提醒(xing)廣大消費者購買(mai)榨(zha)菜時注(zhu)意辨(bian)認(ren)真偽(wei)，并提供了(le)幾(ji)種辨(bian)認(ren)方法：

1、購買時注(zhu)意看包裝袋(dai)，包裝袋(dai)平整、封口好(hao)、不褶(zhe)皺為正規廠家生(sheng)產的(de)榨(zha)菜，如與(yu)上述現(xian)象相反的(de)話，請消費者謹慎購買。

2、針對(dui)市場上的(de)(de)散裝圓形榨(zha)菜(cai)，消費者要重(zhong)點辨認(ren)，圓形榨(zha)菜(cai)表(biao)面(mian)有(you)(you)皺(zhou)紋，捏起來很柔軟有(you)(you)彈性，呈黃褐(he)色(se)，是(shi)質量很好的(de)(de)榨(zha)菜(cai)；顏色(se)發白或發青，表(biao)面(mian)很光滑，手(shou)感硬(ying)，捏不動，是(shi)質量很差的(de)(de)榨(zha)菜(cai)。這種榨(zha)菜(cai)是(shi)被(bei)藥(yao)水浸泡過的(de)(de)。經統計凡是(shi)經藥(yao)水處(chu)理過的(de)(de)榨(zha)菜(cai)，榨(zha)菜(cai)表(biao)面(mian)全部都沒(mei)有(you)(you)皺(zhou)紋。其使用的(de)(de)藥(yao)水名為磷二亞硫酸鈉，專門用于漂白和(he)殺菌(jun)，長期食用會引發骨髓萎縮、多(duo)發性神經炎(yan)和(he)間接致癌(ai)。

如何選購榨菜

榨菜(cai)(cai)。是由鮮(xian)榨菜(cai)(cai)的(de)根莖經鹽腌(a)、壓榨、瀝除鹵汁加工而成(cheng)的(de)。榨菜(cai)(cai)產(chan)地很多(duo)，但(dan)主要產(chan)于(yu)四(si)川(chuan)、浙江(jiang)兩(liang)省(sheng)，其實尤以四(si)川(chuan)涪陵(ling)和(he)浙江(jiang)海寧斜橋所產(chan)最負盛譽。榨菜(cai)(cai)營養豐富，不僅(jin)質地脆、嫩，具(ju)有清香、鮮(xian)辣、美味(wei)可口的(de)特殊風(feng)味(wei)，而且(qie)能(neng)刺激味(wei)覺，增進食欲，是制作多(duo)種美味(wei)食品的(de)佳肴，是人們喜(xi)食的(de)佐餐(can)小菜(cai)(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊大而(er)均勻，辣粉鮮紅細膩(ni)等。鑒別時可用聞、看、捏(nie)、嘗等方法。

①聞。開壇(tan)時，聞有(you)一股咸辣帶有(you)撲鼻清香，無生腥氣的(de)質量好；有(you)酸(suan)辣氣的(de)質次；發(fa)臭的(de)則已變質。

②看。外觀(guan)菜(cai)塊(kuai)(kuai)，色(se)(se)澤鮮紅(hong)，表面和(he)裂(lie)縫處辣椒粉(fen)(fen)沾布均(jun)勻，菜(cai)塊(kuai)(kuai)本(ben)身呈青翠色(se)(se)，菜(cai)塊(kuai)(kuai)大(da)而均(jun)勻，菜(cai)皮(pi)和(he)老筋修凈，圓整光(guang)滑，無黑斑爛點(dian)，無泥沙雜質的質量(liang)好；辣粉(fen)(fen)暗淡(dan)，菜(cai)塊(kuai)(kuai)黃熟，大(da)小均(jun)勻，表面不(bu)光(guang)潔，有斑跡(ji)的質次；如辣椒粉(fen)(fen)呈姜黃色(se)(se)，菜(cai)塊(kuai)(kuai)酸腐的則已變質。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心、空心的質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內生的質次；色黑、變(bian)酸、發霉等則(ze)已變(bian)質。