【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到吃的(de)，身在榨菜(cai)之鄉的(de)涪陵，怎么會(hui)不(bu)寫(xie)我們(men)的(de)特產——榨菜(cai)呢？不(bu)過，工廠里(li)的(de)榨菜(cai)到從來沒(mei)有去參觀過，只知道在家里(li)榨菜(cai)的(de)做法．

可(ke)惱我沒有相機，不(bu)然定會拍上很(hen)多春(chun)節之時(shi)(shi)，田野里(li)(li)滿地都是菜(cai)頭的景致，碧綠(lv)(lv)碧綠(lv)(lv)的葉子，下面藏的是一個個又嫩(nen)又大的菜(cai)頭，那(nei)便是用來(lai)(lai)做榨菜(cai)的蔬菜(cai)．春(chun)節期間，其實(shi)家里(li)(li)都還很(hen)冷，也很(hen)僵手，不(bu)過滿地的菜(cai)頭也是這個時(shi)(shi)候可(ke)以(yi)(yi)砍的，因春(chun)來(lai)(lai)了(le)，菜(cai)頭會長得很(hen)快，會長老而起苔，所(suo)以(yi)(yi)，卻也等不(bu)得，再冷，砍得的時(shi)(shi)候，也要將它(ta)們砍回來(lai)(lai)．

將菜(cai)頭(tou)砍回來(lai)后(hou)，要剝掉老的皮(pi)和(he)莖(jing)．這個(ge)時候其實也可(ke)以拿來(lai)當作一般的蔬菜(cai)炒(chao)來(lai)吃，還可(ke)用(yong)來(lai)做泡菜(cai)．將菜(cai)頭(tou)剝皮(pi)去莖(jing)洗(xi)凈風干后(hou)，放在泡菜(cai)壇(tan)子里(li)泡上兩三天(tian)，就可(ke)以取(qu)出來(lai)吃了，脆嫩可(ke)口，是(shi)大家(jia)都特別喜愛的開胃食品．

菜(cai)頭豐收的(de)(de)季節，很(hen)多老板(ban)都會(hui)來(lai)收鮮菜(cai)頭的(de)(de)，大多數的(de)(de)鮮菜(cai)頭，都會(hui)賣給收他們，只留少部分(fen)自(zi)己做．將剝皮去(qu)莖后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)菜(cai)頭，用(yong)竹絲穿起來(lai)，一串串的(de)(de)掛在外面風干(gan)(gan)(gan)幾天．其(qi)實(shi)那個時候的(de)(de)天氣，幾天里(li)(li)也(ye)不(bu)(bu)會(hui)風到(dao)(dao)很(hen)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)，然后(hou)(hou)(hou)取下來(lai)，用(yong)清水(shui)洗干(gan)(gan)(gan)凈，和上(shang)(shang)鹽，腌(a)、榨幾天，這(zhe)段(duan)(duan)時間(jian)會(hui)有很(hen)多鹽水(shui)被(bei)榨出(chu)來(lai)的(de)(de)。拿出(chu)來(lai)洗干(gan)(gan)(gan)凈以后(hou)(hou)(hou)，再風干(gan)(gan)(gan)，切成絲和片，和上(shang)(shang)辣椒(jiao)、花椒(jiao)，香料(liao)等(deng)(deng)著料(liao)．最(zui)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)壇(tan)子裝好，腌(a)上(shang)(shang)一段(duan)(duan)時間(jian)，就(jiu)可(ke)以吃了．這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的(de)(de)榨菜(cai)，脆(cui)嫩(nen)可(ke)口，鮮香溢人(ren)，風味十足，吃后(hou)(hou)(hou)可(ke)以生津(jin)開胃，是(shi)難得的(de)(de)上(shang)(shang)佳(jia)腌(a)菜(cai)。不(bu)(bu)過(guo)(guo)現(xian)在的(de)(de)家庭榨菜(cai)也(ye)有工(gong)序稍(shao)微簡單一點的(de)(de)，就(jiu)是(shi)干(gan)(gan)(gan)榨菜(cai)，將鮮菜(cai)頭剝皮去(qu)莖洗干(gan)(gan)(gan)凈后(hou)(hou)(hou)，就(jiu)切成絲或片，曬干(gan)(gan)(gan)，再洗干(gan)(gan)(gan)凈，又風干(gan)(gan)(gan)，然后(hou)(hou)(hou)和上(shang)(shang)鹽、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香料(liao)等(deng)(deng)，最(zui)后(hou)(hou)(hou)放到(dao)(dao)壇(tan)子里(li)(li)淹一段(duan)(duan)時間(jian)，就(jiu)可(ke)以食用(yong)了。其(qi)味也(ye)鮮香，不(bu)(bu)過(guo)(guo)不(bu)(bu)太脆(cui)。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨菜，已經(jing)走出(chu)了(le)中國，走向世界，受(shou)到了(le)世界人民的喜(xi)愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜(cai)、冬(dong)筍、香菇、五(wu)花肉

調料：香油、醬油、胡椒(jiao)粉、雞精、料酒、糖、蔥(cong)、姜、白(bai)糖

制作方法：

1、榨(zha)菜(cai)清洗表面(mian)鹽分與冬(dong)(dong)菇、冬(dong)(dong)筍(sun)、五花肉、蔥、姜(jiang)切絲；

2、草(cao)魚切(qie)成1厘米寬的段碼放在盤子中；

3、炒(chao)鍋上(shang)火，加底(di)油(you)(you)，蔥姜絲、肉絲炒(chao)熟，榨菜絲、冬筍(sun)絲、香菇絲依次(ci)下鍋，加醬油(you)(you)，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒(chao)，炒(chao)好(hao)后蓋在(zai)盤(pan)子(zi)中(zhong)的(de)魚段上(shang)；

4、將魚上蒸鍋(guo)大(da)火蒸六分鐘(zhong)取出(chu)淋少(shao)許(xu)香(xiang)油即可。

特點：魚(yu)軟滑、味香濃。

榨菜肉絲湯

主料：榨(zha)萊(lai)50克，豬外脊肉50克。

調(diao)料(liao)：清湯500克(ke)，料酒10克，味精1克(ke)，醬油(you)少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨(zha)菜(cai)切成絲放入大碗內，加入清水浸(jin)泡。

2、勺內(nei)放(fang)入清湯(tang)，燒至八成熱時(shi)，將(jiang)肉(rou)絲(si)和榨(zha)菜絲(si)連水一 起倒入湯(tang)勺中，用(yong)鐵筷子撥散，待湯(tang)快(kuai)開(kai)時(shi)，用(yong)漏勺將(jiang)原料撈 出（不要將(jiang)肉(rou)絲(si)燙老），再用(yong)手勺澆湯(tang)，沖(chong)去肉(rou)絲(si)和榨(zha)菜上的 血(xue)沫，然后放(fang)入湯(tang)碗內(nei)。

3、將勺內的湯(tang)放人料酒、少(shao)許醬油、味(wei)精，燒沸后，撇去 浮沫(mo)，澆在湯(tang)碗中(zhong)即成。

特(te)點(dian)：榨菜(cai)脆嫩，肉絲軟嫩，湯(tang)清(qing)楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料：凈草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料(liao)酒，細干淀粉，胡(hu)椒粉，白(bai)糖(tang)，麻油，菜油，蛋清適量

制作方法：

1、魚肉(rou)洗(xi)凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白(bai)糖、麻油、等(deng)拌(ban)勻；榨(zha)菜淘洗(xi)干凈切成二粗絲。再將(jiang)魚絲、榨(zha)菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡(xian)料。蛋清和細干淀粉(fen)調成蛋清淀粉(fen)糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內(nei)攪(jiao)燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡(xian)料，卷成直徑(jing)約1.5厘米的(de)卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入(ru)六成(cheng)熱的(de)油(you)鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥(su)內(nei)熟時起(qi)鍋稍晾，改(gai)切成(cheng)菊(ju)花瓣狀(zhuang)待用。

3、將魚卷入盤堆擺成菊(ju)花形，再用黃(huang)瓜切刻(ke)成菊(ju)花葉片(pian)，安(an)放在菊(ju)花下端，即成。

特(te)點：以榨菜(cai)為餡(xian)料做成魚卷(juan)，再經精心裝盤(pan)，成了一款(kuan)頗具川菜(cai)風味的美肴(yao)。成形美觀大方，魚卷(juan)皮酥餡(xian)嫩，榨菜(cai)鮮香濃郁，佐(zuo)餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原(yuan)料：白鱔1條，榨(zha)菜1/2個(ge)，蔥白2條，姜數片(pian)，芫荽(sui)1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙(chi)，麻油適量。

做法：

1、鱔魚宰后洗凈泡(pao)水片刻，取出除(chu)去滑膩(ni)，洗凈抹干，斬件(jian)，加鹽，胡椒粉拌(ban)勻，至碟(die)上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將(jiang)榨菜片(pian)、姜片(pian)及半分量之(zhi)蔥白(bai)分別(bie)撒在鱔(shan)魚上，再(zai)淋上油。

4、將鱔魚(yu)隔(ge)水蒸熟，撒上(shang)蔥白及芫(yan)荽，撒上(shang)麻油即成(cheng)。

特色：味道鮮(xian)美，有滋補功效(xiao)

榨菜炒肉片

主(zhu)料：榨菜(cai)（青菜(cai)頭(tou)）約300克(ke)、熟豬肉(rou)片200克

輔料：食用(yong)油50克、花椒15粒、蔥(cong)、姜、醬油、鹽、糖、醋(cu)、辣椒粉

制作方法：

1、選擇新(xin)鮮(xian)的榨菜洗凈(jing)，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘(li)米(mi)的片；

2、鍋中(zhong)的油(you)熱后，放(fang)入花椒炸(zha)，待(dai)花椒變色后撈出；

3、倒入(ru)榨菜片炒(chao)，適(shi)(shi)量加一些水(shui)（如果有雞湯、肉湯更好），放(fang)入(ru)豬肉片及輔(fu)料（辣椒粉(fen)根據個(ge)人口味適(shi)(shi)量加入(ru)），炒(chao)到榨菜片斷生(sheng)后即成。

特(te)點：有特(te)有的榨菜(cai)味，椒油肉香；理想的菜(cai)肴。

肉絲手工搟面

原料：普通面粉200克(ke)，雞蛋一個，鹽(yan)15克，榨菜絲，肉絲

做法：

1、揉面(mian)，面(mian)里面(mian)放了一個雞(ji)蛋(dan)、少(shao)量(liang)鹽。

2、把面搟(xian)成又大又薄(bo)的面皮(pi)。其實(shi)是越(yue)薄(bo)越(yue)好，只要(yao)不破(po)就好。

3、把面(mian)切成條(tiao)狀，灑點干粉，把面(mian)條(tiao)弄散(san)。這(zhe)樣(yang)不容易結在一起(qi)。

4、鍋里面(mian)多放點(dian)水，燒開，把面(mian)放入，大火(huo)開了后多煮一下。

5、把另外炒好的榨菜肉絲澆(jiao)上就大(da)功告成了。

營養提示：榨(zha)菜的成分主(zhu)要是(shi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素、膳(shan)食(shi)纖維、礦(kuang)物(wu)質(zhi)等(deng)，它(ta)有“天然味精”之稱，富含(han)產生鮮味的化學成分，經腌制發(fa)酵后，其味更濃。

榨菜雞絲湯

原料：榨(zha)菜(cai) 40克

雞胸脯(fu)肉 80克 冬筍(sun) 50克 木耳(干) 20克 調料：鹽 2克 植(zhi)物油 15克(ke) 香油 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水發黑木(mu)耳切絲，雞(ji)脯(fu)肉洗凈切成絲。

2、鍋內加湯(tang)燒(shao)開，滑入雞絲，湯(tang)沸前打盡浮沫(mo)，后加冬筍木耳，煮約5分鐘(zhong)，再放榨菜(cai)，調味即可(ke)。

營(ying)養(yang)提示：本菜含優質蛋(dan)白質，多種(zhong)礦物質及多種(zhong)維生素(su)。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料：榨菜(cai)、野小蒜(suan)調料：香油、醬油、胡椒粉、味精(jing)、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根、野小蒜洗凈切3厘(li)米長(chang)的小段；

3、將(jiang)折(zhe)耳根、野小蒜(suan)、榨菜(cai)絲(si)按3：2：1的(de)比例混合，加香油、醬油，味精、糖、胡(hu)椒粉辣椒粉調合即(ji)可。

特(te)點：開味健脾。