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冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷(leng)凍(dong)肉(rou)是指將肉(rou)置(zhi)于-23℃以下的(de)(de)(de)環(huan)境中冷(leng)凍(dong)并(bing)保存的(de)(de)(de)畜肉(rou)。從(cong)細(xi)(xi)菌學的(de)(de)(de)角度來說，當(dang)肉(rou)被冷(leng)凍(dong)至-18℃后(hou)，絕大多(duo)數(shu)微(wei)生物的(de)(de)(de)生長(chang)繁殖(zhi)受到(dao)抑制(zhi)，比較安(an)全(quan)衛生。但是，肉(rou)內水分(fen)在凍(dong)結(jie)(jie)過程(cheng)中，體積會(hui)增長(chang)9%左右(you)，大量冰晶的(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)，會(hui)造成(cheng)(cheng)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)破裂，組(zu)織結(jie)(jie)構(gou)遭(zao)到(dao)一定程(cheng)度的(de)(de)(de)破壞，解凍(dong)時組(zu)織細(xi)(xi)胞(bao)中汁液析(xi)出，導致營養成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)流失(shi)，并(bing)且風味(wei)也會(hui)明顯下降。

熱鮮肉是什么

熱鮮肉(rou)是指宰殺后未經冷卻處(chu)理直接上市(shi)銷(xiao)售(shou)的鮮肉(rou)，剛(gang)剛(gang)放血的牲(sheng)畜，肉(rou)溫約為40至42攝氏度，此時上市(shi)的“熱豬肉(rou)”為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，保質期短。

冷鮮肉保存方法

冷(leng)(leng)(leng)鮮肉的(de)(de)(de)貯存方式主(zhu)要有兩種：少量的(de)(de)(de)話，一(yi)般(ban)選擇冷(leng)(leng)(leng)藏或者冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)的(de)(de)(de)方式；大(da)量的(de)(de)(de)話，一(yi)般(ban)都是冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)儲(chu)存。冷(leng)(leng)(leng)藏通常(chang)能夠保存3-5天，肉質不會(hui)變質，而冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)可以保證數月不會(hui)變質，但是隨著時間的(de)(de)(de)推(tui)移(yi)，肉質的(de)(de)(de)口感(gan)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)糟糕。