芒果视频下载

冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍肉是指將肉置于-23℃以下的(de)環(huan)境中冷凍并(bing)保存的(de)畜(chu)肉。從細菌學的(de)角度(du)來說，當(dang)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數微生物的(de)生長(chang)繁(fan)殖受(shou)到抑制，比較安(an)全衛生。但是，肉內水分(fen)在(zai)凍結(jie)過程中，體積(ji)會(hui)增長(chang)9%左右，大量(liang)冰晶的(de)形成(cheng)，會(hui)造成(cheng)細胞的(de)破裂(lie)，組織(zhi)結(jie)構(gou)遭到一定程度(du)的(de)破壞，解凍時(shi)組織(zhi)細胞中汁液析出，導致營養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)流(liu)失，并(bing)且風(feng)味也會(hui)明顯下降。

熱鮮肉是什么

熱(re)鮮肉(rou)是指(zhi)宰(zai)殺后(hou)未經冷卻(que)處理直接(jie)上(shang)市銷售的(de)(de)(de)鮮肉(rou)，剛(gang)剛(gang)放血(xue)的(de)(de)(de)牲畜，肉(rou)溫約為(wei)40至42攝氏度，此時(shi)上(shang)市的(de)(de)(de)“熱(re)豬肉(rou)”為(wei)微生物的(de)(de)(de)生長繁殖提供了適宜的(de)(de)(de)溫度，保(bao)質期(qi)短。

冷鮮肉保存方法

冷(leng)(leng)(leng)鮮肉的貯存(cun)方式(shi)主(zhu)要有兩(liang)種：少量的話(hua)，一(yi)般選擇冷(leng)(leng)(leng)藏或者(zhe)冷(leng)(leng)(leng)凍的方式(shi)；大量的話(hua)，一(yi)般都是冷(leng)(leng)(leng)凍儲存(cun)。冷(leng)(leng)(leng)藏通常(chang)能夠保存(cun)3-5天，肉質(zhi)不會變質(zhi)，而冷(leng)(leng)(leng)凍可以保證數月(yue)不會變質(zhi)，但是隨(sui)著時間的推移，肉質(zhi)的口(kou)感會越來越糟(zao)糕。