榨菜的(de)(de)(de)生(sheng)產需要大量的(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力資源和先進的(de)(de)(de)生(sheng)產力條件，從原材料的(de)(de)(de)加工(gong)到成(cheng)品的(de)(de)(de)組合，期間需要經過很多步驟，在浙江省，有眾多的(de)(de)(de)工(gong)廠(chang)，豐富的(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力，而且生(sheng)產技術也(ye)處在全國的(de)(de)(de)領先位(wei)置，形(xing)成(cheng)了完整的(de)(de)(de)產品生(sheng)產鏈。此外(wai)，四川省也(ye)有不少優(you)秀知名(ming)的(de)(de)(de)榨菜品牌。

品(pin)牌榮譽、品(pin)牌獎項是(shi)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資(zi)產。現代企(qi)(qi)業(ye)競爭日益強(qiang)(qiang)烈(lie)，而品(pin)牌榮譽和獎項可以讓企(qi)(qi)業(ye)脫(tuo)穎而出。榨菜著名商標(biao)是(shi)指(zhi)具有(you)(you)較(jiao)高市場(chang)聲譽和商業(ye)價(jia)值，為相關公眾所熟(shu)知，并(bing)依法被認定的(de)(de)注冊商標(biao)，對選知名度(du)高的(de)(de)榨菜有(you)(you)一點(dian)的(de)(de)參考作用(yong)。榨菜省(sheng)級(ji)名牌是(shi)指(zhi)實物質量(liang)達到(dao)省(sheng)內同類產品(pin)先進水平、在省(sheng)內同類產品(pin)中(zhong)處于領先地位、市場(chang)占(zhan)有(you)(you)率和知名度(du)居行業(ye)前列、用(yong)戶滿意程度(du)高等，是(shi)具有(you)(you)較(jiao)強(qiang)(qiang)榨菜市場(chang)競爭力的(de)(de)產品(pin)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊大而(er)均勻，辣(la)粉(fen)鮮(xian)紅細膩等。鑒別(bie)時可用(yong)聞、看(kan)、捏、嘗等方法。

①聞：開壇時，聞有一(yi)股咸辣帶有撲鼻(bi)清香，無(wu)生腥氣(qi)的(de)質量好；有酸辣氣(qi)的(de)質次；發臭的(de)則已變質。

②看(kan)：外觀菜塊，色澤鮮紅，表面(mian)和(he)(he)裂縫(feng)處辣椒粉沾(zhan)布均(jun)勻，菜塊本身呈(cheng)青翠色，菜塊大而(er)均(jun)勻，菜皮和(he)(he)老筋修凈(jing)，圓(yuan)整光滑，無黑(hei)斑爛點，無泥沙雜質(zhi)的質(zhi)量好；辣粉暗淡(dan)，菜塊黃熟，大小均(jun)勻，表面(mian)不光潔，有斑跡(ji)的質(zhi)次(ci)；如辣椒粉呈(cheng)姜黃色，菜塊酸腐的則已(yi)變(bian)質(zhi)。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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