榨菜的(de)生產(chan)需要大量的(de)勞動(dong)力資源和先(xian)進(jin)的(de)生產(chan)力條件，從原材料(liao)的(de)加(jia)工(gong)到(dao)成品的(de)組合(he)，期間(jian)需要經(jing)過很多(duo)步驟，在(zai)浙江(jiang)省，有眾多(duo)的(de)工(gong)廠，豐富(fu)的(de)勞動(dong)力，而且生產(chan)技術也處在(zai)全國的(de)領先(xian)位置，形成了完(wan)整(zheng)的(de)產(chan)品生產(chan)鏈(lian)。此外，四川省也有不少優秀知名的(de)榨菜品牌。

品(pin)牌(pai)(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)(pai)獎項是企(qi)業(ye)(ye)的(de)無形的(de)資產(chan)(chan)。現代企(qi)業(ye)(ye)競爭日益強烈(lie)，而(er)品(pin)牌(pai)(pai)榮譽和獎項可以(yi)讓企(qi)業(ye)(ye)脫穎而(er)出。榨(zha)(zha)菜著(zhu)名商標(biao)是指(zhi)具有(you)(you)較(jiao)高市場聲譽和商業(ye)(ye)價值，為相關(guan)公眾所(suo)熟知，并依法被認定的(de)注冊(ce)商標(biao)，對選知名度高的(de)榨(zha)(zha)菜有(you)(you)一點(dian)的(de)參考作(zuo)用。榨(zha)(zha)菜省級名牌(pai)(pai)是指(zhi)實(shi)物質量達到省內(nei)同(tong)(tong)類產(chan)(chan)品(pin)先進(jin)水平、在省內(nei)同(tong)(tong)類產(chan)(chan)品(pin)中處于領先地位、市場占(zhan)有(you)(you)率和知名度居行(xing)業(ye)(ye)前列、用戶滿意程(cheng)度高等，是具有(you)(you)較(jiao)強榨(zha)(zha)菜市場競爭力的(de)產(chan)(chan)品(pin)。

榨菜(cai)質量總(zong)的要求是鮮、嫩、香、脆，咸(xian)淡適口，干(gan)濕適度（含水量在6%以下），塊大而(er)均勻(yun)，辣(la)粉鮮(xian)紅細膩等(deng)。鑒別時可(ke)用聞、看、捏、嘗(chang)等(deng)方法。

①聞：開壇(tan)時(shi)，聞有一股(gu)咸辣帶有撲鼻(bi)清香，無(wu)生(sheng)腥氣(qi)的質量好；有酸(suan)辣氣(qi)的質次；發臭的則(ze)已變(bian)質。

②看：外觀(guan)菜(cai)(cai)塊(kuai)，色澤鮮紅，表(biao)面和(he)裂縫處辣(la)(la)椒粉沾布均(jun)勻，菜(cai)(cai)塊(kuai)本身呈青翠(cui)色，菜(cai)(cai)塊(kuai)大而均(jun)勻，菜(cai)(cai)皮和(he)老筋修(xiu)凈(jing)，圓整光滑，無黑(hei)斑爛點，無泥沙(sha)雜(za)質的質量好；辣(la)(la)粉暗淡(dan)，菜(cai)(cai)塊(kuai)黃熟(shu)，大小均(jun)勻，表(biao)面不光潔，有(you)斑跡的質次；如辣(la)(la)椒粉呈姜(jiang)黃色，菜(cai)(cai)塊(kuai)酸腐的則已變質。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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