榨菜(cai)的(de)(de)生產(chan)(chan)需要(yao)大量的(de)(de)勞動力(li)資(zi)源和先進的(de)(de)生產(chan)(chan)力(li)條件，從原(yuan)材料的(de)(de)加工到成品(pin)的(de)(de)組(zu)合(he)，期間需要(yao)經過很多步驟，在浙江省(sheng)，有眾多的(de)(de)工廠，豐(feng)富的(de)(de)勞動力(li)，而且生產(chan)(chan)技術也處在全(quan)國的(de)(de)領先位置，形成了完整的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)鏈。此外(wai)，四(si)川省(sheng)也有不少優秀知名(ming)的(de)(de)榨菜(cai)品(pin)牌。

品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項是(shi)企業的(de)(de)無(wu)形(xing)的(de)(de)資產。現(xian)代企業競爭日益強烈，而品(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽和獎(jiang)項可以讓企業脫穎而出(chu)。榨(zha)菜(cai)(cai)著(zhu)名(ming)商(shang)標是(shi)指(zhi)具有較(jiao)高市(shi)場(chang)聲譽和商(shang)業價值(zhi)，為相關公眾所(suo)熟知(zhi)，并依法(fa)被認定(ding)的(de)(de)注冊商(shang)標，對選知(zhi)名(ming)度(du)高的(de)(de)榨(zha)菜(cai)(cai)有一點(dian)的(de)(de)參考作用(yong)。榨(zha)菜(cai)(cai)省級名(ming)牌(pai)(pai)是(shi)指(zhi)實物質(zhi)量達到省內同類產品(pin)(pin)先進水平、在省內同類產品(pin)(pin)中處于領(ling)先地(di)位、市(shi)場(chang)占有率和知(zhi)名(ming)度(du)居行(xing)業前(qian)列、用(yong)戶滿意(yi)程度(du)高等，是(shi)具有較(jiao)強榨(zha)菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)競爭力(li)的(de)(de)產品(pin)(pin)。

榨菜(cai)質量總的要求是鮮(xian)、嫩、香(xiang)、脆，咸淡適(shi)口，干濕適(shi)度(du)（含水量在(zai)6%以下），塊(kuai)大(da)而均勻，辣(la)粉鮮紅細膩等(deng)。鑒別時(shi)可用聞、看、捏(nie)、嘗等(deng)方法。

①聞(wen)：開壇時，聞(wen)有(you)一股咸辣帶(dai)有(you)撲(pu)鼻清(qing)香，無生腥氣的質量好；有(you)酸(suan)辣氣的質次(ci)；發臭(chou)的則已變質。

②看：外觀菜(cai)塊(kuai)(kuai)，色(se)澤鮮紅(hong)，表面和裂縫處辣(la)椒粉(fen)(fen)沾布均勻，菜(cai)塊(kuai)(kuai)本身呈青翠色(se)，菜(cai)塊(kuai)(kuai)大(da)而均勻，菜(cai)皮和老筋修凈(jing)，圓(yuan)整光滑，無黑斑爛點，無泥沙(sha)雜(za)質(zhi)的質(zhi)量好；辣(la)粉(fen)(fen)暗淡，菜(cai)塊(kuai)(kuai)黃熟，大(da)小(xiao)均勻，表面不光潔，有斑跡的質(zhi)次(ci)；如辣(la)椒粉(fen)(fen)呈姜黃色(se)，菜(cai)塊(kuai)(kuai)酸腐的則(ze)已變(bian)質(zhi)。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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