【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一(yi)種(zhong)比較常見的(de)(de)咸(xian)菜，跟蘿(luo)卜干的(de)(de)口(kou)感有點相(xiang)似，香(xiang)脆可口(kou)。自己做的(de)(de)咸(xian)菜用料較有保障，起來(lai)也比外(wai)面買的(de)(de)更放心些。下(xia)面一(yi)起來(lai)看看腌芥菜疙(ge)瘩(da)怎(zen)么做吧。

1、將(jiang)芥菜(cai)頭洗凈(jing)，削皮 ，把洗不干(gan)凈(jing)臟的地方用刀子(zi)削掉，然后將(jiang)每(mei)個芥菜(cai)頭從(cong)中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾干(gan)水分；

2、將(jiang)花椒、干辣椒、蒜、老姜洗(xi)干凈晾干，放(fang)進(jin)菜(cai)壇(tan)里，把芥菜(cai)頭也(ye)放(fang)進(jin)去，最(zui)后(hou)倒進(jin)白酒，撒(sa)入食鹽，沖進(jin)涼(liang)白開，充(chong)分將(jiang)里面的材料攪拌均(jun)勻。密封好，放(fang)在陰涼(liang)的地方保存一兩天(tian)即(ji)可(ke)。

值(zhi)得注意的是，要用干凈的筷子(zi)夾(jia)出芥(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)，不(bu)能讓壇(tan)子(zi)里(li)的芥(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)上油，否則很(hen)容易(yi)就變質，不(bu)利于存(cun)放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防(fang)便秘(mi)和(he)癌癥

在芥菜疙瘩里含(han)有大量的(de)(de)(de)膳食纖維，可以促進結(jie)腸(chang)的(de)(de)(de)蠕動，減少宿(su)便在(zai)結(jie)腸(chang)中的(de)(de)(de)停留時(shi)間(jian)，防止(zhi)便秘的(de)(de)(de)發生(sheng)，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度(du)，從而發揮解毒防癌的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。老人(ren)經常遇(yu)上(shang)便秘的(de)(de)(de)困擾，吃(chi)芥菜疙瘩可以幫助緩解。

2、清熱解(jie)毒、抗菌消(xiao)腫

在夏季可(ke)(ke)以(yi)多吃些芥菜疙(ge)瘩，它(ta)有(you)清熱(re)解毒(du)(du)的功(gong)效，同時能抗感染和預防疾病(bing)的發生，抑(yi)制細菌毒(du)(du)素(su)的毒(du)(du)性，還可(ke)(ke)以(yi)促(cu)進傷口(kou)的愈合(he)。

3、緩解疲勞，醒腦提神

芥菜疙瘩中(zhong)的維生素C是(shi)很強的還(huan)原(yuan)性(xing)物質，能激發大腦(nao)中(zhong)的含氧量，可以提神(shen)醒(xing)腦(nao)，有緩解疲勞的作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主(zhu)料芥菜(cai)疙瘩(da)40千克(ke)

步驟：

1、將新(xin)鮮的(de)芥(jie)菜疙瘩修理(li)干凈(jing)，去毛須(xu)，去葉(xie)子，泥土，洗(xi)干凈(jing)。

2、將洗好的芥菜裝進(jin)大缸(gang)里，不要裝的太滿，離缸(gang)口20厘米(mi)為宜(yi)，方便攪動3

3、加入飲用水，以(yi)沒過芥菜10厘(li)米(mi)為宜，加鹽(yan)0、5千克。

4、用干凈的木棍攪(jiao)動使(shi)鹽溶化，然(ran)后放在室內陰涼處。

5、經常用木棍攪(jiao)動最好每天一次，大約一個月以后缸內(nei)會有酸(suan)味產(chan)生，這(zhe)時再加1千克(ke)的食用鹽。繼(ji)續每天(tian)攪(jiao)動。在攪(jiao)動的時(shi)候(hou)經(jing)常嘗一下咸菜的酸度，覺(jue)得可口了就(jiu)可以再(zai)加(jia)鹽了。每次加(jia)鹽不宜(yi)過多，直到口味合適即(ji)可。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌(a)芥(jie)菜(cai)(cai)疙(ge)瘩絲(si)咸菜(cai)(cai)做法的步驟把芥(jie)菜(cai)(cai)疙(ge)瘩切成細(xi)絲(si)狀，然后一層(ceng)(ceng)細(xi)絲(si)一層(ceng)(ceng)鹽粒(li)。

2、腌芥(jie)菜(cai)疙瘩絲咸菜(cai)做法的(de)步驟把大(da)蒜剁成細(xi)末備(bei)用(yong)。

3、腌芥菜(cai)疙瘩絲咸菜(cai)做法的步驟將(jiang)白糖、味精(jing)、蒜末、醋、炸好(hao)(hao)的辣椒油(you)、炸好(hao)(hao)的熟豆油(you)及炒好(hao)(hao)熟的芝麻都拌入(ru)芥菜(cai)疙瘩絲中。

4、腌芥菜(cai)疙瘩(da)絲咸(xian)菜(cai)做法的步驟一定要攪(jiao)拌均勻。

5、腌(a)芥菜疙(ge)瘩絲咸菜做法的步驟(zou)其實這時就可以食用了(le)。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶(men)2、3天，作料就會(hui)(hui)全部入味，味道會(hui)(hui)更加美。6腌芥菜疙瘩絲咸(xian)菜做(zuo)法的步驟(zou)看，芥菜疙瘩絲咸(xian)菜腌好了(le)，吃一根(gen)嘗嘗，哇(wa)哇(wa)，味道確實(shi)是(shi)很(hen)不錯(cuo)呢，你也試著做(zuo)一做(zuo)吧！

做法三

原料：芥菜(cai)疙瘩30斤(jin)，精鹽(yan)3斤，花椒(jiao)、大料各(ge)適量。

準備：

1、把買來(lai)的芥菜疙(ge)瘩洗(xi)凈削(xue)去外皮，比較大個的芥菜疙(ge)瘩可以切(qie)成兩半(ban)。

2、如果要使用(yong)花椒和(he)大(da)料(liao)(liao)，就在準備加水(shui)之(zhi)前(qian)把(ba)花椒和(he)大(da)料(liao)(liao)與適量清水(shui)一(yi)起燒開，放涼待(dai)用(yong)。如果不使用(yong)花椒和(he)大(da)料(liao)(liao)就直接(jie)用(yong)干凈的(de)清水(shui)，但(dan)最(zui)好(hao)不要使用(yong)自來水(shui)，因(yin)為我國的(de)自來水(shui)達(da)不到(dao)直接(jie)飲用(yong)的(de)標準。

3、把處理(li)好(hao)的(de)芥菜疙瘩用清(qing)水(shui)泡上兩天，中間要(yao)換兩到(dao)三(san)次(ci)清(qing)水(shui)，然后(hou)(hou)撈出來直(zhi)接放入(ru)腌菜壇(tan)，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部(bu)擺完以后(hou)(hou)在最上面也(ye)均勻撒上一層鹽。

4、這樣(yang)腌上兩天以(yi)后往腌菜壇里加(jia)滿(man)水，再(zai)壓上干凈的石頭等重物，稍(shao)蓋一(yi)下防止灰(hui)塵落入就算(suan)是(shi)完工(gong)了。

做法四

把處(chu)理好的(de)芥菜(cai)疙瘩放在干凈(jing)的(de)大盆里，撒鹽拌勻腌(a)(a)上四五天，腌(a)(a)至芥菜(cai)疙瘩出(chu)水后(hou)再擺入腌(a)(a)菜(cai)壇(tan)，然后(hou)往(wang)壇(tan)里加(jia)(jia)滿清(qing)水并(bing)壓(ya)上重(zhong)物，加(jia)(jia)蓋防灰落入即可(ke)。

補充說明：

1、花椒(jiao)、大(da)料(liao)的(de)(de)用量隨自己喜(xi)歡，或者不用花椒(jiao)、大(da)料(liao)，只(zhi)用鹽腌制芥菜疙瘩也是可(ke)以的(de)(de)。

2、腌(a)芥菜(cai)疙瘩與腌(a)東北酸菜(cai)不(bu)同，腌(a)的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余(yu)的咸味。

3、芥(jie)菜(cai)疙瘩大(da)約腌上一(yi)個月(yue)左(zuo)右就(jiu)可以吃了，等到春天的時候(hou)(hou)還可以把腌好的芥(jie)菜(cai)疙瘩取出來(lai)曬(shai)干，這樣保存一(yi)兩年是(shi)不會(hui)壞掉的，吃的時候(hou)(hou)再用水泡發。

方法五

主(zhu)料：芥菜(cai)5斤

拌料(liao)：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物(wu)油2兩白糖2兩(liang)大蒜末3兩(liang)（大約(yue)3頭(tou)）白米醋3兩味精1兩（不喜(xi)歡(huan)可以(yi)不放，我也沒放）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)兩半或三(san)瓣

2、放入盆中(zhong)用涼水(shui)浸泡1~2天，中(zhong)間換1次水

3、泡好的(de)芥(jie)菜控去表面(mian)的(de)水用擦(ca)絲(si)器擦(ca)成絲(si)（粗一(yi)點最好），當然用手切成絲(si)也可

4、植物油放鍋(guo)中燒開放涼（避免(mian)有生油味(wei)）

5、將所有(you)的拌料倒(dao)進(jin)去，翻拌均勻即可（一(yi)定要(yao)戴上一(yi)次性手套翻拌，不(bu)然手會被(bei)辣的受不(bu)了(le)）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽(yan)3兩(liang)細辣(la)椒(jiao)粉2兩植物油(you)3兩(liang)白米醋3兩(liang)大蒜(suan)末(mo)3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜(cai)削去老皮洗(xi)凈，切成兩半或三瓣

2、芥菜用(yong)擦絲(si)器擦成絲(si)（粗一點最好），當然(ran)用(yong)手切成絲(si)也可

3、大鍋里多放些水燒開，把(ba)芥菜(cai)絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guan)火，馬上撈出(chu)

4、放在涼水管(guan)下多沖一會(hui)，讓(rang)芥菜絲完全(quan)變涼

5、撈出放(fang)在(zai)能(neng)漏掉水(shui)(shui)的(de)容器里控凈水(shui)(shui)

6、等待的時候(hou)可以把油燒(shao)熱澆(jiao)在辣(la)(la)椒面上(shang)，制成油潑辣(la)(la)子晾涼

7、把辣(la)子和其他的拌料都放入控凈水(shui)的芥(jie)菜絲中用手翻(fan)拌均勻即(ji)可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問(wen)問(wen)這個問(wen)題，放多放少會不會就因此而影(ying)響到芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)的(de)(de)(de)口(kou)感呢？根據網友的(de)(de)(de)腌(a)制經驗，他們總(zong)結出(chu)最好是腌(a)十斤的(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)放一半的(de)(de)(de)食(shi)鹽，照著(zhu)這個比例來(lai)。如果你(ni)想保存的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)更長一些，多放些鹽也沒事。腌(a)制出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)如果味道過(guo)咸，可以多洗幾次，用熱水浸泡的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)長一些，那(nei)么(me)鹽分就會淡了很多。

在挑選芥(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)的時候不要選個頭太大(da)的，因為整個放(fang)進去比較(jiao)難(nan)腌(a)透，或者可以(yi)把芥(jie)菜(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)先對半切開，再用來腌(a)制比較(jiao)好。

芥菜疙瘩的營養價值

我(wo)(wo)們(men)都知道一個問題，在飲食中要注意營(ying)養(yang)均衡(heng)。如(ru)果(guo)身體缺什么(me)，我(wo)(wo)們(men)也(ye)要及時補充什么(me)。在補之前，我(wo)(wo)們(men)應該(gai)了解下食物的營(ying)養(yang)價值先。

1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括(kuo)維生素A、B族維(wei)生素、維(wei)生素C和維(wei)生素(su)D。其(qi)中，維生素A可以幫(bang)助人體生長和組織(zhi)修補(bu)，促進骨骼與牙齒發育(yu)；B族維(wei)生(sheng)素可(ke)以增強人體(ti)免疫力，促(cu)進新陳(chen)代謝；維(wei)生(sheng)素C有助于預防癌癥，防止壞血病；維生素(su)D協助(zhu)鈣離子(zi)運輸(shu)，防止骨(gu)質疏(shu)松。

2、芥菜疙瘩里面含有大(da)量的(de)抗壞血(xue)酸(suan)，它(ta)是(shi)活性很強的(de)還(huan)原(yuan)物質，參與(yu)機(ji)體內的(de)氧化(hua)還(huan)原(yuan)反應，增加大(da)腦里的(de)含氧量，幫助提神，緩解人體的(de)疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。