【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常(chang)見的咸菜(cai)(cai)，跟蘿卜干(gan)的口感有點相似，香脆可口。自(zi)己(ji)做的咸菜(cai)(cai)用料較有保障，起來也(ye)比外面買的更放心些。下面一起來看(kan)看(kan)腌芥菜(cai)(cai)疙瘩(da)怎么做吧。

1、將芥菜頭(tou)洗凈，削皮(pi) ，把洗不干凈臟的(de)地(di)方用刀子削掉，然(ran)后將每個芥菜頭(tou)從中間切開(kai)成(cheng)四半，鋪(pu)放在通(tong)風的(de)地(di)方，晾干水分(fen)；

2、將花椒、干辣(la)椒、蒜、老姜洗干凈晾(liang)干，放進菜(cai)壇里，把芥菜(cai)頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食(shi)鹽，沖進涼白開，充(chong)分(fen)將里面(mian)的材料攪拌(ban)均勻(yun)。密封好，放在陰涼的地方保存(cun)一兩天(tian)即可。

值(zhi)得注意的(de)(de)是(shi)，要用(yong)干凈(jing)的(de)(de)筷子(zi)夾(jia)出芥菜疙(ge)瘩，不(bu)能讓(rang)壇子(zi)里的(de)(de)芥菜疙(ge)瘩上油，否則很容易就變質，不(bu)利于存放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含(han)有(you)大量的膳食(shi)纖維，可以促進結腸的蠕動，減(jian)少宿便(bian)在結腸中的停留時間(jian)，防(fang)止(zhi)便(bian)秘的發(fa)生，并通(tong)過稀釋(shi)毒(du)素降低(di)致(zhi)癌因(yin)子濃(nong)度，從而(er)發(fa)揮解毒(du)防(fang)癌的作用。老(lao)人經常遇上便(bian)秘的困擾，吃芥菜疙(ge)瘩可以幫(bang)助緩解。

2、清(qing)熱解毒、抗菌消(xiao)腫

在夏季可以多吃些芥菜(cai)疙瘩(da)，它有清熱解(jie)毒的(de)(de)功(gong)效，同時能(neng)抗感染和預防疾病的(de)(de)發生(sheng)，抑制細菌毒素的(de)(de)毒性，還(huan)可以促進傷口的(de)(de)愈合(he)。

3、緩解疲勞，醒腦提神

芥(jie)菜疙瘩(da)中的(de)維生(sheng)素C是很(hen)強(qiang)的(de)還原性物(wu)質，能激(ji)發大腦中的(de)含(han)氧量，可以(yi)提神(shen)醒腦，有緩解疲勞的(de)作用(yong)。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥(jie)菜疙瘩40千(qian)克(ke)

步驟：

1、將新鮮的(de)芥菜疙瘩修理干(gan)凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干(gan)凈。

2、將(jiang)洗(xi)好的芥菜(cai)裝(zhuang)進大缸里，不要裝(zhuang)的太滿，離缸口20厘米為宜(yi)，方便(bian)攪動3

3、加入飲用水，以(yi)沒過(guo)芥菜(cai)10厘米為宜，加鹽0、5千(qian)克(ke)。

4、用干凈的木(mu)棍攪動使鹽溶化(hua)，然后放在室內(nei)陰涼處(chu)。

5、經常用木棍攪(jiao)動最(zui)好每(mei)天一(yi)次，大約一(yi)個月以后(hou)缸內會有酸(suan)味產(chan)生，這時再(zai)加1千克(ke)的食用(yong)鹽(yan)。繼續每(mei)天攪(jiao)動。在攪(jiao)動的時候經常嘗(chang)一下(xia)咸菜的酸度，覺得可(ke)口(kou)了就(jiu)可(ke)以再加(jia)鹽(yan)了。每(mei)次加(jia)鹽(yan)不宜過多(duo)，直到口(kou)味合適即可(ke)。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌(a)芥菜疙瘩絲咸菜做(zuo)法的(de)步驟把芥菜疙瘩切成細絲狀，然后一層細絲一層鹽粒。

2、腌芥菜(cai)疙瘩絲咸(xian)菜(cai)做法(fa)的步驟把大蒜剁(duo)成細末備用。

3、腌(a)芥菜(cai)疙瘩絲(si)咸(xian)菜(cai)做(zuo)法的(de)(de)步驟將白糖、味精、蒜(suan)末、醋、炸好(hao)的(de)(de)辣椒油、炸好(hao)的(de)(de)熟(shu)豆油及炒好(hao)熟(shu)的(de)(de)芝麻都拌入(ru)芥菜(cai)疙瘩絲(si)中。

4、腌芥菜(cai)疙瘩絲(si)咸菜(cai)做(zuo)法的步(bu)驟一定要攪拌均勻(yun)。

5、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中(zhong)，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加(jia)美(mei)。6腌芥(jie)菜疙(ge)瘩絲咸(xian)(xian)菜做(zuo)法(fa)的步驟(zou)看，芥(jie)菜疙(ge)瘩絲咸(xian)(xian)菜腌好了，吃一根嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，哇(wa)哇(wa)，味道確實是(shi)很(hen)不錯呢，你(ni)也試著做(zuo)一做(zuo)吧！

做法三

原料：芥菜(cai)疙瘩30斤(jin)，精鹽(yan)3斤，花(hua)椒(jiao)、大料(liao)各適(shi)量。

準備：

1、把(ba)買來的芥(jie)菜疙瘩洗凈(jing)削去外皮，比(bi)較大個的芥(jie)菜疙瘩可以(yi)切成兩半(ban)。

2、如(ru)果(guo)要使(shi)用花(hua)椒和大(da)(da)料(liao)，就在準備加水(shui)(shui)之前把花(hua)椒和大(da)(da)料(liao)與適(shi)量清水(shui)(shui)一起(qi)燒開(kai)，放(fang)涼待用。如(ru)果(guo)不使(shi)用花(hua)椒和大(da)(da)料(liao)就直接用干凈(jing)的清水(shui)(shui)，但最好不要使(shi)用自來水(shui)(shui)，因為我國(guo)的自來水(shui)(shui)達不到直接飲用的標準。

3、把處理好的芥菜疙(ge)(ge)瘩(da)用清水泡(pao)上(shang)兩(liang)天，中間(jian)要換兩(liang)到三次(ci)清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺(bai)一層(ceng)芥菜疙(ge)(ge)瘩(da)就均勻撒(sa)上(shang)一層(ceng)鹽(yan)，全部擺(bai)完以后在最上(shang)面也(ye)均勻撒(sa)上(shang)一層(ceng)鹽(yan)。

4、這樣腌上兩天以后往(wang)腌菜壇里加(jia)滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止(zhi)灰塵落入就(jiu)算是(shi)完(wan)工了。

做法四

把處(chu)理好的芥(jie)(jie)菜(cai)疙瘩放在干凈的大盆(pen)里(li)，撒鹽拌勻腌上(shang)四五天，腌至(zhi)芥(jie)(jie)菜(cai)疙瘩出水(shui)(shui)后再擺(bai)入腌菜(cai)壇，然后往壇里(li)加(jia)滿清水(shui)(shui)并壓(ya)上(shang)重(zhong)物，加(jia)蓋防灰落入即可(ke)。

補充說明：

1、花椒、大(da)料的(de)用(yong)量隨自己喜(xi)歡，或者不用(yong)花椒、大(da)料，只用(yong)鹽(yan)腌制芥菜疙(ge)瘩也是可以(yi)的(de)。

2、腌芥菜(cai)疙瘩與腌東(dong)北酸菜(cai)不同，腌的一定要(yao)多(duo)(duo)多(duo)(duo)地(di)放(fang)鹽，吃的時候(hou)再(zai)用(yong)清水泡去多(duo)(duo)余的咸味。

3、芥菜(cai)疙(ge)瘩大約腌上一個(ge)月左(zuo)右就可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)了，等到春天的時(shi)候(hou)還可(ke)以(yi)(yi)把腌好的芥菜(cai)疙(ge)瘩取出來曬(shai)干，這樣(yang)保(bao)存一兩年(nian)是不會壞掉(diao)的，吃(chi)的時(shi)候(hou)再用(yong)水泡發。

方法五

主料：芥菜5斤

拌(ban)料：鹽(yan)3兩(liang)細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末(mo)3兩（大約3頭）白米醋3兩(liang)味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）

做法：

1、將芥菜(cai)削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2、放入(ru)盆(pen)中用涼水浸泡1~2天，中間(jian)換1次水(shui)

3、泡(pao)好的芥菜控去表面的水用(yong)擦(ca)(ca)絲器擦(ca)(ca)成絲（粗(cu)一點最好），當然用(yong)手(shou)切成絲也(ye)可

4、植物(wu)油放鍋(guo)中燒開放涼(liang)（避免有生油味）

5、將所有的拌料(liao)倒進去，翻(fan)拌均勻即可（一定要戴上一次性手(shou)(shou)套翻(fan)拌，不(bu)然(ran)手(shou)(shou)會被辣的受不(bu)了）

方法六

主料：芥菜5斤(jin)

拌料：鹽3兩細辣椒粉(fen)2兩(liang)植(zhi)物油3兩(liang)白米醋3兩(liang)大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老(lao)皮洗(xi)凈，切成兩(liang)半或三瓣

2、芥菜用(yong)擦(ca)絲器擦(ca)成(cheng)(cheng)絲（粗一點(dian)最(zui)好），當然用(yong)手切(qie)成(cheng)(cheng)絲也可

3、大(da)鍋里多放些水燒開，把芥(jie)菜(cai)絲放進去用筷子撥勻都沾上(shang)熱水就馬上(shang)關火，馬上(shang)撈出

4、放在涼水管下(xia)多沖一會，讓芥(jie)菜(cai)絲完全變(bian)涼

5、撈出放在(zai)能漏掉水的容(rong)器(qi)里(li)控凈水

6、等待的時候(hou)可以把(ba)油(you)燒熱(re)澆(jiao)在辣椒面上，制(zhi)成油(you)潑辣子晾涼(liang)

7、把辣子和其他的拌(ban)料都放(fang)入控凈(jing)水的芥菜絲中用(yong)手翻拌(ban)均勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問(wen)(wen)問(wen)(wen)這(zhe)個問(wen)(wen)題，放(fang)(fang)多放(fang)(fang)少會(hui)(hui)不會(hui)(hui)就因此而影(ying)響到芥菜(cai)疙(ge)(ge)瘩的口感呢(ni)？根據網(wang)友(you)的腌制經驗(yan)，他們(men)總結出最(zui)好是腌十斤(jin)的芥菜(cai)疙(ge)(ge)瘩放(fang)(fang)一半的食鹽，照(zhao)著(zhu)這(zhe)個比例(li)來。如果你想保存(cun)的時(shi)間(jian)更(geng)長一些，多放(fang)(fang)些鹽也(ye)沒事(shi)。腌制出來的芥菜(cai)疙(ge)(ge)瘩如果味道(dao)過咸，可(ke)以多洗幾次(ci)，用熱水(shui)浸(jin)泡的時(shi)間(jian)長一些，那么(me)鹽分就會(hui)(hui)淡了很多。

在挑選(xuan)芥(jie)菜(cai)(cai)疙(ge)瘩的時候不要選(xuan)個頭太大(da)的，因(yin)為整個放(fang)進去比(bi)(bi)較難腌(a)透，或者可以把芥(jie)菜(cai)(cai)疙(ge)瘩先對半切開，再(zai)用來(lai)腌(a)制(zhi)比(bi)(bi)較好。

芥菜疙瘩的營養價值

我(wo)(wo)們都知道一個問題，在(zai)飲食中要注(zhu)意營養均(jun)衡。如(ru)果身體缺(que)什么，我(wo)(wo)們也要及時補(bu)充什么。在(zai)補(bu)之前，我(wo)(wo)們應該了解下食物的營養價(jia)值(zhi)先。

1、芥菜疙瘩里含有多(duo)種的維生素，包括維生素A、B族維(wei)(wei)生素、維(wei)(wei)生素C和維生素(su)D。其中，維(wei)生素A可(ke)以幫助(zhu)人(ren)體(ti)生長和組織修(xiu)補，促進骨骼與(yu)牙(ya)齒發育；B族維生素(su)(su)可以(yi)增(zeng)強(qiang)人體免疫力，促進新陳代謝；維生素(su)(su)C有(you)助于(yu)預防癌癥(zheng)，防止(zhi)壞血(xue)病(bing)；維生素D協助(zhu)鈣(gai)離子(zi)運輸，防止骨質疏(shu)松。

2、芥菜疙瘩里(li)面含有(you)大量(liang)的抗壞(huai)血酸，它是(shi)活性(xing)很(hen)強的還原物質，參與機(ji)體內的氧化還原反(fan)應，增(zeng)加(jia)大腦(nao)里(li)的含氧量(liang)，幫助提(ti)神(shen)，緩(huan)解人(ren)體的疲(pi)勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。