【榨(zha)菜(cai)肉絲湯】榨(zha)菜(cai)肉絲湯的(de)做法 榨(zha)菜(cai)肉絲湯怎么做好(hao)吃

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榨菜肉絲湯的做法

主料：榨萊50克，豬外(wai)脊肉50克。

調料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切(qie)成絲放入大碗(wan)內，加(jia)入清水浸泡。

2、勺內放(fang)入(ru)清(qing)湯(tang)(tang)，燒(shao)至(zhi)八(ba)成熱時，將肉(rou)絲和(he)榨菜絲連(lian)水一 起倒(dao)入(ru)湯(tang)(tang)勺中，用(yong)鐵筷子撥(bo)散，待(dai)湯(tang)(tang)快開時，用(yong)漏(lou)勺將原料撈 出（不要將肉(rou)絲燙老(lao)），再用(yong)手勺澆湯(tang)(tang)，沖去肉(rou)絲和(he)榨菜上(shang)的(de) 血沫，然后放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)碗內。

3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒(shao)沸后，撇去 浮沫(mo)，澆(jiao)在湯碗(wan)中(zhong)即成(cheng)。

特點：榨(zha)菜脆嫩(nen)(nen)，肉絲軟嫩(nen)(nen)，湯清(qing)楚味鮮(xian)。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準備：榨菜(cai)、豬(zhu)里脊肉(rou)各150克，蔥1支，姜2片。

制作步驟：

1、豬里脊肉洗(xi)凈(jing)(jing)，切絲(si)，榨菜洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，姜去(qu)皮，均切絲(si)；蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，切末(mo)備用。

2、鍋中倒(dao)入6杯水燒開，放入姜(jiang)絲、榨(zha)菜煮(zhu)滾，再放入肉(rou)絲煮(zhu)熟，撒(sa)上蔥(cong)末即可盛(sheng)出。

做法二：

食材準備：榨菜60克，肉絲60克，番茄1只(zhi)（去籽切(qie)塊）料(liao)酒(jiu)、鹽、味精、胡椒粉(fen)和玉米粉(fen)適量(liang)。

制作步驟：

1、榨菜洗(xi)凈切絲，肉絲用(yong)料酒、鹽、胡椒粉(fen)、玉米粉(fen)漿(jiang)上待用(yong)。

2、鍋置旺火上下榨菜(cai)煸炒，放(fang)番茄塊(kuai)，加(jia)湯燒(shao)(shao)開，將肉絲下鍋再把鹽(yan)、味精、胡椒粉放(fang)，燒(shao)(shao)開即(ji)可。

做法三：

食材準備：肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥(cong)段、豬油、味精適(shi)量。

制作步驟：

1、將肉絲放在碗內，加等(deng)量(liang)清(qing)水(shui)，適量(liang)蔥段，用手抓(zhua)拌出(chu)血水(shui)。

2、鍋中放(fang)(fang)清(qing)水(shui)適(shi)量(liang)燒沸，放(fang)(fang)入肉(rou)絲與(yu)血(xue)水(shui)，待肉(rou)絲變色時，用漏勺(shao)撈出。

3、鍋中(zhong)湯(tang)(tang)打去浮(fu)沫，放入(ru)榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入(ru)湯(tang)(tang)碗內，加適量豬油即可(ke)。

注意事項：

1、當肉絲變白(bai)后隨即撈出(chu)，及(ji)時(shi)打(da)去(qu)浮沫，使湯汁澄(cheng)清；

2、煮肉絲時火力(li)別太大，否(fou)則浮沫滾散，湯汁混濁不清。

3、湯(tang)菜交融，主料突(tu)出，湯(tang)汁透亮。

4、如(ru)要顏色棕紅透亮，可將(jiang)醬油(you)推遲(chi)到菜(cai)肴熟后再放，因為醬油(you)在(zai)高(gao)溫(wen)下，顏色會變(bian)成灰褐色。但(dan)其(qi)缺點是，具(ju)有一定的生醬油(you)味。

營養價值

豬肉(rou)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)優質蛋白質和必需的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提(ti)供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)(de)(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的(de)(de)(de)(de)(de)功效；豬精(jing)肉(rou)相對其(qi)它(ta)部位的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)，其(qi)含有(you)豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇(chun)較少(shao)，一般人群(qun)均可適量食用。

食物相克

1、豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大量飲茶。

2、牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)與瘦(shou)(shou)肉(rou)不合適同(tong)食(shi)，因為牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)里(li)含(han)有大量(liang)的鈣(gai)，而瘦(shou)(shou)肉(rou)里(li)則含(han)磷，這(zhe)兩種營養素不能(neng)同(tong)時吸(xi)收，國外醫學界稱之為磷鈣(gai)相克。鈣(gai)磷最佳比(bi)為1：1到1：1.5之間，只有此時(shi)互相促進吸收(shou)。