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榨菜是一種半干(gan)態非(fei)發酵性(xing)咸菜，以莖用芥菜為原料腌(a)制而成，是中國(guo)(guo)名特產品之一與法(fa)國(guo)(guo)酸黃(huang)瓜、德國(guo)(guo)甜酸甘藍(lan)并稱(cheng)世(shi)界三大(da)名腌(a)菜。在1898年(nian)始見于中國(guo)(guo)四川涪(fu)陵（今(jin)重慶(qing)市涪(fu)陵區），時稱(cheng)“涪(fu)陵榨菜”。因加工時需用壓榨法(fa)榨出菜中水分(fen)，故稱(cheng)“榨菜”。