1、白(bai)醋是以糯米為原料(liao),純釀造而(er)成(cheng),其酸味醇正、色(se)澤透亮(liang),烹(peng)飪時不會(hui)破(po)壞食材的顏色(se),常用于(yu)烹(peng)飪素菜,涼拌小(xiao)菜,制(zhi)作泡菜等(deng)。
2、陳醋主要是用(yong)高粱釀(niang)制(zhi)而成,但釀(niang)造好后要至(zhi)少(shao)存放一年,存放時間越久,香味(wei)越濃(nong)郁,顏(yan)色為(wei)深褐色,酸味(wei)醇厚,其(qi)中以山西(xi)老陳醋最為(wei)出名。適合(he)炒重(zhong)口味(wei)且顏(yan)色深的菜,如醋燒魚(yu)等,也可用(yong)作(zuo)蘸料,做(zuo)涼拌(ban)菜。
3、香醋(cu),以(yi)鎮江香醋(cu)最(zui)為(wei)著(zhu)(zhu)名,是用(yong)優(you)質糯米經(jing)20多道工序制(zhi)作而成(cheng),顏色為(wei)紅褐色,香味濃郁,有(you)著(zhu)(zhu)酸而不澀、香而微甜的(de)特點(dian)。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提(ti)鮮,烹飪(ren)海鮮類菜品,還可用(yong)作吃(chi)餃子(zi)、拌涼(liang)皮等(deng)面食的(de)蘸料。
4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值較高(gao)的一(yi)種(zhong),主要由大米、高(gao)粱等糧(liang)食和(he)紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成(cheng),顏(yan)色(se)呈淡紅色(se),酸中帶甜,非常(chang)適合做(zuo)酸甜口味的淮揚菜。