1、白醋是以糯米為原料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹飪時(shi)不(bu)會(hui)破壞食材的顏色，常用(yong)于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制而成，但(dan)釀造好后要(yao)至(zhi)少存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁(yu)，顏(yan)色(se)為深褐(he)色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)最為出(chu)名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江(jiang)香醋(cu)最為(wei)著(zhu)名(ming)，是用優質(zhi)糯米經(jing)20多道工(gong)序(xu)制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香而微甜的(de)特點(dian)。適(shi)用于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌(ban)涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營(ying)養價(jia)值較(jiao)高(gao)(gao)的一(yi)種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)(gao)粱(liang)等糧(liang)食(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。