【糖醋蒜】糖醋蒜的(de)腌制方法 糖醋蒜的(de)營養價(jia)值(zhi)是(shi)什么(me)

糖醋蒜是(shi)江南(nan)及北方地區的(de)(de)漢族傳(chuan)統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色(se)，色(se)澤美(mei)觀，很(hen)有地方色(se)彩。糖蒜呈雪白(bai)色(se)，味道甜美(mei)．是(shi)吃火鍋人的(de)(de)最愛(ai)．含有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、糖、維(wei)生(sheng)素(su)及人體(ti)所需的(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)氨基酸、微(wei)量元素(su)和(he)多種(zhong)(zhong)揮發性硫化合物(wu)等對(dui)人體(ti)有益(yi)的(de)(de)物(wu)質。具有增(zeng)強人體(ti)生(sheng)理機能、促進新陳代謝(xie)、延緩(huan)衰老。預防心血管疾病和(he)增(zeng)強免疫能力。大蒜又(you)是(shi)一種(zhong)(zhong)天然殺(sha)菌素(su)，對(dui)多種(zhong)(zhong)球菌、桿菌、病毒、阿米(mi)巴(ba)蟲、蟯蟲等都有良好的(de)(de)抑制和(he)殺(sha)滅作用。還具有降低膽固醇(chun)、三(san)酸甘(gan)油脂、脂蛋白(bai)、降血糖、抗動脈(mo)粥樣(yang)硬化及滋養皮膚的(de)(de)美(mei)容作用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克，醬油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮蒜(加工(gong))的須(xu)梗適當去(qu)掉(diao)一部(bu)分，再(zai)剝掉(diao)兩層表(biao)皮，放入清水里浸泡7天(tian)，每天(tian)換水一次，然后(hou)撈(lao)出晾曬，直(zhi)至(zhi)表(biao)皮呈(cheng)現皺(zhou)紋(wen)時(shi)裝壇內。

2、白糖、醋、醬(jiang)油、花椒調成汁，澆(jiao)入(ru)蒜壇內，蓋(gai)嚴蓋(gai)，30天左右即成。

方法二

1、備料剝皮(pi)蒜頭100克、食鹽10克、食醋53克、白(bai)糖17克。

2、漂洗(xi)把剝(bo)皮蒜(suan)頭用清水(shui)漂洗(xi)并(bing)浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhi)，然后(hou)瀝(li)干水(shui)分。

3、腌漬(zi)按蒜頭總量的10%用鹽(yan)，先在缸底鋪一(yi)層鹽(yan)，然后一(yi)層蒜頭撒一(yi)層鹽(yan)，裝(zhuang)好壓實，裝(zhuang)到缸八成滿(man)為止(zhi)，最上層再撒一(yi)層鹽(yan)，蓋好缸蓋。

4、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次(ci)，使上、下(xia)層蒜(suan)頭腌漬均(jun)勻(yun)，直到(dao)缸內蒜(suan)鹵水(shui)達到(dao)蒜(suan)頭的3/4高(gao)度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次(ci)。

5、淋鹵(lu)(lu)在每(mei)次倒缸結束后，把腌出的鹵(lu)(lu)水(shui)淋到缸內蒜(suan)頭表面(mian)上。腌漬(zi)和淋鹵(lu)(lu)時(shi)間總計為(wei)10～15天。

6、曬(shai)蒜(suan)(suan)將咸蒜(suan)(suan)頭撈出，鋪(pu)在(zai)席子上晾曬(shai)，其間(jian)每天要翻動1次，曬(shai)到蒜(suan)(suan)頭為原重的70%時即可。晾曬(shai)后應將松弛的蒜(suan)(suan)皮剝去，并(bing)將蒜(suan)(suan)頭按(an)大、中、小分為三級分別調味。

7、配制調味液用(yong)料：紅(hong)皮(pi)蒜用(yong)食醋(cu)35千(qian)克(ke)、紅(hong)糖(tang)(tang)11千(qian)克(ke)（白皮(pi)蒜用(yong)白醋(cu)35千(qian)克(ke)、白糖(tang)(tang)11千(qian)克(ke)）。配制時(shi)，先將醋(cu)加熱到80℃，然后加入糖(tang)(tang)攪拌，使其充(chong)分(fen)溶解，備用(yong)。

8、裝壇(tan)將(jiang)咸(xian)蒜裝入壇(tan)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)壓緊，裝至壇(tan)的(de)3/4高度時，加入調味(wei)液，以(yi)浸沒(mei)蒜頭(tou)為宜，一般(ban)咸(xian)蒜和調味(wei)液的(de)比(bi)例為1∶1。在(zai)調味(wei)液表面(mian)用(yong)小竹排壓住蒜頭(tou)，防止蒜頭(tou)上(shang)(shang)浮(fu)。然后用(yong)塑料薄膜(mo)密封壇(tan)口，再涂上(shang)(shang)黃(huang)泥嚴密封閉。將(jiang)壇(tan)置于陰涼(liang)干燥處，4個月后即(ji)成(cheng)。

方法三

蒜頭100克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、紅糖(tang)18克(ke)(ke)、糧食醋70克(ke)(ke)、糖(tang)精25克(ke)(ke)

制作方法

1、將蒜莖切去，留有(you)約6厘米假莖。

2、將蒜(suan)頭(tou)洗凈，瀝(li)去水分。

3、將(jiang)蒜(suan)頭放入缸中，放一層(ceng)撒一層(ceng)鹽(yan)，裝(zhuang)至半缸，再加水(shui)。每天早晚將(jiang)蒜(suan)、鹽(yan)、鹽(yan)水(shui)倒入另一只(zhi)缸內(nei)，并用缸中鹽(yan)水(shui)澆灑缸內(nei)蒜(suan)頭，使(shi)之全部濕潤腌(a)透。

4、將腌(a)好的蒜(suan)頭撈出(chu)晾曬(shai)，每天翻曬(shai)一(yi)次。

5、把半(ban)干的咸蒜(suan)頭(tou)裝入(ru)空缸(gang)中，只裝一半(ban)，留(liu)一半(ban)準備倒入(ru)糖(tang)溶液。

6、將醋(cu)煮(zhu)沸，再(zai)把紅糖(tang)摻入，另用少許沸水溶解糖(tang)精，然后(hou)摻入糖(tang)醋(cu)液(ye)中。

7、將配好的溶液(ye)倒入蒜缸內(nei)進行泡制(zhi)，缸內(nei)放一(yi)個十字(zi)形竹篾片，防(fang)止蒜頭體積膨脹，沖出(chu)缸口。

8、用皮紙(zhi)將(jiang)缸(gang)(gang)口糊(hu)上(shang)，上(shang)面再(zai)用豬血調(diao)石灰涂好，使缸(gang)(gang)口封閉嚴(yan)密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量(liang)、五香粉少(shao)許。

方法

1、選用整(zheng)齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干(gan)水(shui)分。

2、按每100千克鮮蒜頭用(yong)鹽10千克的(de)比(bi)例，在缸內一層層裝(zhuang)好，裝(zhuang)到大(da)半缸即可，另外用(yong)同樣大(da)小的(de)缸一口(kou)，備(bei)用(yong)。

3、每天早晚各換(huan)缸一次(ci)，這樣，蒜頭腌制(zhi)均(jun)勻，腌至15天后，即成咸(xian)蒜頭。

4、撈出(chu)蒜(suan)頭(tou)，在席上晾(liang)曬，每天翻動一次，曬至原(yuan)重的70%為(wei)宜。發(fa)現蒜(suan)皮松弛(chi)者即需剝去。

5、將咸蒜頭裝(zhuang)(zhuang)壇，輕輕壓(ya)緊(jin)，待裝(zhuang)(zhuang)到壇子3/4時，將配(pei)制好(hao)(hao)的糖醋(cu)液注入壇內(nei)。裝(zhuang)(zhuang)滿后在壇中橫(heng)放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最(zui)后用油紙(zhi)或塑料布將壇口扎緊(jin)，用三合(he)土封好(hao)(hao)，2個(ge)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6、糖醋液配制：先將食(shi)醋加(jia)熱到80℃，再加(jia)紅糖使其溶解，酌加(jia)五香粉少許。

方法五

材料(liao)：新(xin)蒜100頭，鹽60克(ke)(ke)，陳醋(cu)(cu)或香醋(cu)(cu)1000克(ke)(ke)（2斤(jin)），白糖800克(ke)(ke)（糖醋(cu)(cu)比例(li)是1斤(jin)醋(cu)(cu)8兩糖，也可根據自(zi)己口(kou)味調整(zheng)）。

制作：1、將大(da)蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮(pi)；

2、洗凈，用清水(shui)(shui)（自來水(shui)(shui)）泡(pao)24小時，中間要換一次水(shui)(shui)；

3、撈出控凈水，撒上食鹽拌(ban)勻腌制(zhi)2到3天(tian)，一(yi)天(tian)翻拌(ban)2次；

4、將鹽腌過(guo)的(de)蒜放(fang)到干(gan)燥無(wu)油無(wu)水的(de)容器(qi)中，提醒大家，腌蒜時(shi)腌出(chu)來(lai)的(de)湯汁不要放(fang)進(jin)容器(qi)中，扔掉即(ji)可；

5、拿一個干(gan)凈(jing)無水的盆，倒入醋(cu)和白(bai)糖(tang)，攪拌(ban)直到糖(tang)完全溶在(zai)醋(cu)里(li)（不需要用火熬制）；

6、攪好(hao)的糖(tang)醋液倒入腌(a)蒜中，蓋嚴即可；

7、喜(xi)歡吃(chi)辣的3天就可以吃(chi)了，喜(xi)歡腌(a)透(tou)的需要(yao)20天左右（根據蒜(suan)頭的大(da)小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜(suan)頭2000克，鹽水適量。

2、糖醋汁：500克(ke)細砂糖，1000ML釀制陳醋混合(he)攪勻。

做法：

挑選飽滿的新蒜頭，剝(bo)去老皮(pi)。切掉根須(xu)

剪(jian)去(qu)多余的梗，留(liu)1-2CM左右。放到鹽(yan)水中浸泡1-2天去(qu)辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜呈(cheng)紅褐(he)色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)美(mei)觀，很有地(di)方色(se)(se)彩。糖蒜呈(cheng)雪白色(se)(se)，味道甜(tian)美(mei)．是(shi)吃火鍋人的最愛．

大(da)(da)蒜(suan)營(ying)養成分(fen)豐富(fu),除(chu)蛋白質、維生(sheng)素(su)及鈣、鐵、硒(xi)、鍺等(deng)(deng)微量元素(su)外，還富(fu)含17種氨(an)基酸，其中(zhong)8種為(wei)人體(ti)必(bi)需。大(da)(da)蒜(suan)中(zhong)的蒜(suan)素(su)是一種廣(guang)譜抗(kang)菌(jun)物質，能(neng)活(huo)化細胞，增(zeng)加抗(kang)菌(jun)及抗(kang)病毒能(neng)力，加快(kuai)新陳代謝、緩解(jie)疲(pi)勞。這(zhe)么好(hao)的東(dong)西吃法(fa)也(ye)相當(dang)多，切片生(sheng)吃，烤著吃，大(da)(da)蒜(suan)油等(deng)(deng)等(deng)(deng)，糖醋蒜(suan)是俺家(jia)比較受歡(huan)迎的吃法(fa)，有營(ying)養還少了些(xie)辛辣(la)，老少皆宜。