【糖(tang)醋蒜(suan)(suan)】糖(tang)醋蒜(suan)(suan)的(de)腌制方法 糖(tang)醋蒜(suan)(suan)的(de)營養價值是(shi)什(shen)么

糖(tang)(tang)醋(cu)蒜是江南及(ji)北方地區的(de)(de)漢族傳統(tong)小吃(chi)。此菜醋(cu)蒜呈紅褐色(se)(se)，色(se)(se)澤美(mei)觀(guan)，很有(you)(you)地方色(se)(se)彩。糖(tang)(tang)蒜呈雪(xue)白色(se)(se)，味道甜美(mei)．是吃(chi)火鍋人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)最(zui)愛(ai)．含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、脂肪、糖(tang)(tang)、維生(sheng)素(su)及(ji)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)所需的(de)(de)各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)、微量(liang)元素(su)和多種(zhong)揮發性硫化合物等(deng)對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)(you)益的(de)(de)物質。具有(you)(you)增(zeng)強人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)生(sheng)理(li)機能、促進新陳(chen)代謝、延緩衰(shuai)老。預防心血管疾病和增(zeng)強免疫能力。大蒜又(you)是一種(zhong)天然殺菌(jun)素(su)，對多種(zhong)球(qiu)菌(jun)、桿菌(jun)、病毒(du)、阿米巴蟲、蟯(rao)蟲等(deng)都有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)抑制和殺滅作用。還具有(you)(you)降低膽(dan)固(gu)醇、三酸(suan)甘油脂、脂蛋白、降血糖(tang)(tang)、抗動脈粥樣(yang)硬化及(ji)滋養皮膚的(de)(de)美(mei)容作用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白(bai)皮)800克(ke)

調料：白砂糖50克，食醋400克(ke)，醬油400克(ke)，花椒5克(ke)。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白皮(pi)蒜(suan)(加工)的須梗適當去掉一部(bu)分，再剝掉兩層表皮(pi)，放入清水里浸泡7天(tian)，每天(tian)換水一次，然后撈(lao)出(chu)晾曬，直至表皮(pi)呈(cheng)現(xian)皺(zhou)紋時裝壇內。

2、白(bai)糖(tang)、醋、醬油、花椒調(diao)成汁，澆入蒜壇內，蓋(gai)嚴蓋(gai)，30天左右(you)即成。

方法二

1、備料剝皮(pi)蒜頭100克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、食醋(cu)53克(ke)(ke)、白糖17克(ke)(ke)。

2、漂洗把剝(bo)皮蒜頭用清水漂洗并浸泡(pao)4～6小時，除去泥沙(sha)雜質(zhi)，然后瀝干水分。

3、腌(a)漬按蒜頭總(zong)量的10%用鹽(yan)(yan)，先在缸底(di)鋪一(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)(yan)，然后(hou)一(yi)層(ceng)(ceng)蒜頭撒一(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)(yan)，裝(zhuang)好壓(ya)實，裝(zhuang)到(dao)缸八(ba)成滿(man)為止，最上層(ceng)(ceng)再撒一(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)(yan)，蓋好缸蓋。

4、倒(dao)缸腌漬時，12小(xiao)時倒(dao)缸1次，使上、下層蒜(suan)頭腌漬均勻(yun)，直到缸內(nei)蒜(suan)鹵水達到蒜(suan)頭的3/4高度時，可不再倒(dao)缸。一(yi)般需(xu)倒(dao)缸4～6次。

5、淋鹵(lu)在每次倒(dao)缸結束后(hou)，把腌(a)出的鹵(lu)水淋到缸內(nei)蒜(suan)頭表面上。腌(a)漬和淋鹵(lu)時(shi)間總計為10～15天。

6、曬(shai)(shai)蒜(suan)將(jiang)咸蒜(suan)頭撈(lao)出，鋪(pu)在席子上晾曬(shai)(shai)，其間每天要(yao)翻(fan)動(dong)1次，曬(shai)(shai)到蒜(suan)頭為原重的(de)70%時即可。晾曬(shai)(shai)后應將(jiang)松弛的(de)蒜(suan)皮剝去，并將(jiang)蒜(suan)頭按大、中(zhong)、小分(fen)為三級(ji)分(fen)別調味。

7、配制調味液用料：紅(hong)皮蒜用食醋(cu)(cu)35千(qian)(qian)克(ke)、紅(hong)糖(tang)11千(qian)(qian)克(ke)（白(bai)皮蒜用白(bai)醋(cu)(cu)35千(qian)(qian)克(ke)、白(bai)糖(tang)11千(qian)(qian)克(ke)）。配制時，先將醋(cu)(cu)加熱到80℃，然后加入(ru)糖(tang)攪拌，使(shi)其充分(fen)溶解，備用。

8、裝(zhuang)壇(tan)將(jiang)咸蒜(suan)(suan)裝(zhuang)入(ru)壇(tan)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)壓緊(jin)，裝(zhuang)至壇(tan)的(de)3/4高(gao)度(du)時，加入(ru)調味(wei)液(ye)，以(yi)浸沒(mei)蒜(suan)(suan)頭(tou)為(wei)宜(yi)，一(yi)般咸蒜(suan)(suan)和調味(wei)液(ye)的(de)比例為(wei)1∶1。在(zai)調味(wei)液(ye)表面用小竹排(pai)壓住蒜(suan)(suan)頭(tou)，防止蒜(suan)(suan)頭(tou)上(shang)(shang)浮。然(ran)后(hou)用塑料薄膜密(mi)封壇(tan)口，再涂上(shang)(shang)黃泥嚴密(mi)封閉。將(jiang)壇(tan)置于陰涼干燥處(chu)，4個月(yue)后(hou)即成(cheng)。

方法三

蒜頭(tou)100克(ke)、食鹽10克(ke)、紅(hong)糖18克(ke)、糧食醋70克(ke)、糖精25克(ke)

制作方法

1、將蒜莖(jing)切去，留有約6厘米假莖(jing)。

2、將(jiang)蒜頭洗凈，瀝去水分。

3、將蒜頭放入(ru)缸(gang)中，放一層(ceng)撒(sa)一層(ceng)鹽(yan)，裝(zhuang)至半缸(gang)，再(zai)加水。每天早晚(wan)將蒜、鹽(yan)、鹽(yan)水倒入(ru)另一只缸(gang)內(nei)，并用缸(gang)中鹽(yan)水澆灑缸(gang)內(nei)蒜頭，使之(zhi)全部濕潤腌(a)透。

4、將腌好的蒜頭撈出晾曬(shai)，每天翻曬(shai)一次(ci)。

5、把半(ban)干的咸蒜頭裝(zhuang)入空缸中，只(zhi)裝(zhuang)一(yi)半(ban)，留一(yi)半(ban)準備(bei)倒入糖(tang)溶液。

6、將醋煮沸(fei)，再(zai)把紅糖(tang)摻入(ru)，另用少許沸(fei)水溶(rong)解糖(tang)精，然后摻入(ru)糖(tang)醋液(ye)中。

7、將(jiang)配好(hao)的(de)溶(rong)液倒入(ru)蒜缸(gang)內進行泡制，缸(gang)內放一個(ge)十字形竹篾(mie)片，防(fang)止蒜頭體積膨脹，沖出缸(gang)口。

8、用皮紙(zhi)將缸(gang)口糊(hu)上(shang)，上(shang)面(mian)再用豬血調(diao)石(shi)灰涂好，使缸(gang)口封閉嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量、五香粉少許。

方法

1、選(xuan)用整齊、肥大、皮色(se)潔白、新(xin)鮮(xian)的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2、按每100千克鮮蒜頭用(yong)鹽10千克的比例，在缸內一(yi)層層裝(zhuang)好，裝(zhuang)到(dao)大半缸即可，另外用(yong)同樣大小(xiao)的缸一(yi)口，備(bei)用(yong)。

3、每天早(zao)晚(wan)各(ge)換缸一次，這樣，蒜(suan)頭腌制(zhi)均勻(yun)，腌至15天后(hou)，即成咸蒜(suan)頭。

4、撈出蒜頭，在席上晾曬(shai)，每天翻動一(yi)次，曬(shai)至原重的70%為宜(yi)。發(fa)現蒜皮松弛者(zhe)即需剝去(qu)。

5、將咸蒜頭裝壇(tan)，輕輕壓緊，待裝到壇(tan)子3/4時(shi)，將配制好的糖醋液注入壇(tan)內。裝滿后在(zai)壇(tan)中橫放幾(ji)根(gen)竹(zhu)片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或(huo)塑料布(bu)將壇(tan)口扎緊，用三(san)合(he)土封(feng)好，2個(ge)月后即(ji)可(ke)食用。如密封(feng)貯(zhu)藏，可(ke)以長期保存。

6、糖醋液配制：先將食醋加(jia)熱(re)到80℃，再加(jia)紅糖使其溶解，酌加(jia)五香(xiang)粉少(shao)許。

方法五

材(cai)料：新(xin)蒜100頭，鹽60克，陳醋(cu)或香醋(cu)1000克（2斤(jin)），白糖800克（糖醋(cu)比例是1斤(jin)醋(cu)8兩糖，也可根(gen)據自(zi)己口味(wei)調(diao)整）。

制作：1、將大(da)蒜(suan)切去蒜(suan)梗和蒜(suan)須子(zi)，剝去老皮；

2、洗凈(jing)，用清水(shui)（自來水(shui)）泡24小時，中間要(yao)換一(yi)次水(shui)；

3、撈出控凈水，撒上(shang)食鹽(yan)拌勻腌制2到3天，一(yi)天翻(fan)拌2次；

4、將鹽腌過的(de)(de)蒜放到干燥無(wu)油無(wu)水(shui)的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)中(zhong)，提醒(xing)大家，腌蒜時腌出來的(de)(de)湯汁不要放進容(rong)器(qi)(qi)中(zhong)，扔掉即(ji)可；

5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到(dao)糖完全溶在醋里（不需要(yao)用火熬制）；

6、攪好的糖醋液倒(dao)入腌蒜中，蓋嚴即可；

7、喜(xi)(xi)歡吃(chi)辣的(de)3天就可(ke)以(yi)吃(chi)了，喜(xi)(xi)歡腌透的(de)需要20天左右（根(gen)據(ju)蒜頭的(de)大小(xiao)）。

簡便做法

材料：

1、凈(jing)蒜頭2000克，鹽水(shui)適量。

2、糖醋汁(zhi)：500克細砂糖，1000ML釀制陳醋混合(he)攪勻(yun)。

做法：

挑(tiao)選飽滿的新蒜頭，剝去老(lao)皮。切(qie)掉根(gen)須

剪(jian)去多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水(shui)中浸泡(pao)1-2天去辣后控干。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋(gai)好(hao)。腌制2-4周(zhou)后食用(yong)。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜(suan)呈(cheng)紅褐色(se)(se)，色(se)(se)澤美觀，很有(you)地(di)方色(se)(se)彩。糖蒜(suan)呈(cheng)雪白色(se)(se)，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．

大蒜(suan)營養成分豐富,除蛋白質(zhi)、維生素及(ji)鈣、鐵(tie)、硒、鍺(zang)等微量(liang)元素外(wai)，還(huan)富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜(suan)中的蒜(suan)素是一種廣(guang)譜抗菌物質(zhi)，能活化細胞，增加抗菌及(ji)抗病毒能力(li)，加快新(xin)陳代謝、緩解疲勞。這(zhe)么好的東西吃法(fa)也(ye)相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜(suan)油等等，糖醋(cu)蒜(suan)是俺家比較受歡(huan)迎的吃法(fa)，有營養還(huan)少(shao)了(le)些辛辣(la)，老少(shao)皆宜。