【堿性(xing)食(shi)物(wu)】醋(cu)是酸(suan)性(xing)還是堿性(xing)食(shi)物(wu) 堿性(xing)食(shi)物(wu)有(you)哪些

許多酸性物質進入食品中會變為堿性食品，就(jiu)比如醋，醋是(shi)酸性的(de)還(huan)是(shi)堿性的(de)?醋是(shi)酸性(xing)食(shi)品(pin)還(huan)是(shi)堿(jian)性(xing)食(shi)品(pin)呢?下面就隨小編一起看看醋是(shi)(shi)酸(suan)性(xing)還(huan)是(shi)(shi)堿(jian)性(xing)，是(shi)(shi)酸(suan)性(xing)食品還(huan)是(shi)(shi)堿(jian)性(xing)食品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小于7的酸性物(wu)質(zhi)，但(dan)作(zuo)為(wei)食品(pin)他確是堿性的。酸性物(wu)質(zhi)和(he)酸性食品(pin)是兩個(ge)概念。

世界的(de)真實面(mian)目并不總是你從它表(biao)面(mian)感知到的(de)那(nei)樣，比如我們熟知的(de)酸(suan)醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人(ren)體吸收代謝之前，它是(shi)不(bu)折不(bu)扣(kou)的酸性物(wu)質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸堿學說，是指該物質水(shui)溶液中游離出，或與水(shui)作用(yong)后產(chan)生的(de)氫離子(H+)數量(liang)　　比氫氧根(gen)離子(OH-)數量多(duo)的物(wu)質。反之，如果(guo)OH-的(de)數量(liang)占主導量(liang)，則該物質(zhi)為堿性。酸醋溶解于(yu)水后，產生(sheng)的(de)H+離子占據(ju)了主導量，此(ci)時(shi)它(ta)呈酸性。如果用酸堿指標pH值衡量，氫離子(H+)數(shu)量越多(duo)，pH值越(yue)低(di);(OH-)數量(liang)多，則pH值越高。一般(ban)而(er)言，所(suo)有酸味(wei)的物質(zhi)(zhi)都是酸性物質(zhi)(zhi)。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和酸性/堿性食品(pin)是兩對不同(tong)的(de)概念。酸性/堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食品(pin)的酸堿(jian)(jian)度(du)與進入人體(ti)之前(qian)的物(wu)(wu)質(zhi)酸堿(jian)(jian)度(du)沒有必然的聯(lian)系(xi)。判斷食物(wu)(wu)的酸性(xing)(xing)和堿(jian)(jian)性(xing)(xing)，主要看食物(wu)(wu)中所含(han)的堿(jian)(jian)性(xing)(xing)元素、酸性(xing)(xing)元素和有機(ji)酸在人體(ti)內代(dai)謝后的結果(guo)。通常，簡單的判定方法為：凡含(han)氯(lv)、硫、磷等(deng)非金屬元素較(jiao)高的食物(wu)(wu)，因其被攝入人體(ti)后最終的代(dai)謝產物(wu)(wu)呈酸性(xing)(xing)，多為酸性(xing)(xing)食物(wu)(wu); 含(han)鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素(su)較(jiao)高的食物，因其被攝入人體后最終代謝(xie)產物呈堿(jian)性，多(duo)為(wei)堿(jian)性食物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里(li)比斯(si)獲1953年諾貝爾化(hua)學獎)。在這(zhe)循環中(zhong)，進入人體的醋酸在一系列促反應中(zhong)與乳酸、檸檬(meng)酸與焦性葡萄糖酸結合(he)(反(fan)應)，放出二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和水，而二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)則由(you)肺部排出，因(yin)此減低了(le)血液中的碳(tan)酸成分(fen)，使體液呈(cheng)弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能(neng)使(shi)人(ren)(ren)對任(ren)何食品都感到味(wei)美，這(zhe)也是人(ren)(ren)類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能(neng)力(li)、長保健康的原因。其他堿(jian)性食物(wu)進入人(ren)(ren)體之后對人(ren)(ren)體體液的趨(qu)堿(jian)性貢獻也大(da)致類同于這(zhe)個原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈(cheng)弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如(ru)果低于(yu)7.2，人(ren)(ren)體(ti)(ti)就處(chu)在亞健康狀態，也極有可能(neng)(neng)得(de)各種(zhong)嚴重(zhong)疾病(bing)——心腦血(xue)(xue)管病(bing)、骨(gu)質疏松、腎結石、關(guan)節(jie)炎、痛(tong)風、高血(xue)(xue)壓、癌癥、高脂(zhi)血(xue)(xue)癥等等——人(ren)(ren)體(ti)(ti)的酸化(hua)是百病(bing)之(zhi)源。所(suo)以那(nei)些能(neng)(neng)夠維持人(ren)(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液(ye)弱堿的食/飲品(pin)(pin)受到(dao)了(le)人們的(de)(de)關注(zhu)。然而食物的(de)(de)口味(wei)(wei)往往局限了(le)人們的(de)(de)判斷，很多(duo)人都把酸(suan)醋歸結(jie)為酸(suan)性食品(pin)(pin)而不(bu)敢過多(duo)食用。其(qi)實(shi)(shi)和(he)其(qi)他堿(jian)性食品(pin)(pin)一樣，酸(suan)醋的(de)(de)保健作用是非常明顯的(de)(de)。此外和(he)酸(suan)醋一樣，酸(suan)味(wei)(wei)的(de)(de)水果也往往會被人們誤(wu)解(jie)為酸(suan)性食品(pin)(pin)。其(qi)實(shi)(shi)幾乎所有水果經過人體代謝最(zui)終對體液的(de)(de)貢獻都呈(cheng)堿(jian)性。其(qi)他堿(jian)性食品(pin)(pin)和(he)飲品(pin)(pin)還有蔬菜、牛奶(nai)以及優(you)質的(de)(de)天(tian)然的(de)(de)水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草(cao))、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜(tian)瓜(香瓜)、哈密(mi)瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海(hai)帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭(tou))、蘿卜、苤藍(lan)、旱芹、莧菜、茄(qie)子、萵(wo)苣(萵筍(sun))、茭白、苦瓜(gua)(gua)、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)、生菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)花、金針(zhen)菇(gu)、冬瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)。

屬于平性(陰(yin)性(xing)系列中屬(shu)于比陽(yang)性(xing)弱的一(yi)種)的(de)堿性食物有：百合(he)、胡蘿卜、大(da)頭(tou)菜(cai)、茼蒿、荊芥、白菜(cai)、甘藍(lan)、猴(hou)頭(tou)、黑木耳、薺菜(cai)、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土(tu)豆)、芋(yu)頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香(xiang)椿、韭(jiu)菜、雪里蕻(hong)、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有(you)：大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒性的堿(jian)性食物(wu)有(you)：石(shi)斛、蘆根。

屬于涼性的堿(jian)性食物有：菊花、薄荷、地黃(huang)、白芍、西洋參(can)、沙參(can)、決(jue)明(ming)子。

屬于平性(xing)的堿性(xing)食物有：黃精、天麻(ma)、黨參、茯苓、甘(gan)草。

屬于溫(wen)性(xing)(xing)的堿性(xing)(xing)食物(wu)有(you)：何首(shou)烏、砂仁、冬蟲(chong)夏草、桂花、川(chuan)芎、黃芪(qi)、人參(can)、當歸、肉蓯(cong)蓉、杜(du)仲、白術。

屬于熱性的堿性食物有：肉(rou)桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于(yu)寒性(xing)的(de)堿性(xing)食物有：獼(mi)猴桃(tao)、柿子、桑葚、無花(hua)果、甘蔗、香(xiang)蕉、荸薺。

屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅(luo)漢果、蘋(pin)果。

屬于平性(陰(yin)性系(xi)列中(zhong)屬于比陰(yin)陽比陽陰(yin)的一種)的堿(jian)性食物有：葡萄(tao)、山(shan)楂(zha)、石榴(liu)、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸(ning)檬。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有：桃(tao)(tao)子、櫻(ying)桃(tao)(tao)。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽(yang)，比陽(yang)陰)的堿性食物有：大豆(黃豆(dou))。

屬于溫性的堿性食物有(you)：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉(xie)

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的(de)堿(jian)性(xing)食物有：葡萄(tao)酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于(yu)寒性的堿性食物有：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性的堿性食物有：食堿。

7、十字花科類(lei)堿性食物大(da)全

蘿卜干(gan)、紅(hong)蘿卜、紅(hong)薯等(deng)。

強堿(jian)：昆布、恰瑪古等。