【堿(jian)性食(shi)物】醋是(shi)酸性還是(shi)堿(jian)性食(shi)物 堿(jian)性食(shi)物有哪些(xie)

許(xu)多酸性(xing)物質進入食(shi)品中(zhong)會(hui)變(bian)為堿性(xing)食(shi)品，就比如醋，醋是酸性(xing)的還是堿性(xing)的?醋(cu)是(shi)酸性(xing)食品還(huan)是(shi)堿(jian)性(xing)食品呢?下面(mian)就隨小編一起看看醋是(shi)酸性(xing)還是(shi)堿性(xing)，是(shi)酸性(xing)食品還是(shi)堿性(xing)食品吧(ba)。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小(xiao)于7的酸性(xing)物質，但作(zuo)為食品他確是堿性(xing)的。酸性(xing)物質和酸性(xing)食品是兩個概念。

世(shi)界(jie)的真(zhen)實面目并不總是你從它表(biao)面感知到的那樣，比(bi)如我們熟知的酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體(ti)吸(xi)收代(dai)謝之前，它(ta)是(shi)不(bu)折不(bu)扣的酸(suan)性物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)(de)酸堿學(xue)說，是指該(gai)物(wu)質水溶(rong)液中游離(li)出，或與水作用后產生(sheng)的(de)(de)氫離(li)子(H+)數(shu)量　　比氫氧根離子(OH-)數(shu)量多的(de)物質(zhi)。反之，如(ru)果OH-的數量占主(zhu)導量，則該物質為堿性。酸醋(cu)溶(rong)解于水后，產(chan)生的H+離子占(zhan)據了(le)主導量，此(ci)時它(ta)呈酸(suan)性(xing)。如果(guo)用(yong)酸(suan)堿(jian)指(zhi)標(biao)pH值衡(heng)量，氫離子(zi)(H+)數量越多，pH值越(yue)低;(OH-)數量多，則(ze)pH值越高。一般而言，所(suo)有酸(suan)(suan)味(wei)的物質都(dou)是(shi)酸(suan)(suan)性(xing)物質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和(he)酸性/堿性(xing)食品是兩對不同(tong)的概念。酸性(xing)/堿(jian)(jian)(jian)(jian)性食品的(de)(de)酸堿(jian)(jian)(jian)(jian)度與進入人(ren)體(ti)之前的(de)(de)物質酸堿(jian)(jian)(jian)(jian)度沒(mei)有必然的(de)(de)聯(lian)系。判斷食物的(de)(de)酸性和堿(jian)(jian)(jian)(jian)性，主要(yao)看食物中所含(han)(han)的(de)(de)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性元(yuan)素(su)、酸性元(yuan)素(su)和有機酸在(zai)人(ren)體(ti)內代謝后的(de)(de)結果。通常，簡單的(de)(de)判定方法為(wei)：凡含(han)(han)氯(lv)、硫、磷等非金屬元(yuan)素(su)較(jiao)高的(de)(de)食物，因其(qi)被攝(she)入人(ren)體(ti)后最終的(de)(de)代謝產物呈(cheng)酸性，多(duo)為(wei)酸性食物; 含鈣、鉀(jia)、鈉、鎂等金屬元素(su)較高的食物(wu)，因其被攝入人體后(hou)最(zui)終代謝產(chan)物(wu)呈堿(jian)性，多為(wei)堿(jian)性食物(wu)。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克(ke)里比(bi)斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這(zhe)循環(huan)中，進(jin)入人體(ti)的醋酸(suan)在一系列促反應中與(yu)乳(ru)酸(suan)、檸檬酸(suan)與(yu)焦(jiao)性葡萄糖酸(suan)結(jie)合(反(fan)應)，放(fang)出(chu)二(er)氧(yang)化碳和水，而二(er)氧(yang)化碳則由肺(fei)部排出(chu)，因此(ci)減低了血液中的碳酸成分，使體(ti)液呈弱堿性。人們(men)在服用(yong)醋2小時后，尿(niao)液(ye)將變清澈。醋還能使(shi)人對任何食品都感到味美，這(zhe)也是人類(lei)(lei)適量服用(yong)醋可(ke)消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保(bao)健康的原因(yin)。其(qi)他堿(jian)性食物進(jin)入人體之后對人體體液(ye)的趨堿(jian)性貢獻(xian)也大致類(lei)(lei)同于(yu)這(zhe)個原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈(cheng)弱堿性(xing)，為7.35左(zuo)右(主要指血(xue)液(ye))。如果(guo)低于7.2，人(ren)體(ti)就處在亞健(jian)康狀態(tai)，也極有可能得(de)各(ge)種嚴重疾病(bing)——心腦血管病(bing)、骨質疏松、腎結石、關節(jie)炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥等(deng)等(deng)——人(ren)體(ti)的酸化是百病(bing)之源。所以那些(xie)能夠維持人(ren)體(ti)體(ti)液弱堿的食/飲品(pin)(pin)(pin)受到了人(ren)們(men)的(de)關注(zhu)。然(ran)而食(shi)(shi)物的(de)口味往往局限了人(ren)們(men)的(de)判斷，很多(duo)人(ren)都(dou)把(ba)酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)歸結(jie)為酸(suan)(suan)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)而不敢過多(duo)食(shi)(shi)用(yong)。其(qi)實和其(qi)他堿(jian)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)一樣，酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)的(de)保健(jian)作(zuo)用(yong)是非常明顯的(de)。此(ci)外和酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)一樣，酸(suan)(suan)味的(de)水果也往往會被人(ren)們(men)誤(wu)解為酸(suan)(suan)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。其(qi)實幾乎所有水果經(jing)過人(ren)體代(dai)謝(xie)最(zui)終對體液的(de)貢獻都(dou)呈堿(jian)性。其(qi)他堿(jian)性食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和飲品(pin)(pin)(pin)還有蔬菜(cai)、牛奶(nai)以及優質的(de)天然(ran)的(de)水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yu)腥草(cao))、蕹菜、番茄、佛手瓜(gua)(gua)(gua)、西葫蘆(lu)、葫蘆(lu)瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(香(xiang)瓜)、哈密瓜(gua)、西(xi)瓜(gua)、菜瓜(gua)、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫(zi)菜頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子(zi)、萵(wo)苣(ju)(萵(wo)筍)、茭(jiao)白、苦瓜(gua)、油菜(cai)、菠菜(cai)、蘑(mo)菇(gu)、生菜(cai)、菜(cai)花、金針(zhen)菇(gu)、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲瓜(gua)。

屬于平性(陰性系(xi)列中屬于比陽性弱的一(yi)種(zhong))的堿(jian)性食物有：百(bai)合、胡蘿(luo)卜、大頭菜(cai)(cai)、茼蒿、荊芥、白菜(cai)(cai)、甘藍(lan)、猴頭、黑木耳、薺菜(cai)(cai)、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴(ling)薯(土(tu)豆(dou))、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜(suan))、香(xiang)椿(chun)、韭(jiu)菜、雪里蕻、芫(yan)荽(sui)、甜椒(jiao)、南瓜、生(sheng)姜、蔥。

屬于(yu)熱性的堿性食物有(you)：大蒜、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒性的堿(jian)性食(shi)物有：石斛、蘆根。

屬于涼性的(de)堿性食(shi)物有：菊花(hua)、薄荷、地黃、白芍、西(xi)洋參、沙參、決明(ming)子。

屬于(yu)平性的堿性食物有：黃精、天(tian)麻、黨參、茯苓、甘草(cao)。

屬于溫性的堿性食(shi)物有(you)：何首烏、砂仁、冬蟲(chong)夏草、桂花、川芎(xiong)、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲(zhong)、白術(shu)。

屬于(yu)熱性的堿性食物有(you)：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒(han)性的堿(jian)性食物有：獼猴桃(tao)、柿子、桑葚、無花(hua)果、甘蔗、香蕉(jiao)、荸薺(qi)。

屬(shu)于(yu)涼性(xing)的(de)堿性(xing)食物(wu)有：梨子(zi)(zi)、枇杷、橙子(zi)(zi)、柑子(zi)(zi)、芒果(guo)、羅(luo)漢果(guo)、蘋果(guo)。

屬于平性(陰性系(xi)列中屬于比陰陽(yang)(yang)比陽(yang)(yang)陰的(de)一(yi)種)的堿性食物有：葡萄、山(shan)楂、石榴(liu)、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘(ju)子、荔(li)枝、檸檬。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有：桃子、櫻(ying)桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰(yin)(yin)陽(yang)，比陽(yang)陰(yin)(yin))的(de)堿性(xing)食物有：大豆(黃豆)。

屬于溫性(xing)的堿(jian)性(xing)食物有：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比(bi)陰陽(yang)，比(bi)陽(yang)陰)的堿性食(shi)物有(you)：葡萄酒、豆漿、牛(niu)奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性(xing)的堿(jian)性(xing)食物有：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性的堿性食物有(you)：食堿。

7、十字花科類(lei)堿(jian)性(xing)食物(wu)大全

蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。

強堿：昆布、恰瑪古(gu)等。