醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)型(xing)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，也(ye)叫茅香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)，因有一(yi)(yi)種(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵(jiao)時的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)而得名(ming)，這種(zhong)醬(jiang)香(xiang)是由(you)釀造過程(cheng)中(zhong)產生的(de)復雜化學物質所(suo)致，包括(kuo)酯類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)等多種(zhong)化合物。醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般是以(yi)高粱、小麥(mai)和水為原料，通過傳(chuan)統的(de)固態法發酵(jiao)、蒸餾(liu)、儲存(cun)和勾(gou)兌而成，具有香(xiang)氣濃郁(yu)、口(kou)感醇(chun)厚、余味(wei)持(chi)久等諸多特點，被譽為“白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)貴族”。 詳細>>

醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)執行(xing)標準(zhun)是2011年12月1日實施的(de)《醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于國家(jia)標準(zhun)，歸口于全國白(bai)酒(jiu)標準(zhun)化技術(shu)委(wei)員會，該標準(zhun)規(gui)定了醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)術(shu)語(yu)和(he)(he)定義、產品分類、技術(shu)要求、試驗方法(fa)、檢(jian)驗規(gui)則(ze)、標志、包(bao)裝、運(yun)輸和(he)(he)貯(zhu)存。

市(shi)面上的(de)醬香(xiang)型白酒(jiu)大部分(fen)是(shi)53度(du)(du)(du)(du)(du)(du)的(de)，當然(ran)，也有(you)部分(fen)其他度(du)(du)(du)(du)(du)(du)數(shu)的(de)醬香(xiang)酒(jiu)，比如42度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)(du)(du)(du)等，白酒(jiu)的(de)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)數(shu)主要是(shi)通過(guo)(guo)調整發(fa)酵工藝和酒(jiu)勾(gou)酒(jiu)的(de)勾(gou)兌過(guo)(guo)程來調的(de)，不同度(du)(du)(du)(du)(du)(du)數(shu)的(de)醬香(xiang)型白酒(jiu)在口感(gan)風味方面會有(you)所不同。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香(xiang)型白酒的種類一般主要按原(yuan)料工藝(yi)和(he)品質特點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆(kun)沙酒(jiu)”或(huo)“坤籽酒(jiu)”，嚴格按(an)照傳(chuan)統的貴(gui)州(zhou)茅臺酒(jiu)工(gong)藝"12987"進行生產，出酒(jiu)率低，品(pin)質(zhi)最(zui)好，具有大(da)曲醬香(xiang)白酒(jiu)的典(dian)型(xing)風格。

2、碎沙酒：顧名思義就是把高粱(liang)打碎(sui)后進行(xing)生(sheng)產的(de)(de)，不需要嚴格的(de)(de)“回沙”工藝，一般烤(kao)二(er)三次(ci)就把糧(liang)食中的(de)(de)酒取完(wan)了。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不(bu)用的酒糟，加入一些新(xin)高(gao)粱和(he)新(xin)曲(qu)藥，進行發酵(jiao)、蒸煮、取酒等，來進行新(xin)酒釀制，這種醬酒生產(chan)周期短，出(chu)酒率高(gao)，但是品質較差。

4、竄沙酒：也叫串(chuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是用(yong)(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩(sheng)下(xia)的酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加入(ru)食用(yong)(yong)香精(jing)，再(zai)次(ci)蒸餾的產品，或者(zhe)是直(zhi)接使(shi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾調，嚴(yan)格來說并不能算醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)較突出，香(xiang)氣淡雅(ya)；諸味(wei)較協(xie)調，口味(wei)較豐滿，口感(gan)較醇(chun)厚；后味(wei)較長，醬香(xiang)風格明顯，留香(xiang)較持久；空杯留香(xiang)較持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)以醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為主，略有(you)焦(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)細膩、富有(you)層次感(gan)，酯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)柔(rou)雅協調，先酯后(hou)(hou)醬(jiang)(jiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白酒的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又分前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)由低沸(fei)點(dian)(dian)的醇、酯、醛類組(zu)成，后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)由高沸(fei)點(dian)(dian)的酸性物質組(zu)成。

醬香(xiang)型白酒(jiu)的(de)味道純(chun)正、酒(jiu)體(ti)醇厚(hou)(hou)，酒(jiu)尾(wei)厚(hou)(hou)重(zhong)溫潤豐滿：醇指純(chun)正，酒(jiu)味很純(chun)，酒(jiu)純(chun)代表了醬香(xiang)白酒(jiu)釀造工藝和原料正宗(zong)與純(chun)正。醇厚(hou)(hou)（氣味、滋味）純(chun)正濃厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)味宜(yi)人，厚(hou)(hou)味就(jiu)是酒(jiu)尾(wei)比較厚(hou)(hou)重(zhong)，不會(hui)出現(xian)上頭的(de)情況。

醬香(xiang)酒(jiu)中(zhong)存在適量的(de)甜味可(ke)以給酒(jiu)帶來豐富的(de)醇厚感，讓人更加可(ke)以細細去品味，若太(tai)大(da)就體現不了白酒(jiu)應有的(de)風格(ge)，太(tai)少(shao)則酒(jiu)無回甜感尾淡。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)白酒香(xiang)(xiang)氣(qi)細致、柔和(he)、沉靜，給(gei)人安(an)閑舒適(shi)的感覺(jue)，入口醬(jiang)味響亮，微(wei)苦帶甘(gan)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)中(zhong)透著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的焦香(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)，在口中(zhong)逐(zhu)層釋(shi)放，層次(ci)細膩(ni)，回(hui)味幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，口感(gan)上屬于細(xi)膩型，幽(you)雅綿柔；濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒的口感(gan)特點是(shi)窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香(xiang)型(xing)白酒的釀造(zao)工藝(yi)非常(chang)復雜(za)，釀造(zao)需要經過端午制曲、重陽(yang)下沙、九次蒸煮、八次發(fa)酵、七次取(qu)酒，整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)一年時間才算完(wan)成；濃香(xiang)型(xing)白酒釀造(zao)相對(dui)沒那(nei)么(me)復雜(za)，一般(ban)包括(kuo)原(yuan)料處理(li)、出窖(jiao)、配料與拌和、蒸酒蒸糧、打量水(shui)、攤涼、撒曲、入窖(jiao)、封窖(jiao)發(fa)酵等多個步驟。

4、原料不同：醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)屬于單(dan)糧(liang)(liang)釀造，只使用高粱(liang)一種原料，酒(jiu)曲原料也只有小麥(mai)；濃香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)分單(dan)糧(liang)(liang)型和多糧(liang)(liang)型，單(dan)糧(liang)(liang)為高粱(liang)，多糧(liang)(liang)為高粱(liang)、大(da)米、糯(nuo)米、玉米、小麥(mai)等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)都是石(shi)(shi)窖泥(ni)底，窖池壁用條石(shi)(shi)壘成，石(shi)(shi)壁上(shang)無法(fa)附著過去(qu)的微(wei)生物，所以(yi)醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)不存(cun)在“老窖”一說；而濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)則是泥(ni)窖，如果(guo)窖泥(ni)越老，其微(wei)生物越豐富(fu)，酒(jiu)則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬香型白酒的(de)原(yuan)(yuan)料是小麥(mai)制曲，高(gao)粱(liang)為原(yuan)(yuan)料；清(qing)香型白酒的(de)原(yuan)(yuan)料比較(jiao)多(duo)樣(yang)，酒曲制作用(yong)就會(hui)加(jia)入豌(wan)豆(dou)(dou)、大麥(mai)等(deng)，釀造(zao)原(yuan)(yuan)料除了高(gao)粱(liang)，還會(hui)加(jia)入大麥(mai)、豌(wan)豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)等(deng)。

2、釀造工藝不同：正宗醬香(xiang)型白酒采(cai)用“12987”工藝(yi)；而(er)清香(xiang)型白酒采(cai)用清蒸清糟釀造工藝(yi)、固(gu)態地(di)缸發(fa)酵、清蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時(shi)，主(zhu)要看四(si)個(ge)方(fang)面：

1、釀造工藝：醬酒工藝(yi)主要有坤沙、碎(sui)沙、翻沙，其中以坤沙酒質最好，碎(sui)沙次之，翻沙再(zai)次。

2、原料：醬(jiang)酒以(yi)高粱為原料，一(yi)般以(yi)貴(gui)州(zhou)仁懷當地(di)的紅纓子高粱為佳，北(bei)方高粱或是(shi)其他產地(di)的高粱釀出的略差一(yi)些。

3、產地：醬香白(bai)酒(jiu)核(he)心產區位于赤水河沿岸，而茅臺鎮又是核(he)心中的核(he)心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬香型白(bai)酒(jiu)屬于單糧酒(jiu)，正宗醬香型白(bai)酒(jiu)的釀造原料主要(yao)是糯高(gao)梁、小麥和赤水河(he)河(he)水：

1、高粱：選用未經雜(za)交的本地糯(nuo)高梁，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。

2、小麥：正宗醬酒大曲(qu)的(de)原料就是(shi)本地的(de)小麥，小麥制成的(de)大曲(qu)是(shi)形(xing)成白酒香味成分的(de)催化(hua)劑(ji)。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造工(gong)藝名為“12987釀(niang)造工(gong)藝”，即一(yi)個周(zhou)期、兩次投糧、九次蒸(zheng)煮、八次發酵、七次取酒(jiu)(jiu)，具體的釀(niang)造流程是：

1、端午制曲：每年端午(wu)時節(jie)，采用當(dang)地優質(zhi)的冬(dong)小麥制曲(qu)，經粉碎小麥—加水和母曲(qu)攪拌—木(mu)盒踩曲(qu)—曲(qu)塊裝倉(cang)等步驟制成酒曲(qu)。

2、重陽下沙：重陽(yang)節開(kai)(kai)始第一(yi)次(ci)投料，也就是(shi)下(xia)沙，占總料量的50%，高(gao)粱的整(zheng)顆率(lv)和破碎率(lv)是(shi)8：2，然后經(jing)過攤晾、加曲、開(kai)(kai)放(fang)式發酵、封閉式發酵等(deng)步驟(zou)。大概(gai)一(yi)個月之后，窖坑打(da)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)始“第二次(ci)投料”，即按照1:1比(bi)例加入高(gao)粱，高(gao)粱的整(zheng)顆率(lv)和破碎率(lv)是(shi)7：3，潤糧(liang)之后，工藝與(yu)下(xia)沙大致相(xiang)似，這次(ci)稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進(jin)行加曲(qu)、蒸煮(zhu)，直(zhi)至取酒(jiu)完成，每次蒸餾出(chu)酒(jiu)后，都要把酒(jiu)糟收(shou)起來，攤開、晾涼，再加曲(qu)發(fa)酵，重復(fu)九次，持續到第二年(nian)的(de)農歷八月底才算(suan)出(chu)酒(jiu)完成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙開始到烤七次酒結(jie)束要經(jing)歷(li)8次發(fa)酵(jiao)過程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)中的前(qian)兩次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)都不取酒，只(zhi)增(zeng)加發酵時(shi)間，到第三次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)開始取酒，每月一次(ci)，直至第七次(ci)取酒完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是微生(sheng)物(wu)的天然搬運工。

2、水：水中有機物(wu)營養物(wu)質豐富，微生物(wu)可以(yi)大量存在和生長(chang)繁殖。

3、原料：釀造醬(jiang)香酒(jiu)的高粱和小麥中也是(shi)微生物的培(pei)養皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒(jiu)的釀酒(jiu)器具(ju)可(ke)以網(wang)羅微(wei)生物，還有儲(chu)備(bei)殘留(liu)微(wei)生物的特點。

醬(jiang)香型(xing)白酒入(ru)窖環節需要(yao)使(shi)用(yong)(yong)彈糟(zao)架，其主要(yao)作用(yong)(yong)是在酒桶內來回滾動，使(shi)得酒桶內的糟(zao)渣(zha)不(bu)會沉(chen)淀在酒中，同時也能使(shi)糟(zao)渣(zha)更加均勻(yun)地分散于酒液中，起到混合、增香、提色的作用(yong)(yong)，提高(gao)酒質。

喝醬香型(xing)白酒之(zhi)前(qian)要先(xian)醒酒(jiu)(jiu)、聞香(xiang)，然后再正式品飲(yin)：喝(he)下一口醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)，當酒(jiu)(jiu)進(jin)入口腔，讓酒(jiu)(jiu)液覆(fu)蓋舌面，我(wo)們會逐漸體會到飽滿(man)豐厚的醇香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要(yao)喝長時間冰(bing)凍的醬酒或(huo)者(zhe)加冰(bing)塊的醬香(xiang)白酒。

2、不要(yao)和碳酸(suan)飲料一(yi)起喝，也(ye)不要(yao)跟(gen)啤酒一(yi)起混著喝。

3、切忌連(lian)干幾杯(bei)或空腹飲酒(jiu)。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優質(zhi)醬香(xiang)酒(jiu)掛(gua)杯痕跡(ji)明顯，像絲綢一(yi)樣柔軟，將玻璃杯傾斜45度(du)角慢慢轉動，酒(jiu)體均勻(yun)地(di)貼在杯子(zi)上(shang)。玻璃杯垂直時(shi)，杯壁(bi)上(shang)酒(jiu)線輪廓(kuo)清(qing)晰、光(guang)滑，呈珍珠項鏈(lian)狀。

2、聞香：通過香味(wei)鑒定酒(jiu)香的細膩和多樣性(xing)，不要搖動杯子，自然(ran)吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手(shou)(shou)(shou)指、手(shou)(shou)(shou)背、手(shou)(shou)(shou)心輕輕揉搓(cuo)酒(jiu)體，感受酒(jiu)液的纏綿粘度(du)和(he)細(xi)滑。

5、拉線：持酒瓶慢倒高懸(xuan)，逐(zhu)漸拉高，好的醬香(xiang)酒酒線如絲，懸(xuan)而不(bu)斷，墜而不(bu)散。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細膩，細如小米。

7、注水：往53度(du)的醬(jiang)香酒里加(jia)水，變渾(hun)濁的說明(ming)是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在10度(du)以(yi)上的(de)(de)白酒(jiu)各種(zhong)有(you)害菌就(jiu)很難(nan)存活了(le)，醬香型(xing)白酒(jiu)屬(shu)于高(gao)度(du)酒(jiu)，一般(ban)可以(yi)保(bao)存5～15年時間，超(chao)過(guo)15年的(de)(de)話，酒(jiu)中的(de)(de)陳(chen)香味兒就(jiu)會過(guo)于濃厚，對口感有(you)一定的(de)(de)影響。

是的。

1、醬香(xiang)型白酒在存放過程中，其內部成分會發(fa)生化學反(fan)應(ying)，能夠讓(rang)酒香(xiang)更濃(nong)郁(yu)、更純(chun)凈(jing)。

2、在存放過(guo)程中(zhong)，醬香(xiang)型白酒的辛辣刺激成分(fen)會不(bu)斷被揮發(fa)，喝起(qi)來(lai)更加柔(rou)順、舒服。

3、醬香酒存放過程中，各(ge)種元素和成分(fen)融合(he)更(geng)(geng)充(chong)分(fen)、更(geng)(geng)均勻，味道也會更(geng)(geng)到位(wei)、口感更(geng)(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)放5年是剛剛成熟，7~８年的口感(gan)最(zui)(zui)好，酒(jiu)(jiu)味(wei)香醇，濃(nong)淡適(shi)宜，入口綿柔，醬香味(wei)道(dao)不(bu)過于濃(nong)厚；超(chao)過15年，醬香味(wei)道(dao)過于濃(nong)厚，很多人接受不(bu)了，20年以(yi)上的醬香酒(jiu)(jiu)就不(bu)能(neng)直(zhi)接喝，只能(neng)和(he)基酒(jiu)(jiu)按照比例勾調后才能(neng)達到(dao)最(zui)(zui)佳口感(gan)。

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們(men)大展身手的時(shi)候了(le)，然而面對五(wu)花八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻(que)不知如何下手？

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