【濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒和醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒區(qu)別】白(bai)酒濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)區(qu)別

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒酒色屬于微微偏(pian)黃(huang)卻又透明(ming)，而香(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)加焦香(xiang)，還帶(dai)點(dian)糊香(xiang)融匯而成。口感上(shang)屬于細膩型(xing)，幽雅綿柔。而濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒則是窖香(xiang)濃韻，再有酒體豐滿(man)，酒韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)釀造原料主要是小(xiao)麥，外加一(yi)些(xie)豌豆(dou)、大(da)麥之類(lei)，像五(wu)糧液酒(jiu)則是濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)代表。而在釀酒(jiu)之時，對于(yu)制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)的(de)頂溫要控(kong)制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)培養以(yi)翻為主。糖化力、發(fa)酵力較(jiao)清(qing)香(xiang)型(xing)大(da)曲(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃郁。控(kong)制(zhi)熱(re)(re)曲(qu)(qu)(qu)頂點溫度較(jiao)高，一(yi)般在50℃以(yi)上，個(ge)別者高達60℃以(yi)上，如(ru)全興大(da)曲(qu)(qu)(qu)60℃，德山(shan)大(da)曲(qu)(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)次數較(jiao)少(shao)，不象清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬(shu)于(yu)中溫曲(qu)(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu)(qu)，工藝特點為多熱(re)(re)少(shao)晾。

醬(jiang)香(xiang)型白酒的(de)(de)大(da)曲(qu)(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)(qu)著重于堆，復蓋嚴密(mi)，以保溫(wen)(wen)保潮(chao)為主。每當(dang)品(pin)溫(wen)(wen)上升到60一(yi)65℃，開始翻倉，屬于超高溫(wen)(wen)曲(qu)(qu)(qu)。郎(lang)酒大(da)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)翻倉溫(wen)(wen)度(du)競高達65-70℃，如(ru)此(ci)高溫(wen)(wen)，常使曲(qu)(qu)(qu)塊(kuai)有明(ming)顯的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)味。超高溫(wen)(wen)大(da)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)糖化(hua)力(li)(li)、發(fa)酵力(li)(li)均低(di)，因此(ci)，用曲(qu)(qu)(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般，好(hao)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)都是(shi)(shi)(shi)釀造出(chu)來的(de)(de)(de)(de)，市場(chang)上大(da)概有百分(fen)之八十(shi)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)應(ying)該都算(suan)符合這(zhe)(zhe)點，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)則(ze)(ze)是(shi)(shi)(shi)以(yi)勾兌(dui)出(chu)來，不(bu)過，這(zhe)(zhe)種勾兌(dui)也就是(shi)(shi)(shi)我們(men)講的(de)(de)(de)(de)調和，以(yi)幾款酒(jiu)品精心調制而(er)成，而(er)非如市場(chang)上的(de)(de)(de)(de)假酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)“勾兌(dui)”，因而(er)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味屬(shu)于濃(nong)(nong)厚而(er)純(chun)正，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)則(ze)(ze)是(shi)(shi)(shi)偏(pian)向復雜(za)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味卻(que)又十(shi)分(fen)協(xie)調。這(zhe)(zhe)個對(dui)比，比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)是(shi)(shi)(shi)選一款茅(mao)臺，再選一款五糧液，進(jin)行對(dui)比，效果會(hui)比較(jiao)好(hao)，之所以(yi)不(bu)選茅(mao)臺濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)，是(shi)(shi)(shi)代表性不(bu)如五糧液。但醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)卻(que)是(shi)(shi)(shi)非茅(mao)臺莫屬(shu)了(le)。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有(you)醛類和(he)高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是(shi)構(gou)成噴香的主要成分。

濃香型白酒排名：

除瀘州老窖(jiao)外(wai)，五糧液、古井(jing)貢酒(jiu)(jiu)、雙溝大(da)(da)曲(qu)(qu)、洋河大(da)(da)曲(qu)(qu)、劍(jian)南春、全興(xing)大(da)(da)曲(qu)(qu)等都屬于(yu)(yu)濃(nong)(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)代(dai)表，貴州的(de)鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、習(xi)水大(da)(da)曲(qu)(qu)、貴陽大(da)(da)曲(qu)(qu)、安酒(jiu)(jiu)、楓榕(rong)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、九龍液酒(jiu)(jiu)、畢節大(da)(da)曲(qu)(qu)、貴冠窖(jiao)酒(jiu)(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)等也屬于(yu)(yu)濃(nong)(nong)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)。貴州濃(nong)(nong)香型(xing)名(ming)牌白(bai)酒(jiu)(jiu)品種較(jiao)多。

高度白酒有哪些》