一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫(jiao)“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)”，也就是(shi)我們常說的(de)(de)那種正宗的(de)(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)。它的(de)(de)原料是(shi)完整顆(ke)粒的(de)(de)本地糯高粱（占比為(wei)80%以(yi)上(shang)），嚴格(ge)按照傳統的(de)(de)貴州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進(jin)行生產(chan)，生產(chan)周期長(chang)達(da)一年，經歷(li)兩次(ci)投(tou)料、九次(ci)蒸煮、八次(ci)發(fa)酵、七次(ci)取酒(jiu)(jiu)等30道工序，且需(xu)要3-5年的(de)(de)窖藏(zang)方能到達(da)其較佳(jia)風(feng)味。

坤(kun)沙酒出酒率低(di)，品(pin)質(zhi)最好，具(ju)有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿、回(hui)味悠(you)長(chang)、空杯留(liu)香持(chi)久。

2、碎沙酒

碎(sui)沙(sha)酒顧名思義就是把高(gao)粱打碎(sui)。它是將原料100%破碎(sui)，打磨(mo)成粉狀，所(suo)以生產工(gong)藝(yi)相對快(kuai)捷，生產周期也比較短，但(dan)是出酒率高(gao)。不需要嚴格的“回沙(sha)”工(gong)藝(yi)，一般(ban)烤二三次(ci)就把糧(liang)食中的酒取完(wan)了(le)。

碎(sui)沙酒(jiu)(jiu)的釀造(zao)成本是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)(jiao)低的，釀出來(lai)的酒(jiu)(jiu)入(ru)口(kou)好，香味也(ye)大，整體還是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)(jiao)協調的，但是(shi)(shi)(shi)要是(shi)(shi)(shi)和坤沙酒(jiu)(jiu)比較(jiao)(jiao)還是(shi)(shi)(shi)較(jiao)(jiao)單薄，層(ceng)次單一，空杯留香時(shi)間也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙(sha)(sha)，就是用(yong)坤沙(sha)(sha)酒蒸煮(zhu)(zhu)取酒后留下不(bu)用(yong)的酒糟，加入(ru)一些新高粱和新曲藥(yao)，進行發(fa)酵(jiao)、蒸煮(zhu)(zhu)、取酒等，來進行新酒釀制。

“翻沙(sha)酒”生產(chan)周期(qi)短，出酒率高(gao)，但是品質較差(cha)。翻沙(sha)酒在市場(chang)上(shang)屬于大眾(zhong)化產(chan)品，很(hen)多不(bu)愿堅守(shou)傳統(tong)工(gong)藝的醬酒廠喜歡用這種(zhong)生產(chan)方(fang)式。從口(kou)感講(jiang)，它僅(jin)僅(jin)比酒精(jing)酒多了一點醬香(xiang)味(wei)(wei)兒，飲用價值并不(bu)高(gao)，如果把握不(bu)好工(gong)藝，還會有很(hen)多苦味(wei)(wei)、糊味(wei)(wei)等(deng)雜味(wei)(wei)，空杯留(liu)香(xiang)時間(jian)短。

4、竄沙酒

竄(cuan)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)比翻沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)更簡(jian)單(dan)，用坤(kun)沙(sha)(sha)(sha)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾去酒(jiu)(jiu)后剩下的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟加(jia)入食用香精(jing)，再次(ci)蒸(zheng)餾而生(sheng)產(chan)出(chu)來的(de)(de)產(chan)品，或(huo)者是直接使用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)和(he)香精(jing)勾調的(de)(de)產(chan)品，這不能算(suan)是醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

用這類工藝(yi)制(zhi)酒(jiu)，酒(jiu)槽中原本沒有(you)什(shen)么營(ying)養成分，因(yin)而串蒸出去的“醬香型白酒(jiu)”喝過非常(chang)容易頭(tou)昏，傷害身(shen)體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白(bai)(bai)酒種類繁(fan)多，各具特(te)(te)色(se)，其中，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒是中國白(bai)(bai)酒中的一支重要流派，因(yin)其濃郁的香(xiang)氣和(he)獨特(te)(te)的口感(gan)而備受追(zhui)捧(peng)，按照國家標準規定，根據品質特(te)(te)點不同，醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒可分為“優級”、“一級”、”二級”三個(ge)等級，它們之間的區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬(jiang)酒：醬(jiang)香(xiang)突出，無雜味，香(xiang)氣宜(yi)人(ren)。

（2）一級醬(jiang)酒(jiu)：醬(jiang)香(xiang)較突出，香(xiang)氣淡雅。

（3）二級醬(jiang)酒：有醬(jiang)香(xiang)味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味協調，口感(gan)細(xi)膩豐滿，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級(ji)醬(jiang)酒：諸味(wei)較協調，口味(wei)較豐(feng)滿，口感較醇厚。

（3）二級醬酒(jiu)：有醬香(xiang)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠長，醬香風格(ge)典型，唇齒間留(liu)香持久。

（2）一級醬(jiang)酒(jiu)：后味較長(chang)，醬(jiang)香風格明顯，留香較持久。

（3）二級醬酒：后味不長，有醬香(xiang)風格，留香(xiang)短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯留香(xiang)持(chi)久。

（2）一級醬酒：空杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯留香時間短。