一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙(sha)酒(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)”，也就是(shi)我們常說的(de)那種(zhong)正(zheng)宗的(de)醬香型白酒(jiu)(jiu)。它的(de)原(yuan)料是(shi)完整顆粒(li)的(de)本地糯(nuo)高粱（占(zhan)比為80%以上(shang)），嚴格按照傳(chuan)統(tong)的(de)貴州茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)工(gong)藝"12987"進行生產，生產周期長達一年，經歷兩次投料、九次蒸(zheng)煮、八(ba)次發(fa)酵、七次取酒(jiu)(jiu)等30道工(gong)序，且需要3-5年的(de)窖藏方能到達其較(jiao)佳風味。

坤沙酒(jiu)出(chu)酒(jiu)率低，品質最好，具有大曲醬香白(bai)酒(jiu)的(de)典型風格，醬香味(wei)突(tu)出(chu)，優雅細膩，酒(jiu)體豐滿(man)、回味(wei)悠長、空杯(bei)留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名(ming)思義就是把高(gao)粱打(da)碎。它是將原料100%破碎，打(da)磨(mo)成粉狀，所以(yi)生產工藝相(xiang)對快(kuai)捷，生產周期(qi)也比較短，但是出酒率(lv)高(gao)。不需(xu)要嚴格(ge)的(de)“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食(shi)中的(de)酒取完了。

碎沙酒的釀(niang)造成(cheng)本(ben)是(shi)(shi)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)低的，釀(niang)出來的酒入口(kou)好，香味也大，整體還是(shi)(shi)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)協(xie)調(diao)的，但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)和(he)坤沙酒比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)還是(shi)(shi)較(jiao)(jiao)單(dan)薄，層次單(dan)一，空杯(bei)留香時間也不長(chang)。

3、翻沙酒

翻沙，就是(shi)用坤(kun)沙酒蒸(zheng)煮取(qu)酒后留(liu)下不用的酒糟，加(jia)入一些(xie)新(xin)高粱和新(xin)曲藥(yao)，進行(xing)發酵、蒸(zheng)煮、取(qu)酒等(deng)，來(lai)進行(xing)新(xin)酒釀制。

“翻(fan)沙酒(jiu)”生產周期短(duan)(duan)，出(chu)酒(jiu)率高(gao)，但是品質(zhi)較差。翻(fan)沙酒(jiu)在市場上(shang)屬于大眾化產品，很(hen)多(duo)不(bu)愿(yuan)堅守傳統工藝的醬酒(jiu)廠(chang)喜歡用這種生產方式。從口感講，它(ta)僅僅比酒(jiu)精(jing)酒(jiu)多(duo)了一(yi)點醬香味(wei)兒，飲用價值并不(bu)高(gao)，如果把握不(bu)好(hao)工藝，還會有很(hen)多(duo)苦味(wei)、糊(hu)味(wei)等(deng)雜味(wei)，空(kong)杯留香時間短(duan)(duan)。

4、竄沙酒

竄沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)叫(jiao)串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)的生產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)比翻沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的更簡單，用(yong)(yong)(yong)坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩下(xia)的酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加入食(shi)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)精(jing)，再次蒸餾而生產(chan)(chan)出來的產(chan)(chan)品，或者是(shi)直接使用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和香(xiang)精(jing)勾(gou)調的產(chan)(chan)品，這不能算是(shi)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒，酒槽中原(yuan)本沒有什(shen)么營養成(cheng)分，因(yin)而串蒸出去的“醬香型白酒”喝過非常容易(yi)頭(tou)昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多(duo)，各具特色，其中，醬香(xiang)型白酒是中國白酒中的一支重要流派，因其濃郁的香(xiang)氣(qi)和獨特的口感而備受追(zhui)捧，按(an)照國家標準(zhun)規(gui)定，根據品質(zhi)特點不(bu)同，醬香(xiang)型白酒可分為“優(you)級(ji)(ji)”、“一級(ji)(ji)”、”二級(ji)(ji)”三個等級(ji)(ji)，它們(men)之間的區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬(jiang)酒：醬(jiang)香突出，無雜味，香氣(qi)宜人。

（2）一級醬(jiang)酒：醬(jiang)香較突出，香氣淡雅(ya)。

（3）二級醬酒：有(you)醬香味。

2、口感

（1）優級醬酒：諸味(wei)協調，口感細(xi)膩(ni)豐滿，入口醇柔、 醇厚(hou)。

（2）一級醬酒：諸味(wei)較協(xie)調，口(kou)味(wei)較豐(feng)滿，口(kou)感較醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠(you)長(chang)，醬香風(feng)格典型，唇齒間留香持久。

（2）一級(ji)醬(jiang)酒：后味(wei)較長，醬(jiang)香風格明(ming)顯，留香較持久。

（3）二(er)級醬(jiang)酒：后味(wei)不長，有醬(jiang)香(xiang)風(feng)格(ge)，留香(xiang)短。

4、空杯

（1）優級醬酒：空杯留香持(chi)久。

（2）一(yi)級醬酒：空杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯(bei)留香時間(jian)短。