一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四(si)個方面(mian)：

1、釀造工藝

醬酒工藝主要有坤(kun)沙(sha)(sha)、碎沙(sha)(sha)、翻沙(sha)(sha)，其中(zhong)以(yi)坤(kun)沙(sha)(sha)酒質最好，其釀造(zao)工藝嚴(yan)格，一般是端午制曲，重陽下沙(sha)(sha)、2次(ci)投料、9次(ci)蒸(zheng)煮、8次(ci)發酵、7次(ci)取酒而成，整1年的(de)釀造(zao)周期，再壇儲3-5年才能(neng)形成醬香的(de)典型風(feng)味。嚴(yan)格執行(xing)工藝也是醬酒品(pin)質的(de)重要保證。

2、原料

醬酒(jiu)(jiu)以高(gao)粱(liang)為原料，但是高(gao)粱(liang)也有優(you)劣之分，貴州仁(ren)懷當(dang)地(di)的(de)紅纓子高(gao)粱(liang)粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高(gao)，是最適(shi)合作為醬酒(jiu)(jiu)釀(niang)造的(de)原料，而(er)北(bei)方高(gao)粱(liang)或是其(qi)他(ta)產地(di)的(de)高(gao)粱(liang)釀(niang)出(chu)的(de)酒(jiu)(jiu)則(ze)要略(lve)差一籌。

3、產地

醬(jiang)(jiang)香白(bai)酒核心(xin)產區(qu)位于赤水河沿岸，而茅臺鎮又是(shi)核心(xin)中的核心(xin)。茅臺鎮是(shi)河谷地(di)貌(mao)，四面環山，溫(wen)度(du)高、濕度(du)大，是(shi)最好的醬(jiang)(jiang)酒釀造基地(di)，這里盛產的醬(jiang)(jiang)香型(xing)白(bai)酒品質是(shi)非常好的。

4、年份

醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)在經過1年(nian)的(de)釀造周期后，取(qu)出(chu)(chu)的(de)新酒(jiu)(jiu)入口(kou)辛(xin)辣(la)刺激，需要經過5年(nian)的(de)壇(tan)儲使之陳華(hua)老熟(shu)后，才有(you)醬(jiang)(jiang)香的(de)典型風味。所以一般醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)都要求壇(tan)儲個(ge)5年(nian)，不過現在也有(you)存3年(nian)就(jiu)出(chu)(chu)廠的(de)酒(jiu)(jiu)，老酒(jiu)(jiu)的(de)陳香味上要稍差(cha)一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香型白(bai)酒(jiu)風味獨特，是很受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)一(yi)種白(bai)酒(jiu)香型，喝醬香型白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)時候，會品酒(jiu)的(de)(de)(de)朋(peng)友(you)通過品飲可以判斷出喝的(de)(de)(de)醬香白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)品質優劣，具體(ti)的(de)(de)(de)品鑒方法如下：

1、觀酒

純糧(liang)醬香酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)透明，略帶(dai)黃色(se)，優質(zhi)醬香酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)掛(gua)杯(bei)(bei)痕跡明顯，像(xiang)絲綢一樣柔軟(ruan)。將玻璃(li)杯(bei)(bei)傾斜(xie)45度角慢(man)慢(man)轉動，酒(jiu)體均勻地(di)貼在杯(bei)(bei)子上。玻璃(li)杯(bei)(bei)垂直時，杯(bei)(bei)壁(bi)上酒(jiu)線輪廓清晰、光(guang)滑，呈珍(zhen)珠項鏈(lian)(lian)狀(zhuang)，很快珍(zhen)珠鏈(lian)(lian)就會(hui)紛紛落(luo)下，如眼淚(lei)(lei)般大，呈鐘乳狀(zhuang)酒(jiu)線，這便是(shi)傳說中的(de)(de)“美人(ren)淚(lei)(lei)”，也是(shi)優質(zhi)醬香型白酒(jiu)特(te)有的(de)(de)掛(gua)杯(bei)(bei)現(xian)象。

2、聞香

通(tong)過香(xiang)(xiang)味(wei)鑒定酒(jiu)香(xiang)(xiang)的細(xi)膩(ni)和多樣(yang)性，不(bu)要(yao)搖動杯子，自然吸(xi)氣。聞香(xiang)(xiang)不(bu)飲酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)清(qing)爽怡人(ren)。

3、品味

所謂品酒，講究一(yi)抿(min)，二咂(za)，三呵。

（1）一(yi)抿：將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分(fen)布在嘴里，在嘴里細品。優(you)質(zhi)的醬香型白酒在舌(she)尖有甜酸味(wei)，在舌(she)側有點微澀，在舌(she)根有點微苦，在咽頭(tou)有點辣的感覺，非常醇和、舒暢。

（2）二咂(za)：輕輕地吸嘴(zui)，慢慢地品飲，自然地發出咂(za)和(he)嗒的(de)聲音。

（3）三(san)呵(he)：在咂(za)的(de)(de)基礎上迅速(su)哈氣，讓酒(jiu)(jiu)氣從鼻腔噴(pen)香而出，好酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣沁人心脾。

4、觸摸

先滴一(yi)滴到(dao)手(shou)指(zhi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)，感受酒液(ye)(ye)的(de)纏綿粘(zhan)度(du)。再滴一(yi)滴到(dao)手(shou)背，用手(shou)指(zhi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)，能感受到(dao)酒液(ye)(ye)的(de)細滑(hua)。最后滴一(yi)滴到(dao)手(shou)心，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓(cuo)揉(rou)，各種香氣，隨著體溫(wen)飄(piao)逸而出，輕(qing)(qing)盈(ying)沁人(ren)。

5、拉線

好的(de)醬(jiang)酒(jiu)酒(jiu)體潤稠，酒(jiu)分子(zi)緊實綿長，張力十足。持(chi)酒(jiu)瓶慢倒(dao)高(gao)懸(xuan)，逐(zhu)漸拉高(gao)，酒(jiu)線如絲，懸(xuan)而(er)不斷，墜而(er)不散。

6、酒花

好的醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花細(xi)膩，細(xi)如小米(mi)，這就是坊間盛傳的小米(mi)花。初(chu)時(shi)可見三(san)疊小米(mi)花均勻堆砌；中時(shi)可見蜂(feng)巢小米(mi)花平鋪；尾時(shi)依然可見環形(xing)邊花，均稱飽(bao)滿。

7、火燒

倒(dao)一杯酒(jiu)，將其點燃，把乙(yi)醇(chun)燒(shao)干。醇(chun)酯(zhi)(zhi)相(xiang)融，只剩下酒(jiu)中(zhong)酯(zhi)(zhi)類，酯(zhi)(zhi)溶于(yu)醇(chun)，不溶于(yu)水，醇(chun)燃燒(shao)完(wan)，故酒(jiu)體變(bian)渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合(he)比(bi)例，破(po)壞了(le)酒精分子與水(shui)分子的親和力。同時很多(duo)香味物質稀釋后水(shui)溶(rong)性降低，酒中的高(gao)級(ji)酯類會析出，形(xing)成過飽和狀態而變得(de)渾濁(zhuo)，變渾濁(zhuo)的是好酒。

9、空杯

當杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)酒(jiu)(jiu)喝干，劣質酒(jiu)(jiu)在杯(bei)(bei)(bei)子里(li)的留香(xiang)很快消失，而(er)好醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)在杯(bei)(bei)(bei)子里(li)停留時間很長(chang)(chang)。陳年(nian)醬(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)空杯(bei)(bei)(bei)留香(xiang)時間，好的更是長(chang)(chang)達三五天(tian)。