一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主(zhu)要看四個方面：

1、釀造工藝

醬酒工(gong)藝(yi)主要有坤(kun)沙(sha)、碎沙(sha)、翻(fan)沙(sha)，其中以坤(kun)沙(sha)酒質最好，其釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)嚴(yan)格，一(yi)般(ban)是端午制曲，重陽下(xia)沙(sha)、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發酵、7次(ci)取酒而成，整1年的釀(niang)造(zao)周期(qi)，再(zai)壇儲3-5年才能形成醬香的典型風味。嚴(yan)格執(zhi)行(xing)工(gong)藝(yi)也(ye)是醬酒品質的重要保(bao)證。

2、原料

醬(jiang)酒以高(gao)(gao)粱(liang)為原料，但(dan)是高(gao)(gao)粱(liang)也有優劣之(zhi)分，貴(gui)州(zhou)仁懷(huai)當地(di)的(de)紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)粒(li)小、皮厚，支鏈(lian)淀粉含(han)量(liang)高(gao)(gao)，是最適合作為醬(jiang)酒釀(niang)造的(de)原料，而北方高(gao)(gao)粱(liang)或是其他產地(di)的(de)高(gao)(gao)粱(liang)釀(niang)出的(de)酒則要(yao)略(lve)差(cha)一籌。

3、產地

醬香白酒核心(xin)產(chan)區位(wei)于赤水河(he)沿岸(an)，而茅臺鎮又是(shi)核心(xin)中的(de)(de)核心(xin)。茅臺鎮是(shi)河(he)谷地貌，四面環山(shan)，溫度高(gao)、濕度大(da)，是(shi)最好的(de)(de)醬酒釀造基(ji)地，這(zhe)里(li)盛(sheng)產(chan)的(de)(de)醬香型白酒品質是(shi)非常好的(de)(de)。

4、年份

醬酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)經過(guo)(guo)1年(nian)的(de)(de)釀造周期(qi)后，取(qu)出的(de)(de)新酒(jiu)(jiu)(jiu)入口(kou)辛辣刺激，需要經過(guo)(guo)5年(nian)的(de)(de)壇儲使之陳華老熟后，才有醬香的(de)(de)典型風味。所(suo)以一(yi)般醬酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)要求壇儲個5年(nian)，不過(guo)(guo)現在(zai)也有存3年(nian)就出廠的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，老酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)陳香味上要稍差一(yi)些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)風味(wei)獨特，是很受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)一種白(bai)(bai)酒(jiu)香型(xing)，喝醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)時候，會品(pin)酒(jiu)的(de)朋(peng)友通過品(pin)飲可以判斷(duan)出喝的(de)醬香白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)品(pin)質優劣(lie)，具體(ti)的(de)品(pin)鑒方(fang)法如下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)的顏色(se)(se)透(tou)明，略帶(dai)黃色(se)(se)，優(you)質(zhi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)杯(bei)的掛杯(bei)痕(hen)跡(ji)明顯，像絲綢一樣柔軟。將玻璃杯(bei)傾斜45度角慢慢轉(zhuan)動，酒(jiu)體均勻(yun)地貼在杯(bei)子(zi)上(shang)。玻璃杯(bei)垂直時，杯(bei)壁上(shang)酒(jiu)線輪廓清(qing)晰、光滑，呈珍珠(zhu)項鏈狀(zhuang)，很(hen)快珍珠(zhu)鏈就(jiu)會紛(fen)紛(fen)落下，如(ru)眼淚般大，呈鐘乳狀(zhuang)酒(jiu)線，這便(bian)是傳說(shuo)中(zhong)的“美人淚”，也(ye)是優(you)質(zhi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)特(te)有的掛杯(bei)現象(xiang)。

2、聞香

通過香(xiang)味鑒定酒香(xiang)的(de)細膩和多樣性，不要搖動(dong)杯子，自然吸氣。聞香(xiang)不飲(yin)酒，酒味清(qing)爽(shuang)怡人。

3、品味

所謂品酒，講究(jiu)一(yi)抿，二咂，三(san)呵。

（1）一(yi)抿：將(jiang)酒(jiu)杯送到唇邊(bian)，讓酒(jiu)緩慢分布在(zai)嘴(zui)里，在(zai)嘴(zui)里細品。優質的醬(jiang)香型白酒(jiu)在(zai)舌(she)尖有(you)甜(tian)酸味，在(zai)舌(she)側有(you)點微澀，在(zai)舌(she)根有(you)點微苦，在(zai)咽頭(tou)有(you)點辣的感覺，非常(chang)醇和(he)、舒暢。

（2）二咂：輕輕地吸嘴，慢慢地品(pin)飲，自然(ran)地發(fa)出咂和(he)嗒的聲音。

（3）三呵(he)：在咂的基(ji)礎上迅(xun)速哈氣，讓酒氣從(cong)鼻腔(qiang)噴香而(er)出，好(hao)酒的香氣沁人心(xin)脾(pi)。

4、觸摸

先滴一(yi)滴到(dao)手(shou)指輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓，感(gan)受酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)纏綿粘度。再滴一(yi)滴到(dao)手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓，能感(gan)受到(dao)酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)細滑。最后滴一(yi)滴到(dao)手(shou)心，輕(qing)輕(qing)搓揉(rou)，各(ge)種香(xiang)氣，隨著(zhu)體溫飄逸而出，輕(qing)盈沁人。

5、拉線

好的醬(jiang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體潤稠，酒(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)緊實(shi)綿(mian)長(chang)，張力十足。持(chi)酒(jiu)(jiu)瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒(jiu)(jiu)線如絲，懸而不(bu)斷，墜而不(bu)散。

6、酒花

好的醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)酒(jiu)花細膩，細如小(xiao)米，這就是坊間盛(sheng)傳的小(xiao)米花。初時可見三疊小(xiao)米花均勻堆(dui)砌(qi)；中時可見蜂巢小(xiao)米花平(ping)鋪(pu)；尾時依(yi)然可見環(huan)形邊花，均稱飽滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將其點燃(ran)，把乙(yi)醇燒干。醇酯相融(rong)，只剩下酒中酯類(lei)，酯溶于醇，不溶于水，醇燃(ran)燒完，故酒體(ti)變(bian)渾濁(zhuo)。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水(shui)融合比例，破壞了酒精(jing)分子(zi)與水(shui)分子(zi)的(de)(de)(de)親和力。同時很多香(xiang)味物質稀釋后水(shui)溶性(xing)降低(di)，酒中的(de)(de)(de)高級酯類會析出，形成過飽和狀態而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的(de)(de)(de)是好(hao)酒。

9、空杯

當杯(bei)(bei)中酒喝干，劣質酒在杯(bei)(bei)子里的留(liu)(liu)香(xiang)很快(kuai)消失，而好醬酒在杯(bei)(bei)子里停留(liu)(liu)時間很長(chang)。陳年醬酒空杯(bei)(bei)留(liu)(liu)香(xiang)時間，好的更是長(chang)達三(san)五天。