一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四個方(fang)面：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)工(gong)藝(yi)主要有坤沙、碎沙、翻沙，其(qi)中以坤沙酒(jiu)質最(zui)好，其(qi)釀(niang)造工(gong)藝(yi)嚴格(ge)(ge)，一般(ban)是端午制曲(qu)，重陽下沙、2次投(tou)料(liao)、9次蒸煮、8次發酵(jiao)、7次取(qu)酒(jiu)而成，整1年的釀(niang)造周(zhou)期，再壇儲(chu)3-5年才能形成醬香(xiang)的典型風(feng)味(wei)。嚴格(ge)(ge)執行工(gong)藝(yi)也是醬酒(jiu)品質的重要保證。

2、原料

醬(jiang)酒以高粱為(wei)原料，但是(shi)(shi)高粱也有優劣之(zhi)分，貴(gui)州仁(ren)懷(huai)當地的(de)(de)紅纓子高粱粒(li)小、皮厚，支鏈淀(dian)粉含量(liang)高，是(shi)(shi)最適(shi)合作為(wei)醬(jiang)酒釀造(zao)的(de)(de)原料，而北(bei)方(fang)高粱或是(shi)(shi)其他產地的(de)(de)高粱釀出的(de)(de)酒則要(yao)略(lve)差一籌。

3、產地

醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒核心(xin)產區位于赤(chi)水(shui)河(he)沿岸，而(er)茅臺鎮又是(shi)核心(xin)中(zhong)的核心(xin)。茅臺鎮是(shi)河(he)谷地(di)貌(mao)，四面環山(shan)，溫(wen)度高、濕(shi)度大(da)，是(shi)最(zui)好的醬(jiang)酒釀造基地(di)，這(zhe)里盛產的醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒品質是(shi)非常好的。

4、年份

醬酒在經過1年的(de)釀造周期后(hou)，取出(chu)的(de)新酒入口辛辣(la)刺激(ji)，需(xu)要(yao)經過5年的(de)壇儲(chu)(chu)使之陳華老(lao)熟后(hou)，才有醬香的(de)典型風味。所以一(yi)般醬酒都要(yao)求壇儲(chu)(chu)個5年，不過現(xian)在也有存3年就出(chu)廠的(de)酒，老(lao)酒的(de)陳香味上要(yao)稍差(cha)一(yi)些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香(xiang)型白酒(jiu)風味獨特，是很受歡迎的(de)一種白酒(jiu)香(xiang)型，喝醬香(xiang)型白酒(jiu)的(de)時候，會品(pin)酒(jiu)的(de)朋友通(tong)過品(pin)飲可(ke)以判斷出喝的(de)醬香(xiang)白酒(jiu)的(de)品(pin)質優劣，具體的(de)品(pin)鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)色透明(ming)，略帶黃(huang)色，優質醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)掛(gua)杯(bei)(bei)痕跡明(ming)顯，像絲綢一樣柔軟(ruan)。將(jiang)玻(bo)璃杯(bei)(bei)傾(qing)斜(xie)45度角慢慢轉動，酒(jiu)(jiu)體均勻(yun)地貼在杯(bei)(bei)子上(shang)(shang)。玻(bo)璃杯(bei)(bei)垂直時(shi)，杯(bei)(bei)壁上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)線(xian)輪廓(kuo)清晰、光滑，呈(cheng)珍(zhen)珠(zhu)項鏈(lian)狀，很快珍(zhen)珠(zhu)鏈(lian)就(jiu)會紛(fen)紛(fen)落下(xia)，如眼淚般大，呈(cheng)鐘乳狀酒(jiu)(jiu)線(xian)，這便(bian)是(shi)傳說中的(de)“美人淚”，也是(shi)優質醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)特(te)有的(de)掛(gua)杯(bei)(bei)現象。

2、聞香

通(tong)過(guo)香味鑒定酒(jiu)(jiu)香的細膩和多樣性，不要搖動杯子(zi)，自然(ran)吸(xi)氣(qi)。聞(wen)香不飲酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味清爽(shuang)怡人。

3、品味

所謂品(pin)酒，講(jiang)究(jiu)一抿，二(er)咂，三呵。

（1）一抿：將酒(jiu)杯送(song)到唇邊，讓酒(jiu)緩慢分布在嘴里(li)，在嘴里(li)細(xi)品。優(you)質(zhi)的醬香(xiang)型白酒(jiu)在舌尖有甜(tian)酸味(wei)，在舌側有點微(wei)澀(se)，在舌根有點微(wei)苦(ku)，在咽頭有點辣的感覺，非(fei)常醇和、舒暢。

（2）二咂(za)：輕(qing)輕(qing)地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發出咂(za)和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂的基礎上(shang)迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香(xiang)而出，好酒的香(xiang)氣沁人(ren)心脾。

4、觸摸

先滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓(cuo)，感受酒(jiu)液(ye)的纏綿粘度。再滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)背，用手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓(cuo)，能(neng)感受到(dao)酒(jiu)液(ye)的細(xi)滑。最后(hou)滴(di)一(yi)滴(di)到(dao)手(shou)心，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓(cuo)揉，各種香氣(qi)，隨(sui)著體溫飄逸而出，輕(qing)(qing)盈(ying)沁人。

5、拉線

好(hao)的醬(jiang)酒(jiu)酒(jiu)體(ti)潤稠，酒(jiu)分子緊實綿長，張(zhang)力十足(zu)。持(chi)酒(jiu)瓶慢(man)倒高懸，逐漸拉高，酒(jiu)線(xian)如(ru)絲，懸而不(bu)斷，墜而不(bu)散。

6、酒花

好的醬香型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)花(hua)(hua)(hua)細膩，細如小(xiao)米(mi)，這就是坊間(jian)盛傳的小(xiao)米(mi)花(hua)(hua)(hua)。初時(shi)可見三疊小(xiao)米(mi)花(hua)(hua)(hua)均勻堆砌；中(zhong)時(shi)可見蜂巢(chao)小(xiao)米(mi)花(hua)(hua)(hua)平鋪(pu)；尾時(shi)依然(ran)可見環形邊花(hua)(hua)(hua)，均稱(cheng)飽滿。

7、火燒

倒(dao)一杯酒，將其點燃，把乙醇(chun)燒干。醇(chun)酯(zhi)相融，只剩下酒中(zhong)酯(zhi)類，酯(zhi)溶(rong)于(yu)醇(chun)，不溶(rong)于(yu)水，醇(chun)燃燒完，故酒體(ti)變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水融合(he)比例，破(po)壞(huai)了酒精分子與水分子的(de)親和力。同時(shi)很多香味物質稀釋(shi)后水溶性降低，酒中的(de)高級酯(zhi)類會析出，形成(cheng)過飽和狀態(tai)而變(bian)得渾濁，變(bian)渾濁的(de)是(shi)好酒。

9、空杯

當杯中(zhong)酒(jiu)(jiu)喝干，劣質酒(jiu)(jiu)在杯子里(li)的(de)留(liu)香很(hen)快消(xiao)失，而好醬酒(jiu)(jiu)在杯子里(li)停留(liu)時間(jian)(jian)很(hen)長。陳年醬酒(jiu)(jiu)空杯留(liu)香時間(jian)(jian)，好的(de)更是長達(da)三五天。