一、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大，市面上的醬香酒品牌、產品眾多，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解，有時候花錢買了劣質醬酒，其實，選購醬香型白酒時，主要看四(si)個方面(mian)：

1、釀造工藝

醬酒(jiu)工藝(yi)主要有坤(kun)沙(sha)、碎沙(sha)、翻沙(sha)，其中以坤(kun)沙(sha)酒(jiu)質(zhi)最好，其釀造工藝(yi)嚴格(ge)，一般是端午制曲(qu)，重陽下(xia)沙(sha)、2次投(tou)料(liao)、9次蒸煮、8次發酵(jiao)、7次取酒(jiu)而成，整1年的釀造周期，再壇儲3-5年才(cai)能形成醬香的典型風味。嚴格(ge)執行工藝(yi)也是醬酒(jiu)品質(zhi)的重要保證。

2、原料

醬(jiang)酒(jiu)以高(gao)粱為(wei)原料，但是(shi)(shi)高(gao)粱也有優劣之分，貴州仁懷當地(di)的紅纓子高(gao)粱粒小、皮厚，支鏈淀粉含量高(gao)，是(shi)(shi)最適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)醬(jiang)酒(jiu)釀(niang)造的原料，而北方高(gao)粱或是(shi)(shi)其(qi)他產(chan)地(di)的高(gao)粱釀(niang)出的酒(jiu)則要略差一籌(chou)。

3、產地

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)白(bai)酒核心產(chan)區位于赤(chi)水河(he)沿岸，而茅臺(tai)鎮又是(shi)核心中的(de)(de)核心。茅臺(tai)鎮是(shi)河(he)谷地(di)貌，四(si)面環山，溫度高(gao)、濕度大，是(shi)最好(hao)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)酒釀造基地(di)，這里盛產(chan)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型白(bai)酒品質是(shi)非常好(hao)的(de)(de)。

4、年份

醬酒(jiu)(jiu)在經(jing)過(guo)1年(nian)的(de)釀造周期后(hou)，取出的(de)新酒(jiu)(jiu)入口辛(xin)辣刺激，需要經(jing)過(guo)5年(nian)的(de)壇(tan)儲(chu)使之陳(chen)華(hua)老(lao)熟(shu)后(hou)，才有醬香(xiang)的(de)典型風味。所以一般(ban)醬酒(jiu)(jiu)都要求壇(tan)儲(chu)個5年(nian)，不過(guo)現在也(ye)有存3年(nian)就出廠的(de)酒(jiu)(jiu)，老(lao)酒(jiu)(jiu)的(de)陳(chen)香(xiang)味上要稍差一些。

二、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)風(feng)味(wei)獨特，是很受(shou)歡迎的(de)(de)一種白酒(jiu)(jiu)香型(xing)，喝(he)醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)時候，會品(pin)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)朋(peng)友通(tong)過(guo)品(pin)飲可以(yi)判斷出喝(he)的(de)(de)醬(jiang)香白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)質優劣，具體(ti)的(de)(de)品(pin)鑒方法(fa)如下：

1、觀酒

純糧醬香酒的(de)顏色透明(ming)，略帶黃色，優(you)質醬香酒杯(bei)(bei)的(de)掛杯(bei)(bei)痕(hen)跡(ji)明(ming)顯(xian)，像絲(si)綢一樣(yang)柔軟。將玻璃(li)(li)杯(bei)(bei)傾(qing)斜45度角慢慢轉(zhuan)動，酒體均勻地(di)貼在杯(bei)(bei)子上。玻璃(li)(li)杯(bei)(bei)垂直(zhi)時，杯(bei)(bei)壁上酒線(xian)輪廓清晰、光滑，呈珍珠(zhu)項(xiang)鏈狀(zhuang)，很快(kuai)珍珠(zhu)鏈就(jiu)會(hui)紛紛落下，如眼(yan)淚般大，呈鐘乳狀(zhuang)酒線(xian)，這便(bian)是(shi)傳說中(zhong)的(de)“美(mei)人淚”，也(ye)是(shi)優(you)質醬香型白酒特有的(de)掛杯(bei)(bei)現象(xiang)。

2、聞香

通過香(xiang)味鑒定酒香(xiang)的細膩和多樣性，不(bu)要搖動(dong)杯子，自然吸氣(qi)。聞(wen)香(xiang)不(bu)飲(yin)酒，酒味清爽怡人。

3、品味

所謂(wei)品酒，講究(jiu)一抿，二咂，三呵。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊，讓(rang)酒緩慢分布(bu)在嘴里，在嘴里細品(pin)。優(you)質的醬香型白(bai)酒在舌(she)(she)尖(jian)有(you)甜酸味，在舌(she)(she)側有(you)點(dian)微(wei)澀，在舌(she)(she)根有(you)點(dian)微(wei)苦(ku)，在咽頭有(you)點(dian)辣的感覺(jue)，非常(chang)醇和、舒暢(chang)。

（2）二咂：輕(qing)輕(qing)地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發出(chu)咂和嗒的聲音。

（3）三呵：在咂(za)的(de)基(ji)礎上迅速(su)哈氣，讓酒氣從鼻腔噴(pen)香而(er)出，好(hao)酒的(de)香氣沁人心(xin)脾(pi)。

4、觸摸

先滴一(yi)滴到(dao)手(shou)指(zhi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)(cuo)，感受酒(jiu)液的纏(chan)綿粘度。再滴一(yi)滴到(dao)手(shou)背，用手(shou)指(zhi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)揉(rou)搓(cuo)(cuo)，能(neng)感受到(dao)酒(jiu)液的細滑。最后(hou)滴一(yi)滴到(dao)手(shou)心，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)搓(cuo)(cuo)揉(rou)，各種香氣，隨著體溫飄逸(yi)而出，輕(qing)(qing)(qing)盈沁(qin)人。

5、拉線

好的醬酒(jiu)酒(jiu)體(ti)潤稠，酒(jiu)分子(zi)緊(jin)實綿長，張力十(shi)足。持酒(jiu)瓶慢(man)倒高(gao)懸(xuan)，逐漸拉(la)高(gao)，酒(jiu)線如絲(si)，懸(xuan)而不斷，墜而不散(san)。

6、酒花

好(hao)的醬香型白酒酒花(hua)細(xi)(xi)膩，細(xi)(xi)如小米，這就是(shi)坊間盛(sheng)傳的小米花(hua)。初時可見(jian)三疊小米花(hua)均勻(yun)堆砌；中時可見(jian)蜂巢小米花(hua)平(ping)鋪；尾時依然可見(jian)環(huan)形(xing)邊(bian)花(hua)，均稱飽(bao)滿。

7、火燒

倒一(yi)杯酒，將其點燃(ran)，把乙醇燒(shao)干(gan)。醇酯相融(rong)，只剩下酒中酯類，酯溶(rong)于醇，不溶(rong)于水，醇燃(ran)燒(shao)完，故酒體(ti)變渾濁。

8、注水

往53度的醬香酒里加水，打破了原來最佳的醬酒酒水融合比例，破(po)壞(huai)了(le)酒精分子(zi)與(yu)水分子(zi)的親和力。同時很(hen)多香味物質稀釋后水溶性降低，酒中(zhong)的高級酯(zhi)類會析出，形(xing)成過飽(bao)和狀態(tai)而變得(de)渾(hun)濁，變渾(hun)濁的是好酒。

9、空杯

當杯中(zhong)酒(jiu)喝干，劣質酒(jiu)在(zai)杯子里的(de)留(liu)香很快消失，而好醬(jiang)酒(jiu)在(zai)杯子里停留(liu)時間很長。陳年(nian)醬(jiang)酒(jiu)空杯留(liu)香時間，好的(de)更(geng)是長達三五天。