一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白酒(jiu)和清香型(xing)白酒(jiu)是(shi)中國(guo)兩(liang)種主(zhu)要(yao)的白酒(jiu)香型(xing)，以其獨(du)特的風格和口感在(zai)(zai)酒(jiu)界(jie)享有盛譽(yu)，這兩(liang)種白酒(jiu)的區別(bie)主(zhu)要(yao)體現在(zai)(zai)以下幾個(ge)方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是(shi)(shi)清香(xiang)型白酒，優質產(chan)品(pin)都是(shi)(shi)用純糧食釀(niang)造的，不過醬香(xiang)型白酒的原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)小麥制(zhi)曲，高粱(liang)為原(yuan)料(liao)，釀(niang)造過程(cheng)中(zhong)用水潤(run)糧和蒸餾，除此(ci)之外不添加其他的物質。

而(er)清(qing)香型(xing)白酒的原料比較多樣，酒曲制作會加入豌豆(dou)、大麥等物質，通過中溫制曲，而(er)釀造原料除了高(gao)粱，還會加入大麥、豌豆(dou)、大豆(dou)等，也是以水來潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒(jiu)采(cai)用“12987”工藝(yi)，端午(wu)制曲，重(zhong)陽下沙(sha)，三(san)高(gao)三(san)長、5年存(cun)酒(jiu)等等，需要(yao)(yao)經(jing)過32道工序，165個(ge)工藝(yi)環節。所謂“12987”就是一年釀造周(zhou)期，2次(ci)投料(liao)，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)。三(san)高(gao)三(san)長既是高(gao)溫(wen)制曲、高(gao)溫(wen)堆積、高(gao)溫(wen)餾(liu)酒(jiu)、釀造周(zhou)期長、制曲時(shi)(shi)間長、存(cun)儲時(shi)(shi)間長。工藝(yi)非常(chang)復雜，需要(yao)(yao)長時(shi)(shi)間的等待。

而清(qing)(qing)(qing)香型白酒(jiu)采用(yong)清(qing)(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)(qing)糟(zao)釀造(zao)工藝、固態地缸發酵、清(qing)(qing)(qing)蒸流酒(jiu)，強(qiang)調“清(qing)(qing)(qing)蒸排雜、清(qing)(qing)(qing)潔衛生”，即(ji)都在一個“清(qing)(qing)(qing)”字上下功(gong)夫，講究“一清(qing)(qing)(qing)到(dao)底”。

3、口感不同

醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒的(de)主體香(xiang)(xiang)還沒有(you)明確，口(kou)感復雜，富(fu)有(you)層次感，各種芳香(xiang)(xiang)物(wu)質含(han)量都較高，它的(de)香(xiang)(xiang)氣中(zhong)(zhong)含(han)有(you)100多種微量化學成分。醬香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)白酒香(xiang)(xiang)氣柔和幽雅，香(xiang)(xiang)而不(bu)艷(yan)，柔而不(bu)淡，入(ru)口(kou)醇厚(hou)柔綿(mian)，回味綿(mian)長，倒入(ru)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)過夜，香(xiang)(xiang)氣持(chi)久(jiu)不(bu)失(shi)，飲后空杯(bei)(bei)(bei)香(xiang)(xiang)氣猶存(cun)，空杯(bei)(bei)(bei)持(chi)久(jiu)留香(xiang)(xiang)。

清香型白酒(jiu)是傳統白酒(jiu)風格，特點就是清香純正，醇甜(tian)柔和，自然諧調(diao)(diao)，余味爽凈(jing)。它(ta)(ta)的(de)主(zhu)要(yao)香味成分是乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，從含酯(zhi)量看，它(ta)(ta)比濃香型、醬(jiang)香型都要(yao)低，而(er)且突出了乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，但乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)的(de)比例協調(diao)(diao)。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬香白(bai)酒(jiu)(jiu)和清(qing)香白(bai)酒(jiu)(jiu)對(dui)比(bi)起來(lai)，到底哪個更好喝(he)其(qi)實(shi)并不能一概而(er)論，因為兩種香型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)口感是完全不同(tong)的(de)：

1、醬香(xiang)(xiang)型白酒口感醇(chun)厚(hou)，各種(zhong)(zhong)芳香(xiang)(xiang)物質含量(liang)高(gao)，香(xiang)(xiang)氣(qi)中含有100多種(zhong)(zhong)微量(liang)化學成(cheng)分。因此，醬香(xiang)(xiang)型白酒醇(chun)厚(hou)典雅，香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)亮，甜而(er)不(bu)淡，口感醇(chun)厚(hou)柔(rou)和，回味悠長，倒入杯中過(guo)夜，香(xiang)(xiang)氣(qi)持久，回味無(wu)窮(qiong)。喝完后，空(kong)杯的香(xiang)(xiang)氣(qi)依(yi)然存在。很多人把(ba)醬香(xiang)(xiang)型白酒比作(zuo)內力深(shen)厚(hou)的老(lao)人，但看似平淡的酒卻蘊含著巨大的能(neng)量(liang)。

2、清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)主(zhu)要是在(zai)清(qing)(qing)字上，但從酒(jiu)(jiu)中酯(zhi)的含量來看，它(ta)不(bu)如醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)充分，所以沒有濃濃的醬(jiang)香(xiang)味(wei)。其香(xiang)氣(qi)純正醇厚，略帶甜味(wei)，自然和諧(xie)，回味(wei)悠長。令(ling)人耳目一新(xin)。

因(yin)此，總體(ti)來說，清(qing)香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒哪個更好喝是一(yi)個仁(ren)者(zhe)見仁(ren)智者(zhe)見智的問(wen)題，愛喝酒的朋友(you)可以根據(ju)自己對酒的喜好選擇(ze)合適香(xiang)型的白酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒(jiu)和清香型白酒(jiu)使用(yong)的(de)原料、發(fa)酵工藝、燒制(zhi)技術都不同(tong)，它(ta)們之間的(de)風味特點也(ye)各(ge)異，混(hun)飲不同(tong)口(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)白酒(jiu)會影(ying)響(xiang)人體(ti)對風味物質的(de)感(gan)(gan)(gan)知能力，進而影(ying)響(xiang)了感(gan)(gan)(gan)官體(ti)驗(yan)。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)(de)成分(fen)也有(you)所差別，畢竟白(bai)酒(jiu)中(zhong)除了含有(you)酒(jiu)精、水之(zhi)外，還含有(you)若干種(zhong)揮發(fa)性(xing)物質。這些(xie)物質既是白(bai)酒(jiu)香(xiang)氣的(de)(de)(de)重(zhong)要組成部分(fen)，又(you)是酒(jiu)液的(de)(de)(de)有(you)機成分(fen)。在飲酒(jiu)時，我們會通過口嘴、鼻腔、舌頭等(deng)感(gan)(gan)官器官來感(gan)(gan)受白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)味和口感(gan)(gan)。但是，如(ru)果(guo)將清香(xiang)、醬香(xiang)等(deng)不(bu)同(tong)(tong)口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)混(hun)在一(yi)起飲用，不(bu)僅會互相干擾，還會導致不(bu)同(tong)(tong)種(zhong)類酒(jiu)的(de)(de)(de)揮發(fa)性(xing)物質在空氣中(zhong)混(hun)合而(er)失去原有(you)特(te)點，降低白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質和口感(gan)(gan)。