一、醬香型白酒和清香型白酒的區別是什么

醬香型(xing)白酒(jiu)和(he)清香型(xing)白酒(jiu)是中國兩種(zhong)主要的(de)白酒(jiu)香型(xing)，以其獨特的(de)風格和(he)口(kou)感在酒(jiu)界享有盛譽，這兩種(zhong)白酒(jiu)的(de)區(qu)別主要體現在以下幾個(ge)方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白酒，優質產品都是用純糧(liang)食釀(niang)造的(de)(de)，不過(guo)醬(jiang)香型白酒的(de)(de)原料(liao)(liao)是小麥制(zhi)曲，高(gao)粱為原料(liao)(liao)，釀(niang)造過(guo)程中用水潤糧(liang)和蒸餾(liu)，除此之(zhi)外(wai)不添(tian)加其他的(de)(de)物質。

而(er)清香(xiang)型白酒的原料比較多樣，酒曲制(zhi)作會(hui)加(jia)入(ru)(ru)豌豆、大麥(mai)(mai)等(deng)物質，通過(guo)中溫制(zhi)曲，而(er)釀造原料除了高粱，還會(hui)加(jia)入(ru)(ru)大麥(mai)(mai)、豌豆、大豆等(deng)，也是以水來(lai)潤糧。

2、釀造工藝不同

正宗(zong)醬香型(xing)白酒(jiu)采用“12987”工藝(yi)，端(duan)午制曲，重陽下沙，三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)、5年(nian)存(cun)酒(jiu)等(deng)等(deng)，需要(yao)經過32道工序，165個工藝(yi)環節。所謂(wei)“12987”就是一年(nian)釀(niang)造(zao)(zao)周期，2次(ci)投(tou)料，9次(ci)蒸煮，8次(ci)發酵，7次(ci)取酒(jiu)。三(san)高(gao)三(san)長(chang)(chang)既是高(gao)溫(wen)制曲、高(gao)溫(wen)堆積、高(gao)溫(wen)餾酒(jiu)、釀(niang)造(zao)(zao)周期長(chang)(chang)、制曲時(shi)(shi)間長(chang)(chang)、存(cun)儲時(shi)(shi)間長(chang)(chang)。工藝(yi)非常復雜，需要(yao)長(chang)(chang)時(shi)(shi)間的等(deng)待。

而清香型白酒采(cai)用清蒸(zheng)清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸(zheng)流(liu)酒，強調“清蒸(zheng)排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，講究(jiu)“一清到底(di)”。

3、口感不同

醬(jiang)香(xiang)型白酒的主體香(xiang)還沒有明(ming)確(que)，口感復雜，富有層次(ci)感，各種(zhong)芳香(xiang)物質含量(liang)都較(jiao)高，它的香(xiang)氣(qi)中含有100多種(zhong)微(wei)量(liang)化學成分。醬(jiang)香(xiang)型的白酒香(xiang)氣(qi)柔和幽雅，香(xiang)而不(bu)艷，柔而不(bu)淡，入口醇厚柔綿(mian)，回(hui)味綿(mian)長，倒入杯(bei)(bei)中過夜，香(xiang)氣(qi)持(chi)久不(bu)失(shi)，飲后空(kong)(kong)杯(bei)(bei)香(xiang)氣(qi)猶存，空(kong)(kong)杯(bei)(bei)持(chi)久留香(xiang)。

清香(xiang)型(xing)白酒是傳(chuan)統白酒風格(ge)，特點(dian)就是清香(xiang)純正，醇(chun)甜柔(rou)和，自然諧調，余味爽(shuang)凈。它的主要香(xiang)味成(cheng)分是乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)，從含酯(zhi)量看，它比濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)都要低，而且突出了乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)，但乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)的比例協(xie)調。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個更好喝

醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)和清香(xiang)白(bai)酒(jiu)對比起來，到底(di)哪個更(geng)好喝其實并(bing)不能一概而論，因為兩種香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)口感是完全不同(tong)的(de)：

1、醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒口(kou)感醇厚(hou)(hou)，各種芳香物質含量高，香氣(qi)中含有100多(duo)種微量化學成分。因此(ci)，醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒醇厚(hou)(hou)典(dian)雅，香而不(bu)亮，甜而不(bu)淡(dan)，口(kou)感醇厚(hou)(hou)柔和，回味悠長，倒(dao)入(ru)杯中過夜，香氣(qi)持久，回味無窮。喝完后，空(kong)杯的香氣(qi)依然存在。很多(duo)人把醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒比(bi)作內(nei)力深厚(hou)(hou)的老人，但看似平淡(dan)的酒卻蘊含著巨大的能量。

2、清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)主要是在清(qing)字上，但(dan)從酒(jiu)中酯(zhi)的(de)含量來看，它不如醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)充分，所以(yi)沒有濃濃的(de)醬香(xiang)味。其(qi)香(xiang)氣純正醇厚，略帶甜味，自然和諧，回味悠長。令(ling)人耳目(mu)一新。

因此，總體(ti)來說，清香型和醬香型白(bai)酒哪個更好喝是(shi)一個仁(ren)者(zhe)見仁(ren)智(zhi)者(zhe)見智(zhi)的(de)問題，愛喝酒的(de)朋友可以(yi)根據自己(ji)對酒的(de)喜好選擇合適香型的(de)白(bai)酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒(jiu)(jiu)和清香型白酒(jiu)(jiu)使用(yong)的原料(liao)、發酵工藝、燒制技術都不(bu)同，它們之間的風(feng)(feng)味(wei)特(te)點(dian)也各(ge)異，混(hun)飲不(bu)同口感的白酒(jiu)(jiu)會影響人體對(dui)風(feng)(feng)味(wei)物(wu)質的感知能力(li)，進而影響了感官體驗。

除此之外，清香酒和醬香酒的(de)(de)成(cheng)分(fen)也有(you)(you)所差別，畢竟白(bai)酒(jiu)(jiu)中除了含有(you)(you)酒(jiu)(jiu)精(jing)、水之外，還含有(you)(you)若干種揮(hui)發(fa)性物(wu)質。這(zhe)些物(wu)質既是白(bai)酒(jiu)(jiu)香氣(qi)的(de)(de)重要組成(cheng)部(bu)分(fen)，又是酒(jiu)(jiu)液(ye)的(de)(de)有(you)(you)機成(cheng)分(fen)。在(zai)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)時，我們會(hui)通過口嘴、鼻腔、舌(she)頭等感官(guan)器官(guan)來感受白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香味和口感。但是，如果將清香、醬香等不同(tong)口感的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)混(hun)在(zai)一起飲(yin)(yin)用(yong)，不僅會(hui)互相(xiang)干擾(rao)，還會(hui)導致不同(tong)種類酒(jiu)(jiu)的(de)(de)揮(hui)發(fa)性物(wu)質在(zai)空氣(qi)中混(hun)合而失去(qu)原有(you)(you)特點，降低白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)質和口感。