一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)”或“坤籽酒(jiu)”，也就是我(wo)們常說的那(nei)種正(zheng)宗的醬香型白酒(jiu)。它的原料是完整顆粒的本(ben)地(di)糯高粱（占比為80%以上），嚴(yan)格按照傳統的貴州茅臺酒(jiu)工(gong)藝(yi)"12987"進行(xing)生產，生產周期長(chang)達一年(nian)，經歷兩(liang)次投料、九(jiu)次蒸(zheng)煮、八次發酵、七次取酒(jiu)等30道工(gong)序，且需要(yao)3-5年(nian)的窖藏方能到(dao)達其較佳風味。

坤(kun)沙(sha)酒出酒率(lv)低，品質最(zui)好，具有大(da)曲醬(jiang)香(xiang)(xiang)白酒的典型風格，醬(jiang)香(xiang)(xiang)味突出，優(you)雅(ya)細膩，酒體豐滿、回味悠長(chang)、空杯留香(xiang)(xiang)持久。

2、碎沙酒

碎(sui)(sui)沙(sha)酒顧名思(si)義就是把高粱打碎(sui)(sui)。它是將原(yuan)料100%破碎(sui)(sui)，打磨成粉狀(zhuang)，所以生產工(gong)藝相對快(kuai)捷，生產周期也(ye)比較短，但是出酒率高。不需要嚴格的“回沙(sha)”工(gong)藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取(qu)完了。

碎沙酒(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)成(cheng)本(ben)是(shi)比(bi)較(jiao)低的(de)，釀出(chu)來的(de)酒(jiu)(jiu)入口好(hao)，香味也(ye)大(da)，整體還是(shi)比(bi)較(jiao)協調的(de)，但是(shi)要是(shi)和坤(kun)沙酒(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)還是(shi)較(jiao)單薄，層(ceng)次單一，空杯留香時(shi)間也(ye)不長。

3、翻沙酒

翻沙，就(jiu)是用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)蒸煮取(qu)酒(jiu)(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)(jiu)糟，加(jia)入一些新高粱和新曲藥(yao)，進(jin)(jin)行(xing)發酵、蒸煮、取(qu)酒(jiu)(jiu)等，來進(jin)(jin)行(xing)新酒(jiu)(jiu)釀制。

“翻(fan)沙酒(jiu)”生(sheng)產(chan)周期(qi)短，出酒(jiu)率高(gao)，但是品質較差。翻(fan)沙酒(jiu)在市場上屬于(yu)大眾化產(chan)品，很多不(bu)(bu)愿堅守傳統工(gong)藝的(de)醬(jiang)酒(jiu)廠喜歡用(yong)這種生(sheng)產(chan)方式。從口感講，它僅僅比酒(jiu)精酒(jiu)多了(le)一點醬(jiang)香味兒，飲用(yong)價值并不(bu)(bu)高(gao)，如果把握不(bu)(bu)好工(gong)藝，還會有很多苦味、糊味等雜味，空杯(bei)留香時間短。

4、竄沙酒

竄沙酒(jiu)(jiu)(jiu)也叫串酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的生(sheng)產工藝比翻沙酒(jiu)(jiu)(jiu)的更簡單，用(yong)(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸餾(liu)去酒(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)剩下的酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加入食用(yong)(yong)香(xiang)精，再次蒸餾(liu)而生(sheng)產出(chu)來的產品，或者是(shi)直接使(shi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精和香(xiang)精勾調的產品，這(zhe)不(bu)能算(suan)是(shi)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)。

用這類工藝制酒，酒槽中原本(ben)沒(mei)有(you)什么營養成(cheng)分，因而串蒸(zheng)出去的(de)“醬香型白(bai)酒”喝過(guo)非(fei)常容易(yi)頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種(zhong)類繁多，各(ge)具特(te)色，其中，醬香型(xing)白酒是中國白酒中的(de)一(yi)支(zhi)重(zhong)要流(liu)派，因其濃(nong)郁的(de)香氣和獨特(te)的(de)口感而備(bei)受追捧，按(an)照國家標準規定，根據(ju)品質特(te)點不(bu)同(tong)，醬香型(xing)白酒可分為“優級(ji)”、“一(yi)級(ji)”、”二級(ji)”三個等級(ji)，它們之間的(de)區別是：

1、香氣香味

（1）優級醬酒(jiu)：醬香突出，無雜味(wei)，香氣宜(yi)人(ren)。

（2）一級醬(jiang)酒：醬(jiang)香較突(tu)出，香氣淡(dan)雅。

（3）二級醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優級醬(jiang)酒(jiu)：諸味協調，口感細膩豐滿(man)，入口醇(chun)柔、 醇(chun)厚。

（2）一(yi)級醬酒：諸味(wei)較(jiao)協調，口(kou)味(wei)較(jiao)豐滿，口(kou)感(gan)較(jiao)醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味，口(kou)味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后(hou)味悠長，醬(jiang)香風格典型，唇齒間(jian)留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒：后味較長(chang)，醬(jiang)香風格明顯(xian)，留香較持(chi)久。

（3）二級醬(jiang)酒：后(hou)味不長，有醬(jiang)香(xiang)風格，留(liu)香(xiang)短。

4、空杯

（1）優級(ji)醬酒：空杯留(liu)香持久。

（2）一級(ji)醬酒(jiu)：空杯留香較持(chi)久。

（3）二(er)級醬(jiang)酒：空杯留香(xiang)時間短。