一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐桌上常見的肉類(lei)，它的做(zuo)法眾多(duo)，紅燒豬(zhu)肉是(shi)一種(zhong)比較家(jia)常的做(zuo)法，以(yi)五花肉等為(wei)原料，以(yi)蔥、姜(jiang)、大蒜等為(wei)調料烹飪而成，具體(ti)的做(zuo)法步驟如下：

原料：

五花(hua)肉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、黃酒（啤酒）適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽、老抽、蠔油適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉切塊洗(xi)凈，冷(leng)水入(ru)鍋加姜(jiang)片，煮(zhu)出浮沫(mo)。

2、五花肉再次清(qing)洗一(yi)次，然后直接放入不粘鍋內，小火煸(bian)出豬油。

3、煸好(hao)的(de)五花肉放入砂鍋，加入姜塊、鹽、冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)，再倒入黃(huang)酒(jiu)（啤酒(jiu)）差不多(duo)快(kuai)要沒(mei)過五花肉的(de)量。

4、大(da)火煮(zhu)開后轉小(xiao)火慢燉30分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后大(da)火收汁即可，記得要(yao)一直翻動(dong)，要(yao)不然(ran)會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做紅燒豬肉的時候，要想做的好吃，注意下面三(san)點：

1、冰糖上色

紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)很多人覺得這個(ge)紅(hong)顏(yan)色(se)是(shi)(shi)用(yong)醬油來上(shang)色(se)的，其實真正的紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)上(shang)色(se)是(shi)(shi)不用(yong)醬油的，而是(shi)(shi)用(yong)冰糖(tang)。雖然冰糖(tang)是(shi)(shi)白色(se)的，但是(shi)(shi)把它(ta)炒(chao)化之后(hou)，把肉(rou)(rou)放進去(qu)炒(chao)，肉(rou)(rou)就會變成紅(hong)色(se)了，而且這個(ge)紅(hong)非常的油潤，很有光澤度，所以紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)好吃(chi)好看的精髓就在(zai)于冰糖(tang)上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒(shao)(shao)紅燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)的(de)時(shi)候，喜歡(huan)加普通(tong)的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)來去腥(xing)，其(qi)實(shi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)雖然(ran)可以去腥(xing)，但是(shi)(shi)它的(de)香(xiang)味(wei)都不(bu)是(shi)(shi)特別(bie)足，這時(shi)候可以選(xuan)用(yong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)或者(zhe)是(shi)(shi)米(mi)酒(jiu)(jiu)。啤(pi)酒(jiu)(jiu)和米(mi)酒(jiu)(jiu)有特殊的(de)香(xiang)氣，同時(shi)也有去腥(xing)提(ti)鮮(xian)(xian)的(de)作用(yong)，所以用(yong)米(mi)酒(jiu)(jiu)或者(zhe)啤(pi)酒(jiu)(jiu)來制作紅燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)的(de)話，會使肉(rou)質更(geng)加鮮(xian)(xian)嫩(nen)，而且口味(wei)更(geng)好。

3、注意火候

紅(hong)燒(shao)(shao)豬肉想(xiang)要(yao)做(zuo)的(de)(de)好(hao)吃，一定(ding)要(yao)做(zuo)到入口即化(hua)(hua)，所以它燉(dun)(dun)煮的(de)(de)時間(jian)比(bi)較久，并不是炒幾下就好(hao)的(de)(de)。做(zuo)紅(hong)燒(shao)(shao)肉要(yao)小(xiao)火(huo)慢燉(dun)(dun)，直到把瘦肉部分肉燉(dun)(dun)的(de)(de)非(fei)常的(de)(de)軟爛，而肥肉做(zuo)到入口即化(hua)(hua)肥而不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)紅(hong)燒(shao)豬肉時，一般是(shi)用(yong)五(wu)花(hua)肉，五(wu)花(hua)肉分布在豬的(de)(de)身體的(de)(de)各個部(bu)分，不同部(bu)位(wei)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉肥瘦程度和口感也有(you)所(suo)不同，一般做(zuo)紅(hong)燒(shao)豬肉的(de)(de)話，適合用(yong)兩個部(bu)位(wei)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉：

1、豬肋排上的(de)(de)五花肉(rou)(rou)，這個(ge)(ge)部位(wei)的(de)(de)肉(rou)(rou)都是(shi)肥瘦(shou)相間的(de)(de)結構，瘦(shou)肉(rou)(rou)不會煮柴，肥肉(rou)(rou)遇(yu)熱也容(rong)易化，這個(ge)(ge)部位(wei)是(shi)做紅燒豬肉(rou)(rou)最好的(de)(de)肉(rou)(rou)。

2、另一(yi)個選擇就(jiu)是靠近豬后(hou)臀尖(jian)的(de)部(bu)(bu)位(wei)的(de)五(wu)花肉(rou)，這(zhe)個部(bu)(bu)位(wei)的(de)五(wu)花肉(rou)肥(fei)肉(rou)和瘦肉(rou)紅白分(fen)明，肥(fei)瘦肉(rou)厚度相當，也(ye)比較適(shi)合做紅燒豬肉(rou)。