一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的豬(zhu)肉(rou)有(you)鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)和冷鮮(xian)(xian)肉(rou)之(zhi)(zhi)分(fen)，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)是新(xin)鮮(xian)(xian)的豬(zhu)肉(rou)，冷鮮(xian)(xian)肉(rou)是經過極速冷卻處(chu)理得到(dao)的豬(zhu)肉(rou)，二(er)者之(zhi)(zhi)間的區別主要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)，又叫(jiao)冷(leng)(leng)卻(que)肉(rou)、排酸肉(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)，是在嚴格(ge)遵守相關檢驗檢疫制(zhi)度的基礎(chu)上，將(jiang)牲畜宰(zai)(zai)殺后(hou)(hou)，第一時(shi)間(jian)按(an)標準進(jin)行冷(leng)(leng)卻(que)處理，并且在后(hou)(hou)續加工、運輸和銷售(shou)過程(cheng)中(zhong)，始(shi)終保持(chi)冷(leng)(leng)卻(que)溫度的豬肉(rou)；鮮(xian)豬肉(rou)，又叫(jiao)熱鮮(xian)肉(rou)，是將(jiang)牲畜宰(zai)(zai)殺后(hou)(hou)，不進(jin)行任(ren)何冷(leng)(leng)加工處理，直接投放到市場上銷售(shou)的豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉(rou)經(jing)過排酸工(gong)藝處理后，在(zai)后續加(jia)工(gong)、運(yun)輸和銷(xiao)售過程(cheng)中，始(shi)終處于0-4℃（以(yi)后腿(tui)肉(rou)作為溫度(du)測量標準(zhun)）的(de)冷藏環境中，一般(ban)可以(yi)保存2-3天；鮮豬肉(rou)經(jing)屠宰后，在(zai)售賣(mai)過程(cheng)中始(shi)終置于常(chang)(chang)溫的(de)環境中，在(zai)常(chang)(chang)溫下不能放(fang)超過12個小時。

3、口感味道不同

鮮豬肉(rou)的口(kou)(kou)感(gan)和(he)質(zhi)地通常更(geng)好，因為(wei)它含(han)有更(geng)多的水分(fen)和(he)肌肉(rou)纖維。然(ran)而，冷鮮肉(rou)在(zai)加(jia)工過(guo)程中會經過(guo)排酸和(he)凍(dong)結(jie)等處理(li)，這些處理(li)可(ke)以(yi)改變肉(rou)類的口(kou)(kou)感(gan)和(he)質(zhi)地。例如，排酸處理(li)可(ke)以(yi)使肉(rou)類更(geng)加(jia)柔軟和(he)嫩滑，而凍(dong)結(jie)處理(li)則可(ke)以(yi)使肉(rou)類更(geng)加(jia)緊密和(he)有嚼勁(jing)。

4、價格不同

通常(chang)來說，新鮮肉的(de)價格相對更便宜。因(yin)為新鮮肉通常(chang)是在當地(di)市場上銷售的(de)，而(er)且它的(de)運輸和儲存成本相對較(jiao)低。而(er)冷鮮肉則(ze)需要(yao)經過(guo)一(yi)系(xi)列的(de)處理和運輸過(guo)程，成本相對較(jiao)高，因(yin)此(ci)價格也(ye)相對較(jiao)高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口(kou)感上來說，冷(leng)鮮(xian)(xian)(xian)肉和新鮮(xian)(xian)(xian)豬肉并不會在風味上產(chan)生太大的差別，因(yin)為冷(leng)鮮(xian)(xian)(xian)肉在第一(yi)時間就進行了降溫處理，所(suo)以在口(kou)感一(yi)般能夠保(bao)持之前的新鮮(xian)(xian)(xian)度。

從食品安全上(shang)說，新鮮(xian)豬肉一般(ban)從加工(gong)到最(zui)后的販賣，都不會(hui)怎么進(jin)行處理和包(bao)裝，所(suo)以(yi)可能會(hui)有被污染(ran)的安全隱患，而冷鮮(xian)肉最(zui)開始(shi)就是(shi)無菌加工(gong)，在運輸和銷售的過程中也采用(yong)了冷卻排酸技(ji)術，所(suo)以(yi)是(shi)比較安全的。

總(zong)體(ti)來說，鮮豬肉如(ru)果是(shi)馬上屠宰馬上烹飪(ren)的話，和冷鮮肉沒有太大的差別，如(ru)果是(shi)放了比較久的鮮豬肉，則不(bu)如(ru)冷鮮肉好(hao)。