一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子作為中國傳統美食(shi)，不(bu)僅外形美觀(guan)，而且口(kou)感極佳(jia)，豬(zhu)肉(rou)大蔥(cong)餃(jiao)子更是其中經(jing)典之作，那么(me)如何(he)才能調制出好吃(chi)的(de)豬(zhu)肉(rou)大蔥(cong)餃(jiao)子餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我(wo)們最(zui)好選(xuan)擇有肥有瘦的前腿肉(rou)，這樣的肉(rou)質較(jiao)為(wei)嫩(nen)滑；對于大蔥，應選(xuan)擇蔥白部分，因為(wei)這部分的大蔥味道更為(wei)濃(nong)郁。

2、調料篇

（1）基礎調(diao)料(liao)：食鹽、十(shi)三(san)香、雞精、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油、香油。

（2）提升口(kou)感：少量(liang)香醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁成肉餡，加入食鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，順時針(zhen)攪拌均勻。

（2）加(jia)入少量香醋(cu)和(he)一小勺白糖(tang)，繼續攪拌(ban)均勻，這樣可以中和(he)肉餡的油膩(ni)感，同時(shi)增加(jia)口感層(ceng)次。

（3）將大蔥(cong)(cong)切碎，加入肉(rou)餡中，再加入適(shi)量食用油，順(shun)時針攪拌(ban)均勻。這樣(yang)可(ke)以使大蔥(cong)(cong)和(he)(he)肉(rou)餡充(chong)分(fen)融合，同時保持(chi)大蔥(cong)(cong)的翠綠色和(he)(he)口感。

（4）根據個人口味再適(shi)量加(jia)入(ru)一些(xie)食鹽和十三香，調整口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大蔥餃子餡時(shi)，不要加水攪拌，因為這樣會使肉餡變(bian)得松(song)散，影響口感。

（2）調制好的肉(rou)餡要盡快使用，如(ru)果放置時間(jian)過長，大蔥的顏色(se)會變暗，影響美觀。

（3）如果想要更(geng)豐富的口感，可以(yi)在肉(rou)餡中加(jia)入一些蔬菜丁(ding)，如胡蘿卜、香菇等，這樣可以(yi)使口感更(geng)加(jia)豐富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉大(da)蔥餃(jiao)子(zi)(zi)，白菜(cai)和豬(zhu)(zhu)肉搭配作餃(jiao)子(zi)(zi)餡也是很(hen)常(chang)見的(de)(de)，下(xia)面給大(da)家分享一個白菜(cai)豬(zhu)(zhu)肉餃(jiao)子(zi)(zi)餡兒的(de)(de)調制方法(fa)，鮮嫩多汁，口感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞(ji)蛋、油、姜(jiang)、小蔥、大(da)蔥、花椒、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、老(lao)抽、香油、雞(ji)精。

制作方法：

1、準備(bei)一(yi)顆大白(bai)(bai)菜(cai)，從中間切開一(yi)分(fen)為二，做餃子餡只需要用到白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)，白(bai)(bai)菜(cai)幫可(ke)以(yi)留(liu)著醋溜或者燉肉吃。接下來把(ba)白(bai)(bai)葉(xie)一(yi)片一(yi)片的撕下來，然后清洗干(gan)凈放入漏(lou)籃(lan)里面控干(gan)水(shui)分(fen)，白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)水(shui)分(fen)一(yi)定要控干(gan)。

2、準備一(yi)塊生姜(jiang)，先(xian)切(qie)(qie)成薄片，再切(qie)(qie)成細絲；半根大蔥(cong)，斜刀切(qie)(qie)成片。蔥(cong)姜(jiang)切(qie)(qie)好(hao)后裝(zhuang)入(ru)(ru)小(xiao)碗中，再加入(ru)(ru)幾個八角、少許花椒，倒入(ru)(ru)適(shi)量溫水，放一(yi)旁(pang)浸泡(pao)10分鐘。

3、白菜控干水分后切(qie)成(cheng)絲(si)，盡量(liang)切(qie)得細一(yi)點，再改刀切(qie)碎，最(zui)后再剁一(yi)下，這樣方便包，同時做出來的餡料口感也會更好，不需要剁的太碎，帶(dai)點顆粒感最(zui)好。

4、剁好后裝(zhuang)入大碗中，加(jia)入少許食(shi)用(yong)油，用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，加(jia)一點(dian)食(shi)用(yong)油來(lai)鎖住白(bai)菜的水(shui)分(fen)，這樣白(bai)菜就不會出水(shui)了，而且吃起來(lai)更(geng)加(jia)的鮮嫩多(duo)汁，攪(jiao)勻(yun)后先放(fang)一旁備(bei)用(yong)。

5、準備一塊前腿(tui)肉(rou)(rou)，前腿(tui)肉(rou)(rou)三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉(rou)(rou)質(zhi)比較鮮嫩(nen)。先把(ba)(ba)豬(zhu)皮片下來，再(zai)把(ba)(ba)肉(rou)(rou)分(fen)割成(cheng)小塊，再(zai)放上(shang)一些(xie)蔥姜一起剁細，做餃子餡如(ru)果有時間充裕，還是自己手工(gong)剁餡，因為(wei)手工(gong)剁的肉(rou)(rou)餡可以最大限度(du)地(di)保(bao)留了鮮肉(rou)(rou)本(ben)身含有的水分(fen)，這樣吃起來才(cai)更加的鮮嫩(nen)，最后(hou)剁成(cheng)帶一點顆粒感最好，然后(hou)放入一個大碗(wan)中。

6、蔥姜大料水泡(pao)好后，用手充分(fen)的抓拌(ban)一下，把蔥姜的香味徹底的激發出來(lai)(lai)，再用漏勺把大料過濾出來(lai)(lai)，只(zhi)需(xu)要蔥姜水就可以了。

7、剁好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)餡碗中加(jia)入一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)生抽(chou)(chou)、一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)蠔(hao)油、一(yi)(yi)(yi)(yi)小勺(shao)食鹽(yan)、少(shao)許胡椒粉、一(yi)(yi)(yi)(yi)點老(lao)抽(chou)(chou)、少(shao)許香(xiang)油，然后分三次往肉(rou)(rou)(rou)餡里面加(jia)入蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)均勻，讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)餡充分吸(xi)收(shou)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)汁（一(yi)(yi)(yi)(yi)斤肉(rou)(rou)(rou)餡大約(yue)加(jia)4兩水(shui)(shui)，也就(jiu)是200g左右就(jiu)可以了）。料汁都吸(xi)收(shou)到肉(rou)(rou)(rou)餡里面后，我們在第二(er)次加(jia)入蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，繼續用(yong)筷子順著一(yi)(yi)(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡上勁。攪(jiao)拌(ban)至(zhi)有一(yi)(yi)(yi)(yi)點粘稠的時候，再第三次的加(jia)入蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，這樣少(shao)量多次的添(tian)加(jia)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，才能使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡達到滑(hua)嫩(nen)的口感，最后把肉(rou)(rou)(rou)餡攪(jiao)拌(ban)至(zhi)拉絲的狀態就(jiu)可以了。

8、往肉餡(xian)(xian)里面打(da)入一顆雞蛋(dan)，加入了雞蛋(dan)能使肉餡(xian)(xian)更加的營養豐(feng)富，口感鮮嫩(nen)，再次(ci)攪拌均勻，放一旁備用。

9、把腌(a)制好的白(bai)菜(cai)倒(dao)進肉餡里面，加入一勺食鹽、少許雞精，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻。接下來再(zai)來準備一把小蔥(cong)，切(qie)成蔥(cong)花，切(qie)好之后放(fang)到肉餡里面。

10、準備少(shao)許(xu)的(de)大蔥(cong)(cong)、姜片、花椒、香葉。把(ba)鍋燒熱(re)，倒入少(shao)許(xu)食用油，把(ba)準備好(hao)的(de)香料(liao)倒進來，開小(xiao)火慢炸(zha)干香料(liao)里面的(de)水分，把(ba)香料(liao)炸(zha)至顏色(se)金(jin)黃后用漏勺把(ba)香料(liao)撈出來，然后將(jiang)熱(re)油潑在肉(rou)餡的(de)蔥(cong)(cong)花上(shang)面，激發出蔥(cong)(cong)花的(de)香味。再用筷子攪(jiao)拌均勻(yun)，這(zhe)樣白菜餃(jiao)子餡兒(er)就調好(hao)了。如果不著急，可以(yi)封上(shang)保(bao)鮮膜，放冰箱(xiang)冷藏(zang) 2- 3 個(ge)小(xiao)時(shi)更佳。