一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子作為(wei)中(zhong)(zhong)國傳統美食，不僅外形(xing)美觀，而且口感極佳，豬(zhu)肉大蔥餃(jiao)子更(geng)是其中(zhong)(zhong)經典(dian)之作，那么(me)如何才(cai)能調(diao)制出(chu)好吃(chi)的豬(zhu)肉大蔥餃(jiao)子餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好(hao)選擇有(you)肥(fei)有(you)瘦的(de)前腿肉，這樣的(de)肉質較為嫩滑；對于大(da)蔥(cong)，應(ying)選擇蔥(cong)白部(bu)分(fen)，因(yin)為這部(bu)分(fen)的(de)大(da)蔥(cong)味(wei)道更為濃郁。

2、調料篇

（1）基(ji)礎調(diao)料(liao)：食(shi)鹽、十三(san)香、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、香油。

（2）提(ti)升口(kou)感：少量香醋、一小勺(shao)白(bai)糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁(duo)成肉餡，加入食鹽(yan)、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，順時針(zhen)攪拌(ban)均勻。

（2）加(jia)入少量香醋(cu)和一小勺白糖，繼(ji)續攪拌均勻，這樣可以中和肉餡的(de)油(you)膩感(gan)，同(tong)時增加(jia)口(kou)感(gan)層次。

（3）將大蔥(cong)切碎，加(jia)入肉餡中，再加(jia)入適(shi)量食用油，順(shun)時(shi)針攪拌(ban)均勻。這樣可(ke)以(yi)使(shi)大蔥(cong)和(he)肉餡充分融合(he)，同時(shi)保(bao)持大蔥(cong)的翠綠色和(he)口感。

（4）根(gen)據(ju)個人口味再(zai)適量加入(ru)一些(xie)食(shi)鹽和十(shi)三香，調整口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大蔥餃子餡時，不要加(jia)水攪拌，因為這樣(yang)會使肉餡變(bian)得松散，影響口感。

（2）調制好的肉餡(xian)要盡快使用(yong)，如果放置時間過長，大(da)蔥(cong)的顏色(se)會變(bian)暗，影(ying)響美觀。

（3）如果想要更豐富(fu)的口感(gan)(gan)，可以在肉餡(xian)中加入(ru)一些(xie)蔬菜丁，如胡蘿卜、香菇(gu)等，這(zhe)樣(yang)可以使口感(gan)(gan)更加豐富(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除(chu)了經(jing)典的豬肉大(da)蔥(cong)餃子(zi)，白菜(cai)和(he)豬肉搭配作餃子(zi)餡也是很常見的，下面給大(da)家(jia)分(fen)享一(yi)個白菜(cai)豬肉餃子(zi)餡兒的調制方法，鮮嫩多汁，口感(gan)滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜、小蔥、大蔥、花椒、八角、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉(fen)、老抽、香油、雞精(jing)。

制作方法：

1、準(zhun)備一(yi)顆(ke)大白菜，從(cong)中(zhong)間切開一(yi)分為二，做餃(jiao)子餡只需(xu)要用到白菜葉，白菜幫可以留著醋(cu)溜(liu)或者燉肉吃(chi)。接下來把白葉一(yi)片一(yi)片的撕下來，然后清洗干(gan)凈(jing)放入(ru)漏(lou)籃(lan)里面控(kong)干(gan)水(shui)分，白菜葉水(shui)分一(yi)定要控(kong)干(gan)。

2、準(zhun)備一(yi)塊生姜，先切成薄片，再切成細絲(si)；半根大(da)蔥(cong)，斜刀切成片。蔥(cong)姜切好(hao)后裝入(ru)小碗中(zhong)，再加入(ru)幾個八角(jiao)、少許花椒，倒(dao)入(ru)適(shi)量溫水，放一(yi)旁(pang)浸泡10分鐘。

3、白菜控干水分(fen)后切(qie)(qie)成絲，盡(jin)量切(qie)(qie)得(de)細一點，再改(gai)刀切(qie)(qie)碎(sui)，最(zui)后再剁一下(xia)，這樣方便包，同時(shi)做出來的(de)餡料口感也會(hui)更好(hao)，不需要剁的(de)太碎(sui)，帶點顆粒感最(zui)好(hao)。

4、剁好后裝入大碗(wan)中(zhong)，加入少許食用油(you)，用筷子攪拌均(jun)勻，加一點食用油(you)來鎖住白菜(cai)的水(shui)分，這樣白菜(cai)就不會出(chu)水(shui)了，而(er)且吃起來更(geng)加的鮮嫩多汁，攪勻后先放一旁備用。

5、準備一(yi)(yi)塊(kuai)前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，肉質比較鮮(xian)嫩。先(xian)把豬皮片下來，再把肉分割成(cheng)小塊(kuai)，再放(fang)上一(yi)(yi)些蔥(cong)姜一(yi)(yi)起(qi)剁(duo)細，做餃子餡如果有(you)時間(jian)充裕，還是自(zi)己手(shou)工(gong)剁(duo)餡，因(yin)為(wei)手(shou)工(gong)剁(duo)的(de)肉餡可(ke)以最(zui)大(da)限度地(di)保留(liu)了鮮(xian)肉本身含(han)有(you)的(de)水分，這(zhe)樣吃起(qi)來才更加的(de)鮮(xian)嫩，最(zui)后剁(duo)成(cheng)帶一(yi)(yi)點(dian)顆粒(li)感最(zui)好(hao)，然后放(fang)入一(yi)(yi)個大(da)碗中(zhong)。

6、蔥(cong)(cong)姜(jiang)大(da)料水泡好(hao)后，用(yong)手(shou)充分的抓拌一(yi)下，把(ba)蔥(cong)(cong)姜(jiang)的香味徹底的激發出(chu)來，再用(yong)漏勺把(ba)大(da)料過濾(lv)出(chu)來，只需要蔥(cong)(cong)姜(jiang)水就可以了。

7、剁好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)碗(wan)中加(jia)(jia)入一勺生(sheng)抽(chou)、一勺蠔油(you)、一小勺食鹽、少許胡椒粉、一點(dian)老抽(chou)、少許香油(you)，然后(hou)分(fen)(fen)三(san)次(ci)(ci)往肉(rou)(rou)餡(xian)里(li)面加(jia)(jia)入蔥(cong)姜水(shui)，用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻，讓肉(rou)(rou)餡(xian)充分(fen)(fen)吸收蔥(cong)姜汁（一斤肉(rou)(rou)餡(xian)大約加(jia)(jia)4兩水(shui)，也就是200g左右就可(ke)以了）。料汁都吸收到(dao)肉(rou)(rou)餡(xian)里(li)面后(hou)，我們在第(di)二次(ci)(ci)加(jia)(jia)入蔥(cong)姜水(shui)，繼續(xu)用筷子順著(zhu)一個方向攪(jiao)拌(ban)，使肉(rou)(rou)餡(xian)上(shang)勁。攪(jiao)拌(ban)至有一點(dian)粘稠的(de)(de)(de)時候，再第(di)三(san)次(ci)(ci)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)入蔥(cong)姜水(shui)，這樣少量多(duo)次(ci)(ci)的(de)(de)(de)添加(jia)(jia)蔥(cong)姜水(shui)，才能使肉(rou)(rou)餡(xian)達到(dao)滑嫩的(de)(de)(de)口(kou)感，最后(hou)把肉(rou)(rou)餡(xian)攪(jiao)拌(ban)至拉絲的(de)(de)(de)狀態(tai)就可(ke)以了。

8、往肉餡(xian)里面打入(ru)一顆雞蛋(dan)，加(jia)入(ru)了雞蛋(dan)能使肉餡(xian)更加(jia)的營養豐富，口感鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁備用。

9、把腌制(zhi)好的白菜(cai)倒進肉(rou)餡(xian)里面，加入一勺食鹽、少許雞(ji)精，用筷子攪拌均勻。接(jie)下來(lai)再(zai)來(lai)準備(bei)一把小蔥，切(qie)成(cheng)蔥花，切(qie)好之后放(fang)到(dao)肉(rou)餡(xian)里面。

10、準備少許(xu)的(de)大(da)蔥、姜片、花椒、香(xiang)(xiang)葉。把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入少許(xu)食(shi)用(yong)油，把(ba)準備好(hao)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)倒(dao)進來，開小火慢炸干香(xiang)(xiang)料(liao)里面(mian)的(de)水分，把(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)炸至顏(yan)色金黃(huang)后用(yong)漏勺把(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)撈出來，然后將熱油潑在肉餡的(de)蔥花上面(mian)，激發(fa)出蔥花的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。再用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻，這樣白菜餃子餡兒就調好(hao)了。如果不著急，可以封上保鮮膜，放冰箱冷藏(zang) 2- 3 個小時更佳。