一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個詞(ci)的，鵝肝醬并不(bu)是(shi)我們熟(shu)悉的呈(cheng)糊(hu)狀、軟(ruan)軟(ruan)爛爛的調味品，而是(shi)一種呈(cheng)固態的食品，精選優質鵝肥肝為(wei)原料(liao)，按照配方加(jia)入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等(deng)配料(liao)，經過(guo)剔筋、腌(a)制(zhi)、熟(shu)制(zhi)、殺菌(jun)、酵(jiao)化(hua)等(deng)工藝制(zhi)作(zuo)而成(cheng)。

因此，鵝(e)肝醬其(qi)實(shi)并不(bu)是一(yi)(yi)種醬，而是一(yi)(yi)種食品，鵝(e)肝醬的(de)(de)翻譯名是一(yi)(yi)個美麗的(de)(de)誤(wu)會，也許譯者是想表現出鵝(e)肝醬口(kou)(kou)感順滑，入口(kou)(kou)即化，因此才這樣(yang)翻譯，但是讓很多人誤(wu)以為鵝(e)肝醬是一(yi)(yi)種調(diao)味醬，鬧出一(yi)(yi)些笑(xiao)話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝(e)肝醬可以說是(shi)(shi)法國美(mei)食最有(you)代表(biao)性的存在，但是(shi)(shi)鵝(e)肝醬的做(zuo)法并不難(nan)，不需要(yao)去(qu)法國也能吃到(dao)正宗的鵝(e)肝醬，那(nei)么鵝(e)肝醬怎么做(zuo)呢？下面教大家兩種鵝(e)肝醬的制作(zuo)方法：

做法一

1、準備(bei)新鮮鵝(e)肝、藍莓醬、紅酒、胡椒(jiao)粉(fen)、黑胡椒(jiao)、蜂蜜。

2、新鮮(xian)鵝肝洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)約(yue)八毫(hao)米(mi)厚(hou)的薄片(pian)，然后(hou)用紅酒和黑胡椒再加食用鹽(yan)，一起腌制20分鐘，腌制完成(cheng)(cheng)后(hou)取出兩面粘上淀粉。

3、平底鍋內放(fang)入(ru)少量食用油，油熱(re)后放(fang)入(ru)鵝肝小火煎(jian)(jian)制(zhi)，注意避免(mian)煎(jian)(jian)糊，煎(jian)(jian)至(zhi)兩面金(jin)黃后取出。

4、重新起鍋放食用油，加熱(re)以后放入(ru)藍莓(mei)醬、紅酒和(he)蜂蜜，快速炒(chao)勻(yun)，隨后放入(ru)黑(hei)胡椒(jiao)和(he)胡椒(jiao)粉，熬成濃稠的湯汁(zhi)。

5、將煎(jian)好(hao)(hao)的(de)鵝肝煎(jian)好(hao)(hao)取出放在盤(pan)中，直接澆(jiao)上做(zuo)好(hao)(hao)的(de)湯汁，鵝肝醬就(jiu)制作(zuo)完(wan)成了。

做法二

1、準備(bei)鵝肝、黃油、鹽(yan)、黑胡椒粉(fen)、紅薯(shu)淀粉(fen)。

2、鵝肝取出，切成(cheng)一厘米左右的厚(hou)片，把(ba)食(shi)用鹽均勻(yun)涂抹在鵝肝的表面。

3、把黑(hei)胡椒(jiao)磨成碎末，也涂抹在(zai)鵝肝上(shang)，腌制(zhi)十分鐘左右，在(zai)腌好的鵝肝表(biao)面拍上(shang)淀粉。

4、黃油放在(zai)鍋中融化，然后(hou)把處理好的(de)鵝肝入(ru)鍋煎(jian)制，一(yi)面(mian)煎(jian)好定(ding)型，再翻成另外一(yi)面(mian)，等兩面(mian)都煎(jian)好以(yi)后(hou)，直(zhi)接(jie)出鍋，淋上適量的(de)黑胡椒醬就可以(yi)了。

鵝肝醬的做法并(bing)不(bu)難，關(guan)鍵是要選擇好(hao)的鵝(e)(e)肝，并(bing)且要注(zhu)意(yi)煎(jian)鵝(e)(e)肝時不(bu)要把它煎(jian)糊(hu)了(le)，如果嫌麻煩或(huo)者(zhe)怕做不(bu)好(hao)，也可以購買市面上現成的鵝(e)(e)肝醬。