一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好(hao)壞，其中有一種叫“米豬肉(rou)”的豬肉(rou)要格外注意。

“米(mi)(mi)豬肉”又稱(cheng)為(wei)“米(mi)(mi)心(xin)豬肉”，是一(yi)種含有(you)寄生(sheng)蟲幼蟲的(de)(de)病豬肉，“米(mi)(mi)心(xin)”呈黃(huang)豆大小(xiao)，水泡樣、半透明，人(ren)若(ruo)誤食了這種“米(mi)(mi)心(xin)”，就會(hui)在人(ren)體小(xiao)腸長(chang)出長(chang)達2～4米(mi)(mi)的(de)(de)絳(jiang)蟲，就是絳(jiang)蟲成蟲排出的(de)(de)節片(pian)（農村俗稱(cheng)“寸白蟲”）。

人吃了未煮熟的(de)米豬(zhu)肉(rou)或含(han)囊蟲的(de)豬(zhu)肉(rou)后(hou)(hou)，包囊即被(bei)消化，囊蟲頭節(jie)吸附于(yu)腸壁(bi)，從(cong)頸節(jie)不斷生(sheng)(sheng)出節(jie)片，約2－3個月(yue)發(fa)育為成蟲。成蟲在人腸內壽命由數年至20年不等(deng)這種(zhong)寄生(sheng)(sheng)蟲可以引(yin)發(fa)人類兩種(zhong)疾病，一是絳蟲病，即誤食米心豬(zhu)肉(rou)的(de)“米心”后(hou)(hou)，在小腸寄生(sheng)(sheng)2～4米的(de)絳蟲；

另一(yi)(yi)種是囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病，即誤食(shi)了絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)的蟲(chong)(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)(chong)卵在(zai)胃(wei)液(ye)(ye)、腸液(ye)(ye)的作用(yong)下，孵化出幼蟲(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)鉆(zhan)入(ru)腸壁組織，經血液(ye)(ye)循環帶到全身，在(zai)肌肉里長出一(yi)(yi)個個像(xiang)“米心豬肉”一(yi)(yi)樣的囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有的患(huan)者還會同時患(huan)上了絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)病和囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病。囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可(ke)(ke)(ke)以(yi)寄生在(zai)人的心臟、大(da)腦、眼睛等重(zhong)要(yao)器官，如(ru)長在(zai)眼部，可(ke)(ke)(ke)影響(xiang)視(shi)力或失明(ming)，如(ru)長在(zai)大(da)腦，可(ke)(ke)(ke)引發癲癇，所以(yi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病比(bi)絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)病的危害要(yao)大(da)得多(duo)，治療起來也相對比(bi)較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬肉(rou)中的(de)(de)寄生(sheng)蟲(chong)是豬肉(rou)絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)囊尾蚴，即豬肉(rou)絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)的(de)(de)幼蟲(chong)，它是由于豬吃了帶有絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)卵的(de)(de)食物后(hou)，絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)突破豬肉(rou)的(de)(de)消化系統進入到肌肉(rou)組織的(de)(de)。

一般情況下，豬在(zai)吃了有絳蟲(chong)卵的食物后(hou)，絳蟲(chong)卵在(zai)豬體(ti)(ti)內胃酸和(he)酶(mei)的作(zuo)用下開(kai)始孵化，生(sheng)出(chu)六鉤(gou)蚴(you)。六鉤(gou)蚴(you)接著進入豬的循環系統，最終(zhong)在(zai)肌肉組織、腦組織等地方停留(liu)，發育(yu)成(cheng)(cheng)囊(nang)尾蚴(you)，并(bing)被豬組織包圍形成(cheng)(cheng)一個(ge)囊(nang)（cyst）。當人(ren)吃了未(wei)煮(zhu)熟的有絳蟲(chong)囊(nang)尾蚴(you)的豬肉后(hou)感染(ran)，囊(nang)尾蚴(you)在(zai)人(ren)體(ti)(ti)小腸(chang)(chang)發育(yu)成(cheng)(cheng)豬肉絳蟲(chong)成(cheng)(cheng)蟲(chong)，頭節掛在(zai)小腸(chang)(chang)壁以(yi)吸取營養和(he)并(bing)分(fen)生(sheng)出(chu)節片以(yi)繁殖后(hou)代(dai)。?

特(te)殊情況下，人偶(ou)然進食(shi)了豬肉絳蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發(fa)育(yu)出的六鉤蚴(you)可能通(tong)過(guo)人體(ti)循(xun)環系統循(xun)環到腦(nao)組(zu)織或者眼球里發(fa)育(yu)成包囊，危及人體(ti)健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)(de)切(qie)面，如果發現(xian)米(mi)粒大小的(de)(de)水(shui)(shui)泡狀(zhuang)物，即可斷定為米(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)；另(ling)外，米(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)般(ban)不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)及五臟、器(qi)官上(shang)都(dou)有或多或少米(mi)粒狀(zhuang)的(de)(de)囊(nang)(nang)包。還有一(yi)(yi)種(zhong)方法是用刀子在肌肉(rou)(rou)上(shang)切(qie)，一(yi)(yi)般(ban)厚度(du)1厘米(mi)，長度(du)20厘米(mi)，每(mei)隔1厘米(mi)切(qie)一(yi)(yi)刀，切(qie)4~5刀后(hou)，在切(qie)面上(shang)仔細看，如發現(xian)肌肉(rou)(rou)上(shang)附有石(shi)榴籽一(yi)(yi)般(ban)大小的(de)(de)水(shui)(shui)泡，即是囊(nang)(nang)包蟲，這種(zhong)豬(zhu)肉(rou)(rou)即是米(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)。

大家購(gou)買豬(zhu)(zhu)肉(rou)時，一定要到(dao)正規的農(nong)貿市場(chang)或超市購(gou)買，這樣可(ke)以(yi)減少買到(dao)米豬(zhu)(zhu)肉(rou)、病豬(zhu)(zhu)肉(rou)的風險。