一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合格才加(jia)蓋章印。

槽頭(tou)肉(rou)(rou)作為一(yi)種(zhong)垃圾肉(rou)(rou)，食用(yong)是對人體有(you)害的(de)，一(yi)些非正規的(de)早(zao)餐攤點有(you)可能(neng)用(yong)含有(you)“糟頭(tou)肉(rou)(rou)”的(de)垃圾肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)包子、餃子，不去除(chu)淋巴就(jiu)被打(da)成肉(rou)(rou)末，摻上瘦肉(rou)(rou)、蔬菜、調料攪(jiao)拌(ban)，就(jiu)成了(le)“美味”的(de)餡料，但其安全風險卻相當高；也有(you)部(bu)分企業(ye)違規使(shi)用(yong)糟頭(tou)肉(rou)(rou)制(zhi)作梅菜扣肉(rou)(rou)等預制(zhi)菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽(cao)頭肉(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭與軀干連接部位(wei)的(de)頸脖(bo)肉(rou)，就(jiu)(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵后面開始(shi)到脖(bo)子下面的(de)肉(rou)，直白點說就(jiu)(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)吃食的(de)時(shi)候靠近豬(zhu)(zhu)(zhu)槽(cao)的(de)位(wei)置(zhi)，所以叫槽(cao)頭肉(rou)，又被人們叫成刀(dao)頭肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)頸肉(rou)、血(xue)脖(bo)肉(rou)，因(yin)為宰豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)都是(shi)從豬(zhu)(zhu)(zhu)脖(bo)子處開始(shi)放血(xue)，所以脖(bo)子處的(de)肉(rou)就(jiu)(jiu)有(you)淤血(xue)，看上去血(xue)淋淋的(de)，所以稱為“血(xue)脖(bo)肉(rou)”。

看(kan)(kan)過(guo)農村(cun)殺(sha)豬的都知道，殺(sha)豬的時候真的是(shi)白刀(dao)(dao)子進紅刀(dao)(dao)子出，而刀(dao)(dao)口就是(shi)在(zai)豬脖子這個地方(fang)，因為這里是(shi)豬的氣管(guan)和(he)血管(guan)密集處，十分利(li)于放血。同(tong)時在(zai)豬脖子這個部位還有很多的淋巴(ba)結(jie)（腺），這個是(shi)用肉眼也能(neng)看(kan)(kan)得到(dao)(dao)，摸得到(dao)(dao)的。

而(er)之所(suo)以槽頭(tou)肉會(hui)被稱為(wei)“垃圾肉”，主要也(ye)(ye)是(shi)因為(wei)其中含(han)有了很(hen)多的淋(lin)巴結和脂肪瘤等(deng)對人體有害的物質，極有可能會(hui)引起病(bing)毒(du)感(gan)染。以前(qian)生活(huo)條(tiao)(tiao)件不好(hao)，一年也(ye)(ye)難(nan)得吃上(shang)幾回(hui)肉，因此(ci)大(da)人們會(hui)用來自己下酒(jiu)吃，但是(shi)長輩都(dou)是(shi)不允許小孩子吃的，現在(zai)生活(huo)條(tiao)(tiao)件好(hao)了，也(ye)(ye)不建議吃槽頭(tou)肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料(liao)，轉眼就成了(le)“美味”的餡料(liao)。

2、涼拌豬頸肉

很(hen)多(duo)買(mai)涼菜(cai)的商(shang)販，里面就有很(hen)多(duo)擺放著(zhu)一(yi)塊(kuai)塊(kuai)豬(zhu)頸肉，這種肉雖然經過了鹵煮，但是肉上面依(yi)然可以清晰地看(kan)到一(yi)粒粒的白。

這種(zhong)鹵(lu)過的(de)槽頭(tou)肉，經過各種(zhong)材(cai)料的(de)調味(wei)，與其(qi)他小(xiao)菜混雜在一起(qi)，吃起(qi)來并沒(mei)有什(shen)么不(bu)(bu)好的(de)感覺，但是買的(de)時候很便宜，鹵(lu)味(wei)后也不(bu)(bu)便宜，大家一定要睜(zheng)大眼睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由于(yu)槽(cao)(cao)(cao)頭肉(rou)經過檢驗(yan)合格，一些飯店(dian)也打起了槽(cao)(cao)(cao)頭肉(rou)的主意，因為其價格便宜，商家研發出(chu)來眾多(duo)的槽(cao)(cao)(cao)頭肉(rou)菜(cai)系，比(bi)如酒糟槽(cao)(cao)(cao)頭肉(rou)、槽(cao)(cao)(cao)頭肉(rou)田螺(luo)、粉蒸肉(rou)等等。