一、土豬肉是什么豬肉

在市場(chang)上(shang)購買(mai)豬(zhu)肉(rou)(rou)時，會發現有“土豬(zhu)肉(rou)(rou)”和“飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)”之分，價格也(ye)有一(yi)定的差(cha)別，土豬(zhu)肉(rou)(rou)普遍比飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)要貴，那么(me)什么(me)是土豬(zhu)肉(rou)(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)原指(zhi)(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的原產地在中國(guo)的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上的肉(rou)(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的原產地在國(guo)外的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被稱為“進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是區分進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的稱呼(hu)；現在大家(jia)所理解的土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，指(zhi)(zhi)的是農(nong)家(jia)散(san)養(yang)的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上的肉(rou)(rou)，主(zhu)要和養(yang)殖場里的豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉相(xiang)比(bi)，土豬肉雖然價格更(geng)貴(gui)，但往(wang)往(wang)更(geng)受(shou)歡(huan)迎，這是因為土豬肉的品質更(geng)好。

土豬用農家土辦法養(yang)生，生長周期為(wei)一年左右，采用青草、糧食(shi)等天然飼(si)料(liao)喂(wei)食(shi)，所(suo)以(yi)(yi)肉(rou)質(zhi)香醇，肉(rou)中營養(yang)物質(zhi)得(de)以(yi)(yi)沉(chen)淀。而飼(si)料(liao)豬采用加工飼(si)料(liao)喂(wei)養(yang)，一半3-4個(ge)月就出欄，生長速度快，運動量少，使得(de)肉(rou)質(zhi)松散。飼(si)料(liao)中的生長激素也(ye)會(hui)影響(xiang)豬的內分(fen)泌(mi)，使得(de)肉(rou)的結構變差(cha)，肉(rou)味改變，所(suo)以(yi)(yi)口感較差(cha)。

二者不(bu)論(lun)是品質還是口感(gan)都相(xiang)差很(hen)(hen)大，飼料(liao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)焯水的時候(hou)會浮出大量(liang)的泡沫，看起來感(gan)官很(hen)(hen)是不(bu)好，而土豬(zhu)(zhu)肉(rou)的層次感(gan)也很(hen)(hen)鮮明(ming)，能清晰(xi)地(di)看到肉(rou)的紋理，吃(chi)起來肉(rou)香(xiang)四溢，普通豬(zhu)(zhu)肉(rou)肉(rou)味較淡，而且炒(chao)熟時候(hou)顏色變黑(hei)，與土豬(zhu)(zhu)肉(rou)有(you)明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬肉(rou)(rou)價格比飼(si)養豬價格更高，為(wei)了避(bi)免肉(rou)(rou)販子(zi)用飼(si)料豬肉(rou)(rou)冒充(chong)土豬肉(rou)(rou)，大家(jia)應學會辨別土豬肉(rou)(rou)，一般(ban)主要(yao)可以(yi)從下面幾點出(chu)發進行辨別：

1、顏色

在超市里買的豬(zhu)肉(rou)，一般(ban)都(dou)是粉(fen)紅(hong)色的，脂(zhi)肪也非(fei)(fei)常潔白，看(kan)起來很鮮嫩。飼料豬(zhu)都(dou)是圈養的，活動(dong)范圍就那么大，這(zhe)種豬(zhu)的運動(dong)量非(fei)(fei)常小(xiao)，所以肉(rou)中的肌紅(hong)蛋(dan)白要少一些(xie)，導致豬(zhu)肉(rou)的顏色沒那么紅(hong)，而呈現粉(fen)色。

但土豬屬于散養(yang)的(de)(de)，可(ke)以到處亂跑，就需要呼吸更(geng)多的(de)(de)氧(yang)氣，肌紅(hong)蛋(dan)白就負(fu)責儲存氧(yang)氣，所(suo)(suo)以土豬的(de)(de)肌紅(hong)蛋(dan)白更(geng)多，肉的(de)(de)顏色就更(geng)深(shen)一些。所(suo)(suo)以豬肉顏色太淺的(de)(de)話，肯(ken)定不(bu)是(shi)土豬肉。

2、肉質

如(ru)果你喜歡鍛煉，就(jiu)很好理解這(zhe)一點，如(ru)果是不經常(chang)運動的(de)(de)胖人(ren)，身上(shang)的(de)(de)肉是比較松散的(de)(de)，而且(qie)比較軟。但經常(chang)健身的(de)(de)人(ren)，比如(ru)健身房的(de)(de)教練(lian)，身上(shang)的(de)(de)肉是非常(chang)緊實的(de)(de)。

飼(si)料豬和土豬也(ye)是一(yi)樣的(de)，一(yi)個(ge)(ge)不(bu)怎么運動，一(yi)個(ge)(ge)漫山遍野跑，活(huo)動量(liang)差了好幾十倍，所以(yi)飼(si)料豬的(de)肉質(zhi)是比較松散的(de)，而土豬肉是比較緊實的(de)。

此外，豬肉(rou)(rou)不(bu)同部(bu)位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質也(ye)有區別，比如肚子(zi)上的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)就比較(jiao)松(song)散，而(er)脖子(zi)處的(de)(de)(de)前槽(cao)肉(rou)(rou)就比較(jiao)緊實。主要(yao)的(de)(de)(de)區別就是脂(zhi)肪部(bu)分(fen)，土豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪不(bu)是松(song)松(song)垮(kua)垮(kua)的(de)(de)(de)，也(ye)是很緊實的(de)(de)(de)。

3、彈性

只要是新鮮(xian)豬肉(rou)，一般都是有彈性(xing)的(de)，如果沒有彈性(xing)的(de)話，說(shuo)明(ming)豬肉(rou)已經(jing)不新鮮(xian)了。

但飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)和(he)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的彈性還是(shi)有區(qu)別的。飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)比較松散，彈性很(hen)一般，按(an)壓(ya)后(hou)可以恢復，但恢復比較慢(man)。而土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的肉(rou)質(zhi)緊實，彈性要(yao)更好，基本上按(an)壓(ya)后(hou)可以立(li)刻恢復。

4、肥瘦

飼料豬吃飼料，長的都(dou)是蛋白質，所以瘦肉(rou)會(hui)比(bi)較(jiao)多，而肥(fei)肉(rou)比(bi)較(jiao)少(shao)，具(ju)有明顯的肥(fei)瘦分界線(xian)。但(dan)土豬就不(bu)一樣了，它皮(pi)厚、脂(zhi)肪(fang)也多，肉(rou)比(bi)較(jiao)油，所以吃起(qi)(qi)來才香。雖然脂(zhi)肪(fang)多，但(dan)肥(fei)瘦是交(jiao)錯在一起(qi)(qi)的，肥(fei)中(zhong)有瘦，瘦中(zhong)有肥(fei)，分布的很均(jun)勻，吃起(qi)(qi)來嫩而不(bu)柴，肥(fei)而不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可(ke)以聞一(yi)聞，如果腥味過(guo)重肯(ken)定(ding)不是土豬肉。

綜上，在(zai)買豬肉(rou)(rou)的(de)時候(hou)結合以(yi)上五點方法挑選豬肉(rou)(rou)，基(ji)本上能挑到(dao)真(zhen)正的(de)土豬肉(rou)(rou)（不過以(yi)上5點并不一定完全準確(que)，5點需要(yao)互相結合，減少買到(dao)假土豬肉(rou)(rou)的(de)風險(xian)）。