南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它(ta)的(de)原料是大米，通常是用秈(xian)米制作(zuo)，因為(wei)秈(xian)米的(de)粘性適中，適合制作(zuo)米粉。

制(zhi)作米(mi)粉時，將(jiang)大米(mi)浸泡、磨漿、蒸熟(shu)、冷卻、曬(shai)干或烘干，制(zhi)成細(xi)條狀，成品具有細(xi)薄、柔糯(nuo)、色白透(tou)明等特點。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)(mi)粉和綿陽米(mi)(mi)粉都屬于米(mi)(mi)粉，但在口味(wei)、做(zuo)法和食(shi)材等方面存在一些區(qu)別。

1、外(wai)觀：南充米(mi)粉較(jiao)(jiao)細，而綿(mian)陽(yang)米(mi)粉則(ze)相對較(jiao)(jiao)粗。

2、味道：南充米粉以(yi)麻(ma)辣(la)(la)為主，而綿陽米粉則以(yi)酸辣(la)(la)為主，酸辣(la)(la)湯底是(shi)其特色。

3、配(pei)(pei)(pei)料(liao)：南充(chong)米(mi)粉的(de)調(diao)料(liao)較為簡單，主(zhu)要依靠豆瓣醬、花椒等調(diao)味(wei)料(liao)來提味(wei)，而(er)綿陽米(mi)粉的(de)調(diao)料(liao)則(ze)相對較為復雜，除(chu)了豆瓣醬、花椒外，還有醬油、醋、辣椒油等調(diao)料(liao)。南充(chong)米(mi)粉的(de)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)主(zhu)要是豆芽(ya)、青菜(cai)等蔬菜(cai)，而(er)綿陽米(mi)粉的(de)配(pei)(pei)(pei)菜(cai)則(ze)包括豆皮、海帶、花生等。

4、做法(fa)：南充米粉是用大(da)米經過浸(jin)泡(pao)、磨(mo)漿、蒸熟(shu)、晾干等(deng)工(gong)序制作(zuo)而(er)成的，而(er)綿陽米粉則是將大(da)米和(he)糯米按一定比(bi)例(li)混合(he)后經過浸(jin)泡(pao)、磨(mo)漿、蒸熟(shu)、晾干等(deng)工(gong)序制作(zuo)而(er)成。

南充米粉的正宗做法

1、將骨頭洗凈后用水(shui)(shui)泡(pao)半個(ge)小時以(yi)上，中間(jian)不要(yao)忘(wang)記換(huan)水(shui)(shui)。

2、骨(gu)頭涼水下鍋，煮開以后(hou)，保持大火沸騰(teng)，隨時(shi)撇干凈浮沫，撇干凈以后(hou)加入(ru)蔥(cong)段(duan)和姜。整個(ge)過(guo)程一(yi)直保持中火沸騰(teng)，直至(zhi)湯(tang)變(bian)成奶白色，調(diao)小火繼續燉(dun)1個(ge)小時(shi)。

3、將新鮮牛(niu)肉切成長條，鍋中(zhong)放清水下牛(niu)肉煮開后撈出。

4、鍋中重新加水，燒開(kai)后(hou)(hou)放入剛才撈出的牛肉(rou)煮半小時，撈出，晾涼(liang)后(hou)(hou)切成兩公分(fen)見方。煮肉(rou)的湯留(liu)下待用。

5、炒(chao)鍋(guo)上火下菜油約二兩，待7分熱時下豆瓣、姜蒜、香(xiang)料、干辣椒、蔥段等，微火炒(chao)至(zhi)香(xiang)味四溢豆瓣略(lve)焦，下切好的牛肉炒(chao)10分鐘左(zuo)右，同(tong)時下料酒、白糖再炒(chao)一會，倒(dao)入煮肉的湯，大(da)火燒開(kai)，撈(lao)去(qu)浮沫(mo)熬20分鐘左(zuo)右，改小火慢煨兩小時左(zuo)右，直到牛肉能嚼爛(lan)即可(ke)。

6、米粉要用(yong)細的(de)，前一(yi)天(tian)晚上用(yong)溫(wen)水泡開，大約要1-2個小時(shi)。

7、準備一鍋燒(shao)開水(shui)，用漏勺取適量泡好的米粉，在(zai)開水(shui)鍋里(li)氽燙兩三次(ci)，瀝干水(shui)倒入碗里(li)，加骨頭湯(tang)，再澆上做(zuo)好的臊子(zi)、花椒粉、香(xiang)菜、蔥花就可(ke)以了。