一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐(can)桌上(shang)常見的(de)肉類，它的(de)做(zuo)法眾多，紅燒豬肉是一種比(bi)較家常的(de)做(zuo)法，以(yi)五花肉等為(wei)原料(liao)，以(yi)蔥、姜、大蒜(suan)等為(wei)調料(liao)烹(peng)飪(ren)而成(cheng)，具體(ti)的(de)做(zuo)法步驟如下：

原料：

五(wu)花肉適量、冰糖適量、姜適量、黃酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)）適量、生抽、老抽、蠔油適量。

做法：

1、五花肉切塊(kuai)洗凈，冷水入鍋(guo)加姜片，煮出浮沫。

2、五花肉再(zai)次清洗一次，然后直接放入不粘鍋內(nei)，小(xiao)火煸出豬油。

3、煸好的五花肉(rou)放入(ru)(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)(ru)姜塊、鹽、冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)，再倒入(ru)(ru)黃酒（啤酒）差(cha)不多快要沒過五花肉(rou)的量。

4、大火(huo)(huo)煮開(kai)后(hou)轉小火(huo)(huo)慢燉30分鐘，然后(hou)大火(huo)(huo)收汁(zhi)即可，記得要一直翻動，要不然會(hui)糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家(jia)里(li)做紅(hong)燒豬肉(rou)的(de)時候，要想(xiang)做的(de)好(hao)吃，注意下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)很(hen)多人覺得這(zhe)個紅(hong)顏色是(shi)用(yong)醬油(you)來(lai)上色的(de)(de)，其實真正的(de)(de)紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)上色是(shi)不用(yong)醬油(you)的(de)(de)，而是(shi)用(yong)冰糖。雖然冰糖是(shi)白色的(de)(de)，但是(shi)把它炒化之后(hou)，把肉(rou)放進去炒，肉(rou)就(jiu)會(hui)變成紅(hong)色了，而且這(zhe)個紅(hong)非常的(de)(de)油(you)潤(run)，很(hen)有(you)光澤度(du)，所以紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)好(hao)吃好(hao)看的(de)(de)精髓就(jiu)在于冰糖上色。

2、加啤酒或米酒

很多人(ren)在燒(shao)紅燒(shao)豬肉(rou)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，喜歡(huan)加(jia)普通的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)來去(qu)腥，其實(shi)黃酒(jiu)(jiu)雖然可以去(qu)腥，但是(shi)它的(de)(de)(de)香(xiang)味都不(bu)是(shi)特別足，這時(shi)(shi)候(hou)可以選(xuan)用啤酒(jiu)(jiu)或(huo)者是(shi)米酒(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)和(he)米酒(jiu)(jiu)有(you)(you)特殊(shu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，同時(shi)(shi)也(ye)有(you)(you)去(qu)腥提鮮(xian)的(de)(de)(de)作用，所以用米酒(jiu)(jiu)或(huo)者啤酒(jiu)(jiu)來制作紅燒(shao)豬肉(rou)的(de)(de)(de)話(hua)，會使肉(rou)質更加(jia)鮮(xian)嫩，而且口味更好(hao)。

3、注意火候

紅(hong)燒(shao)豬肉想要做(zuo)的(de)好吃，一定要做(zuo)到入口(kou)即化，所(suo)以它燉煮的(de)時間比較久，并不(bu)是炒幾下就好的(de)。做(zuo)紅(hong)燒(shao)肉要小火慢(man)燉，直到把瘦肉部分肉燉的(de)非常的(de)軟(ruan)爛，而肥肉做(zuo)到入口(kou)即化肥而不(bu)膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)(rou)時，一般(ban)是用五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)分布在豬的(de)(de)身體的(de)(de)各個部(bu)(bu)分，不(bu)同(tong)部(bu)(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥(fei)瘦程(cheng)度和口感也有所(suo)不(bu)同(tong)，一般(ban)做(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)(rou)的(de)(de)話，適(shi)合用兩個部(bu)(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)：

1、豬肋排上(shang)的(de)五花肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)個部位的(de)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)是(shi)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)結構，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)不會煮柴，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)遇(yu)熱(re)也(ye)容易化，這(zhe)個部位是(shi)做紅燒豬肉(rou)(rou)(rou)最好的(de)肉(rou)(rou)(rou)。

2、另(ling)一個(ge)選擇就是靠(kao)近(jin)豬后臀(tun)尖的(de)部位的(de)五(wu)花肉(rou)，這(zhe)個(ge)部位的(de)五(wu)花肉(rou)肥(fei)肉(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)紅白分明，肥(fei)瘦(shou)肉(rou)厚度相(xiang)當，也比較適合做(zuo)紅燒豬肉(rou)。