鴨(ya)肉是(shi)一種美味佳肴，適(shi)于滋(zi)補，是(shi)各種美味名(ming)菜的主要原料。鴨(ya)屬(shu)脊椎(zhui)動(dong)物(wu)門，鳥綱雁形目，鴨(ya)科動(dong)物(wu)，是(shi)由野生綠頭鴨(ya)和(he)斑嘴鴨(ya)馴化而來(lai)。鴨(ya)肉蛋白質含量(liang)比畜肉含量(liang)高得多，脂肪含量(liang)適(shi)中且分布(bu)較均(jun)勻，十分美味。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用。減肥人士可以去皮進食鴨肉，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬。詳細>>

鴨肉不屬于發物，因為從中醫食療的角度上講，發物往往是指能夠誘發舊有疾病，或造成體內的內熱、虛火上炎，而引起身體不適的食物。比如寒涼性的海鮮，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發物，還有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、蔥、姜、蒜，如果吃得過多也會導致舊疾發作。詳細>>

鴨(ya)肉(rou)的營養價(jia)值很(hen)高，蛋(dan)白質含量比(bi)畜肉(rou)高得多。而鴨(ya)肉(rou)的脂肪(fang)、碳水化合物含量適中(zhong)，特別是脂肪(fang)均勻(yun)地分布于全(quan)身(shen)組織(zhi)中(zhong)。鴨(ya)肉(rou)還含鈣、磷、鐵、煙酸和維(wei)生素B1、維(wei)生素B2等營養物質。

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪含量適中，分布均勻，脂(zhi)肪酸主要(yao)是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)低碳(tan)飽和(he)脂(zhi)肪酸，熔點低、易于(yu)消化，有增加食欲的(de)作用。

2、清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，最大特點(dian)是清熱(re)去火、清熱(re)涼血，適宜(yi)于陰血內熱(re)的人群食用(yong)。

3、利水消腫

鴨肉有通利小(xiao)便、補腎固(gu)本的(de)作(zuo)用(yong)，常(chang)吃可利水(shui)消(xiao)腫，對(dui)于(yu)各種(zhong)水(shui)腫，尤(you)其是妊娠期(qi)間水(shui)腫有很好的(de)改善作(zuo)用(yong)。此外，有慢性腎炎性水(shui)腫的(de)患(huan)者經常(chang)吃鴨肉有保護腎臟的(de)作(zuo)用(yong)。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉還含有(you)大量的(de)無機物和(he)較高的(de)鉀(jia)、鐵、銅、鋅等(deng)微量元素(su)，常食可(ke)(ke)滋陰養胃、利水消腫、補血行水、養胃生津(jin)，可(ke)(ke)用于緩解和(he)改善(shan)身體虛弱、病后體虛等(deng)癥。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰老的目的。詳細>>

鵝肉(rou)與鴨(ya)肉(rou)從營(ying)養(yang)價值(zhi)上來說，并沒(mei)有很大的區(qu)別(bie)，二(er)者(zhe)都屬(shu)于紅肉(rou)，都富含蛋白質，對人體有比(bi)較大的好處。以下為大家介(jie)紹(shao)鵝肉(rou)和鴨(ya)肉(rou)的區(qu)別(bie)：

1、外觀區別

鵝(e)肉：肉質較細(xi)緻。從表皮上來看的話，鵝(e)肉的毛孔細(xi)小(xiao)且不(bu)多，肉質紋路較緊(jin)密(mi)細(xi)致。

鴨肉：肉質較(jiao)粗糙。從表皮上來看(kan)的(de)話，鴨肉的(de)毛細(xi)孔多，且孔洞大，肉質質地較(jiao)松(song)散(san)。

2、口感區別

鵝肉：脂肪含量較(jiao)少(shao)，所以如果做得不好會顯得干柴，但如果料理的恰到好處(chu)，鵝肉吃起來會富(fu)有嚼勁，且(qie)能(neng)帶出鵝肉獨特的清香甘甜。

鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通常口感較鵝肉(rou)柴，吃起來軟(ruan)爛(lan)，較沒(mei)有(you)肉(rou)香味，土味也(ye)較鵝肉(rou)重。

3、做法區別

鴨肉(rou)：鴨子由于本(ben)身(shen)肉(rou)質的原因，口(kou)感也不是很好(hao)，比較(jiao)硬，后來(lai)鴨肉(rou)大多是做成烤鴨，醬鹵制品(pin)，熏制品(pin)，所以總體來(lai)說，油脂比較(jiao)大，口(kou)味比較(jiao)重(zhong)。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養價值高>>

1、北京鴨：全身羽毛純白，略(lve)帶(dai)乳黃光澤，體型碩大(da)豐滿(man)，體軀呈長方型，構造(zao)均勻雅觀；胸部(bu)豐滿(man)、突出(chu)，腹部(bu)豐滿(man)、緊(jin)湊，兩翅小(xiao)而緊(jin)貼(tie)體軀，尾部(bu)鈍(dun)齊，微(wei)向(xiang)上翹起。肉(rou)(rou)質鮮美，肌肉(rou)(rou)纖維細致，富含(han)脂肪。

2、臺安肉鴨：全身羽毛潔(jie)白，頸腿(tui)粗，蹼大而厚，尾稍上翹，喙、脛(jing)和腳蹼為橙黃色或桔紅色。蛋白質(zhi)、脂肪含量豐富。

3、梁平肉鴨：背(bei)毛黑白分明，鴨(ya)體形(xing)碩(shuo)大，呈長方(fang)形(xing)，公鴨(ya)頭大，眼圓，喙中等長、較寬厚、呈橘黃色(se)，頸粗稍短(duan)，胸部(bu)豐(feng)滿。

4、龍勝翠鴨：黑羽、黑脛，體型稍長，中等大小，喙(hui)為灰(hui)黑色(se)(se)(se)(se)或青色(se)(se)(se)(se)，羽毛墨黑色(se)(se)(se)(se)并帶(dai)金屬光(guang)澤，鏡羽墨綠色(se)(se)(se)(se)。皮薄，脂(zhi)肪少，蛋白質含量(liang)高(gao)。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長，腿短粗壯。皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肉質細嫩，味道鮮美，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新(xin)鮮的鴨眼睛有光澤，飽滿，呈(cheng)全開或半(ban)開狀。而放(fang)久或者變質的鴨的眼睛是(shi)(shi)會呈(cheng)凹陷狀，如(ru)果是(shi)(shi)病(bing)死的眼睛是(shi)(shi)呈(cheng)渾(hun)濁狀。

2、看鴨蹼

新鮮(xian)(xian)的(de)鴨(ya)子(zi)的(de)鴨(ya)蹼有彈性(xing)，用手(shou)指按(an)壓會很快反彈回(hui)來，表面(mian)呈(cheng)飽滿和光(guang)澤(ze)狀(zhuang)，不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)鴨(ya)子(zi)的(de)鴨(ya)蹼是呈(cheng)干縮無彈性(xing)狀(zhuang)。

3、看鴨皮

新(xin)鮮(xian)的鴨皮(pi)上(shang)的脂肪(fang)顯淡黃色，而(er)不新(xin)鮮(xian)的鴨子則是會變淡，肉質也會顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮的(de)鴨屁股(gu)很(hen)干(gan)凈，而不(bu)新鮮看起來會(hui)有點(dian)臟，而且是病(bing)死的(de)鴨子，鴨屁股(gu)會(hui)出現綠(lv)點(dian)。此(ci)時就不(bu)要購買了。

5、聞味道

新鮮(xian)的(de)(de)鴨子香味四溢，從其腹腔內聞到腥(xing)霉味，若聞到較濃的(de)(de)異味，則說明鴨子已(yi)變質。

6、看價格

鴨肉多少錢(qian)一(yi)(yi)斤？一(yi)(yi)般(ban)肉鴨價格(ge)在(zai)13元(yuan)一(yi)(yi)斤左(zuo)右，價格(ge)太低要注(zhu)意其(qi)品種問題。

1、選擇銷售地點

挑冰(bing)鮮鴨(ya)要選擇在合適的(de)(de)地方(fang)選購，比如要在比較(jiao)大型的(de)(de)超(chao)市選購冰(bing)鮮鴨(ya)，或(huo)者在品牌(pai)的(de)(de)冰(bing)鮮肉店里選購，這樣如果萬一購買(mai)的(de)(de)冰(bing)鮮鴨(ya)出了(le)質量問題，可以(yi)有比較(jiao)完善的(de)(de)售后服務(wu)。

2、看生產日期

冰(bing)鮮鴨都(dou)是冰(bing)凍起來的，光(guang)用肉眼(yan)看是無法知(zhi)曉其(qi)生產日期(qi)到(dao)底是哪天的，所以(yi)，一(yi)定要(yao)把(ba)生產日期(qi)看仔細了，一(yi)般越(yue)新鮮的生產日期(qi)當然是越(yue)好(hao)，如果超(chao)過了半年以(yi)上，還是不要(yao)選擇了。

3、看相關證件

冰鮮(xian)鴨屬于(yu)禽(qin)類，一般(ban)銷(xiao)(xiao)售的時(shi)候是(shi)需要銷(xiao)(xiao)售許(xu)可證(zheng)(zheng)件(jian)才(cai)允許(xu)銷(xiao)(xiao)售的，然后在銷(xiao)(xiao)售的時(shi)候，冰鮮(xian)鴨的身上應該(gai)配有免(mian)疫部(bu)門的相關證(zheng)(zheng)件(jian)和衛生合格的證(zheng)(zheng)件(jian)，證(zheng)(zheng)件(jian)齊全(quan)就可以挑(tiao)選。

4、看顏色挑

不新鮮(xian)的冰鮮(xian)鴨表層(ceng)泛著一點綠(lv)色或(huo)者顏色比較深，應(ying)該挑選那(nei)種顏色是正(zheng)常肉色的冰鮮(xian)鴨。

5、看體型挑

冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)個(ge)頭(tou)有大有小(xiao)，建議大家選擇中等體型(xing)的(de)冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)，個(ge)頭(tou)太(tai)大的(de)冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)肉會(hui)比較老，小(xiao)個(ge)頭(tou)的(de)冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)也不好(hao)(hao)吃(chi)。中等體型(xing)的(de)冰(bing)鮮(xian)鴨(ya)一(yi)般烹(peng)飪起來味道會(hui)好(hao)(hao)些。

6、看包裝挑

冰(bing)鮮鴨有的(de)是散裝(zhuang)(zhuang)的(de)沒有包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，這(zhe)種保(bao)存方式容易變質(zhi)。最好是挑(tiao)選(xuan)有全密封式的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)冰(bing)鮮鴨，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上不僅標明了詳細的(de)生產商信(xin)息，鴨肉來源，還能(neng)鎖(suo)住冰(bing)鮮鴨的(de)肉質(zhi)鮮美(mei)度，最大限(xian)度地保(bao)證了口味。

北京烤鴨是享譽國內外的北京美食，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派，選用的優質肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤、果木香味四溢，口感肥而不膩、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產品，傳統的做法是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復、炒得干、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿、干貝、腕肝、冬菇、蝦仁、栗子、糯米、雞丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀，水潤多汁，香味四溢，口感肉質細嫩味鮮，湯汁肥濃，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，醬板鴨選用優質鴨，用30余種中藥、10余種香料浸泡，經過風干、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，勁道爽口，醬香濃郁，滋味悠長，回味無窮，香、辣、甘、麻、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州，既是美食，又是藥膳，滋而不膩，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料、開水、米酒，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚傳統烤鴨工藝的基礎上，結合現代生物科學復配。鹵味鴨具有補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。鹵鴨的色澤紅潤光亮，肉質酥爛細膩，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。詳細>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1、鴨的(de)尾端兩(liang)側有兩(liang)個豬肝色的(de)肉(rou)豆，有股怪味，一(yi)(yi)定(ding)要剪掉；然后用(yong)洗(xi)米水將鴨子浸泡半個小時(shi)；用(yong)2瓣大蒜加一(yi)(yi)茶匙醋用(yong)水煮開，放(fang)入處(chu)理干(gan)凈的(de)鴨子，煮一(yi)(yi)小下，去掉血沫。這(zhe)樣處(chu)理的(de)鴨子買購網美食編(bian)輯保證(zheng)一(yi)(yi)丁點(dian)兒腥味都沒(mei)有。

2、也可以在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時。調料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、蔥粒，要放足，將鴨肉浸在調料水中，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時放香菜。詳細>>

1、適宜人群

鴨肉(rou)適(shi)合哪些人吃？體內有(you)熱的(de)人適(shi)合吃鴨肉(rou)，體質(zhi)虛(xu)弱、食(shi)(shi)(shi)欲不(bu)振、發熱、大便干(gan)燥和水腫(zhong)(zhong)的(de)人吃鴨肉(rou)對身體更加有(you)益(yi)處。同時適(shi)宜營養不(bu)良(liang)，產后(hou)病(bing)后(hou)體虛(xu)、盜(dao)汗、遺精、婦女(nv)月經(jing)少、咽干(gan)口渴者食(shi)(shi)(shi)用(yong)；還適(shi)宜癌(ai)癥患者及(ji)放療化(hua)療后(hou)，糖尿病(bing)，肝硬化(hua)腹水，肺結核(he)，慢性(xing)腎(shen)炎浮腫(zhong)(zhong)者食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

2、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。詳細>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1、鴨肉和什么一起吃好

鴨肉宜與山藥(yao)同食，可降低(di)膽固醇(chun)、滋補身(shen)體。

鴨(ya)肉宜與酸菜同食，可以(yi)清肺養胃、滋陰補(bu)腎、消腫利水。

鴨肉宜與小紅(hong)豆同(tong)食，具有利尿解毒的功效。

鴨肉宜與沙(sha)參同(tong)食，有(you)(you)補血滋陰(yin)之(zhi)功效。沙(sha)參性微寒，有(you)(you)滋陰(yin)養胃、生津清肺之(zhi)功效，兩(liang)者(zhe)同(tong)食有(you)(you)滋陰(yin)潤燥，治療干咳等作用。

鴨(ya)肉宜與(yu)當歸同食，具有(you)補血作用(yong)。

鴨肉(rou)宜(yi)與白(bai)菜同(tong)食，可促(cu)進(jin)血液中膽(dan)固醇的代謝。

2、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不能和兔肉、楊(yang)梅(mei)、核(he)桃(tao)、木耳(er)、胡桃(tao)、大蒜(suan)、蕎(qiao)麥一起吃。

鴨(ya)肉忌與(yu)雞蛋(dan)同(tong)食，否(fou)則(ze)會大傷人體中的元氣。

鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。詳細>>

1、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝干，放到冰箱冷凍層(ceng)速凍。一般情況下，越(yue)是低(di)溫，冷藏保存的(de)時間就越(yue)長。

2、用鹽腌制：如(ru)果沒有冷藏的條件，保(bao)(bao)存(cun)(cun)的時間又不需要(yao)很久(jiu)的話(hua)，可直接(jie)拿鹽抹在鴨肉的各(ge)處(chu)地方，天氣不太(tai)熱的情況下可保(bao)(bao)存(cun)(cun)三(san)天左右。

3、巧用食醋：用食(shi)醋(cu)(cu)將(jiang)鴨肉(rou)(rou)抹(mo)一(yi)(yi)遍，或者把整個的(de)鴨肉(rou)(rou)放(fang)到食(shi)醋(cu)(cu)里滾一(yi)(yi)會，再用浸過食(shi)醋(cu)(cu)的(de)紗布把鴨肉(rou)(rou)給包起來(lai)放(fang)在(zai)盤子中，然(ran)后置于比較(jiao)陰涼的(de)地(di)方。

4、直接風干：首(shou)先把(ba)鴨(ya)子(zi)(zi)洗干(gan)凈，然(ran)后把(ba)內臟(zang)什么的都去掉，再(zai)在(zai)鴨(ya)子(zi)(zi)的表皮以及內里都涂抹上粗鹽。再(zai)將(jiang)鴨(ya)子(zi)(zi)掛在(zai)陰涼處風干(gan)，或者太陽能夠照(zhao)到的地(di)方臘干(gan)。

5、可用油炸：將鴨子去掉內臟、翅尖、鴨掌，然后洗凈控干水分，加入料酒、五香粉抹遍鴨身，腌制幾個小時后，再放入生姜、花椒等，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料，然后晾干放進煉油鍋里油炸。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購(gou)達人們大(da)展身手(shou)的時候了(le)，然而面對五花八(ba)門的商品、參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)的價格卻不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

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2、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們(men)大展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然而面對五花八門的(de)(de)商(shang)品(pin)、參差不齊的(de)(de)價(jia)格卻不知如何(he)下手？