一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中會(hui)有(you)鴨(ya)腥(xing)味，或者說(shuo)買(mai)回來的(de)鴨(ya)肉當中會(hui)有(you)血水清理不干(gan)凈，一般都會(hui)把(ba)鴨(ya)肉焯(zhuo)水一遍(bian)。其實除非你的(de)鴨(ya)子(zi)是(shi)冷凍鴨(ya)，為了殺死一些細菌等臟東(dong)西，焯(zhuo)水是(shi)非常有(you)必要(yao)的(de)。

但如果是新鮮鴨肉是不需要焯水的，焯水了反而(er)會使鴨肉變得(de)老柴且非常(chang)有韌勁，吃起來相(xiang)當(dang)難以嚼(jiao)爛。

去除鴨(ya)肉(rou)的(de)腥味(wei)不一(yi)(yi)定要(yao)焯水，用水浸泡也是(shi)可以(yi)的(de)，加入一(yi)(yi)些白(bai)醋，浸泡20分鐘(zhong)左右(you)，隨著(zhu)時間的(de)推移，鴨(ya)肉(rou)的(de)腥味(wei)就降低了，還能(neng)去除一(yi)(yi)些血(xue)水，血(xue)水也是(shi)鴨(ya)肉(rou)腥味(wei)的(de)來源之一(yi)(yi)。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把果肉(rou)(rou)和(he)果汁(zhi)(zhi)均勻地涂抹在鴨(ya)肉(rou)(rou)上(shang)，給鴨(ya)肉(rou)(rou)做(zuo)一(yi)個按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁(zhi)(zhi)液就(jiu)能夠徹底的(de)沾滿鴨(ya)肉(rou)(rou)，而且味道(dao)也可以(yi)滲(shen)透到(dao)鴨(ya)肉(rou)(rou)里面(mian)，可以(yi)有效的(de)去除鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)腥味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱，下(xia)蔥姜(jiang)蒜，花椒，爆(bao)香后下(xia)鴨(ya)(ya)子肉(rou)。繼續(xu)爆(bao)炒，加(jia)糖。注意(yi)要在(zai)下(xia)鴨(ya)(ya)肉(rou)后第(di)一時間下(xia)糖，一定要先放(fang)糖后放(fang)鹽。因為這樣糖可以(yi)深(shen)入(ru)鴨(ya)(ya)肉(rou)去(qu)腥。而(er)且先放(fang)咸的(de)東西，鴨(ya)(ya)肉(rou)一收(shou)縮，糖就(jiu)進(jin)不去(qu)了，去(qu)不了腥。量的(de)多少就(jiu)看自己的(de)喜好了。

3、料酒+醋

把鴨肉洗凈(jing)后切小塊，加(jia)入適量(liang)料酒(jiu)和醋(cu)腌制(zhi)20分(fen)鐘左右，然后倒入鍋中，加(jia)入適量(liang)清(qing)水(shui)、姜片，一起煮(zhu)開，去掉煮(zhu)出來的(de)血水(shui)，這樣就能很好地去除(chu)鴨肉的(de)腥味(wei)了(le)。

4、血水去除干凈

想要讓鴨(ya)肉的(de)味(wei)道更好，腥味(wei)沒(mei)有(you)那么(me)嚴重(zhong)，那么(me)鴨(ya)的(de)尾部兩(liang)惻有(you)兩(liang)個(ge)豬肝(gan)色的(de)肉豆，會(hui)有(you)一股濃重(zhong)的(de)異(yi)味(wei)，烹(peng)煮前一定要取(qu)掉(diao)。鴨(ya)子(zi)燉(dun)湯(tang)之前先用少(shao)量(liang)調料腌制(zhi)，冷水下(xia)鍋，大火(huo)煮滾，保持旺火(huo)使鴨(ya)子(zi)中的(de)血沫(mo)溢(yi)出，必(bi)定要將浮于概況的(de)那層血沫(mo)撇(pie)清(qing)潔，多撇(pie)幾回，直到湯(tang)水清(qing)亮(liang)為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。