一、新鮮鴨肉要不要焯水

很多人會覺得鴨肉中(zhong)(zhong)會(hui)有(you)鴨腥味(wei)，或者說買回(hui)來的鴨肉(rou)當中(zhong)(zhong)會(hui)有(you)血水(shui)清理不干凈(jing)，一般(ban)都會(hui)把鴨肉(rou)焯水(shui)一遍(bian)。其實除非你的鴨子是冷凍(dong)鴨，為了(le)殺(sha)死一些細菌(jun)等臟東西，焯水(shui)是非常有(you)必要的。

但(dan)如果是(shi)新鮮(xian)鴨肉是(shi)不需要(yao)焯水的，焯水了(le)反而會(hui)使鴨肉變得老柴(chai)且非(fei)常有韌勁，吃起來相當難以嚼爛。

去(qu)除(chu)鴨(ya)肉的(de)腥(xing)味(wei)不一定要(yao)焯水，用水浸泡也(ye)是可以的(de)，加(jia)入一些(xie)白醋(cu)，浸泡20分鐘左右，隨著時間的(de)推移，鴨(ya)肉的(de)腥(xing)味(wei)就降(jiang)低(di)了，還(huan)能去(qu)除(chu)一些(xie)血(xue)水，血(xue)水也(ye)是鴨(ya)肉腥(xing)味(wei)的(de)來源之一。

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二、鴨肉怎么去除腥味

1、檸檬

將檸檬切開后，把(ba)果肉(rou)和(he)果汁(zhi)均勻地涂抹在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)上，給鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)做一個按(an)摩，按(an)揉五(wu)分鐘左右。這(zhe)樣檸檬汁(zhi)液就(jiu)能夠徹底的沾滿(man)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)，而且味道也可以滲透(tou)到鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)里面，可以有效的去除鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)的腥味。

2、先放糖后放鹽

油燒熱，下(xia)蔥姜蒜(suan)，花(hua)椒，爆香(xiang)后(hou)下(xia)鴨(ya)子肉。繼續爆炒，加糖(tang)。注意(yi)要(yao)在下(xia)鴨(ya)肉后(hou)第一時間下(xia)糖(tang)，一定要(yao)先放糖(tang)后(hou)放鹽。因為這(zhe)樣糖(tang)可以(yi)深入鴨(ya)肉去腥。而且先放咸的(de)東西，鴨(ya)肉一收縮，糖(tang)就進不去了，去不了腥。量的(de)多少就看自己的(de)喜好了。

3、料酒+醋

把鴨肉(rou)(rou)洗凈(jing)后(hou)切小塊，加入適量料酒和醋(cu)腌(a)制20分鐘(zhong)左右，然后(hou)倒入鍋中，加入適量清水、姜片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣(yang)就能(neng)很好地去除鴨肉(rou)(rou)的腥味了。

4、血水去除干凈

想要讓鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)的(de)味(wei)(wei)道(dao)更(geng)好(hao)，腥(xing)味(wei)(wei)沒有(you)(you)那么嚴重，那么鴨(ya)(ya)的(de)尾部(bu)兩惻有(you)(you)兩個豬肝(gan)色的(de)肉(rou)(rou)豆，會有(you)(you)一股濃重的(de)異(yi)味(wei)(wei)，烹煮(zhu)前(qian)(qian)一定(ding)要取掉。鴨(ya)(ya)子燉湯(tang)之(zhi)前(qian)(qian)先(xian)用少量調料腌(a)制，冷水下鍋，大火(huo)煮(zhu)滾(gun)，保持(chi)旺火(huo)使鴨(ya)(ya)子中的(de)血沫(mo)溢出(chu)，必定(ding)要將浮(fu)于概況的(de)那層血沫(mo)撇清潔，多撇幾回，直(zhi)到湯(tang)水清亮為止。

5、添加燒酒

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。