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基本介紹

1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；

2、“漁(yu)(yu)村鹽(yan)(yan)鴨(ya)說”——閩(min)南漁(yu)(yu)民出海捕魚(yu)多日，攜帶鹽(yan)(yan)鴨(ya)，不易變質，而(er)且可以補(bu)充營(ying)養；

3、“月子營(ying)養說”——婦女產(chan)后，祛寒(han)暖身補虛，活(huo)血化瘀，快速補充(chong)營(ying)養。

4、在泉(quan)州(zhou)、廈門(men)島內大(da)都稱(cheng)(cheng)為“姜母鴨(ya)(ya)”，在漳州(zhou)和(he)廈門(men)島外的同安灌口(kou)杏林集美等周邊(bian)，大(da)都稱(cheng)(cheng)為“鹽鴨(ya)(ya)”。

制作方法

所需食材

1、主料：整只(zhi)的鴨子一只(zhi)，選用正番鴨為上(shang)品(pin)，也可以選用半番鴨或(huo)者一般的菜鴨；

2、輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用；

3、調料：香(xiang)油、高粱酒(jiu)、食鹽、白糖，等等。

制作方法

1、先(xian)將整只的鴨(ya)子抹上調料腌(a)制；

2、將整只(zhi)的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

3、把(ba)砂鍋(guo)埋入敞口鐵(tie)鍋(guo)里的沙堆中加熱(re)，或者直接置于爐火上；

4、鴨子在同一個砂(sha)鍋里，經過煮、炸、燒(shao)、熏、煲、燜(men)等烹制(zhi)過程；

5、掌握適當的(de)咸(xian)度(du)、甜度(du)、色度(du)、香度(du)、熟透度(du)和鮮(xian)度(du)；

6、整只的鹽鴨在(zai)食前(qian)剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂(sha)鍋底湯汁與鴨肉充分(fen)拌勻。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫(wen)，歸(gui)肺(fei)(fei)、脾、胃經。發汗(han)解(jie)表，溫(wen)中止嘔(ou)(ou)，溫(wen)肺(fei)(fei)止咳(ke)(ke)，解(jie)魚(yu)蟹(xie)毒(du)(du)，解(jie)藥(yao)毒(du)(du)，特(te)別對于(yu)魚(yu)蟹(xie)毒(du)(du)，半夏、天南星等藥(yao)物(wu)中毒(du)(du)有解(jie)毒(du)(du)作用(yong)。適用(yong)于(yu)外(wai)感(gan)風寒(han)、頭痛、痰(tan)飲(yin)、咳(ke)(ke)嗽、胃寒(han)嘔(ou)(ou)吐;在遭受冰雪、水(shui)濕、寒(han)冷侵襲后，急以(yi)姜湯飲(yin)之，可增進血(xue)行，驅(qu)散寒(han)邪。

禁忌(ji)人(ren)群：久(jiu)服積(ji)熱(re)，損陰(yin)傷目(mu)；陰(yin)虛(xu)、內有實熱(re)、患(huan)痔瘡者忌(ji)食；高血壓病人(ren)慎食。

"鴨肉"功效：

鴨肉(rou)性味(wei)甘、咸、平，微(wei)寒，功可滋陰補(bu)血、益氣利水消(xiao)腫。

（以上資料由“漳州(zhou)趙珍(zhen)姜母鴨(ya)”提(ti)供(gong)）