1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳(chuan)民(min)間;
2、“漁(yu)村鹽鴨說”——閩南(nan)漁(yu)民(min)出海捕魚多日,攜(xie)帶(dai)鹽鴨,不(bu)易(yi)變質(zhi),而且可以補充營養;
3、“月子營(ying)養說”——婦女產后,祛寒暖身補(bu)虛,活血(xue)化瘀,快速(su)補(bu)充營(ying)養。
4、在泉(quan)州(zhou)、廈門島內大都稱(cheng)為“姜(jiang)母鴨”,在漳州(zhou)和廈門島外的同(tong)安灌口(kou)杏林集(ji)美等周邊(bian),大都稱(cheng)為“鹽鴨”。
1、主料:整只(zhi)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子一只(zhi),選(xuan)(xuan)用(yong)正番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)為上(shang)品,也可以(yi)選(xuan)(xuan)用(yong)半番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)或者一般的(de)菜鴨(ya)(ya)(ya);
2、輔料:姜母,即鮮生(sheng)姜,切片,待用;
3、調料:香油、高粱酒、食(shi)鹽、白糖(tang),等(deng)等(deng)。
1、先將(jiang)整只的鴨子抹上調料腌制;
2、將整(zheng)只的鴨子和姜(jiang)母,盛于帶蓋陶(tao)土(tu)砂鍋(guo)中;
3、把(ba)砂(sha)鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱(re),或(huo)者直接置于爐火上;
4、鴨子在同一個砂(sha)鍋里,經過煮、炸(zha)、燒、熏(xun)、煲、燜等(deng)烹制過程(cheng);
5、掌握適當(dang)的咸度(du)、甜度(du)、色度(du)、香度(du)、熟透度(du)和鮮度(du);
6、整只的(de)鹽(yan)(yan)鴨在食前剪切成(cheng)小(xiao)塊,讓鴨背(bei)上的(de)鹽(yan)(yan)和砂鍋底湯(tang)汁與鴨肉充分(fen)拌勻。
姜的功效與作用
味辛、性(xing)微溫(wen)(wen),歸肺、脾(pi)、胃(wei)經。發汗解(jie)表,溫(wen)(wen)中止嘔,溫(wen)(wen)肺止咳,解(jie)魚蟹毒,解(jie)藥毒,特別(bie)對于魚蟹毒,半夏、天南(nan)星等(deng)藥物(wu)中毒有解(jie)毒作用(yong)。適用(yong)于外感(gan)風寒(han)、頭痛、痰飲、咳嗽、胃(wei)寒(han)嘔吐(tu);在遭受冰雪、水濕、寒(han)冷侵襲后,急(ji)以姜湯飲之,可增進血行(xing),驅散寒(han)邪。
禁忌(ji)人群:久服積熱,損陰(yin)傷(shang)目;陰(yin)虛、內(nei)有實(shi)熱、患痔瘡者(zhe)忌(ji)食;高血壓病人慎食。
"鴨肉"功效:
鴨(ya)肉性味甘、咸、平,微寒(han),功可滋陰(yin)補血、益氣利水(shui)消腫。
(以上資料由“漳州趙珍(zhen)姜母(mu)鴨”提供(gong))