一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較粗糙。從表皮上來看(kan)的(de)話，鴨肉的(de)毛(mao)細孔多，且孔洞大(da)，肉質(zhi)質(zhi)地較松散(san)。

2 、口感區別

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鵝(e)(e)肉(rou)：脂肪含(han)量較少，所(suo)以如果做得不好(hao)會顯得干柴，但如果料(liao)理的恰到好(hao)處(chu)，鵝(e)(e)肉(rou)吃起來會富有(you)嚼勁，且能帶出(chu)鵝(e)(e)肉(rou)獨特(te)的清(qing)香甘甜。 鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通(tong)常口感較鵝(e)(e)肉(rou)柴，吃起來嫩而軟爛，較沒有(you)肉(rou)香味，土味也(ye)較鵝(e)(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨肉(rou)：鴨子由于本身肉(rou)質的原因(yin)，口感也不是(shi)很好，比(bi)較硬，后(hou)來(lai)鴨肉(rou)大(da)多(duo)是(shi)做成烤(kao)鴨，醬鹵制品(pin)，熏(xun)制品(pin)，所以總體來(lai)說，油(you)脂(zhi)比(bi)較大(da)，口味(wei)比(bi)較重。 鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩松軟，清香(xiang)不膩，多(duo)用(yong)來(lai)做湯，也可熏(xun)、蒸(zheng)、烤(kao)、燒、醬、等(deng)。其中(zhong)鵝肉(rou)燉蘿(luo)卜、鵝肉(rou)燉冬(dong)瓜等(deng)，都是(shi)"秋冬(dong)養陰(yin)"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與(yu)鴨肉(rou)從營養價(jia)值上來說(shuo)，并沒(mei)有(you)(you)很大的區別，二者(zhe)都屬于紅(hong)肉(rou)，都富含蛋(dan)白(bai)質，對(dui)人(ren)體有(you)(you)比較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)含蛋(dan)白質(zhi)，脂肪，維(wei)(wei)生素(su)(su)A、B族維(wei)(wei)生素(su)(su)，煙(yan)酸，糖。鵝肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)的含量很(hen)高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維(wei)(wei)生素(su)(su)、微量元素(su)(su)，鵝肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)含量比(bi)鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)都高，賴(lai)氨酸含量比(bi)肉(rou)仔雞高。

2、鵝肉(rou)(rou)不僅(jin)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)低(di)(di)，而且品質好，不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)高，特別是亞麻酸(suan)含(han)(han)量(liang)均超過其(qi)他肉(rou)(rou)類，對人體(ti)健(jian)康(kang)有利。鵝肉(rou)(rou)中的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)較低(di)(di)，僅(jin)比雞肉(rou)(rou)高一點(dian)(dian)，比其(qi)他肉(rou)(rou)要低(di)(di)得多(duo)。鵝肉(rou)(rou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)熔(rong)點(dian)(dian)亦很低(di)(di)，質地柔軟(ruan)，容(rong)易被人體(ti)消化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨(ya)肉中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)，而且消化(hua)高。容(rong)易被(bei)人體吸收(shou)。

2、鴨肉中(zhong)所(suo)含B族維生素和維生素E較(jiao)其他(ta)肉類多，能有效(xiao)抵抗腳氣病，神(shen)經炎和多種炎癥，還能抗衰(shuai)老。

3、鴨(ya)肉中蛋白質約為(wei)16%~25%，比(bi)畜(chu)肉含量高得多，鴨(ya)肉中的脂(zhi)肪適(shi)中，約為(wei)7.5%比(bi)豬肉低(di)，脂(zhi)肪酸(suan)中含有(you)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)和短鏈(lian)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，熔點低(di)，消化吸收比(bi)較高。

4、鴨(ya)肉中含有較為豐(feng)富(fu)的煙酸，它是構(gou)成人(ren)體內兩種重要輔酶(mei)的成分之一(yi)，對心肌梗(geng)死等(deng)心臟(zang)疾病患(huan)者有保護作用。