一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)(zhi)較粗糙。從(cong)表皮上來看的話，鴨肉的毛細孔多(duo)，且(qie)孔洞大，肉質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)地(di)較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)：脂肪含量較少，所以如果做得(de)不好(hao)會(hui)顯(xian)得(de)干柴(chai)(chai)，但(dan)如果料理的恰到好(hao)處，鵝(e)肉(rou)吃起來(lai)(lai)會(hui)富有嚼(jiao)勁，且能帶出鵝(e)肉(rou)獨特的清香(xiang)甘甜。 鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通常口(kou)感較鵝(e)肉(rou)柴(chai)(chai)，吃起來(lai)(lai)嫩(nen)而軟(ruan)爛，較沒有肉(rou)香(xiang)味，土味也較鵝(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)：鴨(ya)(ya)子由于本身(shen)肉(rou)(rou)(rou)質的原因(yin)，口感也(ye)不(bu)是很好，比較硬，后(hou)來鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)大(da)多是做(zuo)成(cheng)烤鴨(ya)(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以(yi)總(zong)體來說，油脂(zhi)比較大(da)，口味比較重。 鵝肉(rou)(rou)(rou)：鵝肉(rou)(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多用(yong)來做(zuo)湯，也(ye)可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其(qi)中(zhong)鵝肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)蘿卜、鵝肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)冬(dong)瓜等，都是"秋冬(dong)養陰"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與鴨(ya)肉(rou)從營(ying)養(yang)價值上來(lai)說，并(bing)沒有很大的區別，二者都(dou)屬于紅肉(rou)，都(dou)富含(han)蛋白質(zhi)，對人體有比較大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)含蛋(dan)白質，脂肪，維(wei)(wei)生(sheng)素A、B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素，煙酸(suan)，糖。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白質的含量很高，富含人體必需(xu)的多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)、多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素、微量元素，鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白質含量比鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)都高，賴(lai)氨酸(suan)含量比肉(rou)(rou)(rou)仔雞(ji)高。

2、鵝肉不僅(jin)脂肪(fang)(fang)含量低(di)(di)，而且品(pin)質(zhi)好(hao)，不飽和脂肪(fang)(fang)酸的含量高(gao)，特別是亞麻酸含量均超(chao)過(guo)其他肉類，對(dui)人(ren)體(ti)(ti)健康(kang)有利(li)。鵝肉中的脂肪(fang)(fang)含量較低(di)(di)，僅(jin)比(bi)雞肉高(gao)一點，比(bi)其他肉要(yao)低(di)(di)得多。鵝肉脂肪(fang)(fang)的熔點亦很低(di)(di)，質(zhi)地柔軟，容易被人(ren)體(ti)(ti)消化(hua)吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨(ya)肉中含(han)有豐富的蛋(dan)白質，而且消化高(gao)。容(rong)易被人體吸收。

2、鴨肉(rou)中所含B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E較其他(ta)肉(rou)類多，能有效(xiao)抵抗腳(jiao)氣病，神(shen)經炎(yan)(yan)和多種炎(yan)(yan)癥，還能抗衰老。

3、鴨肉(rou)(rou)中(zhong)蛋白質約為16%~25%，比(bi)畜肉(rou)(rou)含(han)量(liang)高得多，鴨肉(rou)(rou)中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪適中(zhong)，約為7.5%比(bi)豬肉(rou)(rou)低，脂(zhi)(zhi)肪酸中(zhong)含(han)有不飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸和短鏈(lian)飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸，熔點低，消化(hua)吸收比(bi)較高。

4、鴨肉中(zhong)含有(you)較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要(yao)輔(fu)酶的成分之一，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病患者有(you)保護(hu)作(zuo)用。