一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)(rou)質較粗糙。從(cong)表皮上來(lai)看的話，鴨肉(rou)(rou)的毛細孔多(duo)，且孔洞大，肉(rou)(rou)質質地較松散。

2 、口感區別

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鵝肉：脂肪含(han)量(liang)較少，所(suo)以如果做得(de)(de)不好會(hui)顯得(de)(de)干(gan)柴，但如果料理(li)的恰(qia)到好處，鵝肉吃(chi)起(qi)來會(hui)富有(you)嚼勁，且能帶出(chu)鵝肉獨(du)特的清香甘甜。 鴨肉：鴨肉通常(chang)口感(gan)較鵝肉柴，吃(chi)起(qi)來嫩而軟爛，較沒有(you)肉香味，土味也較鵝肉重(zhong)。

3、做法不同

鴨肉(rou)(rou)：鴨子由于本(ben)身肉(rou)(rou)質(zhi)的(de)原因(yin)，口(kou)感(gan)也不是(shi)很好，比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)硬，后來(lai)鴨肉(rou)(rou)大多(duo)是(shi)做成烤鴨，醬鹵制品(pin)，熏制品(pin)，所(suo)以總體來(lai)說，油脂比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)大，口(kou)味(wei)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)重(zhong)。 鵝肉(rou)(rou)：鵝肉(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不膩(ni)，多(duo)用(yong)來(lai)做湯，也可(ke)熏、蒸(zheng)、烤、燒、醬、等。其(qi)中鵝肉(rou)(rou)燉(dun)蘿卜、鵝肉(rou)(rou)燉(dun)冬(dong)瓜等，都是(shi)"秋冬(dong)養(yang)陰(yin)"的(de)良菜佳(jia)肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝(e)肉與鴨肉從(cong)營養(yang)價值上來說，并沒有很大的(de)區別，二者都屬于紅肉，都富含(han)蛋白(bai)質(zhi)，對人體(ti)有比較大的(de)好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)(e)肉含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)，脂肪，維(wei)(wei)生素(su)A、B族維(wei)(wei)生素(su)，煙酸，糖。鵝(e)(e)肉蛋(dan)白質(zhi)的(de)含(han)(han)量很高，富(fu)含(han)(han)人體必需的(de)多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)、微量元(yuan)素(su)，鵝(e)(e)肉蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量比(bi)鴨肉、雞(ji)肉、牛肉、豬肉都(dou)高，賴氨酸含(han)(han)量比(bi)肉仔雞(ji)高。

2、鵝肉(rou)不僅(jin)(jin)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量低，而且品質好，不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的含量高，特(te)別是(shi)亞麻酸含量均(jun)超過其他肉(rou)類，對人(ren)體(ti)健康有(you)利。鵝肉(rou)中的脂(zhi)肪(fang)(fang)含量較低，僅(jin)(jin)比(bi)(bi)雞(ji)肉(rou)高一點，比(bi)(bi)其他肉(rou)要低得多(duo)。鵝肉(rou)脂(zhi)肪(fang)(fang)的熔點亦很低，質地(di)柔軟，容易(yi)被人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)，而且消(xiao)化高。容(rong)易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能(neng)(neng)有效(xiao)抵抗腳(jiao)氣病，神經炎(yan)和多種(zhong)炎(yan)癥，還能(neng)(neng)抗衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質約為(wei)16%~25%，比(bi)畜肉(rou)含量高得(de)多，鴨肉(rou)中(zhong)(zhong)的脂(zhi)肪(fang)適中(zhong)(zhong)，約為(wei)7.5%比(bi)豬肉(rou)低(di)，脂(zhi)肪(fang)酸中(zhong)(zhong)含有不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)短(duan)鏈(lian)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，熔點低(di)，消化吸收比(bi)較高。

4、鴨肉中含有(you)(you)較為(wei)豐(feng)富的煙酸，它是構成(cheng)人體內兩(liang)種(zhong)重要(yao)輔酶的成(cheng)分之一，對(dui)心肌梗死等心臟疾病患者有(you)(you)保護作用(yong)。