食材準備

主料(liao)：麻鴨一(yi)只、土(tu)豆一(yi)個、水(shui)發(fa)香菇六個、啤(pi)酒一(yi)瓶

原料：八角、桂皮各一個(ge)、姜片三片、老姜一小塊拍碎、蒜瓣兩個(ge)、青蔥(cong)一把、蔥(cong)白(bai)切(qie)段、蔥(cong)葉切(qie)末

制作步驟

1.鴨子剁塊，洗凈血水(shui)，上(shang)鍋加滿(man)冷水(shui)，加拍碎(sui)的老姜；

2.大火煮(zhu)開(kai)將鴨(ya)塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈(jing)鍋，擦(ca)干；

3.鍋內放(fang)油燒熱，放(fang)入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸(bian)炒；

4.倒入(ru)鴨塊(kuai)加(jia)少許醬油(you)翻炒；

5.倒入(ru)整(zheng)瓶(ping)啤酒(jiu)，一(yi)點點醋，蓋好蓋子，大火煮(zhu)開；

6.把土豆、香(xiang)菇(gu)切(qie)塊(kuai)，土豆塊(kuai)可以大(da)一些，備用(yong)；

7.多煮一會，湯汁看起來較濃，換小火慢燉；

8.湯剩一半的時候加土豆塊、香菇；

9.換大火沸一下再調回(hui)小火；

10.三分鐘后換(huan)大火，加入適當醬油（上色用）翻炒(chao)；

11.大火收汁(zhi)，放(fang)雞精起鍋，裝盤后灑(sa)蔥末。

注意事項

1.土(tu)豆(dou)塊(kuai)不(bu)可以太小，燒(shao)的時(shi)候注意掌握時(shi)間，時(shi)間短了土(tu)豆(dou)不(bu)夠糯，長了就糊成一堆(dui)了，以綿軟但(dan)不(bu)散塊(kuai)為佳；

2.鴨肉膻(shan)味(wei)(wei)較重，先用沸水氽燙，再(zai)下鍋煸(bian)至(zhi)出油，此法可消(xiao)除(chu)鴨肉的(de)膻(shan)味(wei)(wei)，燜煮(zhu)后的(de)鴨肉鮮美(mei)，湯也(ye)香濃味(wei)(wei)美(mei)；

3.用啤酒燉煮 鴨肉(rou)，鴨湯會有很(hen)濃郁的(de)啤酒味，不(bu)過久(jiu)煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉(rou)不(bu)喝湯，并不(bu)會醉人(ren)；

4.香料份量宜少(shao)不宜多，目的在于提升啤(pi)酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤(pi)酒一瓶(ping)

調料：啤酒 、醬油(you)、蠔油(you)、料酒

制作步驟

1.把鴨子用水煮一下，切塊；

2.用菜刀在鴨肉(rou)上切(qie)出口(kou)子，放入容器；

3.加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘；

4.鍋(guo)內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

5.把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油(you)、醬油(you)翻炒；

6.放些辣(la)椒醬調味(wei)；

7.鴨(ya)肉炒(chao)至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開(kai)；

8.將啤酒(jiu)(jiu)煮到(dao)半干時，將鴨肉連同(tong)啤酒(jiu)(jiu)倒入燉鍋燜十分鐘。

食材準備

鴨（不(bu)要太(tai)大 ，挑瘦一點的，膘(biao)不(bu)能(neng)多）

調料：啤酒一瓶 ，生姜(jiang)，大蒜，老抽，雞(ji)精，鹽，白糖，八角（茴香(xiang)），桂皮(pi)

制作步驟

1.把鴨剁塊，要保留完整的(de)頭，翅，腿和(he)爪(zhua)，以便裝(zhuang)盤時拼造(zao)型；

2.在(zai)炒鍋(guo)內入加少許油燒熱后(hou)，加入八(ba)角、桂皮(pi)、蔥段煸炒；

3.鴨(ya)肉入鍋翻炒(chao)，加(jia)入調料除了啤酒以外的各(ge)種(zhong)調料；

4.炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，上汽燉十分鐘左右，然后關火；

5.自(zi)然(ran)冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中(zhong)，把水分(fen)收(shou)干；

6.根據自己的口味加鹽或糖；

7.水分(fen)收干以后按鴨(ya)子的形狀(zhuang)裝盤，撒上(shang)蔥花。

注意事項

醬油(you)(you)一定要用(yong)老抽(chou)，不要用(yong)生抽(chou)鮮味醬油(you)(you).剛開始時(shi)鹽和糖不要放太(tai)多，等收汁的時(shi)候根據自(zi)己的口味調節。

食材準備

鮮肉鴨500克(ke)、甜豆5克(ke)、鮮辣椒5克(ke)、姜10克(ke)、蒜頭(tou)5克(ke)、八角2粒、桂皮3克(ke)、丁香(xiang)一(yi)個、啤酒(jiu)一(yi)瓶、醬(jiang)油10克(ke)、鹽8克(ke)、白糖6克(ke) 、高湯30克(ke)、食用油70克(ke)、少許白胡椒粉、芡(qian)粉5克(ke)

制作步驟

1.先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊；

2.甜豆撇去(qu)兩頭(tou)纖絲，姜塊切成片；

3.蒜(suan)頭用刀(dao)拍拍，辣椒切成絲；

4.用油起鑊(huo)，先將鴨塊炒出油來；

5.然后加入姜(jiang)片、八角、桂皮、丁香、蒜頭(tou)，把這(zhe)些炒出(chu)香味；

6.加入(ru)啤酒和高(gao)湯，等它燒開了，再加入(ru)鹽(yan)、白(bai)糖、醬油；

7.調好味道之(zhi)后就改成小火，燜(men)30分鐘；

8.再加入甜(tian)豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉；

9.稍微(wei)勾芡，出鑊，盛盤上桌(zhuo)。

食材準備

主料：鴨肉

調料：生姜一塊(kuai)、茴香(xiang)、桂皮少許、辣椒一至(zhi)二只、啤(pi)酒(jiu)、醬油(you)、鹽

制作步驟

1.鴨子(zi)洗(xi)凈，剁成小(xiao)塊；

2.準備生姜一(yi)塊、茴香(xiang)、桂皮少許、辣椒一(yi)至二(er)只(zhi)；

3.生姜(jiang)用刀拍一下(xia)，不要切成片(pian)；

4.將(jiang)切好的(de)鴨塊 放入高(gao)壓鍋(guo)內，放適量水；

5.煮(zhu)沸后(hou)開小火燉(dun)十分鐘，然后(hou)自(zi)然放汽，根據自(zi)已喜好，適時起(qi)鍋(guo)；

6.開油鍋(guo)，將油熟(shu)至70度時將第二(er)條準備的東西倒入油鍋(guo)炒5分(fen)鐘；

7.出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白(bai)色(se)即可(ke)；

8.然后倒(dao)入(ru)啤酒、醬油、鹽；

9.倒入的料（啤(pi)酒、醬油、鹽等）與(yu)鴨子肉平，然后(hou)開大火燒開；

10.大(da)火(huo)燒開(kai)后5分鐘，開(kai)中小(xiao)火(huo)悶煮(zhu)；

11.待(dai)湯水快燒(shao)干(gan)時(shi)放點糖、味精，然后起鍋。

食材準備

主料：小番鴨

調料：蔥、姜、八角、花椒(jiao)、料酒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)鹽(yan)、味(wei)精

制作步驟

1.挑一(yi)只小番鴨， 然(ran)后回(hui)家洗凈切塊備用；

2.燒熱油，不(bu)用(yong)太多，鴨子的油都不(bu)少，免得油膩；

3.油燒熱后(hou)，放大(da)蔥一段、姜一塊（拍(pai)扁了的）、八角一個、花椒數粒；

4.再放鴨(ya)塊下鍋炒，同時放料酒、生(sheng)抽；

5.炒(chao)得(de)全都變了(le)色（約三分(fen)鐘）后再放少許老抽調色；

6.這時再(zai)(zai)放鹽、味精、再(zai)(zai)炒五分種；

7.再(zai)放一瓶啤(pi)酒進去煮開，再(zai)倒進電(dian)火鍋里煮十分種(zhong)；

8.像吃火鍋(guo)一樣 ，再根據各人愛(ai)好放些(xie)青(qing)菜(cai)、粉絲、蘑菇(gu)之(zhi)類的下(xia)鍋(guo)煮著吃即(ji)可。

食材準備

新鮮鴨1只（約重1000克(ke)(ke)）、牛肚250克(ke)(ke)、豬肉片250克(ke)(ke) 、豬肚150克(ke)(ke)、午餐肉1聽、豆腐(fu)皮250克(ke)(ke)

萵筍250克、青菜300克、藕300克

調料：啤酒350克(ke)(ke)(ke)(ke)菜油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗135克(ke)(ke)(ke)(ke)）、豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)豆瓣醬30克(ke)(ke)(ke)(ke) 、泡(pao)姜(jiang)片30克(ke)(ke)(ke)(ke)泡(pao)辣椒節40克(ke)(ke)(ke)(ke) 、蒜瓣10瓣老姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 、花(hua)椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke) 、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)味精5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、胡(hu)椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將鴨子(zi)除去 內(nei)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗(sha)布搌(zhan)干水分，放入冷水鍋(guo)中燒開，開小火煮至(zhi)八成熟(shu)；

2.撈(lao)出砍(kan)成4厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)待用，牛肚洗凈，片(pian)成約1.7厘米(mi)寬的(de)片(pian)；

3.豬肚切下肚頭，剔(ti)去肚皮(pi)，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀(dao)，再改成寬1.5厘(li)米(mi)、長6厘(li)米(mi)左右的條(tiao)；

4.午餐肉和(he)豆腐皮(pi)分別切(qie)成片，青菜洗凈，去老葉，取(qu)嫩葉，藕、萵(wo)筍去皮(pi)刮洗干凈，分別切(qie)成片；

5.以(yi)上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(dui)稱裝(zhuang)盤圍在火鍋(guo)周(zhou)圍；

6.另用炒鍋置火(huo)上，下菜(cai)油燒熱，下泡(pao)姜片、泡(pao)竦椒節、豆(dou)瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下；

7.潷(bi)去余油(you)，下豬油(you)、蒜瓣、花椒(jiao)等再(zai)炒幾下；

8.倒入煮(zhu)鴨子的湯，煮(zhu)10分鐘，下(xia)鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)面，燒開，打去浮沫(mo)；

9.然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌(zhuo)，點燃(ran)火，邊吃(chi)邊煮，各種葷素菜隨意(yi)燙食(shi)。

注意事項

煮鴨的湯不(bu) 要一次用完(wan)，在(zai)吃的過程(cheng)中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可(ke)用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可(ke)以加入干(gan)辣椒(jiao)節(jie)，其味更烈。

食材準備

鮮鴨半(ban)只，啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞(ji)精，蔥

制作步驟

1.將鴨子斬好(hao)，與三杯鴨的大小差不多；

2.把生姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)片，蔥切(qie)(qie)成(cheng)段；

3.放(fang)少許油(you)，把生姜爆炒一下；

4.將鴨子較肥(fei)的部分(fen)放在油里炸(zha)一炸(zha)；

5.把斬(zhan)好的鴨(ya)子全(quan)部放(fang)進去炒，放(fang)一點鹽，炒出香(xiang)味；

6.把里面(mian)的油水倒到另外一(yi)個碗子(zi)，往鍋子(zi)倒入啤酒，啤酒的量是(shi)要蓋住鴨(ya)肉；

7.再放入(ru)白糖一勺，八(ba)角桂皮花椒少許（看(kan)個人口味）；

8.蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai) ，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精(jing)，再翻炒一(yi)下(xia)，就可(ke)起(qi)鍋(guo)了。

食材準備

鴨一只(zhi)約三斤切塊，蒜(suan)十瓣，蔥一束，姜(jiang)一塊，青、紅椒(jiao)各一個、紅尖椒(jiao)、啤酒兩瓶。

制作步驟

1.鴨塊洗(xi)凈瀝水后倒入(ru)啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shi)；

2.姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣(ban)；

3.油(you)熱(re)后將腌好(hao)的鴨塊倒入翻炒爆香；

4.留(liu)少量油將蒜瓣炸黃撈出；

5.將紅(hong)尖椒放入油(you)鍋(guo)煸至棕紅(hong)色；

6.再(zai)將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒(jiu)倒入(ru)；

7.放幾粒花椒(jiao)、八角、蔻仁(ren)，加蔥、適量老(lao)抽；

8.大火燒開后，撇去浮沫后，轉中小火約30分鐘；

9.放入切好的(de)胡蘿卜塊，當胡蘿卜可(ke)用筷子捅(tong)進(jin)去即可(ke)；

10.起鍋時(shi)撿(jian)去尖椒、姜(jiang)、蔥，淋上(shang)紅油即可。

食材準備

鴨肉(rou)、啤酒(jiu)、香菇(gu)

輔料：老姜 泡姜豆瓣醬(jiang)

用(yong)量(liang)：鴨子一只約兩(liang)斤、香(xiang)(xiang)菇八兩(liang)、啤酒一瓶、老(lao)姜(jiang)一塊(kuai)、泡姜(jiang)一小(xiao)塊(kuai)、泡辣椒(jiao)兩(liang)個、豆瓣醬一大(da)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)葉六張、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)一咖啡匙(chi)(chi)(chi)、桂(gui)皮一小(xiao)塊(kuai)、花(hua)椒(jiao)一咖啡匙(chi)(chi)(chi)、醬油兩(liang)大(da)匙(chi)(chi)(chi)、白糖一咖啡匙(chi)(chi)(chi)、鮮味汁一匙(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)適(shi)量(liang)。

制作步驟

1.香菇去蒂(di)洗凈對半切開(kai)，老姜切片；

2.泡辣椒、泡姜剁(duo)粒，花椒、香(xiang)(xiang)葉、小回香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)洗凈后裝無(wu)纖紙袋中做成香(xiang)(xiang)料(liao)包(bao)；

3.將豆瓣醬、醬油(you)、白糖(tang)、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里(li)成滋(zi)汁；

4.鴨子整理干凈后斬(zhan)小塊(kuai)，洗凈后下沸水(shui)鍋焯水(shui)去血沫后撈出瀝干水(shui)分(fen)；

5.鍋中放油燒至七成熱，下(xia)鴨塊(kuai)用大(da)火爆干(gan)水(shui)分至亮油，撈出鴨塊(kuai)留下(xia)油；

6.將碗中的(de)滋汁倒入鍋(guo)中用小火慢(man)炒至(zhi)呈(cheng)櫻桃色；

7.下鴨塊翻勻，倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包(bao)；

8.加蓋(gai)用大火(huo)燒(shao)沸后改(gai)小火(huo)燒(shao)約四十分鐘；

9.下香菇、鹽，加蓋(gai)續燒約二十(shi)分(fen)鐘；

10.改大火收(shou)干湯汁，放入鮮味(wei)汁；

11.鏟(chan)勻后即可(ke)起鍋裝(zhuang)盆上桌(zhuo)開吃。

食材準備

鴨半(ban)(ban)只、魔芋250克、啤酒1瓶、青瓜半(ban)(ban)根、青椒(jiao)2只、蒜3瓣、姜3片、花(hua)椒(jiao)1湯匙

香(xiang)(xiang)料：八角5粒、桂皮1小根、草果2粒、茴香(xiang)(xiang)籽1/3湯匙(chi)、陳皮2小塊、干辣椒10只

調料：油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、醬(jiang)油1湯匙、鹽1/3湯匙

制作步驟

1.鴨肉洗凈，剁成(cheng)塊，青瓜去頭尾(wei)，切成(cheng)條，青椒(jiao)切成(cheng)滾刀塊，姜(jiang)切片，蒜(suan)剝去衣；

2.燒開半鍋水，加入1湯匙料酒(jiu)，鴨肉放(fang)入沸水中燙1分鐘(zhong)，撈起瀝干水；

3.燒熱鍋內(nei)1湯匙油(you)，以小火爆(bao)香1湯匙花椒，倒入(ru)鴨塊大火不斷(duan)翻炒(chao)，至鴨肉(rou)煸出(chu)油(you)，然后(hou)將鴨肉(rou)盛(sheng)入(ru)砂鍋內(nei)；

4.注入(ru)(ru)1瓶啤酒(jiu)和(he)2碗清(qing)水，倒入(ru)(ru)八角、桂皮(pi)(pi)、草果、茴香籽、陳皮(pi)(pi)、干辣椒(jiao)和(he)姜片攪勻；

5.加蓋大火煮沸后，改小(xiao)火燜煮25分(fen)鐘；

6.倒入魔芋和蒜粒繼(ji)續煮20分鐘(zhong)，加入1/2湯匙(chi)雞粉、1湯匙(chi)醬油和1/3湯匙(chi)鹽拌勻入味；

7.倒(dao)入青(qing)瓜條、青(qing)椒塊拌勻再(zai)煮(zhu)3分鐘，即可出鍋。

食材準備

材(cai)料：鴨半只、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、鹽(yan)、八角一個

制作步驟

1.準備材料；

2.鴨洗凈切塊，辣椒(jiao)切塊；

3.炒鍋熱油，放干 辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒；

4.大火煸炒至鴨(ya)肉收(shou)干不出水(shui)（出水(shui)多可(ke)以(yi)倒(dao)掉），并且炒出部分鴨(ya)油；

5.加生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、糖、一個(ge)八角炒至上色(se)；

6.加入(ru)一(yi)瓶啤酒(jiu)；

7.大火(huo)燒開后，改中小火(huo)燜三十分鐘；

8.待(dai)湯(tang)汁基本收干時加青(qing)紅椒、蔥花即可起鍋。

注意事項

1.啤酒能去腥之外，還(huan)能起到脆嫩、提鮮的(de)作用，所以不(bu)需要再加料(liao)酒；

2.半(ban)只鴨(ya)子用(yong)600ml剛好一瓶啤酒的量，不用(yong)再加水(shui)；

3.鴨皮油(you)多，所(suo)以無需加多油(you)，一點點能炒香姜蒜(suan)的即可；

4.用啤酒燉煮(zhu)鴨肉，鴨湯會(hui)有(you)很濃(nong)郁的啤酒味，不過久(jiu)煮(zhu)后酒味就(jiu)會(hui)漸(jian)消，最(zui)少煮(zhu)30分鐘以上；

5.香料份量宜少(shao)不宜多(duo)，目的(de)在于(yu)提升啤酒鴨(ya)的(de)鮮(xian)香味(wei)，放太多(duo)香料容易搶(qiang)了主味(wei)。

食材準備

材料：鴨半只

佐(zuo)料(liao)：郫縣豆瓣醬、花椒大(da)料(liao)少許、雞粉(fen)少許、老(lao)姜一(yi)(yi)大(da)塊(kuai)切片待用、啤酒(jiu)一(yi)(yi)瓶

制作步驟

1.不要放油，把鍋(guo)燒熱(re)；

2.放豆瓣(ban)醬一大勺半，再倒入鴨塊(kuai)翻(fan)炒(chao)；

3.把花椒大料姜(jiang)片全放進(jin)去，直至鴨塊(kuai)的(de)油(you)都炒出來(lai)；

4.佐料的香味(wei)被鴨油(you)炸出了后，再放鹽(yan)翻(fan)炒(chao)幾下倒(dao)入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK；

5.蓋上(shang)鍋(guo)蓋悶30分鐘，再掀開鍋(guo)蓋翻炒到啤酒汁都干了；

6.口味重的(de)可以調上幾滴(di)醬油，然(ran)后放(fang)幾段青蒜，就可裝盤上桌(zhuo)。

食材準備

主料：鴨(ya)1/2只(zhi)、啤酒

調料：黃酒、生抽、鹽、蔥姜

制作步驟

1.鴨肉洗凈切塊，用黃(huang)酒，生抽，鹽，蔥姜(jiang)拌(ban)勻腌制一(yi)晚（3小時以上）；

2.腌(a)制好的鴨肉取(qu)出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)份備用，腌(a)肉調(diao)料汁留用；

3.鍋內放油燒熱，爆(bao)香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒(chao)；

4.加糖(tang)和少許老(lao)抽翻(fan)炒均勻；

5.澆上腌肉汁和啤酒(jiu)；

6.大(da)火燒(shao)開，中火燉至湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠，轉(zhuan)大(da)火收汁(zhi)即(ji)可(ke)。

食材準備

主料：鴨1/2只、啤酒350毫升

調料：食鹽1/4茶(cha)匙、姜2片、八(ba)角1個、桂皮1塊(kuai)、生抽1湯匙、老抽1茶(cha)匙、香(xiang)葉4片、細香(xiang)蔥1根、白糖1茶(cha)匙

制作步驟

1.鴨子洗凈切成小塊；

2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯(zhuo)水后撈(lao)出(chu)；

3.將(jiang)鴨塊放(fang)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋，倒(dao)入(ru)(ru)啤(pi)酒(jiu)，以剛(gang)好沒(mei)過鴨塊為準；

4.調入(ru)生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、白糖、鹽；

5.攪勻調料后，蓋(gai)好蓋(gai)子，按說明書調整好安全閥(fa)；

6.開大火(huo)(huo)，待(dai)高壓(ya)鍋上氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火(huo)(huo)燉約15分鐘，關(guan)火(huo)(huo)；

7.撥動安全閥，放氣完畢(bi)后盛出即可。

烹飪技巧

1.出鍋時，發現鍋中(zhong)湯汁過(guo)多，可(ke)以不蓋蓋子，再次開大火收(shou)汁。收(shou)汁環節十分關鍵(jian)，直(zhi)接影響了出鍋時的色(se)香味的效果；

2.在(zai)湯汁(zhi)開始變稠時，要(yao)不停用鏟子翻拌(ban)，直至汁(zhi)濃(nong)并均勻(yun)裹在(zai)鴨肉上為宜，湯汁(zhi)不一定(ding)要(yao)全部收干，只要(yao)濃(nong)稠醇厚即可；

3.鴨肉膻(shan)味較(jiao)重，最好先用沸(fei)水焯過，可消(xiao)除鴨肉的膻(shan)味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美；

4.香(xiang)(xiang)料份量宜少(shao)不宜多(duo)(duo)，目(mu)的在于提(ti)升啤酒鴨的鮮香(xiang)(xiang)味，放(fang)太(tai)多(duo)(duo)香(xiang)(xiang)料容(rong)易搶了主味；

5.用(yong)啤(pi)酒(jiu)燉煮鴨(ya)肉(rou)，鴨(ya)湯(tang)會(hui)有很(hen)濃郁的(de)啤(pi)酒(jiu)味(wei)，不(bu)過久煮后酒(jiu)味(wei)就會(hui)漸消，只吃鴨(ya)肉(rou)不(bu)喝湯(tang)，并不(bu)會(hui)醉人。