一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯水(shui)是我們平(ping)時做(zuo)飯的時候需要進行(xing)(xing)的一(yi)道常用(yong)的工序，其(qi)意為將初步(bu)加工的食材放到(dao)開水(shui)鍋中加熱(re)至半熟(shu)的或者(zhe)全熟(shu)的狀態(tai)，然后(hou)取出后(hou)進行(xing)(xing)進一(yi)步(bu)的制作(zuo)，那么鴨肉(rou)煲湯要不要焯水(shui)呢?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的(de)話，會(hui)使得鴨肉內部的(de)血(xue)污及腥(xing)膻(shan)等異味無法(fa)及時的(de)去除，那么在燉熟(shu)后的(de)鴨子會(hui)有很(hen)大的(de)腥(xing)膻(shan)味，影響菜品的(de)味道。

2、鴨(ya)子(zi)在烹(peng)調(diao)之前先(xian)焯水，燉煮后鴨(ya)肉不會產(chan)生(sheng)(sheng)因(yin)為厚薄等原因(yin)造成的(de)生(sheng)(sheng)熟不一(yi)的(de)現象(xiang)，使(shi)得口感更(geng)好，因(yin)此，我們在煲煮鴨(ya)肉的(de)時(shi)候(hou)最(zui)好先(xian)焯水。

3、目前(qian)我們在市面上賣買的(de)鴨肉大(da)多是人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)，相對于其它的(de)禽類(lei)來說，本身鴨肉的(de)腥膻(shan)味(wei)(wei)就(jiu)更大(da)一(yi)些，人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)腥味(wei)(wei)自(zi)然(ran)就(jiu)更大(da)了。因此我們在鴨肉煲湯(tang)時，最好進行(xing)焯水處理。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在鍋里炒(chao)一炒(chao)，把鴨油炒(chao)出(chu)來，這樣煲出(chu)來的湯不會過于油膩(ni)。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以(yi)后，燉(dun)出來會更鮮，炒(chao)好以(yi)后的老(lao)鴨(ya)，一定要用開水去煲湯(tang)，這樣煲出來的老(lao)鴨(ya)湯(tang)，才(cai)會湯(tang)汁(zhi)濃(nong)郁。