一、鴨肉煲湯要不要焯水

焯(zhuo)水(shui)是(shi)我們平時(shi)做飯的(de)時(shi)候需(xu)要進(jin)(jin)行的(de)一(yi)道常用(yong)的(de)工序，其(qi)意為將初步加(jia)工的(de)食材放到開水(shui)鍋中加(jia)熱至(zhi)半熟的(de)或者全熟的(de)狀態，然后取出后進(jin)(jin)行進(jin)(jin)一(yi)步的(de)制作(zuo)，那么鴨肉煲(bao)湯要不要焯(zhuo)水(shui)呢(ni)?

1、鴨肉煲湯是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的(de)(de)話，會(hui)使得鴨肉(rou)內部的(de)(de)血污及腥膻等異(yi)味無法及時的(de)(de)去(qu)除，那(nei)么在燉熟后的(de)(de)鴨子會(hui)有很大的(de)(de)腥膻味，影響(xiang)菜(cai)品的(de)(de)味道。

2、鴨(ya)子(zi)在(zai)(zai)烹調之(zhi)前先焯(zhuo)水，燉煮(zhu)后鴨(ya)肉不會產生因(yin)(yin)(yin)為厚薄等原(yuan)因(yin)(yin)(yin)造成(cheng)的(de)生熟不一(yi)的(de)現象，使得口(kou)感更好，因(yin)(yin)(yin)此，我們(men)在(zai)(zai)煲煮(zhu)鴨(ya)肉的(de)時候最好先焯(zhuo)水。

3、目前我們在市(shi)面上賣買(mai)的(de)鴨(ya)肉(rou)(rou)大多是人工養殖(zhi)的(de)，相(xiang)對于(yu)其(qi)它的(de)禽(qin)類來說(shuo)，本身鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)腥(xing)膻(shan)味(wei)就更(geng)大一些，人工養殖(zhi)的(de)腥(xing)味(wei)自然就更(geng)大了。因此我們在鴨(ya)肉(rou)(rou)煲湯時(shi)，最(zui)好進行焯水處理(li)。

二、鴨肉煲湯要不要炒一下

鴨肉一定要提前放在(zai)鍋里炒(chao)一炒(chao)，把鴨油炒(chao)出(chu)來，這(zhe)樣煲出(chu)來的湯不會過于(yu)油膩。

焯水以后，還要放入到油鍋中去炒，炒的時候最好是放點五花肉，也可以放點豬板油，現在市面上的老鴨，其實普遍不夠肥，加人豬肉以(yi)后，燉出來(lai)會更鮮，炒(chao)好以(yi)后的老(lao)鴨，一(yi)定要用開水去煲(bao)(bao)湯(tang)，這樣煲(bao)(bao)出來(lai)的老(lao)鴨湯(tang)，才會湯(tang)汁濃(nong)郁。