一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法，其中爆炒鴨胗是比較(jiao)常見的家常做法，通過爆炒，鴨(ya)胗(zhen)的口感會(hui)更(geng)脆嫩，那么爆炒鴨(ya)胗(zhen)怎么做呢？

1、準備鴨胗200克(ke)，油(you)、鹽(yan)、大蒜、生姜、蠔油(you)、生抽(chou)、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、雞精、白(bai)糖、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉適量。

2、鴨胗洗凈，撕(si)掉里邊的黃皮，處(chu)理干凈，用刀橫豎斜(xie)切，用鹽(yan)、料酒、白(bai)胡椒粉，腌(a)制(zhi)1小時。

3、腌(a)制的期間，將(jiang)青(qing)紅椒、大蒜和(he)升降一(yi)一(yi)切片。

4、鍋中放適量水，大火燒開后(hou)放入鴨胗焯(zhuo)水，鴨胗變色時馬上撈起，用(yong)涼水沖洗后(hou)放一邊備用(yong)。

5、鍋內倒油，油要(yao)多一點，油溫8成熱時，把鴨胗倒入翻一下(xia)，馬上撈起(qi)，瀝(li)干(gan)油。

6、鍋內留余油(you)，先下生姜片和大蒜片爆香，再下青紅(hong)椒(jiao)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，倒入(ru)鴨胗，加鹽，倒入(ru)料酒去腥，再倒入(ru)一(yi)調(diao)(diao)羹蠔油(you)、一(yi)調(diao)(diao)羹生抽、半調(diao)(diao)羹老(lao)抽調(diao)(diao)成的醬汁，再加一(yi)點水(shui)。

7、翻炒均勻，加入適量的白糖(tang)、雞精，翻炒均勻后關火(huo)即(ji)可(ke)出鍋。

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二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨胗的(de)做法并不(bu)難，在家(jia)就可以輕(qing)松(song)制作，不(bu)過很多朋友(you)炒出(chu)來的(de)鴨胗又(you)老又(you)硬，咬不(bu)動還(huan)平淡無味，其實要(yao)(yao)想(xiang)炒出(chu)來的(de)鴨胗味道好，又(you)脆(cui)又(you)嫩，需要(yao)(yao)注意(yi)一(yi)定(ding)的(de)烹飪(ren)技巧(qiao)：

1、鴨(ya)胗要切薄(bo)一點(dian)，這(zhe)樣(yang)爆炒的時候才更容易入味。

2、腌制鴨胗(zhen)的時(shi)候，可(ke)以放一把面(mian)粉或生粉，面(mian)粉有很強的吸附力，可(ke)以去掉鴨胗(zhen)上的臟東西和異味(wei)。

3、炒(chao)鴨胗(zhen)要(yao)想好吃，一(yi)定(ding)要(yao)大火爆炒(chao)，而(er)且炒(chao)的(de)時間要(yao)短，如果(guo)家里的(de)火力不(bu)夠(gou)的(de)話，建議將鴨胗(zhen)先焯一(yi)下再炒(chao)。

4、鴨胗焯水的時間不宜過長，煮開后立(li)馬就可以撈起了。

5、炒鴨(ya)胗(zhen)的(de)時候，可以用油爆一下，爆過的(de)鴨(ya)胗(zhen)更脆(cui)嫩，不過注意油爆的(de)速度要快一點。