榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)是一(yi)種半干態非(fei)發酵性咸菜(cai)(cai),以(yi)莖用(yong)芥菜(cai)(cai)為原料腌制而成(cheng),是中國名(ming)特產品之一(yi)與法國酸黃瓜、德國甜(tian)酸甘藍并(bing)稱世界三大名(ming)腌菜(cai)(cai)。在1898年始見(jian)于中國四川涪(fu)陵(今(jin)重(zhong)慶市(shi)涪(fu)陵區(qu)),時(shi)稱“涪(fu)陵榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。因加(jia)工時(shi)需用(yong)壓榨(zha)(zha)法榨(zha)(zha)出(chu)菜(cai)(cai)中水分,故稱“榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)”。