榨(zha)菜(cai)(cai)是(shi)一種半干態非發酵性(xing)咸菜(cai)(cai),以莖(jing)用芥菜(cai)(cai)為原料腌(a)制(zhi)而成,是(shi)中(zhong)國名特產品之一與(yu)法國酸黃(huang)瓜(gua)、德國甜酸甘藍并稱(cheng)世(shi)界(jie)三大名腌(a)菜(cai)(cai)。在1898年始見于中(zhong)國四川涪(fu)陵(今重慶市涪(fu)陵區(qu)),時稱(cheng)“涪(fu)陵榨(zha)菜(cai)(cai)”。因加工時需用壓(ya)榨(zha)法榨(zha)出(chu)菜(cai)(cai)中(zhong)水(shui)分,故(gu)稱(cheng)“榨(zha)菜(cai)(cai)”。