1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不同(tong)(tong)，適合做的面(mian)(mian)食種類也不同(tong)(tong)，應根(gen)據要做的面(mian)(mian)食來(lai)挑選。

2、看色(se)澤(ze)：符合國家標(biao)準的面(mian)粉一般呈乳白(bai)或微黃色(se)，若面(mian)粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能超標(biao)使用(yong)添加劑(ji)。

3、聞香味：優質面粉清(qing)香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為增白(bai)劑添加過量，或(huo)已變質。

4、辨手感(gan)：符(fu)合國家標準(zhun)的(de)面(mian)粉，手感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均勻，如手感(gan)粗糙或(huo)過分光滑，則為(wei)劣質(zhi)面(mian)粉。

5、試水(shui)分：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當用手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈(cheng)片(pian)段流(liu)出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散開(kai)。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標(biao)準(zhun)號等內容，盡量(liang)選用標(biao)明(ming)不加增白劑的面粉。