1、挑種類(lei)(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含量不同，適合(he)做的(de)面食種類(lei)(lei)也不同，應根據要做的(de)面食來挑選。

2、看色澤：符合(he)國家標準的面粉一般呈(cheng)乳白或微(wei)黃色，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或發青，可(ke)能(neng)超標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優(you)質面(mian)粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)(shou)感(gan)：符(fu)合國家(jia)標準的(de)面(mian)(mian)粉，手(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分(fen)光(guang)滑(hua)，則為劣質面(mian)(mian)粉。

5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉流散性(xing)好，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中(zhong)呈(cheng)片段(duan)流出，松(song)手(shou)后(hou)，面(mian)粉隨之(zhi)散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)(biao)明生產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)等內容，盡量(liang)選用標(biao)(biao)明不加增(zeng)白劑的面粉。