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淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)從(cong)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)根莖塊里提煉出來(lai)(lai)的(de)(de)，主(zhu)要成分(fen)是(shi)葡萄糖分(fen)子化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)，是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)。淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)種類有很多(duo)，其中(zhong)的(de)(de)不同(tong)主(zhu)要在(zai)于(yu)所提取植(zhi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)不同(tong)，名字也(ye)是(shi)據此來(lai)(lai)叫的(de)(de)，比如玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豌(wan)豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)之間有一定的(de)(de)聯系，淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一種多(duo)糖物(wu)(wu)(wu)質，是(shi)從(cong)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)分(fen)離掉(diao)蛋(dan)白質和(he)其他物(wu)(wu)(wu)質后得(de)到的(de)(de)。

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，它是(shi)(shi)小(xiao)麥去(qu)皮磨成(cheng)的粉(fen)，主要成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)淀粉(fen)和(he)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，小(xiao)麥粉(fen)還(huan)區分(fen)為低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，主要區別就(jiu)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質由低到高(gao)。在北方(fang)多用于主食，蒸(zheng)饅頭用中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而包(bao)餃子(zi)、包(bao)子(zi)多用于高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。澄粉(fen)就(jiu)是(shi)(shi)無(wu)筋的小(xiao)麥粉(fen)，常用來制作涼皮、腸(chang)粉(fen)等(deng)。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是(shi)由谷物經過脫皮等工序之后(hou)碾(nian)磨而成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉末狀食(shi)物；而淀粉是(shi)從面粉中分(fen)離蛋白質(zhi)(zhi)以(yi)及其他物質(zhi)(zhi)之后(hou)提煉而成(cheng)(cheng)的(de)(de)一(yi)種多糖物質(zhi)(zhi)，而且淀粉不溶于水(shui)，反而會在熱(re)水(shui)中吸(xi)水(shui)變成(cheng)(cheng)具有(you)粘性的(de)(de)液體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏(yan)色(se)呈現潔白顏(yan)色(se)，而面粉顏(yan)色(se)相對偏黃。

3、手感

淀(dian)粉質地細膩(ni)，觸碰之后有澀(se)澀(se)的感(gan)覺，手(shou)搓(cuo)(cuo)淀(dian)粉的感(gan)覺就跟搓(cuo)(cuo)代藕(ou)粉的感(gan)覺差不多(duo)；而用手(shou)指蘸取(qu)面粉揉搓(cuo)(cuo)，手(shou)感(gan)十分的光滑。

4、成分

面粉的主要成(cheng)分是蛋白質(zhi)、碳(tan)水(shui)(shui)化合物、脂肪以(yi)及(ji)(ji)膳食纖維等(deng)，性味甘涼，能有健脾(pi)潤(run)腸以(yi)及(ji)(ji)養心益腎的效果(guo)；淀(dian)粉中主要成(cheng)分是碳(tan)水(shui)(shui)化合物以(yi)及(ji)(ji)水(shui)(shui)分。

5、用途

面(mian)粉(fen)主要是用(yong)來制(zhi)作饅頭(tou)、面(mian)食(shi)等油炸(zha)食(shi)品，是常(chang)見主食(shi)的原料(liao)；淀粉(fen)一般(ban)是用(yong)來制(zhi)作湯(tang)(tang)、勾芡、烹飪等，在(zai)紫(zi)菜蛋花湯(tang)(tang)中加入(ru)適(shi)量是淀粉(fen)，有(you)黏糊的感覺(jue)。

6、作用

淀粉有(you)較強的膠化作用，在(zai)烹(peng)調時掛在(zai)食(shi)(shi)物(wu)表(biao)面(mian)，可以(yi)保護(hu)里面(mian)的食(shi)(shi)物(wu)的營養和味(wei)道；面(mian)粉中因為有(you)蛋白質，起不(bu)到(dao)保護(hu)的作用。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉。原因如下：

1、淀粉用來(lai)勾芡(qian)主(zhu)要用于湯類和菜(cai)汁(zhi)的增稠，增加口感(gan)。與面粉的性質和口感(gan)都不(bu)一樣。

2、勾芡就是利用淀(dian)粉(fen)的糊化特性(xing)，面粉(fen)沒有(you)此特性(xing)。

3、淀(dian)(dian)粉(fen)是面(mian)粉(fen)中的一(yi)部分，主要成分是80%以(yi)上的碳水化合(he)物和百分之十幾的水分。由于(yu)它有(you)較強的膠化作(zuo)用(yong)，在烹(peng)調時(shi)常(chang)用(yong)來(lai)掛在食物表面(mian)，以(yi)保護里面(mian)的食物的營(ying)養(yang)和味道。面(mian)粉(fen)中因(yin)為有(you)蛋白質，起不到這(zhe)樣的作(zuo)用(yong)，因(yin)而烹(peng)調時(shi)不能用(yong)面(mian)粉(fen)代替淀(dian)(dian)粉(fen)。