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一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)是廣西壯(zhuang)族自(zi)治(zhi)區柳州市的(de)(de)特色小吃，不(bu)過(guo)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)雖然叫螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里卻并沒有螺(luo)(luo)(luo)螄，這是因(yin)為(wei)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)(de)湯(tang)料是用螺(luo)(luo)(luo)螄和豬(zhu)筒(tong)骨精心熬(ao)制而成(cheng)的(de)(de)，在(zai)熬(ao)制完(wan)成(cheng)后會(hui)將螺(luo)(luo)(luo)螄肉撈出(chu)丟棄，因(yin)此(ci)螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)有螺(luo)(luo)(luo)螄味而不(bu)見螺(luo)(luo)(luo)螄。不(bu)過(guo)現在(zai)也有部分螺(luo)(luo)(luo)螄粉(fen)(fen)店會(hui)給顧客提供(gong)加料服務，可以加螺(luo)(luo)(luo)螄肉、雞(ji)腳、鴨(ya)腳等。

二、螺螄粉為什么臭

地(di)道正宗的(de)螺(luo)螄粉(fen)會(hui)帶有一(yi)股(gu)獨特(te)的(de)臭味(wei)，這種臭味(wei)來源(yuan)于螺(luo)螄粉(fen)的(de)靈魂配菜——酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)，制(zhi)作酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)一(yi)般選用(yong)新鮮的(de)大頭甜筍(sun)(sun)，加入山泉水用(yong)大瓦缸腌制(zhi)半個(ge)月，酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)在腌制(zhi)過程中會(hui)產生(sheng)一(yi)些有鮮味(wei)兒的(de)氨基酸(suan)(suan)物質；此外(wai)，螺(luo)螄粉(fen)的(de)湯底經過螺(luo)螄肉熬制(zhi)也會(hui)散發出一(yi)股(gu)獨特(te)的(de)味(wei)道，兩者(zhe)相加就形成了一(yi)股(gu)讓(rang)許(xu)多人欲(yu)罷(ba)不能的(de)獨特(te)臭味(wei)。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)主(zhu)要(yao)原料包括湯底(di)、香(xiang)(xiang)(xiang)料和米(mi)粉(fen)(fen)三部分，湯底(di)通(tong)常采(cai)用螺(luo)螄、筒骨、牛骨和雞架(jia)熬制而成(cheng)；香(xiang)(xiang)(xiang)料包括茴香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、公丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、畢波(bo)、白寇、八角、良姜、香(xiang)(xiang)(xiang)茅草(cao)、當歸、黨參、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)(xiang)砂、沙(sha)姜、花(hua)椒等多種(zhong)，不(bu)同(tong)秘方采(cai)用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料種(zhong)類和數量(liang)有所(suo)不(bu)同(tong)；米(mi)粉(fen)(fen)采(cai)用的(de)是柳州(zhou)地區特(te)有的(de)圓(yuan)米(mi)粉(fen)(fen)，有干切粉(fen)(fen)和現榨(zha)的(de)圓(yuan)條線粉(fen)(fen)兩種(zhong)。