面粉(fen)的(de)(de)(de)生產需要大量的(de)(de)(de)勞動(dong)力(li)資源和先進(jin)的(de)(de)(de)生產力(li)條(tiao)(tiao)件(jian)，從小麥的(de)(de)(de)種植到(dao)面粉(fen)精(jing)加(jia)工，期間需要經過很多(duo)步驟，在廣(guang)(guang)東省(sheng)、江蘇(su)省(sheng)和山東省(sheng)，有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)勞動(dong)力(li)，廣(guang)(guang)袤的(de)(de)(de)平原，肥沃的(de)(de)(de)土地，而且生產力(li)條(tiao)(tiao)件(jian)相對先進(jin)，因此廣(guang)(guang)東省(sheng)、江蘇(su)省(sheng)和山東省(sheng)發展(zhan)了不少知名的(de)(de)(de)面粉(fen)品牌企業(ye)。

一(yi)個企(qi)業獲得的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎項，在一(yi)定程(cheng)度上代表了它較高(gao)的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎項讓(rang)企(qi)業在眾多競爭對手中脫穎而出(chu)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者所(suo)熟(shu)知，從(cong)而帶來榮(rong)譽(yu)(yu)之外的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)價(jia)值(zhi)，也為消(xiao)費(fei)者選擇知名面粉品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)些(xie)參考的(de)(de)作用。能夠(gou)獲得這些(xie)榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎項的(de)(de)企(qi)業，都是有較高(gao)的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)聲譽(yu)(yu)和(he)商業價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量達到先進(jin)水平，處于領(ling)先地(di)位、市(shi)(shi)場(chang)(chang)占有率和(he)知名度在行(xing)業前(qian)列、用戶滿意(yi)度高(gao)等，是有品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)、有口碑、有市(shi)(shi)場(chang)(chang)競爭力的(de)(de)面粉品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

1、看(kan)面(mian)筋(jin)強(qiang)度

面(mian)粉內的面(mian)筋構成面(mian)包(bao)的網(wang)狀(zhuang)結(jie)構，如果網(wang)狀(zhuang)結(jie)構過(guo)于軟弱將無(wu)法(fa)做出(chu)良好(hao)的面(mian)包(bao)。所以面(mian)粉要有足夠的筋度，做一個好(hao)面(mian)包(bao)的條件：

（1）足夠的(de)蛋白質量(liang)及(ji)良好品質的(de)蛋白質。

（2）足(zu)夠的糖及(ji)淀(dian)粉酶，供給酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)所需(xu)用糖。

（3）足夠的a-淀粉(fen)酶調整淀粉(fen)的(de)膠性(xing)。

2、看發酵(jiao)耐(nai)力

面(mian)包超過預定的發(fa)(fa)酵時間，但要能(neng)做出(chu)良好的面(mian)包，這叫發(fa)(fa)酵耐(nai)(nai)力(li)(li)。所以面(mian)粉要足(zu)夠的發(fa)(fa)酵耐(nai)(nai)力(li)(li)。

3、看高的吸水量(liang)

面粉加水攪拌時，能夠加入(ru)大量的水，但還要能做出(chu)好的面包，吸水量越(yue)多越(yue)可以減少(shao)成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則(ze)大。

一(yi)名面(mian)粉(fen)質量檢(jian)測化驗(yan)(yan)員，經過多年的工作經驗(yan)(yan)，總結出如何鑒別(bie)面(mian)粉(fen)的優(you)劣六(liu)則，以便幫助(zhu)大(da)家識別(bie)面(mian)粉(fen)的優(you)劣。

4、看色(se)澤

走出面粉(fen)(fen)越(yue)(yue)白(bai)越(yue)(yue)好的(de)誤區，凡(fan)是符合國家標準(zhun)(zhun)的(de)面粉(fen)(fen)，在通常情況下呈乳白(bai)色(se)或(huo)(huo)微黃(huang)色(se)，若(ruo)面粉(fen)(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)、或(huo)(huo)發(fa)青，則(ze)說(shuo)明該(gai)產品有化學成分的(de)添加(jia)劑，而且可(ke)能越(yue)(yue)出使用標準(zhun)(zhun)。

5、辨精度

面粉不一定越(yue)白越(yue)好，凡符(fu)合國家標(biao)準(zhun)的面粉，手感(gan)細(xi)膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。

面粉(fen)(fen)要有(you)自然濃有(you)的(de)麥(mai)香(xiang)味(wei)，凡符合(he)國(guo)家標準的(de)面粉(fen)(fen)都有(you)小麥(mai)天然香(xiang)味(wei)，若面粉(fen)(fen)淡而(er)無味(wei)或有(you)化(hua)(hua)學藥品的(de)味(wei)道，則說明其(qi)中(zhong)含(han)有(you)超標準的(de)添(tian)加(jia)(jia)劑，或采用陳化(hua)(hua)糧加(jia)(jia)工而(er)成。

7、品(pin)味道

吃的(de)是營養(yang)和口感好的(de)面粉(fen)，做(zuo)出的(de)食品(pin)有(you)(you)濃郁的(de)麥香味，有(you)(you)嚼(jiao)頭、香甜(tian)不粘牙、更不牙糝，色(se)(se)澤純正(zheng)，蒸煮烤炸各有(you)(you)特色(se)(se)，營養(yang)豐富。

8、看價值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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