面(mian)粉的(de)(de)生產需(xu)(xu)要(yao)大量的(de)(de)勞動力(li)資(zi)源和先進(jin)(jin)的(de)(de)生產力(li)條件，從小麥的(de)(de)種植到面(mian)粉精加工，期(qi)間需(xu)(xu)要(yao)經過很(hen)多(duo)步驟(zou)，在廣東省(sheng)(sheng)(sheng)、江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)(sheng)和山東省(sheng)(sheng)(sheng)，有豐富的(de)(de)勞動力(li)，廣袤的(de)(de)平原，肥(fei)沃(wo)的(de)(de)土(tu)地，而且生產力(li)條件相對(dui)先進(jin)(jin)，因此廣東省(sheng)(sheng)(sheng)、江(jiang)蘇省(sheng)(sheng)(sheng)和山東省(sheng)(sheng)(sheng)發(fa)展了不(bu)少知名的(de)(de)面(mian)粉品牌企業。

一個企(qi)業(ye)(ye)獲得(de)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)(rong)(rong)譽(yu)(yu)和(he)(he)獎項(xiang)，在一定程度(du)(du)上代表了它較(jiao)高的(de)(de)市(shi)(shi)場價(jia)(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)(pin)質。品(pin)(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)(rong)(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)讓企(qi)業(ye)(ye)在眾多競爭對手中(zhong)脫(tuo)穎而(er)出(chu)，讓消費者(zhe)所熟知，從而(er)帶(dai)來榮(rong)(rong)(rong)(rong)譽(yu)(yu)之外的(de)(de)市(shi)(shi)場價(jia)(jia)值(zhi)，也為消費者(zhe)選擇(ze)知名(ming)面粉(fen)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)提供(gong)一些參(can)考的(de)(de)作用。能(neng)夠獲得(de)這些榮(rong)(rong)(rong)(rong)譽(yu)(yu)和(he)(he)獎項(xiang)的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)，都是有較(jiao)高的(de)(de)市(shi)(shi)場聲譽(yu)(yu)和(he)(he)商(shang)業(ye)(ye)價(jia)(jia)值(zhi)、產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量達到先進水平，處(chu)于領先地位、市(shi)(shi)場占有率和(he)(he)知名(ming)度(du)(du)在行業(ye)(ye)前列、用戶滿(man)意度(du)(du)高等，是有品(pin)(pin)(pin)質、有口(kou)碑、有市(shi)(shi)場競爭力的(de)(de)面粉(fen)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

1、看(kan)面筋強度(du)

面(mian)粉內的(de)面(mian)筋構(gou)成面(mian)包的(de)網狀(zhuang)結(jie)構(gou)，如(ru)果網狀(zhuang)結(jie)構(gou)過于(yu)軟弱(ruo)將(jiang)無法(fa)做出良好的(de)面(mian)包。所以(yi)面(mian)粉要(yao)有(you)足夠的(de)筋度，做一個好面(mian)包的(de)條件(jian)：

（1）足夠的蛋白(bai)質量及良(liang)好品質的蛋白(bai)質。

（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵(jiao)母發酵(jiao)所需用糖。

（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

2、看發酵(jiao)耐力(li)

面包(bao)超過(guo)預定的發(fa)(fa)酵時間(jian)，但要(yao)能做出(chu)良好的面包(bao)，這(zhe)叫發(fa)(fa)酵耐力。所以面粉(fen)要(yao)足夠的發(fa)(fa)酵耐力。

3、看高(gao)的吸(xi)水(shui)量

面(mian)粉加水(shui)攪拌時，能夠加入大(da)量(liang)(liang)的水(shui)，但還要能做出好的面(mian)包(bao)，吸水(shui)量(liang)(liang)越多越可(ke)以減少(shao)成本，儲(chu)藏時間(jian)也可(ke)以稍長，經(jing)濟價值則(ze)大(da)。

一名面粉質量檢(jian)測化驗員，經(jing)過多(duo)年的工作經(jing)驗，總(zong)結出如(ru)何鑒別(bie)(bie)面粉的優(you)劣六則(ze)，以便幫助(zhu)大家(jia)識別(bie)(bie)面粉的優(you)劣。

4、看色澤(ze)

走出面(mian)粉越(yue)白越(yue)好的誤區，凡是(shi)符合國家標準(zhun)的面(mian)粉，在通常情況(kuang)下呈(cheng)乳白色或微(wei)黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪(xue)白、慘(can)白、或發青，則說明該產品有化學成(cheng)分的添加劑，而(er)且可(ke)能越(yue)出使用標準(zhun)。

5、辨精度

面(mian)粉(fen)不一定越(yue)(yue)白越(yue)(yue)好(hao)，凡符合國家標(biao)準的面(mian)粉(fen)，手感細(xi)膩(ni)、顆粒均勻。

6、聞氣味。

面粉(fen)要有自然濃(nong)有的麥(mai)香味(wei)(wei)，凡符(fu)合國家標(biao)準(zhun)的面粉(fen)都有小麥(mai)天然香味(wei)(wei)，若面粉(fen)淡(dan)而無(wu)味(wei)(wei)或有化(hua)(hua)學(xue)藥品的味(wei)(wei)道，則說明其中(zhong)含(han)有超(chao)標(biao)準(zhun)的添加(jia)(jia)劑，或采用陳化(hua)(hua)糧加(jia)(jia)工而成。

7、品味道(dao)

吃(chi)的是營養和口感好的面(mian)粉，做出的食品有(you)濃(nong)郁的麥香味，有(you)嚼頭、香甜不(bu)粘牙、更不(bu)牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有(you)特色，營養豐富。

8、看(kan)價值

一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

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