一、饅頭怎么做才松軟好吃
和(he)(he)面的(de)時(shi)候加(jia)入(ru)少許豬油,可(ke)使饅(man)頭(tou)(tou)口感更加(jia)松軟(ruan)。和(he)(he)面的(de)時(shi)候摻進一(yi)部分(fen)的(de)干淀粉。把(ba)面揉至光滑不(bu)粘手才(cai)(cai)進行一(yi)次發酵。一(yi)次發酵后,加(jia)上(shang)少許干淀粉和(he)(he)三分(fen)之一(yi)茶匙泡(pao)打粉,再次把(ba)面團揉成光滑面團。切(qie)好饅(man)頭(tou)(tou)坯,最(zui)好再發酵15分(fen)鐘左右才(cai)(cai)下鍋。冷水入(ru)鍋,用中火(huo)蒸,使饅(man)頭(tou)(tou)坯發酵更充分(fen)。熄(xi)火(huo)后不(bu)要馬上(shang)開(kai)蓋(gai),否則容(rong)易出現回(hui)縮,最(zui)好燜三分(fen)鐘才(cai)(cai)開(kai)蓋(gai)。
二、饅頭怎么吃
1、鴛鴦饅頭漢堡
材料:饅(man)頭數個,火腿,生菜,西紅柿(shi),煎(jian)雞蛋,辣(la)椒醬或者(zhe)面醬。
做法:把(ba)火腿切(qie)片,西紅(hong)柿切(qie)片,生菜用(yong)純凈水洗(xi)涼干,把饅頭一(yi)(yi)切2半。然后沫上(shang)醬,放上(shang)一(yi)(yi)片火(huo)腿,西(xi)紅柿,一(yi)(yi)片生菜,還有(you)最(zui)主要的雞蛋,最(zui)后把另一(yi)(yi)半合上(shang)。
2、小籠饅頭
材料:面(mian)粉5公斤,夾心肉500克,鹽15克,醬油(you)25克,糖35克,麻油(you)5克,料(liao)酒、蔥(cong)、味精適(shi)量(liang)。
做法:肉去皮洗(xi)凈,剁(duo)成肉末,先加(jia)(jia)入調料,后加(jia)(jia)300克水(shui)順(shun)一個方向攪拌(ban),待肉吸水(shui)發(fa)脹(zhang)后加(jia)(jia)入麻油拌(ban)和即成。然后以每公斤(jin)粉(fen)加4公斤(jin)清水,摻勻、揉透,直至面團(tuan)光(guang)滑、有(you)韌性為止。接著臺板上抹以油,把面團放(fang)在(zai)臺板上搓成(cheng)(cheng)長條(tiao),每公斤粉團摘(zhai)成(cheng)(cheng)120只坯子,撳(qin)成(cheng)(cheng)中央略厚,邊緣較薄的(de)圓(yuan)皮,包入(ru)餡心,捏成(cheng)(cheng)包子形。最后(hou)逐個放入蒸格,用(yong)旺火、沸水蒸8分鐘左右,見包子呈玉色,底(di)不(bu)粘手即熟。
三、饅頭購買技巧
選擇形狀完整,沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無異(yi)味的饅頭。認準饅頭品牌,選擇有營業許(xu)可(ke)、衛生許(xu)可(ke)、操(cao)作人(ren)員健康(kang)證的饅頭坊(fang)購買現制現售(shou)的饅頭。購買速(su)凍饅頭時,選(xuan)擇(ze)店面(mian)有完善冷凍設施的(de),不要購買表面(mian)有明(ming)顯(xian)冰層等經過反復解(jie)凍、冷凍的(de)產品。