【面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)】面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)是什么面(mian)(mian)(mian)粉(fen) 面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)粉(fen)和(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的區(qu)別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)包(bao)粉(fen)，硬麥制(zhi)作而成(cheng)，面(mian)筋含量(liang)高，一(yi)般控制(zhi)在32.5~34.0%之間。面(mian)筋質量(liang)好、韌性大、彈性好，吹(chui)泡體積大。 國外已發展(zhan)到白面(mian)包(bao)專用(yong)粉(fen)、漢堡包(bao)專用(yong)粉(fen)、油(you)炸面(mian)包(bao)專用(yong)粉(fen)等。

面包粉的配方

1、維生素(su)C(Vc)100ppm

溴酸(suan)鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷(gu)朊(ruan)粉(Roquette) 2-3%

增白(bai)劑(ji) 600ppm(根(gen)據濃度做白(bai)度實驗)

乳(ru)化(hua)劑(SSL)2‰-3‰

2、維生(sheng)素(su)C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶(mei) 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白(bai)劑 600ppm(根據濃度而(er)訂做白(bai)度實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場上(shang)賣(mai)的(de)面包粉都是用(yong)烤干的(de)面包和烤過的(de)高筋粉混合而成的(de)，再加了一點色素和發(fa)泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都(dou)是由(you)小麥(mai)磨成的粉末。

面粉根(gen)據其中所含(han)蛋(dan)白質含(han)量的多少，可以分為高(gao)筋(jin)(jin)(jin)粉、中筋(jin)(jin)(jin)粉、低筋(jin)(jin)(jin)粉。

面包粉是高筋粉嗎？面包粉肯定(ding)是高(gao)筋粉，但高(gao)筋粉(fen)不(bu)一定是(shi)面包(bao)粉(fen)。因為所謂的面包(bao)粉(fen)，實際就(jiu)是(shi)向高(gao)筋粉(fen)中(zhong)添加(jia)麥芽(ya)、維他命以及谷(gu)蛋(dan)白等，增加(jia)蛋(dan)白質的含(han)(han)量，方便更(geng)加(jia)容易制(zhi)作面包(bao)。所以，市面上才(cai)會有蛋(dan)白質含(han)(han)量高(gao)達14-15%的面粉(fen)。

另外，還有一(yi)種(zhong)稱為即(ji)成(cheng)混合粉的(de)，只(zhi)要將(jiang)其和水以及兩(liang)三(san)種(zhong)材料混合就可以簡單地做成(cheng)面(mian)包胚。（在自(zi)己會制作的(de)情況下，強(qiang)烈不推薦，一(yi)大波添加劑什(shen)么(me)的(de)）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)(mian)包(bao)粉怎么做面(mian)(mian)包(bao)？用(yong)面(mian)(mian)包(bao)粉可以做很(hen)多種面(mian)(mian)包(bao)，下面(mian)(mian)介紹一種面(mian)(mian)包(bao)機版甜面(mian)(mian)包(bao)的做法：

1、食材(cai)：主(zhu)料，面包粉(fen)250g、溫(wen)牛奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺(shao)、雞蛋1個(ge)、鹽1/3小勺、酵母2g。

2、面(mian)(mian)包機版甜面(mian)(mian)包的做(zuo)法(fa)步驟：一：鹽、糖、雞蛋分別(bie)放到(dao)面(mian)(mian)包桶的三個角落(luo)。

3、放入(ru)植物油和牛奶。

4、面包粉過篩，放到桶里。上面挖個(ge)小坑，加入酵母。

5、選(xuan)擇“和面(mian)”程(cheng)序，時間為30分鐘。因(yin)為面包桶是長方(fang)形的，所以4個(ge)角會有些(xie)面粉攪(jiao)不到，需要手動(dong)用刮刀輔助一下。

6、第一(yi)次和面(mian)結(jie)束，再重復進(jin)行一(yi)次。這樣可以使面(mian)包更(geng)

有韌性。

7、二次和面結束后，選擇(ze)“發(fa)酵“程(cheng)序，程(cheng)序是1小(xiao)時30分(fen)鐘，不一定(ding)要按照這(zhe)個時間，將面(mian)團發到2倍大(da)即可(ke)。

8、將發(fa)好的(de)面(mian)團(tuan)取出排氣(qi)，揉到發(fa)酵前的(de)大(da)小。

9、平均分割成三份，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

10、取一份(fen)搟成長(chang)條，卷成卷，長(chang)度(du)要(yao)和面包桶(tong)的寬度(du)差不多。

11、將面卷放入面包(bao)桶，進行二次發(fa)(fa)酵(jiao)。這次發(fa)(fa)酵(jiao)不要(yao)選擇(ze)“發(fa)(fa)酵(jiao)”程(cheng)序，因為程(cheng)序的前20多分鐘是要進行(xing)攪拌的，會破壞造型。直接放到桶(tong)里，蓋(gai)上蓋(gai)子發酵就可以了。

12、發酵到2倍大，選擇“烘烤”程(cheng)序(xu)。程(cheng)序(xu)是50分鐘，其實(shi)烤35分(fen)鐘(zhong)就行了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普通面粉一(yi)般是中筋(jin)面粉，中筋(jin)粉(fen)顏色乳白，介于高(gao)、低粉(fen)之間，體質半松散(san)；一(yi)般(ban)中式點(dian)心都會(hui)用到，比如包(bao)子、饅(man)頭、面(mian)(mian)條等。一(yi)般(ban)市售的無特別說明(ming)的面(mian)(mian)粉(fen)，都可(ke)以視作中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)使用。且這類(lei)面(mian)(mian)粉(fen)包(bao)裝上面(mian)(mian)一(yi)般(ban)都會(hui)標明(ming)，適合用來做包(bao)子、餃子、饅(man)頭、面(mian)(mian)條。有以(yi)上可知普通面粉(fen)能(neng)(neng)做中式面點(dian)，但不能(neng)(neng)做西式面包。