【面(mian)(mian)包粉(fen)】面(mian)(mian)包粉(fen)是什么面(mian)(mian)粉(fen) 面(mian)(mian)包粉(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)區別

一、面包粉是什么面粉

面(mian)包(bao)粉，硬(ying)麥制作而成(cheng)，面(mian)筋含量(liang)高，一般控制在(zai)32.5~34.0%之間。面(mian)筋質(zhi)量(liang)好(hao)、韌性大、彈性好(hao)，吹泡體積大。 國外已發展到白面(mian)包(bao)專用(yong)粉、漢(han)堡包(bao)專用(yong)粉、油炸面(mian)包(bao)專用(yong)粉等(deng)。

面包粉的配方

1、維生(sheng)素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(jia)(Kbro3)30ppm

ɑ-淀(dian)粉酶100-150ppm

谷(gu)朊粉(Roquette) 2-3%

增(zeng)白劑 600ppm(根據濃度做白度實(shi)驗(yan))

乳(ru)化劑(ji)(SSL)2‰-3‰

2、維生素(su)C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊(ruan)粉(fen)(Roquette)2-3%

增白(bai)劑 600ppm(根據濃度而(er)訂做白(bai)度實驗)

乳化(hua)劑(ji)(SSL) 2‰-3‰

一般(ban)市(shi)場(chang)上賣的(de)面包(bao)粉(fen)都是用烤干(gan)的(de)面包(bao)和(he)烤過的(de)高筋粉(fen)混(hun)合而(er)成的(de)，再(zai)加了一點色素(su)和(he)發泡劑。

二、面包粉和面粉的區別

面包粉和面粉都是由小(xiao)麥磨成的(de)粉末。

面粉(fen)根據其中(zhong)所含蛋白質含量(liang)的多少，可以分(fen)為高(gao)筋粉(fen)、中(zhong)筋粉(fen)、低筋粉(fen)。

面包粉是高筋粉嗎？面(mian)包粉(fen)肯定是(shi)高筋粉(fen)，但高筋粉(fen)不(bu)一定是面(mian)(mian)包粉(fen)。因為所(suo)謂的(de)面(mian)(mian)包粉(fen)，實際(ji)就是向高筋粉(fen)中(zhong)添加(jia)麥(mai)芽、維他(ta)命以及谷蛋白等，增加(jia)蛋白質(zhi)的(de)含量(liang)，方便更加(jia)容易制(zhi)作面(mian)(mian)包。所(suo)以，市面(mian)(mian)上(shang)才(cai)會有蛋白質(zhi)含量(liang)高達(da)14-15%的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。

另(ling)外，還有(you)一種稱(cheng)為即成混(hun)合粉的，只要將其和(he)水以及兩(liang)三種材料混(hun)合就可以簡(jian)單地做成面包胚。（在自己會制(zhi)作的情況下，強烈不(bu)推薦，一大(da)波添(tian)加劑什么的）。

三、面包粉怎么做面包

面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉怎么做面(mian)(mian)(mian)包(bao)？用面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉可以做很多種面(mian)(mian)(mian)包(bao)，下面(mian)(mian)(mian)介紹一種面(mian)(mian)(mian)包(bao)機版甜(tian)面(mian)(mian)(mian)包(bao)的做法：

1、食材：主(zhu)料，面(mian)包粉(fen)250g、溫牛奶120g，輔(fu)料(liao)，植物油2大(da)勺、糖3大(da)勺、雞蛋1個、鹽(yan)1/3小勺、酵(jiao)母(mu)2g。

2、面包(bao)機版甜面包(bao)的做法步驟：一：鹽、糖、雞蛋分別放到面包(bao)桶的三個(ge)角落(luo)。

3、放入植(zhi)物油和牛(niu)奶。

4、面(mian)包粉(fen)過篩，放到桶里。上面(mian)挖個小坑(keng)，加入酵母。

5、選擇“和面(mian)”程序，時間為30分鐘。因為面包桶是長(chang)方形的(de)，所以4個(ge)角會有些面(mian)粉攪不到，需要手動用刮刀輔(fu)助一下(xia)。

6、第一次(ci)(ci)和(he)面(mian)結束，再重復進行(xing)一次(ci)(ci)。這樣可(ke)以使面(mian)包(bao)更

有韌性。

7、二(er)次和面結束(shu)后，選擇(ze)“發酵(jiao)“程序，程序是1小時30分鐘，不一(yi)定要按照這個(ge)時間(jian)，將(jiang)面團(tuan)發到2倍大即可(ke)。

8、將(jiang)發(fa)好的(de)(de)面團取出排氣，揉到發(fa)酵前(qian)的(de)(de)大小。

9、平(ping)均分割成(cheng)三(san)份(fen)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

10、取一份搟成(cheng)長條，卷成(cheng)卷，長度要和面(mian)包桶的寬度差(cha)不(bu)多。

11、將(jiang)面卷(juan)放入面包桶，進(jin)行二次(ci)發(fa)酵。這次(ci)發(fa)酵不要選擇“發(fa)酵”程序，因為程序的前20多分鐘是要進行攪拌的，會破(po)壞造型。直接放到(dao)桶里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)發酵就可以了。

12、發酵到2倍大，選擇“烘(hong)烤(kao)”程序。程序是50分鐘，其(qi)實烤(kao)35分鐘就行(xing)了。

四、普通面粉能做面包嗎

不能。普(pu)通面(mian)粉一般是中筋(jin)面(mian)粉，中筋(jin)粉顏色乳白，介(jie)于高、低粉之間，體質半松散；一(yi)(yi)般中式點心都會(hui)用(yong)到，比如包子(zi)、饅頭、面條等。一(yi)(yi)般市售的(de)無特別說明(ming)的(de)面粉，都可以視作(zuo)中筋(jin)面粉使用(yong)。且這(zhe)類(lei)面粉包裝上面一(yi)(yi)般都會(hui)標明(ming)，適(shi)合用(yong)來做包子(zi)、餃子(zi)、饅頭、面條。有(you)以上(shang)可知普(pu)通面(mian)粉能(neng)做(zuo)中(zhong)式面(mian)點，但不(bu)能(neng)做(zuo)西式面(mian)包。