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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋面粉：高(gao)筋面粉是指面粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量平均為13%，蛋白(bai)質(zhi)含量高(gao)，因此筋度強。常用來制作(zuo)：甜面包(bao)、花式面包(bao)各種土司等。

中筋(jin)面(mian)粉：中筋(jin)面(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量平均為11%左(zuo)右，它是常用來制(zhi)作饅頭(tou)、餃子的(de)(de)普通(tong)面(mian)粉。

低筋面(mian)粉：蛋白含量(liang)平均8.5%左右，因此(ci)筋度弱，常用(yong)來(lai)制(zhi)作口感柔軟、組(zu)織疏松的蛋糕、餅(bing)干等(deng)。

2、糖類烘焙原料

白(bai)砂(sha)糖(tang)：南方的白(bai)砂(sha)糖(tang)多為甘蔗提(ti)取，顆粒(li)比(bi)較粗，北方則會(hui)從甜菜中提(ti)取糖(tang)。

糖(tang)粉(fen)類(lei)：糖(tang)粉(fen)為(wei)(wei)潔(jie)白的(de)粉(fen)末狀糖(tang)類(lei)，顆(ke)粒非常(chang)細，同時(shi)約有3~10% 左右的(de)淀粉(fen)混(hun)合(he)物（一般為(wei)(wei)玉米粉(fen)），有防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖(tang)粒糾結的(de)作用。

3、輔助烘焙粉

泡打(da)粉(fen)：泡打(da)粉(fen)是一(yi)種復合疏(shu)松劑(ji)，又(you)稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，在烘焙里主要(yao)用作蛋糕的膨松劑(ji)來(lai)使(shi)用。

酵母：西式面包、中(zhong)式饅(man)頭等，均會(hui)使用(yong)酵母作為膨松劑。干酵母顆粒(li)小，發酵速度快。常用(yong)作重糖、重油面包及甜(tian)面點等。

烘焙原料選購

糖類：買(mai)砂(sha)糖的要點是(shi)選干燥(zao)而顆粒細膩(ni)的白砂(sha)糖，對于(yu)新手來說，在滿足前兩(liang)項后買(mai)便宜(yi)的就好。

油類：黃油和淡奶(nai)(nai)油選(xuan)購有幾個關鍵的(de)決定因素：脂(zhi)肪(fang)含量(liang)、奶(nai)(nai)源(yuan)品質和原料。一般脂(zhi)肪(fang)含量(liang)在(zai)80%左右黃油，在(zai)38%及以(yi)上(shang)的(de)淡奶(nai)(nai)油，其奶(nai)(nai)香(xiang)和風味也就更加的(de)濃(nong)郁，在(zai)這個比例下，再(zai)去選(xuan)擇(ze)像新西蘭(lan)，日本這樣的(de)奶(nai)(nai)源(yuan)產(chan)地，在(zai)對比好后(hou)選(xuan)擇(ze)最(zui)低價格買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙中常見的(de)(de)粉是高中低(di)三大筋度的(de)(de)面粉。面粉的(de)(de)配料都是小麥粉，從配料上無法區分，選擇烘焙專(zhuan)用的(de)(de)面粉，可以為成品(pin)提(ti)示一(yi)個等級(ji)。