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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉：高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉是指(zhi)面(mian)(mian)(mian)粉的蛋白(bai)質含(han)量(liang)平均為13%，蛋白(bai)質含(han)量(liang)高(gao)(gao)，因此筋(jin)度(du)強。常用來制作：甜面(mian)(mian)(mian)包、花(hua)式面(mian)(mian)(mian)包各種土司等。

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)：中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白(bai)質含量平均為(wei)11%左(zuo)右，它(ta)是常用來制(zhi)作饅頭、餃子(zi)的普通(tong)面(mian)粉(fen)。

低筋面粉：蛋(dan)白含(han)量(liang)平(ping)均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感(gan)柔軟、組織(zhi)疏松的蛋(dan)糕、餅干等(deng)。

2、糖類烘焙原料

白砂糖：南方的白砂糖多為(wei)甘蔗(zhe)提(ti)(ti)取，顆(ke)粒比較(jiao)粗(cu)，北(bei)方則會(hui)從甜菜中提(ti)(ti)取糖。

糖(tang)粉類：糖(tang)粉為潔(jie)白的(de)粉末(mo)狀糖(tang)類，顆粒(li)非(fei)常細，同(tong)時約(yue)有3~10% 左右的(de)淀粉混合物（一般為玉米(mi)粉），有防潮及防止糖(tang)粒(li)糾結的(de)作用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種復合疏松劑(ji)(ji)，又稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘焙里主(zhu)要用(yong)作蛋糕的(de)膨松劑(ji)(ji)來使用(yong)。

酵(jiao)母：西式面包、中(zhong)式饅頭等(deng)，均會使用(yong)酵(jiao)母作為膨(peng)松劑。干酵(jiao)母顆粒小(xiao)，發酵(jiao)速度快。常用(yong)作重(zhong)糖、重(zhong)油面包及甜面點等(deng)。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖的要點是(shi)選干燥而顆粒(li)細膩的白砂糖，對于新手來說(shuo)，在(zai)滿足前兩項后買便宜的就好。

油類：黃油(you)和淡(dan)奶油(you)選購有幾個關鍵的(de)決定因素：脂肪(fang)含(han)量、奶源(yuan)品質和原(yuan)料(liao)。一般脂肪(fang)含(han)量在(zai)(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)(zai)38%及以上的(de)淡(dan)奶油(you)，其奶香和風味(wei)也(ye)就更加(jia)的(de)濃郁，在(zai)(zai)這(zhe)個比(bi)例下，再(zai)去選擇像(xiang)新西蘭，日本(ben)這(zhe)樣的(de)奶源(yuan)產(chan)地，在(zai)(zai)對比(bi)好后(hou)選擇最低價(jia)格買就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙(bei)中常見的粉(fen)(fen)(fen)(fen)是高中低三大筋度(du)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的配料都是小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)，從配料上(shang)無法區(qu)分，選(xuan)擇烘焙(bei)專用的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，可(ke)以為成品提示一個等級。