【自發(fa)(fa)面粉】自發(fa)(fa)面粉是什么面粉 自發(fa)(fa)面粉怎(zen)么做饅頭

自發面粉是什么面粉

自(zi)發面粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制面粉(fen)(fen)加入碳(tan)酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再(zai)將精(jing)制小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)分次按比例與膨發劑攪拌(ban)，混(hun)勻(yun)。自(zi)發粉(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)混(hun)合泡(pao)打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)(fen)。

自發面粉怎么做饅頭

1、首先就是合(he)面(mian)，把(ba)自發面(mian)粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)溶器里，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)水。一(yi)般的(de)量在買的(de)自發面(mian)粉(fen)(fen)包裝袋上(shang)會有一(yi)個(ge)說(shuo)明，但個(ge)人認為多少(shao)一(yi)點也影響不大(da)，只(zhi)要最后能將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)合(he)和面(mian)團(tuan)就成(cheng)。然后將(jiang)加(jia)入(ru)(ru)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)攪拌均勻，用手(shou)將(jiang)其搓成(cheng)面(mian)團(tuan)。（搓的(de)時候手(shou)上(shang)可以多附上(shang)一(yi)些干(gan)粉(fen)(fen)或者清油可以防(fang)止粘(zhan)手(shou)）

2、將(jiang)合好(hao)的(de)(de)面團搓成長(chang)條形，然(ran)后用刀(dao)將(jiang)期切(qie)成自(zi)己想(xiang)要的(de)(de)大小。這樣(yang)前期準備工作就完成了，將(jiang)切(qie)好(hao)后的(de)(de)面團放(fang)置10分鐘左右（這樣(yang)可以讓(rang)面粉更好(hao)的(de)(de)發酵，吃(chi)起來才松軟）。

3、最后(hou)一部(bu)就是蒸(zheng)面(mian)團了，有條(tiao)件(jian)可(ke)以(yi)(yi)在(zai)(zai)蒸(zheng)籠(long)下面(mian)鋪一層(ceng)布，沒有的(de)話，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)(zai)蒸(zheng)籠(long)底部(bu)摸上一層(ceng)油，也可(ke)以(yi)(yi)防止面(mian)團粘在(zai)(zai)蒸(zheng)籠(long)上。將蒸(zheng)籠(long)放(fang)在(zai)(zai)鍋里(li)，鍋的(de)下面(mian)加上水(shui)，旺火燒開后(hou)文火再(zai)煮15分鐘左右。熱乎乎的(de)熱面(mian)饅頭就可(ke)以(yi)(yi)上桌了。

自發粉可以做什么食物

自發(fa)面(mian)粉制(zhi)作出的(de)食(shi)物(wu)比較(jiao)筋道，比較(jiao)適合(he)制(zhi)作饅頭、包子(zi)以(yi)(yi)及花卷(juan)等面(mian)食(shi)，也可以(yi)(yi)壓(ya)制(zhi)成面(mian)條或者做面(mian)湯食(shi)用，還可以(yi)(yi)作為糕(gao)點、披薩和面(mian)包的(de)原(yuan)料之一。

自發面粉是將(jiang)精致小麥(mai)粉和(he)化學(xue)膨發劑攪拌(ban)均勻后(hou)制作(zuo)而成的(de)，一般含有一定量的(de)干酵母粉等(deng)，在使用時可以(yi)直接(jie)加水和(he)面制作(zuo)，不用特(te)意留出(chu)發酵的(de)時間，由于(yu)使用方法(fa)較為(wei)簡(jian)便，所以(yi)應用范圍(wei)非常(chang)廣泛。

中式自發粉和西式自發粉的區別

如果是做(zuo)司康餅的(de)(de)(de)(de)話，self-raising flour是不能用普通的(de)(de)(de)(de)中(zhong)式自(zi)發(fa)粉(fen)來做(zuo)的(de)(de)(de)(de)。這跟中(zhong)西方的(de)(de)(de)(de)烹飪的(de)(de)(de)(de)方式與習慣有關。面粉(fen)之所以(yi)能“自(zi)發(fa)”，是因為在普通面粉(fen)里加入了一些可以(yi)使面發(fa)起的(de)(de)(de)(de)成分。

中國人使用自發(fa)(fa)粉(fen)多是為了(le)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子、做(zuo)發(fa)(fa)面餅等，因此，面粉(fen)中常被加(jia)入酵(jiao)母，中式(shi)自發(fa)(fa)粉(fen)多是這種。

而西(xi)式(shi)自(zi)發粉(fen)(fen)(fen)，則(ze)多是(shi)使用(yong)普通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)加baking powder（類似我們(men)常用(yong)的(de)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)）和少量(liang)的(de)鹽(yan)制成(cheng)的(de)。這種商(shang)品(pin)在英(ying)國和美國市場里(li)比較常見，其他(ta)地方則(ze)不(bu)太容易買到。如果(guo)是(shi)做西(xi)式(shi)烘焙，特別是(shi)像司(si)康(kang)餅(bing)這樣的(de)點心，就是(shi)指這種自(zi)發粉(fen)(fen)(fen)，它主要是(shi)利(li)用(yong)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)來(lai)改變面粉(fen)(fen)(fen)原有的(de)屬性(xing)，使成(cheng)品(pin)更加酥松可口。因此，如果(guo)是(shi)做司(si)康(kang)餅(bing)的(de)話，最好使用(yong)普通(tong)面粉(fen)(fen)(fen)加入少許泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)來(lai)制作，而司(si)康(kang)餅(bing)里(li)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)用(yong)量(liang)是(shi)相對較大的(de)，一(yi)般來(lai)說，200g面粉(fen)(fen)(fen)的(de)話，加入6-7g泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)就比較合適。如果(guo)想吃得(de)更健康(kang)一(yi)些，可以(yi)選擇無鋁(lv)雙效泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)量(liang)基本與普通(tong)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)致。

另(ling)外，值(zhi)得(de)注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)，無(wu)論是(shi)(shi)哪一(yi)種自發(fa)(fa)粉(fen)，都比普通面粉(fen)的(de)儲存期要(yao)短(duan)，如果自發(fa)(fa)粉(fen)中所含的(de)發(fa)(fa)酵或起發(fa)(fa)成分(fen)吸(xi)潮的(de)話就會失效。因此購買時要(yao)注(zhu)意一(yi)下保(bao)質期，且要(yao)在拆開包裝后盡(jin)快用完(wan)。

富強粉和自發粉的區別

自發粉

超(chao)市里賣的(de)自發粉(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)中混入一定比例的(de)酵母、泡打粉(fen)(fen)和(he)其它(ta)化學添加(jia)劑，用時只需要(yao)加(jia)水，而且可以節(jie)約發酵時間。使用自發粉(fen)(fen)應該按(an)照包(bao)裝上(shang)的(de)說明，因為(wei)不同的(de)產品配方，使用方法可能有不同。

富強粉

現(xian)在(zai)(zai)國內超(chao)市糧食(shi)(shi)區賣的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)主要是(shi)適(shi)合中式面(mian)(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，而(er)標注“精粉(fen)”“特粉(fen)”“富強(qiang)粉(fen)”的(de)(de)(de)是(shi)表(biao)明面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)精細程(cheng)度(du)，而(er)不是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)筋(jin)度(du)含量。“餃子粉(fen)”是(shi)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，“面(mian)(mian)包粉(fen)”是(shi)高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。在(zai)(zai)大型(xing)超(chao)市的(de)(de)(de)進口食(shi)(shi)品(pin)區還能(neng)買到完全進口面(mian)(mian)粉(fen)，分類(lei)(lei)詳細，用途專一，還有包含其它粉(fen)類(lei)(lei)原料，可以直接(jie)使用的(de)(de)(de)各種預拌粉(fen)，但價(jia)錢貴。

怎樣用自發粉做蛋糕

1、自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌(ban)勻，可以根據喜(xi)好確定奶粉用量。

2、雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)中加糖用電動打蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)打散，膨(peng)化蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃中加奶油(you)攪勻。

3、將(jiang)處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。

4、邊(bian)加入拌勻的面(mian)粉邊(bian)攪動。

5、發酵30-60分(fen)鐘（根據溫(wen)度高低）。

6、電飯鍋加(jia)奶油、干果仁(ren)。將發(fa)酵(jiao)好的面倒入電飯鍋，加(jia)葡萄干、枸杞等(deng)。調到蛋糕(gao)檔。