一、手工烏冬面的做法和配方
食材:水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g;1/4杯的(de)低筋(jin)粉(fen)做(zuo)為搟面時(shi)的(de)撲面撒在上(shang)面。
做法:
1、鹽溶于(yu)水,在一個大盆(pen)里加入高(gao)筋粉(fen)和低筋粉(fen)混合。
2、一邊(bian)揉(rou)一邊(bian)加鹽水,一定要慢慢的加。這個過程可以用(yong)攪(jiao)拌機代(dai)替揉(rou)面,揉(rou)到面團吃進所有的水后,完全光滑就(jiu)可以了。
3、放在密(mi)封的地(di)方,可(ke)以放在一個大碗里(li),蓋上濕毛巾(jin),總之(zhi)不(bu)要走失水分。這樣靜止(zhi)一個小(xiao)時(shi)。
4、拿(na)出(chu)面(mian)團,把面(mian)團搟成30厘(li)米*40厘(li)米,然(ran)后3折,然(ran)后再對折,蓋(gai)上濕毛巾靜止(zhi)20分(fen)鐘。重復(fu)一(yi)次,不要加很多干面(mian),只要不粘(zhan)就可以(yi)了。
5、靜(jing)止(zhi)好后,再搟(xian)成(cheng)30厘米*40厘米,然后折疊起來開始切(qie),這個面有些(xie)厚,切(qie)得(de)粗(cu)一點沒有關系。
6、把切好(hao)面理順,撒上(shang)干(gan)面粉防粘。這樣(yang)靜止30分(fen)鐘。也最好(hao)蓋上(shang)一個濕過得較薄的(de)紗布,或者廚(chu)房(fang)紙(zhi)。
7、燒一(yi)大鍋開(kai)水,“水要(yao)(yao)寬”。滾(gun)開(kai)后開(kai)始下(xia)面(mian),拿(na)起(qi)兩三根(gen)面(mian),這(zhe)個(ge)時(shi)候撐開(kai)面(mian)就比較容易了(le),拿(na)著面(mian)的(de)(de)兩端上(shang)下(xia)抖開(kai),手不(bu)熟(shu)練的(de)(de),可以(yi)等水開(kai)以(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開(kai),據說(shuo)現行的(de)(de)日(ri)本農(nong)業規格(ge)中,圓面(mian)的(de)(de)截面(mian)直徑要(yao)(yao)在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang),角面(mian)的(de)(de)寬度在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)作為“烏冬”。
8、下(xia)面的(de)時候不要一(yi)次下(xia)很多,用筷子在里面攪一(yi)下(xia),煮(zhu)熟即可。
二、烏冬面的吃法大全
海鮮炒烏冬面
材料:烏冬面(mian)1包,蝦3只,蛤(ha)蜊6個,卷心菜2片(pian),食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi),醋1茶(cha)匙(chi)(chi),姜2片(pian),蒜1瓣(ban),香油1/4茶(cha)匙(chi)(chi),韓式(shi)辣(la)醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)(chi),白糖1茶(cha)匙(chi)(chi),芝(zhi)麻1茶(cha)匙(chi)(chi),植(zhi)物油1湯(tang)匙(chi)(chi)。
1、蝦剪去(qu)蝦須(xu)蝦槍,挑去(qu)蝦腸,姜、蒜切末,包(bao)菜切成絲。
2、將韓式辣醬、香油、醋、白(bai)糖、熟芝麻、1大勺(shao)水和適量的鹽拌勻(yun)。
3、鍋里倒(dao)植物油燒熱,放(fang)入姜蒜(suan)末炒香,再放(fang)入蝦和蛤(ha)蜊,炒至蝦變色,蛤(ha)蜊微微開口。
4、再將包菜絲,十大(da)品牌烏(wu)冬面和調制好的(de)辣(la)醬放入(ru)鍋內。
5、中火炒(chao)至辣醬(jiang)裹勻在面條(tiao)上(shang),包菜絲變(bian)軟,蛤蜊(li)開口就可以關(guan)火裝盤了。
叉燒烏冬面
材料:烏冬面,紅蘿(luo)卜,玉米,洋蔥,叉燒(shao),生(sheng)粉。
1、用熱水把(ba)烏(wu)冬面煮(zhu)熟(shu),隔(ge)水,備用。
2、一茶匙生粉(fen)加入半碗水(shui),備用,把紅蘿卜(bu)和洋(yang)蔥切(qie)絲(si),玉米(mi)切(qie)出玉米(mi)粒(li)(li),叉燒切(qie)粒(li)(li)。
3、鍋燒紅放(fang)點油,先把叉(cha)燒爆炒再(zai)放(fang)玉米粒,然后(hou)放(fang)紅蘿(luo)卜和洋蔥(cong)絲。
4、把上面所說的(de)材料都(dou)炒到大約七分(fen)熟的(de)樣子,然(ran)后(hou)加入少(shao)許的(de)生粉,勾芡。最后(hou)把烏冬面也放入即(ji)可。時間要掌握(wo)好(hao),太久的(de)話就不(bu)好(hao)吃(chi)了。
這種做法比較適合愛吃肉食的(de)朋(peng)友(you)(you)們,特別是南方(fang)地(di)區的(de)朋(peng)友(you)(you)。因(yin)為叉燒在香(xiang)港以及廣東等(deng)地(di)是吃得(de)最多的(de),可以和(he)烏冬面結合起來吃。
咖喱烏冬面的做法
材(cai)料:日式烏冬(dong)面1包,水煮(zhu)雞(ji)蛋1個(ge),火腿1根(gen),玉(yu)米(mi)100克(ke)(ke),青(qing)菜少許,土豆3分(fen)之1,胡蘿(luo)卜3分(fen)之1,牛油(you)20克(ke)(ke),椰(ye)汁咖喱醬20克(ke)(ke),黃(huang)咖喱20G,鹽3克(ke)(ke),雞(ji)精(jing)2克(ke)(ke)。
1、土(tu)豆切片,胡蘿卜切成花(hua)狀,火腿切丁。
2、鍋燒熱后(hou)加入牛油,然后(hou)加入黃咖喱(li)和椰(ye)汁咖喱(li)醬,用(yong)小火翻炒(chao)一下。
3、加入(ru)適(shi)量的水,然(ran)后加入(ru)胡蘿卜,土豆(dou),玉米,花椰(ye)菜,火腿。
4、攪拌幾(ji)下,放入青菜(cai),煮3分鐘即(ji)可(ke)。
5、將把(ba)煮好的面(mian)放(fang)到碗里(li),把(ba)雞蛋對(dui)半切(qie)開放(fang)在面(mian)上面(mian)即可。
味增烏冬面
材料:面,少許鹽,蝦子,五花肉,花椒,鹽。
1、面(mian)和水(shui)按體積3:1加少許鹽與炒好(hao)的蝦子一起和好(hao)面(mian),醒20分鐘然后搟成厚(hou)片,切成面(mian)條,煮好(hao)后過冷(leng)水(shui)備(bei)用。
2、五花肉(rou)用(yong)花椒鹽腌半小時,用(yong)清水沖(chong)洗后瀝干水放鍋里慢火煎(jian)至兩(liang)面金黃。
3、用味噌(如果沒有可用普寧豆(dou)醬代替),加上螺旋藻做湯底,放(fang)入面條,根據自己的喜好放(fang)胡蘿卜、木(mu)耳,再加上煎好的五花肉即(ji)可。
泡菜烏冬面
材料:烏冬面(mian)、韓國泡菜、黃瓜(gua)、黃甜椒(jiao)、白芝麻、姜絲。
1、烏冬(dong)面在超市買來的,打開(kai)包(bao)裝袋待用。
2、韓國泡(pao)菜(cai)切絲待用。
3、黃瓜洗干凈切(qie)絲,黃甜椒(jiao)洗干凈也切(qie)絲待用。
4、白芝麻放入(ru)微(wei)波爐中加熱至熟(shu)待用。
5、鍋里加水(shui)(shui),待水(shui)(shui)沸時,放入烏冬面焯水(shui)(shui),約15秒倒出(chu)瀝干水(shui)(shui)。
6、熱鍋(guo)冷油(you)滑鍋(guo),鍋(guo)里放(fang)少許油(you),煸香姜(jiang)絲、泡菜(cai)絲、黃甜椒絲將焯過水的烏冬面(mian)(mian)倒(dao)入(ru),煸炒,加鹽、蘑菇(gu)精、黃瓜絲繼續煸炒,炒勻入(ru)味,出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)表(biao)面(mian)(mian)撒上芝麻即可。
3、再下點花生(sheng)油然后(hou)把烏冬面放下去一(yi)起翻炒(chao)即可。
肉丸烏冬面怎么做
材料:烏冬面,青菜,胡(hu)蘿卜,熱狗,肉丸子。
1、先把烏冬面煮七八(ba)分熟(shu)的樣子再過冷水,然后(hou)撈(lao)起來備用。
2、在(zai)把丸子熱狗炒香后放切好的青菜和胡(hu)蘿卜(bu)絲一起炒至七八分(fen)熟(shu)。