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一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯(bei)的低筋粉做為搟面時(shi)的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽(yan)溶于水，在一個(ge)大盆里加入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混合。

2、一邊(bian)揉(rou)一邊(bian)加(jia)鹽水(shui)，一定(ding)要慢(man)(man)慢(man)(man)的加(jia)。這個過程可以用攪拌機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團(tuan)吃(chi)進所(suo)有的水(shui)后，完全光滑就可以了(le)。

3、放(fang)在密封的地(di)方(fang)，可以放(fang)在一(yi)個大碗里，蓋(gai)上濕(shi)毛巾，總之不要走失水分。這(zhe)樣靜(jing)止(zhi)一(yi)個小時。

4、拿出面(mian)團，把(ba)面(mian)團搟成(cheng)30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后(hou)(hou)3折，然后(hou)(hou)再對折，蓋上濕(shi)毛巾靜(jing)止20分鐘。重復一次，不要加(jia)很多干(gan)面(mian)，只(zhi)要不粘就可以了。

5、靜止好后，再搟(xian)成30厘(li)米*40厘(li)米，然后折(zhe)疊起來開始切，這(zhe)個(ge)面有些厚，切得粗(cu)一點沒有關系。

6、把切(qie)好(hao)面(mian)理順，撒上干面(mian)粉防粘(zhan)。這(zhe)樣(yang)靜止30分(fen)鐘。也最好(hao)蓋上一個濕過得較薄(bo)的(de)紗(sha)布，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)(kai)水，“水要寬”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面，拿(na)起兩(liang)(liang)三根面，這(zhe)個時候(hou)撐開(kai)(kai)面就(jiu)比(bi)較(jiao)容易了，拿(na)著(zhu)面的(de)兩(liang)(liang)端上(shang)下抖開(kai)(kai)，手不熟練的(de)，可以等水開(kai)(kai)以前(qian)提前(qian)一(yi)根根抖開(kai)(kai)，據說現行的(de)日本農業規(gui)格中，圓(yuan)面的(de)截面直徑要在(zai)1.7毫米(mi)以上(shang)，角面的(de)寬度(du)在(zai)1.7毫米(mi)以上(shang)的(de)作為“烏(wu)冬”。

8、下面的時候不要一(yi)次(ci)下很多，用筷子在里面攪一(yi)下，煮熟(shu)即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬面(mian)1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷(juan)心(xin)菜2片(pian)，食(shi)鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，醋1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，姜2片(pian)，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，韓(han)式(shi)辣醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)(chi)，白(bai)糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，植物油1湯匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)(xia)剪去蝦(xia)(xia)須蝦(xia)(xia)槍，挑去蝦(xia)(xia)腸，姜、蒜(suan)切末，包菜切成絲(si)。

2、將(jiang)韓式辣(la)醬、香油、醋、白糖(tang)、熟(shu)芝(zhi)麻、1大(da)勺(shao)水和適(shi)量的鹽拌勻。

3、鍋(guo)里倒植物油燒熱，放入姜蒜末(mo)炒(chao)香，再放入蝦(xia)和(he)蛤蜊，炒(chao)至蝦(xia)變色(se)，蛤蜊微微開口(kou)。

4、再將包菜絲，十(shi)大品牌烏冬(dong)面和調制好的(de)辣(la)醬(jiang)放入鍋內。

5、中(zhong)火炒(chao)至辣(la)醬裹勻(yun)在面條(tiao)上，包菜絲變軟，蛤蜊開口(kou)就可以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏(wu)冬(dong)面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉(cha)燒，生粉。

做法：

1、用熱水把烏(wu)冬面煮(zhu)熟，隔水，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉加入半碗水，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲(si)，玉米切出玉米粒，叉燒切粒。

3、鍋(guo)燒紅(hong)(hong)放點油，先把(ba)叉燒爆(bao)炒再(zai)放玉米粒，然后放紅(hong)(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把上面所說的材(cai)料都(dou)炒到大約(yue)七分熟(shu)的樣子，然后加(jia)入少許(xu)的生粉，勾芡(qian)。最后把烏冬面也放入即可(ke)。時間(jian)要掌(zhang)握(wo)好，太久的話(hua)就不好吃了。

這種做法比較適(shi)合愛吃肉食的朋友們，特別(bie)是南(nan)方地(di)區的朋友。因為叉(cha)燒(shao)在香港以(yi)及廣東等(deng)地(di)是吃得(de)最多的，可以(yi)和(he)烏冬面(mian)結合起(qi)來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料(liao)：日式(shi)烏冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿(tui)1根，玉米100克(ke)，青菜(cai)少許，土豆3分之1，胡蘿(luo)卜3分之1，牛油20克(ke)，椰汁咖喱醬(jiang)20克(ke)，黃咖喱20G，鹽3克(ke)，雞精(jing)2克(ke)。

做法：

1、土豆(dou)切(qie)片，胡蘿卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋燒熱后(hou)加入牛油，然(ran)后(hou)加入黃咖喱和椰汁咖喱醬，用小火翻(fan)炒一(yi)下(xia)。

3、加(jia)入適(shi)量的水(shui)，然后加(jia)入胡蘿卜，土豆，玉米，花(hua)椰菜，火腿。

4、攪拌幾下，放入青(qing)菜，煮(zhu)3分鐘即可。

5、將把煮好(hao)的面放到(dao)碗里，把雞蛋對半(ban)切開放在面上面即可(ke)。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少(shao)許(xu)鹽，蝦子，五花(hua)(hua)肉，花(hua)(hua)椒，鹽。

做法：

1、面和水按體(ti)積3：1加少許鹽(yan)與炒好(hao)的蝦子一起和好(hao)面，醒20分鐘然后(hou)搟(xian)成(cheng)(cheng)厚片，切成(cheng)(cheng)面條，煮好(hao)后(hou)過(guo)冷水備用。

2、五花(hua)肉用花(hua)椒鹽腌半小(xiao)時，用清水(shui)沖洗后瀝干水(shui)放鍋(guo)里慢火煎(jian)至兩面金黃(huang)。

3、用味噌(cheng)(如果(guo)沒有(you)可用普寧豆(dou)醬代替)，加(jia)上螺旋藻做湯底，放(fang)入面(mian)條，根據自己的(de)喜好(hao)(hao)放(fang)胡蘿卜、木耳，再加(jia)上煎好(hao)(hao)的(de)五花(hua)肉即可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國(guo)泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏(wu)冬面在超市買來的，打開包裝袋(dai)待用。

2、韓國泡菜切絲待用。

3、黃(huang)瓜洗(xi)干凈切絲，黃(huang)甜(tian)椒洗(xi)干凈也切絲待用。

4、白(bai)芝(zhi)麻放入微波(bo)爐中(zhong)加熱至(zhi)熟(shu)待用。

5、鍋里加水，待水沸時，放入烏冬面(mian)焯水，約15秒倒出瀝(li)干水。

6、熱鍋(guo)冷(leng)油(you)滑(hua)鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油(you)，煸(bian)(bian)香(xiang)姜絲、泡菜絲、黃甜椒絲將焯(zhuo)過水(shui)的烏(wu)冬面(mian)倒入，煸(bian)(bian)炒，加鹽、蘑菇精、黃瓜絲繼續煸(bian)(bian)炒，炒勻入味，出鍋(guo)裝(zhuang)盤表面(mian)撒上芝麻即可。

3、再(zai)下(xia)點花(hua)生油(you)然(ran)后把(ba)烏冬面放下(xia)去一起(qi)翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料(liao)：烏冬面，青菜，胡蘿(luo)卜，熱狗，肉(rou)丸(wan)子。

做法：

1、先把烏(wu)冬面煮七八分熟的樣子再過冷水，然后撈起來備用(yong)。

2、在把丸子熱狗炒香后放切好(hao)的青菜和胡蘿卜絲(si)一(yi)起炒至(zhi)七八分熟。