魚的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)為豬肉的兩倍，且屬于(yu)優(you)質蛋(dan)(dan)白(bai)，人體吸收率高，約有(you)87-98％都會被人體吸收。魚中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)豐富(fu)的硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸、維生素(su)D和一定量(liang)(liang)的鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物(wu)質。魚肉中(zhong)(zhong)脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)雖低，但其中(zhong)(zhong)的脂肪(fang)酸被證實(shi)有(you)降糖(tang)、護(hu)心和防(fang)癌作用。魚肉中(zhong)(zhong)的維生素(su)D、鈣、磷等(deng)能有(you)效(xiao)地(di)預防(fang)骨(gu)質疏松癥。

此(ci)外，魚(yu)(yu)油(you)還含(han)有豐富的維生(sheng)素(su)A及D，特別是魚(yu)(yu)的肝臟(zang)含(han)量最多。魚(yu)(yu)類(lei)也(ye)含(han)有水(shui)溶性的維生(sheng)素(su)B6、B12、煙堿酸及生(sheng)物素(su)。魚(yu)(yu)類(lei)還含(han)有礦物質(zhi)，最值(zhi)得一(yi)提的是丁香魚(yu)(yu)或(huo)沙丁魚(yu)(yu)等，若帶骨一(yi)起吃(chi)，是很好的鈣質(zhi)來源(yuan)；海水(shui)魚(yu)(yu)則(ze)含(han)有豐富的碘；其它如(ru)磷(lin)、銅、鎂、鉀、鐵(tie)等，也(ye)都可(ke)以(yi)在吃(chi)魚(yu)(yu)時攝取(qu)到。DHA是促進腦力的關(guan)鍵元(yuan)素(su)。

營養學家表示，魚(yu)類是(shi)(shi)(shi)不可多得的健康食(shi)品(pin)，它的味道(dao)鮮美(mei)、營養豐富，是(shi)(shi)(shi)健康飲(yin)食(shi)的首選之品(pin)。需要指出的是(shi)(shi)(shi)，魚(yu)的種(zhong)類有很多，但是(shi)(shi)(shi)并非每一(yi)種(zhong)魚(yu)類的營養成分都適合每個人食(shi)用。

Tips：活(huo)魚(yu)家養(yang)雖是保鮮(xian)的最佳選擇，可畢(bi)竟此(ci)時魚(yu)得靠消耗其體(ti)內的腌肪等營養(yang)物質而存活(huo)，這(zhe)會(hui)使魚(yu)變(bian)(bian)得日漸消瘦，不僅如此(ci)，瘦弱(ruo)的魚(yu)宰殺后烹成的魚(yu)菜，口味(wei)也會(hui)變(bian)(bian)差。因(yin)此(ci)，活(huo)魚(yu)保鮮(xian)也不可時間過久。