鯰魚(yu)簡介(jie)

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性溫、味(wei)甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋陰養(yang)血(xue)，補中氣，開胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。老(lao)、幼、產后婦女及消化功能不(bu)佳(jia)的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不(bu)良，乳(ru)汁不(bu)足，小便不(bu)利，水氣浮腫者食用。

鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔(zi)魚。此魚的(de)顯著特征是(shi)周身(shen)無鱗(lin)，身(shen)體表面(mian)多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須，這是(shi)它的(de)特征。

鯰(nian)魚，是一種營(ying)養豐(feng)富、味(wei)道鮮美的水產品，價格相對便宜(yi)，而(er)(er)且富含卵磷脂(zhi)、蛋(dan)白質、人體(ti)必需(xu)氨(an)基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營(ying)養成分。由于鯰(nian)魚所含的蛋(dan)白質易被(bei)人體(ti)吸引、利用(yong)，其(qi)豐(feng)富的磷脂(zhi)能(neng)充養大腦而(er)(er)益智，鈣、磷、鋅等微量元素，又是人體(ti)骨細胞代謝(xie)的主要(yao)成分，所以適當吃鯰(nian)魚，既能(neng)解(jie)除人體(ti)疲乏而(er)(er)增添活力，而(er)(er)且價廉(lian)味(wei)美。

鯰魚(yu)的營養價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克(ke)鯰魚(yu)肉中含水分(fen)64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種(zhong)礦物(wu)質和微(wei)量元素。

1、鯰魚(yu)不僅像(xiang)其他(ta)魚(yu)一樣含有豐富(fu)的(de)營養(yang)，而(er)且肉質(zhi)細嫩，含有的(de)蛋白質(zhi)和(he)脂肪較(jiao)多，而(er)且肉質(zhi)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人(ren)和(he)兒童，對體弱虛(xu)損(sun)、營養(yang)不良之人(ren)也有較(jiao)好(hao)的(de)食療作用(yong)。

2、因為鯰(nian)魚含有特(te)殊的(de)成分結構，它是催(cui)乳的(de)佳品(pin)，并有滋(zi)陰養血(xue)、補中氣、開胃、利(li)尿的(de)作用(yong)，是婦女產后食療滋(zi)補的(de)必選食物。

3、鯰魚的最佳食(shi)用季節在仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間，而(er)且鯰魚肉(rou)質(zhi)細嫩、美味濃(nong)郁，刺少(shao)，開胃，易消化。

4、除鯰(nian)魚(yu)的魚(yu)子有雜(za)味不宜食(shi)用以外，全身是(shi)(shi)寶(bao)，鯰(nian)魚(yu)是(shi)(shi)名(ming)貴(gui)的營養佳(jia)品，早在史(shi)書中就(jiu)有記載(zai)，可以和(he)魚(yu)翅、野生甲魚(yu)相媲美，它的食(shi)療作(zuo)用和(he)藥(yao)用價值是(shi)(shi)其他(ta)魚(yu)類所不具備的，獨特的強(qiang)精壯骨和(he)益壽作(zuo)用是(shi)(shi)它獨具的亮點。

鯰魚的功(gong)效與作用

1、鯰魚(yu)性溫(wen)、味(wei)甘，歸胃、膀胱經。鯰魚(yu)具有補(bu)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功(gong)效。

2、《食經》：主虛(xu)損不足，令(ling)人(ren)皮膚(fu)肥美。

3、南(nan)北(bei)朝·陶弘景：鲇魚肉(rou)不(bu)可合(he)鹿肉(rou)食(shi)，令(ling)人(ren)(ren)筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚肉(rou)不(bu)可合(he)牛肝食(shi)，令(ling)人(ren)(ren)患(huan)風，噎涎，不(bu)可合(he)野(ye)豬肉(rou)食(shi)，令(ling)人(ren)(ren)吐瀉。

4、《本草綱(gang)目》：鲇魚反荊芥(jie)。

5、《隨息居飲食譜》：鲇(nian)魚，甘(gan)溫，微毒(du)。痔血、肛痛(tong)，不宜多食。余病悉忌。

6、《食經》中說(shuo)鯰魚(yu)：“主虛損(sun)不足，令人皮膚肥美。”這是(shi)因為鯰魚(yu)中含有比(bi)較(jiao)豐富的(de)蛋白質和脂肪，雖然相對(dui)(dui)其它魚(yu)類來說(shuo)會略肥一(yi)點(dian)，但是(shi)對(dui)(dui)于氣血虛的(de)人來說(shuo)倒是(shi)有一(yi)定的(de)滋補作用。另外同樣因為脂肪含量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，所以我們平時(shi)吃(chi)鯰魚(yu)也容易覺得有點(dian)肥膩，最好搭配(pei)一(yi)些素菜來吃(chi)。

7、鯰魚(yu)治(zhi)水腫方：鲇(nian)魚(yu)1條，香菜(cai)5兩，香油(you)適量，將魚剖(pou)腹去(qu)雜，把香菜納入魚腹中，香油(you)加(jia)水燉食(shi)（不加(jia)鹽），連續服用(yong)。

8、治婦(fu)女乳汁不足方：鲇(nian)魚1條，熬(ao)湯(tang)，臥(wo)雞蛋，連續服用。

鯰魚(yu)的家常(chang)做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚(yu)的(de)吃法很多，紅燒、糖(tang)醋、清(qing)蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的(de)配煮應該是(shi)“黑豆(dou)燉鯰魚(yu)”，因為它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到了蛋白質(zhi)“互補”的(de)功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰(zai)殺后，除去(qu)魚鰓及內雜，不去(qu)頭，洗凈并瀝干水分，切成段。用(yong)黑豆(dou)50克(ke)，浸清水中(zhong)4——5個(ge)小時后(hou)，取出瀝干水(shui)分。熱(re)鍋中(zhong)加(jia)少量油(you)，下鯰魚段，稍(shao)炒后(hou)加(jia)料酒(jiu)、姜(jiang)、蔥、大蒜、黑豆(dou)及水(shui)適量，小火慢燉至黑豆(dou)酥(su)，加(jia)入鹽、味精、胡椒等(deng)，即可作(zuo)為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約(yue)500g，干香菇5朵(duo)，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽(yan)5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟(zang)、魚鰓(sai)，收(shou)拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗(xi)干凈，打成結。干香菇泡發后去蒂洗(xi)凈，瀝干水分(fen)待用。

（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀(dao)塊，放(fang)入適用于(yu)微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘(zhong)，至茄子(zi)塊變軟取出。

（3）大火燒熱炒(chao)鍋中的(de)油，放入大蒜瓣、老姜(jiang)片(pian)煸炒(chao)出香(xiang)味(wei)，放入切(qie)好(hao)的(de)鯰(nian)魚(yu)段(duan)，煸至魚(yu)塊變成金(jin)黃色。

（4）放(fang)入茄子塊，加入熱水（水量(liang)以沒過(guo)魚段和茄子塊為宜），大(da)火(huo)燒開后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)，加入香蔥結，轉中小火(huo)繼續燉15分鐘。

（5）放入處理好(hao)的(de)香菇和(he)切好(hao)的(de)咸肉(rou)片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可(ke)。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆瓣(ban)醬1大勺，泡(pao)椒(jiao)4個，香菜(cai)、適量，花椒1小把，大(da)蔥適量(liang)(liang)，鮮姜適量(liang)(liang)，大(da)蒜適量(liang)(liang)，芹菜適量(liang)(liang)，料酒適量(liang)(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)魚鯰(nian)汁的(de)兩個方(fang)法：因為鯰(nian)魚表面黏汁較多，做(zuo)前必須處理好，把鯰(nian)魚剁成1-1.5厘(li)米的魚段(duan)，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗(xi)，直(zhi)到(dao)無黏液為止(zhi)，清水(shui)洗(xi)凈。也可(ke)以直(zhi)接用(yong)開(kai)水(shui)燙一下(xia)再用(yong)清水(shui)清洗(xi)干凈即可(ke)。將(jiang)豆腐等配(pei)料改(gai)刀備用(yong)。

（2）炒鍋(guo)加(jia)熱倒入(ru)油，油熱后花椒(jiao)煸鯰魚段，加(jia)入(ru)料(liao)酒、醬出(chu)香味(wei)后，加(jia)入(ru)豆瓣醬炒出(chu)香味(wei)，再加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜(suan)。

（3）炒出香味(wei)(wei)后加入香味(wei)(wei)后加入干辣椒和泡椒炒出香味(wei)(wei)，加入料酒。

（4）加入高湯或清水(shui)燒開備(bei)用。

（5）沙(sha)鍋加熱(re)后(hou)倒入(ru)3中的湯料，燒(shao)開(kai)后放(fang)入鯰魚大火燒(shao)開(kai)后，改中小(xiao)火燉半小(xiao)時。

（6）加入豆(dou)腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可(ke)出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右(you)，米酒兩(liang)勺，生姜一(yi)塊(kuai)，新鮮大(da)蒜兩(liang)根，老抽(chou)一(yi)大(da)勺，生抽(chou)一(yi)大(da)勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控(kong)干水分。剁(duo)成小塊。用(yong)鹽腌20分(fen)鐘(zhong)。

（2）坐鍋熱油，下姜片(pian)，再下鯰魚(yu)塊煎成兩面(mian)金黃。

（3）加(jia)米酒，生抽，翻炒均(jun)勻，再加(jia)適量(liang)水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點老抽上色。

（6）待水(shui)分(fen)收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻辣火鍋(guo)調料適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白(bai)胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好八角，切(qie)好蔥，姜，蒜(suan)，小(xiao)辣(la)椒(jiao)備用。

（2）鯰(nian)魚讓店家殺(sha)好后(hou)，拿(na)回家清洗干凈。

（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時候要注意手。）

（4）鍋內倒(dao)少許油，把鯰魚放入煎(jian)會(hui)。稍稍煎(jian)至表面變黃即可。

（5）鍋(guo)內(nei)留(liu)余油，把蔥，姜(jiang)，蒜，八角爆(bao)香。

（6）爆香(xiang)之后，加入(ru)火鍋麻(ma)辣調料1勺炒勻。

（7）把煎好的(de)魚(yu)放入(ru)鍋內稍稍再煎會。

（8）倒入(ru)清水沒過(guo)鯰(nian)魚(yu)，加入(ru)鹽1勺，白(bai)糖半勺，料(liao)酒1大勺(shao)，醋(cu)半小勺(shao)，胡(hu)椒粉。

（9）蓋上(shang)鍋蓋，中小火10分(fen)鐘左(zuo)右慢(man)燉（中途記得開蓋把(ba)汁(zhi)澆(jiao)在魚上）。最(zui)后撒(sa)點雞(ji)精和香蔥即可。

（10）家(jia)常水煮版鯰魚就做好了。另大家(jia)可(ke)以根據自己的口味添(tian)加麻辣醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食(shi)俱(ju)佳(jia)(jia)，以(yi)燉煮最(zui)宜(yi)；仲春和(he)仲夏(xia)之間(jian)為(wei)最(zui)佳(jia)(jia)食(shi)用(yong)季節。

2、鲇魚體表黏液豐(feng)富(fu)，宰(zai)殺后放入沸(fei)水(shui)中燙一(yi)下，再(zai)用清(qing)水(shui)洗凈，即可去掉黏液。

3、鯰(nian)魚可用于清(qing)蒸、清(qing)燉、煮(zhu)湯、紅燒，做肉丸(wan)子(zi)等(deng)。

4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵(luan)清除掉，因為鯰魚卵(luan)有毒，不能(neng)食用(yong)。

5、吉林民間有方可，用鲇魚熬(ao)湯沃雞蛋，連續食(shi)用可以增加奶水(shui)。

鯰魚(yu)食(shi)用的注意事(shi)項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質平和質，氣(qi)郁體質，陽虛體質。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳，以燉煮(zhu)最宜。鲇魚(yu)體表黏(nian)液豐富，宰殺(sha)后放入沸水中(zhong)燙一下(xia)，再用清水洗凈(jing)，即(ji)可去掉黏(nian)液。鲇魚(yu)與(yu)牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同食(shi)，或(huo)與(yu)中(zhong)藥荊(jing)芥(jie)同食(shi)，有可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚時，一定要(yao)將魚卵(luan)清除掉，因為鯰魚卵(luan)有毒，不能食用(yong)。

（3）鯰魚子有毒，必須(xu)經過較(jiao)長時間的燒煮才可食用(yong)，否(fou)則會引起中毒，癥狀主要為腹(fu)痛和腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人(ren)群(qun)均(jun)能(neng)食用。

2、老、幼、產(chan)后婦女及消化功(gong)能不(bu)佳的(de)人最為(wei)適用；適宜體(ti)弱虛(xu)損，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小(xiao)便不(bu)利，水氣(qi)浮腫者(zhe)食用。

3、鯰魚(yu)為發物，痼(gu)疾(ji)、瘡瘍患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生(sheng)的(de)新鮮鯰(nian)魚(yu)體(ti)表光(guang)滑(hua)無鱗，體(ti)表分布(bu)有黑色(se)斑塊，通體(ti)呈灰褐色(se)，個別(bie)全身黑色(se)，腹部白色(se)。特別(bie)注意(yi)顏(yan)色(se)發(fa)黑的(de)是人工養殖的(de)鯰(nian)魚(yu)。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月(yue)的(de)為佳。