鯰魚簡(jian)介

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性溫(wen)、味甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋陰養血，補中氣，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚(yu)為(wei)發物，痼(gu)疾、瘡瘍患者(zhe)慎食。

適宜人群

一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用(yong)。老、幼、產后婦(fu)女及消化功能不(bu)佳的人(ren)最為(wei)適(shi)用(yong)；適(shi)宜體弱虛損，營養不(bu)良(liang)，乳(ru)汁不(bu)足，小便(bian)不(bu)利，水(shui)氣浮腫者食用(yong)。

鯰(nian)魚，又稱作胡子鰱(lian)、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著(zhu)特征是周身無(wu)鱗(lin)，身體表面多黏液(ye)，頭扁口(kou)闊(kuo)，上下頜有四根(gen)胡須，這是它(ta)的特征。

鯰魚(yu)(yu)，是一種營(ying)養豐富(fu)(fu)(fu)、味道(dao)鮮美的(de)水(shui)產品(pin)，價格相(xiang)對便宜，而(er)且(qie)富(fu)(fu)(fu)含(han)卵(luan)磷脂、蛋白質(zhi)(zhi)、人(ren)(ren)體(ti)必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等營(ying)養成(cheng)(cheng)分。由于鯰魚(yu)(yu)所含(han)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)易被人(ren)(ren)體(ti)吸引、利用，其豐富(fu)(fu)(fu)的(de)磷脂能充(chong)養大腦而(er)益智，鈣、磷、鋅等微量元素(su)，又是人(ren)(ren)體(ti)骨(gu)細胞代謝的(de)主要成(cheng)(cheng)分，所以適當吃鯰魚(yu)(yu)，既能解除人(ren)(ren)體(ti)疲(pi)乏而(er)增添活力，而(er)且(qie)價廉味美。

鯰魚的營養(yang)價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚(yu)肉中(zhong)含水分64.1克(ke)、蛋(dan)白質14.4克，并(bing)含(han)有多種礦物(wu)質和微量元(yuan)素。

1、鯰魚不(bu)僅(jin)像其他魚一樣(yang)含有豐富的(de)營養(yang)(yang)，而且(qie)肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩，含有的(de)蛋白質(zhi)和(he)脂肪(fang)較多(duo)，而且(qie)肉(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩、美味濃郁(yu)、刺少、開胃、易消化，特別適(shi)合老人和(he)兒童，對體弱(ruo)虛損、營養(yang)(yang)不(bu)良之人也有較好(hao)的(de)食療作用(yong)。

2、因為鯰魚(yu)含有特殊(shu)的(de)成分結構，它是(shi)(shi)催乳的(de)佳品，并有滋陰(yin)養血、補中(zhong)氣、開胃、利(li)尿的(de)作用，是(shi)(shi)婦女產后(hou)食療滋補的(de)必選食物。

3、鯰魚的最佳食用(yong)季節在(zai)仲春(chun)和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易(yi)消化(hua)。

4、除鯰(nian)魚(yu)的(de)魚(yu)子有(you)雜味不宜食用以外，全身是(shi)(shi)(shi)寶，鯰(nian)魚(yu)是(shi)(shi)(shi)名貴的(de)營養佳(jia)品，早在史(shi)書中就有(you)記載(zai)，可(ke)以和魚(yu)翅、野生甲(jia)魚(yu)相媲美，它的(de)食療作用和藥(yao)用價值是(shi)(shi)(shi)其他魚(yu)類所不具備的(de)，獨特的(de)強精壯骨和益壽作用是(shi)(shi)(shi)它獨具的(de)亮點。

鯰魚的功(gong)效與作用

1、鯰(nian)魚(yu)性溫、味(wei)甘，歸胃(wei)、膀(bang)胱經。鯰(nian)魚(yu)具有(you)補氣、滋(zi)陰、催乳(ru)、開胃(wei)、利小便(bian)之功效(xiao)。

2、《食經》：主虛損不足，令人(ren)皮(pi)膚肥美。

3、南北朝·陶弘(hong)景：鲇(nian)魚肉不可合(he)鹿肉食(shi)(shi)，令人(ren)筋甲縮(suo)。宋、蘇頌：鲇(nian)魚肉不可合(he)牛肝食(shi)(shi)，令人(ren)患風(feng)，噎涎，不可合(he)野豬肉食(shi)(shi)，令人(ren)吐瀉。

4、《本草(cao)綱目》：鲇魚反(fan)荊(jing)芥。

5、《隨息居飲(yin)食(shi)譜》：鲇魚，甘(gan)溫，微毒。痔血(xue)、肛(gang)痛，不(bu)宜(yi)多食(shi)。余病(bing)悉(xi)忌。

6、《食經》中(zhong)(zhong)說鯰魚(yu)(yu)：“主虛損(sun)不足，令人皮(pi)膚肥(fei)美。”這是(shi)因為(wei)鯰魚(yu)(yu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)比較豐富的(de)蛋白質和脂肪(fang)，雖然相對其它魚(yu)(yu)類來說會(hui)略肥(fei)一(yi)點，但是(shi)對于氣血(xue)虛的(de)人來說倒(dao)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)滋(zi)補作用。另(ling)外同(tong)樣(yang)因為(wei)脂肪(fang)含(han)量比較高，所(suo)以我們平時(shi)吃鯰魚(yu)(yu)也容(rong)易(yi)覺得有(you)點肥(fei)膩，最好(hao)搭配一(yi)些素菜來吃。

7、鯰魚治水腫方(fang)：鲇魚1條，香菜5兩，香(xiang)油適量(liang)，將(jiang)魚(yu)剖(pou)腹去雜(za)，把香(xiang)菜納入魚(yu)腹中，香(xiang)油加水燉食（不(bu)加鹽），連續(xu)服用。

8、治婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬湯，臥雞蛋(dan)，連續服用。

鯰魚(yu)的家常(chang)做法大(da)全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰魚的(de)吃法很多(duo)，紅燒(shao)、糖(tang)醋、清蒸、烤、焗、炸(zha)、薰(xun)等均(jun)可(ke)，而最理想的(de)配煮應該是(shi)“黑豆(dou)燉鯰魚”，因為它將(jiang)動物蛋白(bai)與植物蛋白(bai)結合，起到了蛋白(bai)質(zhi)“互補”的(de)功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰殺后，除去(qu)魚鰓及內雜，不去(qu)頭，洗(xi)凈(jing)并瀝干水分，切成(cheng)段。用黑豆50克，浸清水中4——5個小(xiao)時(shi)后，取出瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分。熱鍋中加少量油，下鯰魚段，稍炒后加料酒、姜、蔥、大(da)蒜、黑(hei)豆及水(shui)(shui)適量，小(xiao)火(huo)慢燉至黑(hei)豆酥(su)，加入鹽、味精、胡椒等(deng)，即(ji)可(ke)作為佐(zuo)餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子(zi)約(yue)500g，干香菇5朵，咸肉(rou)100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚(yu)去除(chu)內(nei)臟、魚(yu)鰓，收拾干凈(jing)，切成5cm寬的(de)段。香(xiang)蔥擇洗干(gan)凈，打成結。干(gan)香(xiang)菇泡發后去蒂洗凈，瀝干(gan)水分待用。

（2）長茄子洗凈去蒂(di)，切成大(da)小適中的(de)滾刀(dao)塊(kuai)，放入(ru)適用于微波(bo)爐的(de)盤子中，移(yi)入(ru)微波(bo)爐中，高火加熱(re)2分(fen)鐘(zhong)，至茄子塊(kuai)變軟(ruan)取出。

（3）大火燒熱(re)炒(chao)鍋中的(de)油，放(fang)入大蒜瓣、老姜片煸炒(chao)出香(xiang)味，放(fang)入切(qie)好(hao)的(de)鯰魚(yu)段，煸至(zhi)魚(yu)塊變成金黃色。

（4）放入茄(qie)子(zi)塊，加(jia)入熱水(shui)（水(shui)量以沒過魚段和茄(qie)子(zi)塊為宜(yi)），大火(huo)燒開后撇去(qu)浮沫(mo)，加(jia)入香(xiang)蔥(cong)結，轉中小火(huo)繼續燉15分鐘。

（5）放入處(chu)理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒(jiao)10個(ge)，豆(dou)瓣醬1大(da)勺，泡(pao)椒(jiao)4個(ge)，香菜(cai)、適量，花(hua)椒1小把，大(da)蔥適量，鮮姜適量，大(da)蒜適量，芹菜適量，料酒適量。

做法：

（1）去鯰魚(yu)(yu)鯰汁的兩個方法：因為鯰魚(yu)(yu)表(biao)面黏汁較多，做前(qian)必須處理好，把鯰魚(yu)(yu)剁成1-1.5厘米的魚段(duan)，加入10克鹽和50克白醋(cu)，反復搓洗，直到(dao)無黏液(ye)為止，清水(shui)洗凈。也可以直接(jie)用開水(shui)燙一(yi)下再用清水(shui)清洗干凈即可。將豆(dou)腐等配料改刀備用。

（2）炒(chao)鍋加熱(re)(re)倒入油，油熱(re)(re)后花椒煸鯰魚段，加入料(liao)酒、醬(jiang)出香(xiang)味后，加入豆瓣醬(jiang)炒(chao)出香(xiang)味，再加入蔥、姜、蒜。

（3）炒出香(xiang)味后加(jia)入香(xiang)味后加(jia)入干(gan)辣椒(jiao)和(he)泡(pao)椒(jiao)炒出香(xiang)味，加(jia)入料酒。

（4）加入高湯(tang)或清水燒開備(bei)用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒(shao)開(kai)后放入鯰魚大火燒(shao)開(kai)后，改中小火燉半小時。

（6）加入豆腐再(zai)燉(dun)十分(fen)鐘。

（7）加(jia)入香菜(cai)和芹菜(cai)段即可出(chu)鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩(liang)勺(shao)，生(sheng)姜一塊，新鮮大蒜兩(liang)根，老抽一大勺(shao)，生(sheng)抽一大勺(shao)，鹽2克。

材料：

（1）鯰(nian)魚(yu)宰殺洗(xi)凈(jing)，控干水(shui)分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘(zhong)。

（2）坐鍋熱油，下(xia)(xia)姜片(pian)，再下(xia)(xia)鯰魚塊煎(jian)成兩面(mian)金(jin)黃。

（3）加米酒(jiu)，生抽(chou)，翻炒均勻，再加適量水燒開。

（4）將(jiang)大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒(chao)均勻后，加點(dian)老抽上色(se)。

（6）待水分(fen)收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，八角適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，麻辣火(huo)鍋(guo)調料適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞(ji)精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣(la)椒備用(yong)。

（2）鯰魚讓店家殺好后，拿(na)回家清洗干(gan)凈。

（3）把鯰(nian)魚切成片狀。（鯰(nian)魚很滑，切的時候要注(zhu)意手。）

（4）鍋內倒(dao)少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃(huang)即可。

（5）鍋(guo)內留余(yu)油，把蔥，姜，蒜，八(ba)角爆香。

（6）爆(bao)香之后(hou)，加(jia)入火鍋(guo)麻辣調料1勺炒勻。

（7）把(ba)煎好的魚放(fang)入鍋(guo)內稍稍再煎會。

（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽(yan)1勺，白糖半勺，料酒(jiu)1大勺，醋半小勺，胡(hu)椒粉(fen)。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉(dun)（中途記得開蓋把(ba)汁澆在魚上）。最后撒點雞精和(he)香蔥即可。

（10）家常(chang)水煮(zhu)版鯰魚就做好了(le)。另大家可以根(gen)據自己的(de)口(kou)味添加麻(ma)辣(la)醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱(ju)佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

2、鲇魚體表黏液(ye)豐富，宰殺后放入沸水中燙一下(xia)，再用清(qing)水洗凈，即可去掉黏液(ye)。

3、鯰魚(yu)可用于清蒸、清燉、煮(zhu)湯、紅燒(shao)，做肉丸(wan)子等。

4、清洗鯰魚(yu)時，一定要將魚(yu)卵清除(chu)掉，因(yin)為鯰魚(yu)卵有(you)毒(du)，不能食用。

5、吉林民間有(you)方(fang)可，用鲇魚熬湯(tang)沃雞(ji)蛋，連續食用可以增(zeng)加(jia)奶(nai)水。

鯰魚食用的注(zhu)意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質平和質，氣郁體質，陽(yang)虛體質。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚藥食(shi)俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏(nian)(nian)液豐富，宰殺后放入沸水中(zhong)燙一下，再用清水洗(xi)凈(jing)，即可去(qu)掉黏(nian)(nian)液。鲇魚與牛羊油(you)和牛肝、鹿肉同(tong)食(shi)，或與中(zhong)藥荊芥同(tong)食(shi)，有可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚時，一定要(yao)將魚卵清除(chu)掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚子(zi)有毒，必(bi)須經過(guo)較(jiao)長(chang)時間的燒煮才(cai)可(ke)食用，否則會引起(qi)中毒，癥狀(zhuang)主要為腹(fu)(fu)痛和(he)腹(fu)(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般(ban)人群均能(neng)食用。

2、老、幼、產后婦(fu)女及消化功能(neng)不(bu)佳的人最為適(shi)用；適(shi)宜體弱虛損，營(ying)養不(bu)良(liang)，乳汁不(bu)足，小便不(bu)利，水(shui)氣浮(fu)腫者食用。

3、鯰魚為(wei)發物(wu)，痼疾、瘡瘍患(huan)者慎(shen)食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生(sheng)的新鮮鯰魚體(ti)表(biao)光滑(hua)無鱗，體(ti)表(biao)分布有黑(hei)色(se)斑塊，通(tong)體(ti)呈灰(hui)褐色(se)，個別(bie)全身黑(hei)色(se)，腹部白色(se)。特(te)別(bie)注意顏色(se)發黑(hei)的是人工(gong)養(yang)殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。