【吃(chi)魚禁(jin)忌】哪些人不宜吃(chi)魚 吃(chi)魚時應該注意的事項
健康吃魚需注意8大事項
魚(yu)肉(rou)雖屬對人體(ti)有重要(yao)(yao)滋補(bu)的(de)(de)(de)肉(rou)類食(shi)物之一。與其實肉(rou)不(bu)(bu)同是(shi)的(de)(de)(de),魚(yu)肉(rou)低脂肪豐(feng)蛋白(bai)質贏得一些(xie)講究口味(wei)生活的(de)(de)(de)人喜歡。而且吃(chi)魚(yu)還(huan)可以達到天然的(de)(de)(de)益智補(bu)腦的(de)(de)(de)效果,雖現在越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)人選擇(ze)吃(chi)魚(yu),但是(shi)你(ni)知(zhi)不(bu)(bu)知(zhi)道,哪些(xie)魚(yu)不(bu)(bu)能吃(chi),或吃(chi)魚(yu)需要(yao)(yao)注意的(de)(de)(de)哪些(xie)細節嗎。
魚肉過紅過白不吃。魚(yu)因品種不同,本身就存在金槍魚(yu)這樣(yang)的(de)(de)紅肉(rou)(rou)魚(yu)和帶(dai)魚(yu)這樣(yang)的(de)(de)白肉(rou)(rou)魚(yu)之分,但(dan)如果魚(yu)的(de)(de)顏色(se)過于鮮紅或呈亮白色(se),很有可能(neng)是染色(se)劑的(de)(de)“功勞”。
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半(ban)、鯽(ji)魚0.5斤(jin)~1斤(jin)、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。選購(gou)“冰鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)”,應該先觀察(cha)其眼(yan)睛和鰓。新(xin)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)眼(yan)球(qiu)(qiu)飽(bao)滿,角膜(mo)(mo)透(tou)明清亮,鰓絲清晰呈鮮(xian)紅色。其次,鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)眼(yan)球(qiu)(qiu)不飽(bao)滿,眼(yan)角膜(mo)(mo)起皺,稍變渾(hun)濁,有(you)時眼(yan)內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或(huo)灰紫色。腐敗魚(yu)(yu)(yu)眼(yan)球(qiu)(qiu)塌陷或(huo)干癟,角膜(mo)(mo)皺縮或(huo)有(you)破裂,魚(yu)(yu)(yu)鰓呈褐色或(huo)灰白(bai)色。
現殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時后再烹調;而大型魚需要(yao)冷藏超(chao)過2小時。
水箱內水的顏色不對不選。在超市購(gou)買活魚時,要看看“水(shui)(shui)色”。因為(wei)它是(shi)水(shui)(shui)質好(hao)壞的體現(xian)(xian),如果呈現(xian)(xian)深綠(lv)色或是(shi)藍(lan)色,可(ke)能是(shi)藻(zao)類過多,說明很久沒有(you)換(huan)過水(shui)(shui)和(he)清洗(xi)水(shui)(shui)箱了(le),可(ke)能會影響魚的健康。水(shui)(shui)色清且流動更換(huan)的水(shui)(shui)箱中的魚,一般會更鮮活。
價格太低的不買。價格低得離譜(pu),就要考(kao)慮魚的來源、品(pin)質和安(an)全性問題,變質魚吃下會帶來很大(da)的健康風險。
生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下(xia)冷凍24小(xiao)時后可被殺(sha)滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不(bu)到殺(sha)滅寄(ji)生蟲的作用。所以,只有(you)對(dui)原料的來源(yuan)足(zu)夠放心,魚才(cai)能(neng)生著吃。
盡量蒸著吃。在(zai)所(suo)有的(de)(de)烹(peng)調(diao)方法中(zhong),蒸最為健康,烹(peng)調(diao)溫度較(jiao)低(di)且用(yong)油(you)少(shao),能(neng)很(hen)好地保護(hu)魚肉中(zhong)絕大部分營(ying)(ying)養不(bu)被破(po)壞(huai)。煮或燉,魚中(zhong)的(de)(de)有一部分營(ying)(ying)養可能(neng)會(hui)流(liu)失于湯水中(zhong)。燒烤的(de)(de)溫度較(jiao)高,容易產生有害物質,并(bing)且烤魚的(de)(de)用(yong)油(you)量也不(bu)少(shao),破(po)壞(huai)了(le)魚低(di)脂的(de)(de)健康特色(se)。油(you)炸含油(you)量更高,對魚營(ying)(ying)養破(po)壞(huai)更大,也不(bu)建議選用(yong)。
腌制過的不吃。水產品中(zhong)(zhong)可能(neng)含有(you)較多的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan),在干制或腌制過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong),其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)部分(fen)蛋白質發生(sheng)分(fen)解,產生(sheng)胺類,和(he)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)結合(he)成為亞(ya)硝胺,有(you)一定的(de)致癌風(feng)險。
以(yi)上(shang)就(jiu)介紹了幾種吃魚需(xu)要慎重的(de)(de)事項,但凡選擇(ze)合理健康(kang)的(de)(de)飲(yin)食方(fang)式,大(da)家都希望食物(wu)帶來其身體的(de)(de)好(hao)處的(de)(de),所以(yi)我(wo)們(men)在選擇(ze)食物(wu)上(shang),一定合理的(de)(de)選擇(ze)和正確(que)的(de)(de)食用方(fang)式,這樣才(cai)不會引(yin)來不必要的(de)(de)健康(kang)麻煩(fan)。
哪些人不能吃魚
魚含含豐富的蛋白(bai)質、維生素、鈣等營(ying)養物(wu)質,是一種很好的營(ying)養食物(wu),但(dan)是,有些人(ren)不適(shi)合(he)吃(chi)魚,下面我(wo)們來看看不能吃(chi)魚的六類人(ren)群。
1、痛風患者
因為(wei)魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由于人(ren)體(ti)內的嘌呤代(dai)謝發生紊亂而引起的。
2、出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏(fa)等出(chu)血性(xing)疾病患者要(yao)少吃或不吃魚,因為魚肉中所(suo)含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血(xue)(xue)小板凝(ning)集,從(cong)而加重出血(xue)(xue)性疾(ji)病(bing)患(huan)者的出血(xue)(xue)癥狀。
3、服用某些藥物者
服用(yong)(yong)止咳(ke)藥(yao)者(zhe)不(bu)(bu)要吃(chi)魚(yu),尤其是(shi)深海魚(yu)更不(bu)(bu)要食(shi)用(yong)(yong),以免引起組(zu)(zu)胺(an)(an)過(guo)敏(min)反應,導致(zhi)患者(zhe)出現(xian)皮膚潮紅、結膜充血(xue)、頭暈、心跳(tiao)加快、蕁(qian)麻(ma)疹(zhen)等不(bu)(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。不(bu)(bu)少深海魚(yu)都(dou)含有組(zu)(zu)胺(an)(an)物質,一(yi)旦人體(ti)內的組(zu)(zu)胺(an)(an)量超標,該物質就會進(jin)入(ru)人體(ti)血(xue)液循環中(zhong),導致(zhi)組(zu)(zu)胺(an)(an)過(guo)敏(min)反應。平(ping)時吃(chi)深海魚(yu)之(zhi)所以沒(mei)有上(shang)述不(bu)(bu)適(shi)癥狀(zhuang),是(shi)因為人體(ti)腸胃(wei)和肝臟(zang)中(zhong)有一(yi)種抑制組(zu)(zu)胺(an)(an)活性的物質——單(dan)胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶,它可使(shi)組(zu)(zu)胺(an)(an)無法(fa)進(jin)入(ru)血(xue)液中(zhong)。但是(shi)有些(xie)止咳(ke)藥(yao)卻存(cun)有單(dan)胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶抑制劑,會抑制人體(ti)腸胃(wei)和肝臟(zang)分泌出單(dan)胺(an)(an)氧化(hua)(hua)酶,此時再食(shi)用(yong)(yong)深海魚(yu)非常(chang)容易造(zao)成組(zu)(zu)胺(an)(an)物質快速(su)在體(ti)內積蓄。
除了止咳藥(yao)(yao),還有其(qi)他藥(yao)(yao)物(wu)也能抑制單(dan)胺氧(yang)化(hua)酶。抗(kang)菌藥(yao)(yao),如(ru)呋喃唑(zuo)酮(tong)(如(ru)痢(li)特靈(ling)等)、酮(tong)康唑(zuo)、灰黃霉素;降(jiang)壓藥(yao)(yao)如(ru)優降(jiang)寧;治療帕金森的司(si)來(lai)吉蘭;抗(kang)抑郁藥(yao)(yao)如(ru)嗎氯貝胺;抗(kang)腫瘤藥(yao)(yao)物(wu)甲基芐肼等。中藥(yao)(yao)里也有能抑制單(dan)胺氧(yang)化(hua)酶作用的藥(yao)(yao)物(wu),如(ru)鹿茸、山楂(zha)、何首烏等。
4、肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯(xi)酸(suan)的沙丁魚(yu)、青魚(yu)、金魚(yu)等,會使病(bing)情急劇惡化,猶如雪上加(jia)霜。
5、孕婦
孕婦不宜經常食用海魚,常食海產品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周最多1~2次,每次100克(ke)以下,而且不要(yao)吃(chi)金魚(yu)、劍魚(yu)等含汞量高的海魚(yu),可選擇食用(yong)不受汞污染的池塘養殖的魚(yu)類。
6、結核患者
服用(yong)異煙肼時如果食用(yong)某些魚類容易發生過敏反應,輕者惡心、頭(tou)痛(tong)、皮膚潮紅(hong)、眼結膜充血等,重者會(hui)出現(xian)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛(tong)、呼(hu)吸困難、血壓升高,甚(shen)至(zhi)發生高血壓危象和腦出血等。